《食品微生物》期终考试试卷(B卷)及答案

班级学号班级学号姓名--------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------适用专业：题号一二三四五总分积分人分数阅卷人一、名词解释（每小题3分，共9分）阅卷人1、噬菌体：2、荚膜：3、生长因子：阅卷人二、选择题（每小题2分，共50分）阅卷人1、营养协调就是用于培养微生物的营养的浓度和配比要合理，其中（）比例最为重要。A、C：NB、C：PC、N：PD、C：O2、下列物质属于生长因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素3、发酵工业上为了提高设备利用率，经常在（）放罐以提取菌体或代谢产物。A延滞期B对数期C稳定期末期D衰亡期4、病毒的繁殖场所是（）A、宿主的活细胞内B、宿主的细胞间质中C、生物体外D、死亡的细胞中5、噬菌体能在其中生长的生物细胞是（）A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞6、自然界中的微生物绝大多数为（）A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型7、在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③8、请选出耐温顺序正确的一组（）A.营养体＞孢子＞芽孢B.芽孢＞孢子＞营养体C.孢子＞营养体＞芽孢D.芽孢＞营养体＞孢子9、细菌生长的最适PH范围为（）A、6.5～7.5B、5.0～6.0C、7.0～7.6D、8.0～8.510、下列因素影响微生物生长：（

）A酸度B温度C水分D这些都是11、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A细胞壁B核糖体C芽孢D鞭毛12、下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（）A、干热灭菌法B、煮沸消毒法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法13、微生物需要的营养来源是（）A碳源B其它三项+水、生长因子C氮源D微量元素14、用血球计数板法测定微生物个数时，其最大的缺陷是（）A、方法复杂B、结果不准确C、时间较长D、死活不分15、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在：（）A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是16、实验室常用的培养细菌的培养基是（）

A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基D、麦芽汁培养基17、下列哪些不是微生物：（）A、硝化细菌B、根霉C、玫瑰花D、烟草花叶病毒18、细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、原核生物类C、单核生物类D、多核生物类19、引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌20、菌落测定倾倒培养基时温度应该控制在什么条件下？()A、115℃B、90℃C、46-50℃21、异养微生物最容易利用的碳源形式（）A、CHONB、CHC、CHOD、CHOS22、71.6℃A、煮沸消毒B、间歇灭菌C、巴氏消毒D、高压蒸汽灭菌23、下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）A、倾注法，菌种的复壮B、稀释涂布，菌种的筛选分离C、穿刺法，动力试验D、点植法，常用于霉菌的接种24、将一毫升奶放在99毫升水中，稀释度为：（）A1：10B1：100C1：1000D1：9925、分装入试管中的固体培养基的量一般为其体积的（）。A、1/5～1/4B、1/3～1/2C、3/5D、无规定阅卷人三、判断题（每小题1分，共20分）阅卷人1、细菌不具真正的细胞核，只是在菌体中央有一个大量遗传物质（DNA）所在的核区。（）2、芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。（）3、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是细菌的运动器官。（）4、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。（）5、天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好。（）6、合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快。（）7、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。（）8、革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分不同。（）9、微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。（）10、微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成。（）11、培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。12、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。（）13、巴氏消毒法只能杀死微生物的营养体（包括病原菌），但不能完全灭菌。（）14、酵母是主要是通过出芽繁殖的。（）15、测微生物活菌数的常用方法是稀释平板法。（）16、杀死所有的微生物的方法称为消毒。（）17、食品经盐藏不仅能抑制微生物的生长繁殖，并可赋予其新的风味，故兼有加工的效果。（）18、保藏菌种方法中，一般而言，真空冷冻干燥保藏法效果最好。（）19、酒精的浓度越高，杀菌的能力越强。（）20、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。（）阅卷人阅卷人四、问答题（共9分）1、请从个体形态、细胞结构、菌落形态与繁殖方式等方面比较细菌、酵母菌、放线菌、霉菌？（9分）阅卷人五、作图题（共12分）阅卷人1、写出MPN法测定食品中大肠菌群的程序图？（12分）

参考答案名词解释1、寄生在放线菌和细菌体内的病毒。2、细菌分泌到细胞外的粘液层状。3、微生物生长比不可少，但自身不能合成的物质。选择题ADCACDBBCDCBBDCACBBCCCABA判断题√×××××√√√√××√√√×√√××四、简答题1、微生物类别菌落特征单细胞微生物菌丝状微生物细菌酵母菌放线菌霉菌主要特征细胞形态特征小而均匀、个别有芽孢大而分化细而均匀粗而分化相互关系单个分散或按一定方式排列单个分散或假丝状丝状交织丝状交织菌落含水情况很湿或较湿较湿干燥或较干燥干燥外观特征小而突起或大而平