《巧克力生产工艺》课件

巧克力生产工艺by巧克力的历史可可豆最早出现在**公元前1500年**的**墨西哥**，被玛雅人和阿兹特克人用作饮料和货币。**16世纪**，西班牙征服者将可可豆带回欧洲，并在欧洲贵族中流行起来。**19世纪**，随着**可可豆种植**和**加工技术的进步**，巧克力开始大规模生产和普及。巧克力种类简介黑巧克力黑巧克力含可可固形物比例较高，苦味更浓，营养价值更高。牛奶巧克力牛奶巧克力添加了牛奶，口感更加香甜，适合大众口味。白巧克力白巧克力不含可可粉，主要由可可脂、糖和牛奶制成，颜色为白色，口感较为甜腻。可可豆的来源西非世界上超过70%的可可豆产自西非，主要国家包括科特迪瓦、加纳和尼日利亚。南美洲巴西、厄瓜多尔和哥伦比亚是南美洲的主要可可豆产区，以其独特的风味著称。东南亚印度尼西亚、马来西亚和越南等东南亚国家也是重要的可可豆生产国，贡献了全球可可豆产量的10%以上。可可豆的种植与收获1选择土地可可树生长在热带地区，需要充足的阳光和雨水。选择排水良好、肥沃的土壤。2种植树苗可可树从种子到成树需要3-5年的时间。种植后要定期浇水和施肥。3修剪枝叶可可树需要定期修剪，以促进生长和提高产量。4收获可可豆可可豆生长在可可树的果实中，果实成熟后会变成黄色或红色。收获可可豆后，需要进行处理。可可豆的初次加工1干燥晒干或烘干，降低水分含量2去壳去除外壳和果肉3发酵促进可可豆的香味和颜色可可豆的二次加工1烘焙去除水分，释放香味2研磨研磨成可可粉，可可脂3调味加入糖、牛奶等，制作巧克力巧克力的制作工序可可豆研磨可可豆经过初步加工后，需要进行研磨，将可可豆研磨成细腻的可可粉末。混合配料将可可粉末与糖、奶粉、香料等配料混合在一起，并进行搅拌。调温混合后的巧克力浆需要经过调温处理，以确保巧克力具有光滑、细腻的口感。成型调温后的巧克力浆被倒入模具中，进行成型，可以制作成各种形状的巧克力。冷却凝固巧克力在模具中冷却凝固后，即可脱模，完成巧克力的制作。巧克力的冷藏与包装1包装纸盒、铝箔、塑料等2冷藏常温储存3运输温控运输巧克力的保存方法1阴凉干燥处避免阳光直射，温度过高会使巧克力融化变形。2密封保存使用密封袋或容器保存，防止巧克力吸收空气中的水分和异味。3冷藏保存对于夏季或高温环境，可以将巧克力冷藏保存，但需避免冷冻。巧克力的营养成分碳水化合物脂肪蛋白质其他巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪和蛋白质，以及少量维生素和矿物质，如镁、钾、铁等。巧克力的保健功能抗氧化黑巧克力富含抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的损害，减少心脏病和癌症的风险。改善心血管健康适量食用黑巧克力可以降低血压，提高血液循环，降低患心脏病的风险。增强脑功能巧克力中的可可碱可以促进大脑血液循环，提高认知能力和记忆力。巧克力的食用方法直接食用巧克力最常见的食用方法是直接食用，可以单独享用，也可以搭配其他零食或饮料一起食用。烹饪应用巧克力可以用于制作各种甜点，例如蛋糕、布丁、冰淇淋等，也可以加入到菜肴中，为菜肴增添风味。饮品制作巧克力可以用来制作各种饮品，例如热巧克力、巧克力奶昔、巧克力咖啡等，可以根据个人喜好选择不同的制作方法。巧克力的搭配饮品咖啡与巧克力的搭配，是经典的组合，两种香气相互融合，提升彼此的口感。红酒与黑巧克力，可品尝到红酒的果香和巧克力的苦涩，相互衬托，更加丰富。茶与巧克力的搭配，可以根据茶的种类选择不同的巧克力，例如红茶配黑巧克力，绿茶配白巧克力。牛奶与巧克力的搭配，是简单而经典的选择，适合各种年龄段的消费者。巧克力的烹饪应用甜点蛋糕、布丁、慕斯、冰激凌等，巧克力作为主要原料或装饰，带来浓郁的香味和丰富的口感。饮料热巧克力、巧克力牛奶、巧克力咖啡等，巧克力粉末或巧克力块作为主要原料，丰富口感和营养。酱汁巧克力酱、巧克力糖浆等，可用于淋在甜点、蛋糕、水果等食物上，增添风味。巧克力在世界的流行巧克力是一种受欢迎的全球性零食，其消费量在世界各地不断增长。从欧洲到北美，从亚洲到非洲，人们都爱上这种甜蜜的美味。巧克力的流行源于其独特的口感和多功能性。它可以作为零食，也可以作为蛋糕、冰淇淋和饮料的配料。巧克力还被用作礼物，并在各种节日和庆祝活动中发挥重要作用。巧克力在中国的发展本土品牌崛起近年来，中国本土巧克力品牌不断涌现，凭借独特的口味和文化元素，吸引了越来越多的消费者。消费升级趋势随着生活水平的提高，中国消费者对巧克力的需求也更加多元化，对高品质、个性化产品的追求日益增长。巧克力生产技术的创新自动化利用机器代替人工，提高生产效率，降低生产成本，并保证产品的质量和一致性。智能化运用大数据、人工智能等技术，优化生产流程，提升生产效率，并提高产品品质和个性化定制。可持续性关注可可豆的可持续种植，降低能耗，减少污染，推动巧克力产业的可持续发展。巧克力行业的前景展望全球巧克力市场规模预计未来几年将持续增长，消费者对高质量巧克力的需求不断增加。创新与发展新口味、新产品不断涌现，满足消费者多样化需求。可持续发展可可豆种植、生产过程更加注重环保和社会责任。品牌巧克力案例分析瑞士莲以其高品质的瑞士巧克力和精美的包装而闻名，拥有悠久的历史和强大的品牌声誉。歌帝梵以其奢华的礼盒包装和独特的口味组合而闻名，强调高档品质和精致体验。费列罗以其独特的金色包装和美味的榛子巧克力球而闻名，注重产品的创意和创新。好时以其亲民的价格和广泛的口味选择而闻名，强调大众市场和品牌认可度。手工巧克力的制作工艺选材选择优质的可可豆、糖、牛奶等原料，确保手工巧克力的品质。研磨将可可豆研磨成细腻的可可粉，这是手工巧克力的核心步骤。调温将可可粉与糖、牛奶等混合，并进行精确的温度控制，以确保巧克力的口感和光泽。塑形将调温后的巧克力倒入模具中，并进行冷藏，使其凝固成型。装饰根据不同的口味和创意，对手工巧克力进行装饰，使其更加美观。有机巧克力的生产标准可可豆种植禁止使用合成杀虫剂、除草剂和化肥。加工过程禁止添加人工香料、色素和防腐剂。包装材料必须使用可生物降解的包装材料。可可豆的可持续种植生态友好保护生物多样性，减少对环境的影响，维护可可种植区的生态平衡。农民赋能提高农民收入，改善生活条件，促进可可种植区的社会经济发展。未来保障确保可可豆的长期供应，满足全球对巧克力的需求，为可可产业的未来发展奠定基础。巧克力的社会责任实践可持续种植公平贸易和可持续的农业实践，确保可可豆种植者获得公平的收入和资源。童工问题打击童工现象，为儿童提供安全的学习和生活环境。环境保护减少对环境的负面影响，保护森林和生物多样性。巧克力在健康生活中的应用能量补充运动后食用巧克力可快速补充能量，帮助恢复体力。提升情绪巧克力中含有的可可碱和多巴胺，能刺激大脑释放多巴胺，让人感到愉悦。营养价值巧克力富含抗氧化剂、矿物质和纤维，对身体健康有益。巧克力文化在不同国家的差异地域性不同国家和地区的巧克力文化，因当地历史、文化和饮食习惯而异。情感联结巧克力常常与特定的节日、仪式和情感联系在一起，例如浪漫、庆祝和礼物。社会风俗巧克力在不同社会中的地位和消费习惯，反映了人们对美食和文化的理解。巧克力产业链的现状与挑战1竞争激烈全球巧克力市场竞争激烈，大型跨国公司占据主导地位。2成本上升可可豆价格波动，人工成本上升，对利润构成压力。3消费升级消费者对巧克力品质和口味要求更高，对健康和可持续性也更加关注。未来巧克力产业发展的趋势1个性化定制消费者对巧克力产品的个性化需求日益增长，定制化生产将成为趋势。2健康化发展低糖、低脂、高纤维的健康巧克力产品将更受市场欢迎，生产工艺将注重营养成分和健康理念。3可持续发展可可豆的种植和生产将更加注重可持续发展，环保和社会责任将成为重要考量因素。巧克力产业可持续发展的探讨可持续种植可可豆的种植应注重生态保护和环境友好，避免过度使用农药和化肥。公平贸易保障种植者权益，确保他们获得合理的收入和工作条件。节能减排巧克力生产过程中应注重能源和资源的节约，减少碳排放和环境污染。包装环保采用可回收或可降解的包装材料，减少包装浪费和环境负担。巧克力生产工艺的创新实践可持