餐饮食品管理制度清单模板

餐饮食品管理制度清单模板1.前言本制度旨在建立和维护餐饮食品安全管理体系，确保食品生产、加工、储存以及销售过程中的卫生安全和质量。该制度适用于本企业的全部餐饮食品业务。2.目的和适用范围2.1目的：确保餐饮食品的生产、加工、储存和销售过程中卫生健康、食品安全和质量的保障。2.2适用范围：适用于本企业全部从事餐饮食品相关业务的部门、岗位和员工。3.重要责任部门和人员3.1餐饮食品管理负责人：负责建立、组织、执行和监督本制度的实施，并对食品安全质量负总责。3.2餐饮食品安全责任人：负责各部门、岗位的食品安全工作，包含订立和修订餐饮食品安全操作规程、布置检验检疫工作等。3.3各部门和岗位的责任人：负责执行餐饮食品安全工作，包含检查食品原材料、保持厨房卫生、确保设备设施运行正常等。4.餐饮食品采购管理4.1供应商评估与选择：建立供应商评估机制，评估供应商的食品质量、卫生条件和供货本领，并建立供应商合作档案。4.2食品采购计划：依据实际需求，订立食品采购计划，确保食品的合理订购和库存管理。4.3食品收货验收：对每批次到货物品进行外观、质量和数量的检查，确保收货符合相关标准和要求。5.餐饮食品加工和储存管理5.1食品加工操作规程：订立和执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全和质量。5.2厨房设备设施管理：定期巡检和维护厨房设备设施，确保其正常工作和卫生安全。5.3厨房卫生管理：建立定期保洁制度，保持厨房、餐具和工作环境的清洁和卫生。5.4食品储存管理：订立食品储存规定，包含分类、标识和储存条件等，确保食品的安全保管。6.餐饮食品销售管理6.1食品标识管理：对所售食品进行标识，包含名称、生产日期、保质期等信息，确保消费者得到充分的信息。6.2餐饮食品销售计划：依据需求订立食品销售计划，合理布置食品供应和销售。6.3餐饮食品留样管理：依据相关规定，留样并储存食品样品，供后续检验和问题追溯使用。7.餐饮食品安全检测和监控7.1餐饮食品自检：定期组织各部门自检，检查食品原材料、加工过程、储存条件等，及时发现和解决问题。7.2餐饮食品抽检：依据计划或需要，委托有资质的检验机构对食品进行抽检，确保食品质量符合相关标准和要求。7.3餐饮食品追溯管理：建立餐饮食品追溯机制，记录和追溯食品的生产、加工、销售等过程，并对问题进行跟踪和整改。8.培训与宣传8.1餐饮食品安全培训：定期组织员工进行餐饮食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。8.2餐饮食品安全宣传：通过内部刊物、标语、海报等方式宣传食品安全知识，提高员工和消费者的食品安全意识。9.惩罚和嘉奖措施9.1违规处理：对严重违反食品安全管理制度的员工，依照公司规定进行惩罚。9.2绩效考核：将食品安全管理绩效纳入绩效考核体系，对表现出色的员工予以嘉奖。10.监督和改进措施10.1监督检查：定期组织内部或第三方进行食品安全管理的监督检查，确保制度的执行和有效性。10.2不良事件处理：对发生的食品安全事故和不良事件，及时进行调查和处理，并采取相应的矫正和改进措施。10.3系统改进：通过连续的监督和评估，不绝优化和改进餐饮食品安全管理制度，提高食品安全水平。11.附则11.1本制度由餐饮食品管理负责人负责解释和修订。11.2本制度自发布之日起执行。结