餐厅经营88个注意细节

餐厅经营88个注意细节餐饮服务最讲究的就是细心，用心。因此想要做好餐饮服务，提升餐饮服务质量，打响餐饮品牌，离不开餐饮服务中的88个观察要点。姆妈菜小编为大家罗列餐饮服务中需要注意的这88个观察点。一、预定服务(01)服务员接听电话礼貌情况；(02)服务员介绍餐厅情况；(03)询问关键信息情况（客人姓名、电话、用餐人数、用餐时间等）；(04)确认订餐情况；二、引领入座(05)泊车服务；(06)迎宾员的仪容仪表、站姿是否标准；(07)服务员微笑是否自然亲切、指引手势是否标准；(08)招呼用语是否恰当、对订餐留有姓名的客人是否使用称谓服务；(09)如何回答客人询问餐厅情况；(10)对餐位已满如何处理；(11)客人对所订餐位不满意如何处理；(12)为客人拉椅让座情况；(13)为客人衣服（皮包等）上衣套情况；三、餐厅观察(14)餐厅总体性质和层次定位；(15)服务员精神风貌；(16)餐厅桌数和餐位，以及服务员人力资源配备情况；(17)餐厅设施设备配置和设计摆放情况；(18)灯光情况；(19)餐厅主题氛围设计情况；(20)桌椅、台布、口布情况；(21)餐具配备和清洁情况；(22)管理人员现场督导情况；(23)卫生间清洁情况；(24)地毯情况；(25)创造机会到厨房附近观察一下厨师工作状态；(26)用餐过程中注意观察餐厅所有情节；四、茶水服务(27)介绍茶叶；(28)沏茶质量；(29)斟茶服务（斟茶主宾顺序、姿势、茶水量的控制）；(30)个别茶水加料情况，如菊花茶添加冰糖；(31)茶壶摆放位置；(32)续斟茶水是否及时；五、点菜服务(33)菜单制作情况；(34)介绍推荐本餐厅的特色菜、名菜、畅销菜及当天供应的时菜；(35)如何把握客人点菜的份量；(36)如何创造性的提供点菜个性服务（健康、减肥、客人特殊纪念日、商务等）；(37)如何处理客人点菜的特殊要求（如清真、吃素、不要辣等）；(38)如何应对客人点菜牌上没有的菜；六、上菜服务(39)上菜顺序（冷菜、热菜、汤菜、饭面主食、甜品、水果）；(40)上菜速度；(41)上菜位置及是否与客人打招呼；(42)为客人分汤、分菜及上洗手盅情况；七、菜品质量(43)菜之色（颜色搭配，增进食欲）；(44)菜之香（香味）；(45)菜之味（口感）；(46)菜之形（刀工）；(47)菜之器（盛盘与菜形、菜量是否协调）；(48)菜之配伍（配菜）；(49)菜之数量；(50)菜之营养（烹调方法）；(51)菜之命名（文化内涵）；八、酒水服务(52)服务员掌握酒水饮料知识情况；(53)酒与菜相配、酒与杯相配情况（尤其是洋酒）；(54)根据客人需要，附加配料情况（如加热、加冰等）；(55)斟倒酒水服务（开瓶技术、斟倒顺序、服务员位置、提醒语言、续斟）；(56)如果客人自带酒水，如何应对；九、餐中服务(57)介绍某些特殊菜肴的吃法（如海鲜、鱼翅、鲍鱼、燕窝）；(58)回答客人对菜品的提问；(59)撤换餐碟、烟灰缸情况；(60)为客人点烟、斟酒水、添饮料、斟茶（巡台频率、更换时机）；(61)餐巾纸递送是否及时；(62)在客人餐台旁边巡视情况；(63)对特殊客人关照情况（如儿童、老人、残疾人员）；(64)如客人临时增加人数如何应对（加椅、补餐具、毛巾、口布、斟酒水、茶水、加菜等）；(65)服务员使用托盘技术表现（托盘站立、行走、上菜、上酒水）；(66)观察服务员的安全意识（餐中是否有保安或餐厅主管巡视）；十、餐后服务(67)代存酒水服务（询问、填单）；(68)是否征求客人用餐意见；(69)对质量不佳菜品如何处理；(70)客人对菜品不满意甚至投诉，服务员如何处理；(71)剩菜打包服务；十一、翻台工作(72)观察餐厅中正在翻台的情形（拢椅子、清理台面、更换台布、检查客人是否有遗留物品）；(73)收拾台面顺序（餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器）；(74)翻台所用时间；(75)翻台时是否影响到邻桌客人；十二、询问服务(76)询问服务员工资收入；(77)询问客房情况（如果该酒店有客房）；(78)询问附近交通（火车、汽车、公交、驾车路线）信息；(79)询问旅游景点信息；(80)询问附近购物、办事资讯；(81)客人提出各种临时要求（如手机充电、使用电脑、使用餐厅电话等）；(82)询问客人关心的其他事项；十三、结账送客(