2025年人教B版选修1生物上册阶段测试试卷含答案

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A.在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁B.本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间C.8支试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足D.为得到更准确的最适用量，还应在5～6mL范围内缩小酶用量梯度继续实验4、如图是常见的先果酒后果醋的连续发酵装置，下列有关说法正确的是（）

A.果酒发酵前需要对该发酵瓶进行消毒B.果酒和果醋发酵时需要通过充气口充气C.果酒发酵时需用夹子将排气口软管夹住D.发酵结束后才能通过出料口检测发酵情况5、果酒果醋发酵的实质是细胞代谢过程中物质的转化过程，如图是传统果酒和果醋发酵过程中的物质转化（①～⑤表示物质转化过程）。下列相关分析正确的是（）

A.与①③相比较，①②有利于酵母菌的繁殖B.不发生在细胞质基质的过程只有①③C.醋酸菌细胞含有催化④⑤⑥过程所需的酶D.④⑤过程与⑥过程的区别是糖类和氧气是否充足6、下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（）A.制作过程中，勤向腐乳坯表面喷水，有利于菌丝的生长B.泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化趋势是先增加后减少C.变酸的酒表面会有白膜出现是因为醋酸菌大量繁殖形成的D.家庭制作果酒、果醋和泡菜都没有进行严格的灭菌7、在植物组织培养过程中，容易获得突变体的主要原因是（）A.培养的细胞一直处于不断的分生状态B.培养基营养丰富，易于植物生长C.纺锤丝的形成容易受抑制D.DNA复制容易受抑制8、下图表示植物组织培养过程。有关叙述正确的是。

A.②的培养基中只含有植物生长调节剂而不含其他有机物B.③中的细胞进行脱分化并以减数分裂方式不断增殖C.调节④培养基中植物生长调节剂的比例可影响植物细胞分化发育方向D.⑤植株根尖中分生区细胞与成熟区细胞的全能性表达程度相当评卷人得分二、多选题(共8题，共16分)9、图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中10、用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，对该实验有关叙述错误的是（）A.涂布了三个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233B.涂布了一个平板，统计的菌落数是230C.设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度D.统计某一稀释度的5个平板的菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5，以M3作为该样品菌落数估计值11、在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（）A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃12、生物兴趣小组为探究酶对苹果出汁率的影响；进行了四组实验，根据实验结果画出了如下曲线（曲线序号同实验组号），其中②曲线是在10g果肉+8mg果胶酶所得到的结果。下列分析正确的是（）

A.①组中加入的酶量和果肉质量都一定大于②B.若实验②④组研究的自变量是果肉的质量，则每组实验中加入的酶量要相同C.②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pHD.若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶13、有细胞结构的微生物基本上都可以分解尿素“如细菌、真菌（酵母菌）、放线菌等”。下列关于能分解尿素的微生物的叙述正确的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成细菌的蛋白质C.在资源和空间不受限制的阶段，若最初接种M个细菌，繁殖n代后细菌的数量是2n×M个D.可以利用人工诱变、转基因、多倍体育种等方法培育高效分解尿素的细菌14、下列实验过程中，出现的正常现象有（）A.制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫B.用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜C.制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝D.用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠浮在液面15、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵B.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D.与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染16、下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差评卷人得分三、填空题(共9题，共18分)17、蛋白质的提取和分离一般分为四步：________、粗分离、______和________。18、凝胶色谱法也称做__________，是根据____________的大小分离蛋白质的有效方法。19、果胶是植物____________以及___________的主要组成成分之一，它是由______________聚合而成的一种高分子化合物。20、样品的处理和粗分离的四个步骤分别是红细胞的洗涤、___________。________________________________________________可以除去样品中分质量较小的杂质。）21、蛋白质是生命活动不可缺少的物质。随着人类基因组计划的进展以及多种生物基因组测序工作的完成；人类跨入了后基因组和蛋白质组时代。血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中氧气和二氧化碳的运输。

（1）分离血红蛋白的方法是_____，其原理是根据_____来分离蛋白质。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、_____和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有_____而呈现红色，采集血液时需要预先加入柠檬酸钠，目的是_____。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的_____，目的是使红细胞破裂释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本实验用的是交联葡聚糖凝胶（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸收水分7.5g。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡的原因是_____，给色谱柱添加样品的具体操作是_____。

（5）判断纯化的蛋白质是否达到要求，选用的检测方法是_____。22、水蒸气蒸馏后，锥形瓶中将收集到乳白色的乳浊液，这是玫瑰精油与____________的混合物。这时只需要向乳化液中加入___________，增加盐的浓度，就会出现明显的分层。然后用__________将这两层分开。分离的油层还会含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置过夜，再_____除去固体硫酸钠就要可以得到玫瑰油了。23、天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心；美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。科学研究证明；胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。

请根据上述材料及所学知识；回答下列问题。

如图为提取胡萝卜素的实验装置；请据图完成以下实验流程。

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____。24、本实验用牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养，可分成________________和______________两个阶段进行。25、蛋白质是生命活动不可缺少的物质。随着人类基因组计划的进展以及多种生物基因组测序工作的完成；人类跨入了后基因组和蛋白质组时代。血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中氧气和二氧化碳的运输。

（1）分离血红蛋白的方法是_____，其原理是根据_____来分离蛋白质。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、_____和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有_____而呈现红色，采集血液时需要预先加入柠檬酸钠，目的是_____。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的_____，目的是使红细胞破裂释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本实验用的是交联葡聚糖凝胶（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸收水分7.5g。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡的原因是_____，给色谱柱添加样品的具体操作是_____。

（5）判断纯化的蛋白质是否达到要求，选用的检测方法是_____。评卷人得分四、实验题(共4题，共12分)26、[生物——选修1：生物技术实践]

针对蔬菜废弃物纤维素降解慢的难题；从自然界中采集堆肥；枯树叶等样品进行分离，筛选分解能力较强的纤维素分解菌。某研究小组探究了温度对纤维素分解菌分解能力的影响，实验步骤如下：①纤维素分解菌的筛选、分离及纯化→②纤维素分解菌菌株数量的测定→③纤维素酶活力测定和降解滤纸能力的检测。请回答下列问题：

（1）步骤①中，用________法将1mL菌液逐步稀释成10-6的悬浊液。为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落；某同学设计了甲；乙两种培养基（成分见下表）：

。

酵母膏。

无机盐。

淀粉。

纤维素粉。

琼脂。

CR溶液。

水。

培养基甲。

+

+

+

+

-

+

+

培养基乙。

+

+

+

-

+

+

+

注："+"表示有；"-"表示无。

据表判断，培养基甲_____（填"能"或"不能"）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是________；培养基乙________（填"能"或"不能"）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是____________。某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是____。

（2）对土壤中该类微生物进行计数，则步骤①采用的接种方法是______________。

（3）纤维素酶的测定方法，一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的________进行定量测定的方法。27、牛奶中富含蛋白质；长期饮用有助于增强体质，但牛奶同时也是多种疾病的传播载体。国家标准是每毫升牛奶中细菌数小于30000个。以下是牛奶消毒及细菌检测实验。

（1）培养基中的蛋白胨可以为微生物主要提供________________（填两个），对培养基常采用________________法进行灭菌。

（2）图中步骤①称为________________消毒法。步骤②是________________，若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是________________。

（3）将接种后的培养基和作为对照的________________同时放入37℃恒温培养箱中，培养36小时。为避免培养基污染，需将培养皿呈________________状态放置。取出后统计各平板的菌落数，菌落数分别为87、85和83，细菌数大约是________________/mL。28、现有磨浆机；烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液；下表是某小组利用上述材料进行的有关实验：(“／”表示不加)上述步骤完成后，进行同样长度时间的过滤收集果汁，测量观察。据此回答：

（1）改正上表中的一处错误：___________________________。

（2）果胶酶将果胶分解成可溶性的_________。若要验证果胶酶的作用，应观察比较的两组是_________________。预期的实验结果是：_______。

（3）比较烧杯甲、丙、丁可知：____________能影响酶的活性。

（4）表中①处的内容是_____。

（5）有人测定了甲、乙、丙、丁四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。根据图中的信息，你认为在25℃条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是________。

A.乙和丁B.乙和丙C.乙和甲D.甲和丙。

（6）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,它不包括______。

A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶29、γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压；抗焦虑等功能的水溶性氨基酸；科研人员通过实验研究了白方腐乳的前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含CABA腐乳的工艺奠定基础，实验步骤如下：

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后；在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。

②将毛坯分层征集地摆放在瓶中；盐腌5d，获得盐坯。

③腌制后加入卤汤；置于28℃恒温箱中后发酵90d。

④分别采集各时段的腐乳坯样品；测定其干重中的GABA含量，结果如图，请分析回答：

（1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以避免______；保证产品质量。

（2）通常含水量为______左右的豆腐适合做腐乳。

（3）前发酵过程，毛坯的GABA含量发生明显增加的原因是毛霉产生的______促进CABA的生成。

（4）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______。此过程腐乳干重中BAGA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，降低酶活性有关；另一方面，部分BAGA会______导致测定值减小。

（5）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有______；据图分析，后发酵______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。评卷人得分五、非选择题(共4题，共12分)30、从植物提取纯天然的成分越来越受到人们的欢迎。胡萝卜素与薄荷油已广泛应用于国内外食品工业和其他诸多行业中；而胡萝卜素一直处于供不应求的状态，回答下列问题：

（1）提取植物体中的胡萝卜素的过程中；想要胡萝卜素的萃取效果好，应选择具有________有机溶剂，如石油醚，对提取所得到的胡萝卜素粗品可通过________进行鉴定；

（2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分；在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜素进行干燥，但要控制注意控制_________，这是因为_____________________。

（3）薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时常选用新鲜薄荷叶作原料，不用烘干的薄荷叶作为材料的原因是__________。用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是_______。31、下图为果酒的生产工艺流程简图；据图回答问题。

选料→冲洗→①→灭菌→接种→发酵→②→果酒。

（1）流程中①；②处的内容应为___________、___________。

（2）果酒制作离不开___________；与醋酸菌相比，前者在结构上的主要特点是___________。

（3）果酒制作过程中；接种完成后要先向发酵液中通入一段时间的无菌空气，目的是___________。

（4）果酒制作是否成功；需发酵后用____溶液来鉴定，该物质与酒精反应呈现___________色。

（5）若是制作果醋时，需要在___________供应和糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用___________生成醋酸。32、梨树胶孢炭疽病是严重危害梨树的一种真菌病害；目前生产上侧重于用化学药剂进行防治，该方法对人类健康和生态环境都有危害。为改善这种状况，科研工作者对梨树胶孢炭疽病生物防治菌进行分离纯化，具体流程如下：

各种菌株的分离→炭疽病生物防治菌的筛选→炭疽病生物防治菌对病原菌抑菌活性的测定→最后确定的炭疽病生物防治菌为RT-30菌株。

请回答：

（1）研究未知的微生物时，一定注意进行规范的无菌操作，以防研究者______。分离和筛选菌株的培养基为______，其原理是______。

（2）分离和筛选出来的菌株，要进行纯化处理，纯化处理的常用方法有______。纯化得到的菌株经培养会表现出稳定的菌落特征，菌落特征包括菌落的______。

（3）最后确定的炭疽病生物防治菌为RT-30菌株的理由是______。使用后的培养基在丢弃前需进行______。33、生物技术实践与人们生产和生活密切相关。回答下列有关问题：

（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。常用的灭菌方法有________________(答三种方法）。

（2）在生产葡萄酒的过程中；发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是________________。腐乳外部有一层致密的“皮”,这是________________的匍匐菌丝形成的。

（3）在制作果醋过程中；榨取的果汁非常浑浊，解决方法是_______________________________。

（4）提取洋葱DNA时；要在切碎的洋葱中加入一定的________________，并进行充分地搅拌和研磨，待过滤后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致_______________等问题。评卷人得分六、综合题(共1题，共8分)34、[生物--选修一：生物技术实践]

从自然菌样筛选较理想生产菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→纯种分离→性能测定。

（1）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养嗜盐菌的菌样应从____________环境采集。

（2）富集培养指创设仅适合待分离微生物生长的特定环境条件，使其数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对降解苯酚的微生物的富集培养应选择________________的培养基。

（3）如图为分离纯化降解苯酚细菌的部分操作步骤。请回答下列问题：

培养基常用灭菌方法是在温度为______℃条件下，维持15-30min。①是制备培养基时__________中的主要操作。完成步骤④的操作，接种共需要________次的灼烧处理。划线的某个平板经培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落，第二划线区域的第一条线上无菌落，其它划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有_______________________。

（4）培养一段时间后，在培养基表面形成多个单菌落，不同菌株降解苯酚能力有差异，需要做降解能力的性能测定，为选出降解能力强的菌株，具体思路是：________________________________。

（5）获得分解能力强的菌种后，为了临时保存菌种，把菌种接种在试管的___________培养基上，在合适温度下培养，等菌落长成后，再放入4℃冰箱保藏。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、D【分析】【分析】

胡萝卜素为橘黄色结晶；不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，可以采用萃取法提取。提取的流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素-鉴定。实验室中常用纸层析法进行胡萝卜素的鉴定。

【详解】

A；由于萃取剂是易燃易爆的化学物质；所以萃取过程中要避免明火加热，采用水浴加热，A正确；

B；在浓缩前；需要过滤，除去萃取液中的不溶物，B正确；

C；由于各种色素在层析液中的溶解度不同；滤纸对各种色素的吸附力也不同，色素才得以分离，点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点，C正确；

D；丙酮为水溶性溶剂；不能作为胡萝卜素的层析液，鉴定胡萝卜素时的层析液所用的试剂为石油醚，D错误。

故选D。2、C【分析】【分析】

固定化酶；固定化细胞的比较：

。固定化酶固定化细胞酶的种类一种一系列酶制作方法吸附法、交联法、包埋法吸附法、包埋法是否需要营养物质否是缺点不利于催化一系列的酶促反应反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降优点①既能与反应物接触，又能与产物分离②可以反复利用成本低，操作容易

【详解】

A；固定化细胞技术固定的是一系列酶；所以在多步连续催化反应方面优势明显，A正确；

B；固定化细胞的应用中；要利用细胞以及细胞中的酶，因此需要控制pH、温度和溶解氧，B正确；

C；利用固定化酶降解水体中的有机磷农药；是酶促反应，没有生物参与，所以不需提供营养条件，需要提供酶起作用的适宜条件，C错误；

D；利用固定化酶生产高果糖浆；葡萄糖转化为果糖，葡萄糖的作用只是作为反应底物，D正确。

故选C。

【点睛】3、C【分析】【分析】

1；果胶酶是一类酶的总称；包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

2；分析表格：本实验的自变量为“果胶酶溶液体积”；因变量为“果汁体积”。

【详解】

A；细胞壁的主要成分是纤维素和果胶；所以在果汁生产中除了加入果胶酶外一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁，A正确；

B；本实验中苹果泥反应完全时各试管过滤的果汁的体积相同；可以利用苹果泥反应时间的不同作为本实验的测量指标，B正确；

C；若反应时间充足；各组都会将苹果泥完全反应得到相同的果汁体积，不能达到实验目的，C错误；

D；根据表中数据可知：果汁体积为5~6mL时达到酶的最适用量；再增加酶体积，果汁体积也不发生变化，为得到更准确的最适用量，还应在5～6mL范围内缩小酶用量梯度继续实验，D正确。

故选C。4、A【分析】【分析】

图是果酒和果醋的发酵装置图；其中出料口的作用是出料；检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

【详解】

A；制作果酒果醋的装置需清洗干净并用70%的酒精消毒；A正确；

B；果酒发酵时；应关闭充气口，B错误；

C、果酒发酵时会产生CO2；需将排气口打开排出产生的气体；C错误；

D；在发酵过程中可以随时通过出料口对发酵情况进行及时的检测；D错误。

故选A。5、C【分析】【分析】

有氧呼吸消耗有机物；氧气、水；生成二氧化碳、水，释放大量能量；无氧呼吸消耗有机物，生成酒精和二氧化碳或者乳酸，释放少量能量。

【详解】

A；①②过程是无氧呼吸；有利于酵母菌无氧呼吸产生乙醇，①③过程是有氧呼吸，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖个体，A错误；

B；不发生在细胞质基质的过程只有③；③过程是酵母菌有氧呼吸第二、第三阶段，发生的场所是线粒体，B错误；

C；醋酸菌既能利用糖类进行醋酸发酵；也能利用乙醇进行醋酸发酵，推测醋酸菌细胞内含有催化④⑤⑥过程所需的酶，C正确；

D；④⑤过程与⑥过程均需要充足的氧气；氧气是否充足不是④⑤过程与⑥过程的区别，D错误。

故选C。6、A【分析】【分析】

1、腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜，毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。

2；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

3；泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成；制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后制作成泡菜。

【详解】

A；含水量过大时腐乳不易成形；进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%，勤向腐乳还表面喷水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌丝的生长，A错误；

B；在泡菜腌制过程中；亚硝酸盐含量先增加，一般腌制10d后，亚硝酸盐含量开始下降，最后趋于稳定，B正确；

C；变酸的酒的表面观察到的白膜；是醋酸菌在液面大量繁殖形成的菌膜，C正确；

D；家庭酿果酒；一般不对果实进行严格的消毒，主要是避免果皮上的自然菌种受到影响，D正确。

故选A。7、A【分析】【分析】

间期DNA复制时由于DNA解旋；使DNA稳定性降低，容易发生基因突变，所以基因突变一般发生在DNA复制时期。

【详解】

在植物组织培养过程中；由于培养细胞一直处于不断的分生状态，容易受到培养条件和外界压力（如射线；化学物质等）的影响而产生突变，因此容易获得突变体。培养基营养丰富，易于植物生长，不能体现容易获得突变体，纺锤丝的形成容易受抑制，则细胞的分裂受抑制，不能体现容易获得突变体，DNA复制容易受抑制，细胞不容易发生突变，综上分析，A正确，BCD错误。

故选A。8、C【分析】【分析】

植物组织培养过程是：离体的植物器官；组织或细胞脱分化形成愈伤组织；然后再分化生成根、芽，最终形成植物体。植物组织培养依据的原理是植物细胞的全能性。植物组织培养过程是有丝分裂和细胞分化的过程。

【详解】

A；②试管的培养基中含有植物生长调节剂和有机物等；A错误；

B；③试管中的细胞能进行的分裂方式是有丝分裂；B错误；

C；调节④培养基中植物生长调节剂的比例；可诱导产生根和芽，C正确；

D；细胞分化程度越低；全能性越高，⑤植株根尖中分生区细胞全能性表达程度大于成熟区细胞，D错误。

故选C。

【点睛】

本题结合图示，考查植物组织培养的相关知识，意在考查考生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或的能力。二、多选题(共8题，共16分)9、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；5、固定化酵母细胞。

【详解】

A；溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合；A错误；

B、海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中；以制备凝胶珠，B正确；

C；搅拌可使酵母菌与培养液充分接触；有利于发酵的顺利进行，C正确；

D；凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后；再转移到发酵装置中，D正确。

故选BCD。10、B:D【分析】【分析】

据题文和选项的描述可知：该题考查学生对统计菌落数目的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

用稀释涂布平板法测定同一样品中的细菌数时，为了保证结果准确，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的平板进行记数，求其平均值，再通过计算得出土壤中的细菌总数，A正确，B、D错误；设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度，C正确。11、A:C:D【分析】【分析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

【详解】

A；乳酸菌属于厌氧菌；开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3；是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；

C；醋酸菌为需氧菌；且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误；

D；果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃；果醋发酵时温度宜控制在30-35℃，泡菜的制作温度低于30-35℃，D错误。

故选ACD。12、B:C:D【分析】【分析】

分析图示可知；①组反应速度最快，最终的果汁体积最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③组最终的果汁体积相同，说明底物相同，但二者达到最大值的时间不同，说明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁体积最少，可能是底物最少或没有加果胶酶。

【详解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A错误；

B；若实验②④组研究的自变量是果肉的质量；则酶的量为无关变量，每组实验中加入的酶量要相同，B正确；

C；不同温度或pH时酶的活性不同；催化反应的速率不同，但最终产物的量相同，因此②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pH，C正确；

D；果胶酶能分解果胶；提高出汁率，若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶，使出汁率降低，D正确。

故选BCD。13、A:B:C【分析】【分析】

绝大多数微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素为唯一氮源的选择培养基，可以从土壤中分离出分解尿素的微生物。

【详解】

A；脲酶能够将尿素降解成氨和二氧化碳；因此酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正确；

B；蛋白质组成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成细菌的蛋白质，B正确；

C、在资源和空间不受限制的阶段，细菌为“J”形增长，其分裂方式为二分裂生殖，因此最初接种M个细菌，繁殖n代后细菌的数量是2n×M个；C正确；

D；细菌为原核生物；没有染色体，因此不能用多倍体育种等方法培育高效分解尿素的细菌，D错误。

故选ABC。14、A:C:D【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，进行有氧呼吸大量繁殖；（2）在无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；果酒制作时；除了产生酒精，还会产生大量二氧化碳，因此发酵瓶中容易产生较多泡沫，A正确；

B；用果酒制作果醋过程中；液面出现一层白色菌膜，而不是褐色菌膜，B错误；

C；制作腐乳过程中；豆腐表面发黏且长有白色菌丝，C正确；

D；用固定化酵母进行酒精发酵；酒精浓度越来越高，因此凝胶珠逐渐浮上液面，D正确。

故选ACD。

【点睛】15、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】

A；果醋制作的菌种是醋酸菌；属于好氧菌，故密闭环境不利于果醋的发酵，A错误；

B；腐乳制作过程中；盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味，B正确；

C、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是线粒体；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选AC。

【点睛】16、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作离不开酵母菌；酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

【详解】

A；制作腐乳的卤汤时；料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；

B；制作泡菜时；放盐的比例过小，造成泡菜腐烂发霉，B错误；

C；醋酸菌为好氧菌；最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败，C正确；

D；用加酶洗衣粉洗涤污渍时；浸泡时间不足会造成酶与污垢不能充分接触，进而造成洗涤效果差，D正确。

故选CD。

【点睛】三、填空题(共9题，共18分)17、略

【分析】【详解】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步，包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。【解析】样品处理纯化纯度鉴定18、略

【分析】【详解】

分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法，也称做分配色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。【解析】分离色谱法相对分子质量19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】细胞壁胞间层半乳糖醛酸20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】血红蛋白的释放分离血红蛋白溶液以及透析21、略

【分析】【分析】

血红蛋白存在于红细胞内；由四条肽链构成，两条α肽和两条β肽链，每条肽链围绕一个亚铁血红素基团，一个血红素基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。

【详解】

（1）分离血红蛋白的方法是凝胶色谱法（又叫分配色谱法）；是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质，相对分子质量大的蛋白质分子直接穿过凝胶颗粒间的空隙，路径短，移动速度快，优先可收集到；相对分子质量小的蛋白质分子进入凝胶珠的内部，路径长，移动速度慢，可在后收集。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有亚铁血红素基团而呈现红色；采集血液时需要预先加入柠檬酸钠防止血液凝固。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的甲苯，破坏细胞膜，释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L磷酸缓冲液，除去无机盐和小分子蛋白质。

（4）纯度鉴定中；用的是交联葡聚糖凝胶，其中“G”表示凝胶的交联程度；膨胀程度和分离范围。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡，气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。给色谱柱添加样品的具体操作是吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。

（5）经过凝胶色谱法获得的蛋白质；为了确定其是否达要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测。

【点睛】

本题考查血红蛋白的提取和分离方法、凝胶色普的操作、异常原因分析，要求考生熟记课本相关知识，并理解运用。【解析】凝胶色谱法（又叫分配色谱法）相对分子质量的大小纯化亚铁血红素基团防止血液凝固甲苯磷酸缓冲液凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水氯化钠(NaCl)分液漏斗无水Na2SO4过滤23、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的方法通常有蒸馏、压榨和萃取三种；具体选择植物芳香油的提取方法时应根据产品的性质和原料特点进行选取。

2；胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂，所以提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法；其萃取过程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。

【详解】

新鲜的胡萝卜含有大量的水分；会影响萃取效果，需要先进行粉碎；干燥，故提取胡萝卜素的原料是干燥、粉碎的胡萝卜；萃取胡萝卜的萃取剂为具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，且与水不混溶的石油醚；为防止有机溶剂挥发，圆底烧瓶上部安装回流冷凝装置；由于有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，故采用水浴加热；为了除去萃取液中的不溶物，应首先进行过滤，获得萃取液，之后直接使用蒸馏装置蒸馏挥发萃取剂，得到浓缩的胡萝卜素。

【点睛】

本题考查胡萝卜素的提取的知识，考生识记植物有效成分的提取的方法，明确萃取法提取胡萝卜素的过程是解题的关键。【解析】粉碎、干燥的胡萝卜石油醚⑤冷凝管③水浴过滤蒸馏24、略

【解析】①.制备培养基②.纯化大肠杆菌25、略

【分析】【分析】

血红蛋白存在于红细胞内；由四条肽链构成，两条α肽和两条β肽链，每条肽链围绕一个亚铁血红素基团，一个血红素基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。

【详解】

（1）分离血红蛋白的方法是凝胶色谱法（又叫分配色谱法）；是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质，相对分子质量大的蛋白质分子直接穿过凝胶颗粒间的空隙，路径短，移动速度快，优先可收集到；相对分子质量小的蛋白质分子进入凝胶珠的内部，路径长，移动速度慢，可在后收集。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有亚铁血红素基团而呈现红色；采集血液时需要预先加入柠檬酸钠防止血液凝固。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的甲苯，破坏细胞膜，释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L磷酸缓冲液，除去无机盐和小分子蛋白质。

（4）纯度鉴定中；用的是交联葡聚糖凝胶，其中“G”表示凝胶的交联程度；膨胀程度和分离范围。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡，气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。给色谱柱添加样品的具体操作是吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。

（5）经过凝胶色谱法获得的蛋白质；为了确定其是否达要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测。

【点睛】

本题考查血红蛋白的提取和分离方法、凝胶色普的操作、异常原因分析，要求考生熟记课本相关知识，并理解运用。【解析】凝胶色谱法（又叫分配色谱法）相对分子质量的大小纯化亚铁血红素基团防止血液凝固甲苯磷酸缓冲液凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳四、实验题(共4题，共12分)26、略

【分析】【分析】

微生物产生的纤维素酶是一种复合酶，包括内切酶（Cx酶）、外切酶（C1酶）和葡萄糖苷酶。内切酶作用于无定型的纤维素区域；使纤维素断裂成片段；外切酶又叫纤维二糖水解酶，它可以作用于纤维素的结晶区或小片段纤维素，从糖链末端开始切掉两个葡萄糖分子，产生纤维二糖；葡萄糖苷酶则将纤维二糖分解成葡萄糖。刚果红可以与象纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，而不与水解后的纤维二塘和葡萄糖发生这种反应。

【详解】

步骤①中；若用稀释涂布平扳法接种，则必须将菌液进行一系列的梯度稀释。

（2）分析表格可知；培养基甲为液体培养基且纤维素不是唯一碳源，不能用于分离和鉴别纤维素分解菌，纤维素分解菌鉴别培养基属于固体培养基；培养基乙没有纤维素，不会形成CR-纤维素红色复合物，即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌，因此也不能用于分离和鉴别纤维素分解菌。某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是菌液浓度过高（土壤溶液稀释不够），为避免此种现象，应对菌液进行梯度稀释（加大稀释倍数）。

（3）稀释涂布平板法不仅能实现微生物的分离；还能用于微生物的计数。

（4）为了确定是纤维素分解菌；还需要进行发酵产纤维素酶的实验。纤维素酶的测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。

【点睛】

本题难度适中，属于考纲中识记层次的要求，考查了从土壤中分离能分解纤维素的微生物的有关问题，要求考生能够识记纤维素酶中的三种酶的水解底物和产物；识记纤维素的鉴定原理、方法和现象等；识记纤维素分解菌选择培养基属于液体培养基，纤维素分解菌鉴别培养基属于固体培养基等知识。【解析】梯度稀释不能液体培养基不能分离单菌落且纤维素不是唯一碳源不能培养基乙中没有纤维素，不会形成CR-纤维素红色复合物，即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌菌液浓度过高（土壤溶液稀释不够）稀释涂布平板法葡萄糖27、略

【分析】【分析】

本题以“牛奶消毒及细菌检测实验”的示意图为情境；综合考查学生对微生物的实验室培养；以及菌种的分离和计数等相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)培养基中的蛋白胨可以为微生物的生长提供碳源；氮源(和维生素)。常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。

(2)图中步骤①利用80℃；15min对牛奶进行消毒；此种方法称为巴氏消毒法；步骤②是系列稀释（或梯度稀释）。若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可釆用步骤③所示的稀释涂布平板法对目的菌进行接种。

(3)将接种后的培养基和作为对照的—个未接种的培养基同时放入37℃恒温培养箱中培养36小时。在倒平板操作中，待平板冷却凝固后将平板呈倒置状态放置，可以使培养皿表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养皿，对造成培养基污染。按图示步骤②稀释103倍后接种，取出后各平板的菌落数分别为87、85和83，则细菌数大约是（87＋85＋83）÷3×103＝85000个/mL。

【点睛】

解答本题的关键是识记并理解培养基与微生物的营养、无菌技术的主要内容、微生物的纯化培养方法，微生物的分离与计数等相关知识并形成清晰的知识网络。在此基础上，结合问题情境，从题意和图示中提取有效信息进行相关问题的解答。【解析】碳源、氮源(和维生素)高压蒸汽灭菌巴氏系列稀释(或梯度稀释)稀释涂布平板法一个未接种的培养基倒置85000个28、略

【分析】【分析】

根据实验原理和所给的实验材料可知；表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液，则甲；丙和丁的单一变量是pH的不同，故实验是探究pH对果胶酶的影响，据此分析。

【详解】

（1）实验操作中2和3顺序颠倒。

（2）果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。甲和乙的单一变量是是否添加果胶酶；若要验证果胶酶的作用，应观察比较的两组是甲和乙。因为果胶酶能分解细胞壁，提高出汁率和澄清度，故甲果汁的体积多于乙，且比乙澄清。

（3）比较烧杯甲；丙、丁可知；单一变量是pH，故pH值能影响酶的活性。

（4）根据实验内容和实验材料可知表中①处应是加入质量分数为2%的果胶酶溶液。

（5）据图可知；在25℃条件下乙所含酶活性最高，故乙竞争能力最强；丙所含的酶对温度适应范围最广，丙是对温度适应范围最广的生物，故选择B。

（6）果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称；包括果胶分解酶；果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶，不包括C。

【点睛】

解答本题的关键是：明确该实验的自变量和因变量，以及探究pH对酶活性影响的实验步骤，应先调节pH，在再将底物和相应酶混合，再根据题意作答。【解析】23顺序颠倒半乳糖醛酸甲与乙甲果汁的体积多于乙且比乙澄清pH值(酸碱度)质量分数为2％的果胶酶溶液BC29、略

【分析】【分析】

腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

【详解】

（1）现代发酵工业常采用纯化的优良菌种；这样可以避免野生菌中含有其他杂菌，保证产品质量。

（2）做腐乳所用豆腐的含水量为70%左右；水分过多则腐乳不易成形，且容易腐败变质。

（3）据图中曲线可知；前发酵过程中，毛坯的GABA含量明显升高，其发生明显变化的原因是毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA。

（4）加盐的过程是将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中；同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会溶解于水而导致测定值减小。

（5）后发酵所加的卤汤中；具有抑菌防腐和调味的成分主要有酒和香辛料；后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用，后发酵60d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

【点睛】

让豆腐上长出毛霉过程中将豆腐块平放在笼屉內，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度，约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。加卤汤装瓶过程中卤汤直接关系到腐乳的色、香味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。【解析】杂菌污染70%蛋白酶逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些溶于水酒和香辛料60五、非选择题(共4题，共12分)30、略

【分析】【分析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三种：蒸馏；压榨法和萃取。蒸馏是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来；适用于提取挥发性强的芳香油；压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于易焦糊原料的提取；萃取适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中，不同的原料应用不同的方法来提取。

【详解】

（1）胡萝卜素不溶于水；易溶于石油醚等有机溶剂，因此可采用萃取方法进行提取，提取时加热可增加胡萝卜素在萃取剂中的溶解度，因此应选择沸点较高；不与水混溶、能充分溶解胡萝卜素的有机溶剂，如石油醚，对提取所得到的胡萝卜素粗品可进行纸层析，与标准胡萝卜素样液层析结果进行对比，鉴定提取效果。

（2）对新鲜的胡萝卜素进行干燥时；温度不能太高，干燥时间不能太长，否则会导致胡萝卜素分解。

（3）薄荷油是挥发性物质；烘干薄荷叶的过程中会使薄荷油挥发掉，因此不用烘干的薄荷叶作为材料。薄荷油不溶于水，在盐溶液中溶解度更低，因此用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠可使分层更明显，促进油水分层。

【点睛】

本题考查植物有效成分的提取，考查对胡萝卜素、橘皮精油、挥发性芳香油提取方法的理解和识记，解答此题，需要学生根据提取原料、提取物性质选择适宜的提取方法。【