28 面团长大了（说课稿）-三年级科学上册青岛版（五四制）

28面团长大了（说课稿）-三年级科学上册青岛版（五四制）主备人备课成员教学内容分析1.本节课的主要教学内容为三年级科学上册青岛版（五四制）中的“28面团长大了”章节，涉及面团发酵的原理和过程。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课基于学生已掌握的“发酵”概念，通过面团发酵的实验，引导学生观察面团在发酵过程中的变化，加深对发酵原理的理解。核心素养目标1.培养学生的观察能力，通过观察面团发酵过程中的变化，提高学生细致观察和记录实验现象的能力。

2.增强学生的探究意识，通过亲自动手实验，激发学生对科学现象的好奇心和探究欲望。

3.培养学生的科学思维，引导学生运用科学方法分析面团发酵的原因，提高逻辑推理和问题解决能力。

4.强化学生的实践操作技能，通过实际操作面团发酵实验，提升学生的动手能力和实验操作技巧。学习者分析1.学生已经掌握的相关知识：三年级学生已经具备一定的科学探究基础，了解简单的科学现象和实验操作。他们可能对发酵现象有所了解，但对其原理和过程的认识较为浅显。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：三年级学生对新鲜事物充满好奇心，对实验操作和动手实践有较高的兴趣。他们的观察能力和分析能力正在逐步发展，学习风格多样，有的学生喜欢通过实验来学习，有的则更倾向于观察和思考。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在进行面团发酵实验时，可能会遇到以下困难：

-观察不够细致，难以捕捉到面团发酵过程中的细微变化。

-对发酵原理的理解不够深入，难以将实验现象与科学原理联系起来。

-实验操作技能不足，可能影响实验结果的准确性。

-部分学生可能对实验过程感到好奇但缺乏耐心，容易在实验过程中分心或放弃。

针对这些困难和挑战，教师应通过引导性的提问、示范操作和逐步指导，帮助学生克服困难，提高实验操作技能和科学探究能力。同时，通过小组合作和分享交流，培养学生的团队合作精神和沟通能力。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时步骤师生互动设计二次备课教学资源-软硬件资源：面粉、酵母、温水、量杯、搅拌勺、面团模具、计时器、电子秤

-课程平台：班级微信群、学校科学实验室预约系统

-信息化资源：科学实验视频、面团发酵原理科普文章、实验步骤图解

-教学手段：实物演示、小组合作学习、实验记录表、多媒体教学课件教学过程一、导入新课

1.老师提问：同学们，你们有没有见过面团发酵的过程呢？

2.学生分享：有的同学可能会分享自己家里制作馒头或面包的经验。

二、新课导入

1.老师讲解：今天我们要学习的主题是“面团长大了”，通过实验来探究面团发酵的过程和原理。

2.老师展示实验材料：面粉、酵母、温水、量杯、搅拌勺、面团模具、计时器、电子秤等。

三、实验操作

1.老师讲解实验步骤：

-准备面粉和酵母，按照一定比例混合。

-加入温水，用搅拌勺搅拌均匀，形成面团。

-将面团放入模具中，放入温暖的地方进行发酵。

-定时观察面团的变化，并记录下来。

2.学生分组进行实验操作，每组派代表负责记录数据。

四、实验观察与讨论

1.老师引导学生观察实验现象：同学们，请仔细观察你们的面团，与原来的面团相比，有没有发生变化？

2.学生分享观察结果：有的学生可能会发现面团膨胀了，变得松软了。

3.老师提问：为什么面团会发生变化呢？

4.学生讨论：同学们，结合我们之前学习的发酵知识，你们认为是什么原因导致面团发生变化？

5.老师总结：面团的变化是由于酵母发酵产生的二氧化碳气体，使得面团膨胀。

五、数据分析与结论

1.老师引导学生分析实验数据：同学们，我们记录了不同时间点的面团体积变化，谁能来给大家分享一下你们的数据？

2.学生展示数据：有的学生可能会展示面团在发酵过程中体积逐渐增大的数据。

3.老师讲解数据分析方法：我们可以通过计算面团体积变化的比例，来比较不同时间点面团发酵的程度。

4.学生进行数据分析，得出结论：通过对比实验数据，我们可以得出结论：随着时间的推移，面团发酵程度逐渐增强。

六、拓展延伸

1.老师提问：同学们，你们知道面团发酵在生活中有哪些应用吗？

2.学生分享：有的学生可能会提到面包、馒头、蛋糕等食品的制作。

3.老师讲解：面团发酵是制作面食的重要过程，掌握发酵原理对我们日常生活非常有帮助。

七、总结与反思

1.老师总结：今天我们通过实验探究了面团发酵的过程和原理，学会了如何观察实验现象、记录数据和分析结论。

2.学生反思：同学们，通过今天的实验，你们有哪些收获和体会？

3.学生分享：有的学生可能会分享自己在实验中的观察和思考，有的学生可能会表示对发酵原理有了更深入的了解。

八、课后作业

1.老师布置作业：请同学们回家后，观察家里制作的馒头或面包，尝试分析其发酵过程，并记录下来。

2.学生记录观察结果：回家后，学生将观察到的面团发酵现象和过程记录下来，为下次课的交流做准备。

九、教学评价

1.老师评价：根据学生在实验中的参与度、观察记录的准确性、数据分析的合理性以及课后作业的完成情况，对学生的表现进行评价。

2.学生自评：学生反思自己在实验中的表现，总结自己的优点和不足，为今后的学习制定改进计划。知识点梳理1.面团发酵的基本概念：

-发酵是指微生物（如酵母）在一定条件下，分解有机物质产生能量的过程。

-面团发酵是利用酵母等微生物在适宜条件下分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀变松软。

2.面团发酵的原理：

-酵母在适宜的温度和湿度下，将面粉中的糖分分解为酒精和二氧化碳。

-二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团膨胀。

-酵母发酵产生的酒精和二氧化碳共同作用，使面团具有独特的风味和口感。

3.面团发酵的条件：

-温度：酵母的最佳发酵温度一般在25-30℃之间。

-湿度：适当的湿度有利于酵母的生长和繁殖。

-酵母：选择合适的酵母种类和用量，确保面团发酵效果。

4.面团发酵的步骤：

-混合面粉、酵母和水，揉成面团。

-将面团放置在温暖、湿润的环境中发酵。

-定时观察面团的变化，记录发酵过程。

-发酵到一定程度后，将面团取出，进行下一步加工。

5.面团发酵的应用：

-面包：发酵后的面团用于制作面包，使其具有松软的口感和独特的风味。

-馒头：发酵后的面团用于制作馒头，使其具有暄软的口感。

-蛋糕：发酵后的面团用于制作蛋糕，使其具有松软的质地。

-面条：发酵后的面团用于制作面条，使其具有独特的风味。

6.面团发酵的影响因素：

-温度：温度过高或过低都会影响酵母的活性，进而影响发酵效果。

-湿度：湿度过高或过低都会影响面团的发酵过程。

-酵母种类和用量：不同的酵母种类和用量会影响面团的发酵速度和效果。

-面团混合程度：混合不均匀会影响酵母的分布和发酵效果。

7.面团发酵的注意事项：

-避免面团长时间暴露在空气中，以免表面干燥。

-避免使用过期的酵母，以免影响发酵效果。

-注意观察面团的变化，适时调整发酵时间。

-在发酵过程中，避免剧烈摇晃或挤压面团，以免破坏气泡。

8.实验操作与记录：

-准备实验材料：面粉、酵母、温水、量杯、搅拌勺、面团模具、计时器、电子秤等。

-按照实验步骤进行操作，记录面团发酵过程中的变化。

-分析实验数据，得出结论。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.实验教学与生活实践相结合：在“面团长大了”这节课中，我尝试将科学实验与学生的日常生活联系起来，例如通过制作面包、馒头等食品的实例，让学生理解发酵在食品制作中的应用，这样不仅增加了课堂的趣味性，也提高了学生的实际操作能力。

2.小组合作学习模式：我采用了小组合作的学习模式，让学生在实验过程中相互协作，这不仅培养了他们的团队精神，还促进了他们之间的交流与学习，使每个学生都能在实验中有所收获。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生实验操作技能有待提高：在实验过程中，我发现一些学生在操作上存在不规范的问题，比如在揉面时不均匀，或者在发酵过程中没有注意温度和湿度的控制。这些问题影响了实验的准确性和安全性。

2.部分学生对实验现象的观察不够细致：在记录实验数据时，有些学生只是简单记录了结果，而没有详细描述现象的变化过程，这表明他们对实验现象的观察和分析能力还有待加强。

3.课堂时间分配不够合理：由于实验操作的复杂性，有时课堂时间分配不合理，导致部分学生没有足够的时间完成实验，或者实验过程中出现了一些混乱。

反思改进措施（三）

1.加强实验操作技能的培训：在未来的教学中，我会安排专门的实验操作技能培训时间，让学生通过模拟操作和教师示范，掌握规范的实验操作方法。

2.培养学生的观察和分析能力：通过设置观察任务，引导学生细致观察实验现象，并要求他们记录下观察到的变化过程。同时，我会鼓励学生之间互相检查记录，以提高观察的准确性。

3.优化课堂时间分配：我会提前规划好实验步骤，确保每个学生都有足够的时间完成实验。同时，对于实验过程中可能出现的混乱，我会通过提前预演和课堂管理策略来避免。

4.丰富教学资源：为了提高学生的兴趣和参与度，我会尝试引入更多样化的教学资源，如视频、动画等，以增强课堂的互动性和趣味性。

5.加强评价反馈：在实验结束后，我会对学生的实验报告进行详细评价，并提供针对性的反馈，帮助他们更好地理解实验原理和提高实验技能。内容逻辑关系①面团发酵的基本概念

-知识点：发酵、微生物、有机物质、能量

-词句：发酵是指微生物在一定条件下，分解有机物质产生能量的过程。

②面团发酵的原理

-知识点：酵母、糖分、二氧化碳、酒精

-词句：酵母在适宜的温度和湿度下，将面粉中的糖分分解为酒精和二氧化碳。

③面团发酵的条件

-知识点：温度、湿度、酵母种类、用量

-词句：酵母的最佳发酵温度一般在25-30℃之间。

④面团发酵的步骤

-知识点：混合、揉面、发酵、观察记录

-词句：将面团放置在温暖、湿润的环境中发酵。

⑤面团发酵的应用

-知识点：面包、馒头、蛋糕、面条

-词句：发酵后的面团用