餐饮经营提交食品安全管理制度

餐饮经营提交食品安全管理制度一、总则本制度旨在规范企业的餐饮经营活动，确保食品安全，保障消费者的身体健康。全部员工在餐饮经营过程中必需遵守本制度，准确执行相关操作流程，严格执行食品安全标准，确保餐饮经营过程中的食品安全。二、组织机构和职责1.餐饮经营负责人负责全面监督和管理餐饮经营过程中的食品安全工作。确保餐饮经营活动符合国家和地方的相关法律法规。组织食品安全培训，并进行定期的食品安全检查和评估。对发现的食品安全问题及时处理，采取有效的矫正措施。2.食品安全管理团队负责编制和修订食品安全管理制度，确保其合理有效。负责食品安全培训，包含员工的个人卫生、食品卫生知识等方面的培训。进行食品安全检查和风险评估，确保餐饮经营活动食品安全。3.部门/岗位职责采购部门：负责选择合格的食品供应商，建立供应商评估体系，并对采购的食品进行验收检查。厨房部门：负责餐饮食品的加工，确保操作符合食品安全要求，严格掌控各项加工环节中的污染风险。服务部门：负责餐饮过程中的卫生清洁工作，确保餐厅环境乾净，并进行定期消毒。财务部门：负责财务审计工作，确保经营过程的财务合规。监督部门：对各部门执行食品安全制度进行监督，及时发现并矫正食品安全问题。三、食品采购管理1.供应商选择与评估采购部门负责选择合格的食品供应商，建立供应商评估体系。评估供应商的食品安全管理体系，包含供应商的证照、卫生条件、质量管理制度等。定期对供应商进行食品安全验收检查，确保供应的食品符合规定的标准和要求。2.食品验收检查采购部门负责对采购的食品进行验收检查。检查食品的外包装是否完好无损，是否标注有生产日期、保质期等必需信息。检查食品外观、气味、口感是否正常，确保食品的质量安全。3.食品存储管理厨房部门负责食品的存放和储存管理。分类存放食品，保证不同种类的食品分开存放，避开交叉污染。设立温度监测设备，确保食品储存的温度符合要求。四、食品加工管理1.工作流程规范厨房部门负责建立食品加工工作流程，并确保员工严格依照工作流程操作。工作流程中应明确加工操作的次序、时间、温度等要求，确保食品加工的安全性和卫生性。2.员工健康管理厨房部门负责对员工的健康情形进行监测。员工在上班前应接受体温检测，任何身体不适的员工应立刻停工就医。员工患有传染性疾病时，应立刻停工治疗，并确保痊愈后经过医生的检查后方可复工。3.食品加工卫生管理厨房部门负责餐饮过程中的卫生清洁工作，确保操作环境的清洁和卫生。定期对餐厨设施、器具进行清洗和消毒，并记录消毒情况，确保操作环境卫生无菌。五、食品销售管理1.餐厅环境管理服务部门负责餐厅环境的清洁和乾净。定期对餐厅进行清洁和消毒，并记录清洁和消毒情况。餐厅内设置充分数量的垃圾桶，并及时清理垃圾。2.食品标识管理全部食品应设立明确的标识，标明食品名称、原材料子、生产日期、保质期等信息。食品标识应清楚可辨，防止标识模糊导致食品信息不明确。3.餐饮过程中卫生管理服务部门负责餐饮过程中的个人卫生管理，包含工作人员的衣着、装饰物等。员工在工作期间应穿着工作服、无菌帽和口罩，严禁工作中吃零食、吸烟等不良卫生行为。六、食品安全事件处理1.食品安全事件报告凡是发现或接到食品安全问题相关投诉、举报等信息，应立刻向餐饮经营负责人报告。餐饮经营负责人收到报告后，应立刻组织相关人员对事件进行调查，并订立应对措施。2.食品安全事件处理餐饮经营负责人应订立处理方案，包含召回、停售、处理不合格食品等措施。对责任人进行严厉处理，包含警告、停职、开除等，确保仿佛事件不再发生。七、培训与监督餐饮经营负责人负责组织食品安全培训，培训内容涵盖食品安全法律法规、卫生知识等。食品安全管理团队负责组织定期食品安全检查和风险评估，对存在的问题及时进行整改。监督部门负责对各部门执行食品安全制度进行监督，及时发现并矫正食品安全问题。八、附则本制度由餐饮经营负责人负责解释和修订，经批准后执行。违