餐饮食品安全管理制度

餐饮食品安全管理制度1.目的与范围本制度旨在确保餐饮食品安全，保障顾客健康与权益。适用于全部餐饮食品相关的生产、加工、储存、销售等相关环节。2.责任与义务2.1企业管理层确保餐饮食品安全管理制度的有效实施；成立餐饮食品安全管理小组，明确相关人员责任并监督执行；供应必需的资源和支持，确保餐饮食品的质量与安全；定期组织培训、教育与督导，提高员工食品卫生意识；及时处理食品安全投诉和事故，并采取防备措施。2.2员工遵守餐饮食品安全制度，正确使用和保护设备设施；参加相关培训，提高专业知识和技能；在工作中，严格遵从食品卫生要求，不得采用不合法的行为；及时发现和上报有关食品安全的问题或隐患。2.3餐饮食品安全管理小组负责订立和修订餐饮食品安全管理制度；监督餐饮食品的生产、加工、储存和销售过程；随时收集和分析食品安全相关信息，并采取防备措施；组织并参加食品安全培训和演练；说明食品安全责任，确保制度的全面执行。3.餐饮食品生产与加工管理3.1供应商选择与评估严格依照食品安全法律法规的要求选择食品原材料供应商；建立供应商的评估与考核制度，确保供应商的食品安全本领；定期与供应商开展食品安全沟通与培训。3.2餐饮食品加工采用清洁、安全、无毒的原材料子及添加剂；严格依照工艺要求进行加工，确保食品的新鲜和质量；餐具、厨具等设备定期进行检测、检修和清洗消毒。3.3餐饮食品储存管理采用先进的仓储设施，保持食品的适合温度和湿度；严格实施先进先出原则，确保食品的市场销售期限；定期检查食品储存区域，排出可能导致食品安全问题的隐患。4.餐饮食品销售与服务管理4.1顾客健康保障严禁销售过期食品或有质量安全问题的食品；予以顾客真实、准确的食品信息与说明；定期与顾客进行食品安全沟通与培训。4.2餐厅环境与设施餐厅的环境清洁、乾净，设施正常运转；依照食品安全规定进行室内空气质量检测；建立健康检测制度，确保员工饭菜的质量和安全。4.3员工食品卫生管理建立员工饭菜管理制度，引导员工选择合适的食堂和食品供应商；严格遵从食品安全规定，定期检查员工食堂和食品供应商的饭菜质量。5.餐饮食品安全监督与处理5.1餐饮食品安全监测定期进行餐饮食品安全监测与抽检，确保食品安全；对质量不合格的食品进行追溯与处理。5.2餐饮食品事故处理建立食品事故应急预案与处理机制，做好事故的防备与应对；及时组织事故调查，确定事故原因并采取相应措施；就相关问题向监管部门报告，并与顾客进行沟通和处理。6.餐饮食品安全培训与宣传6.1培训计划与内容订立餐饮食品安全培训计划，明确培训的对象和内容；通过培训提高员工食品安全意识与本领；培训内容包含食品安全法律法规、卫生要求和食品事故处理等。6.2宣传与教育制作食品安全宣传资料，向员工和顾客宣传食品安全知识；在餐厅内设置食品安全宣传牌、海报或播放宣传片等。7.食品安全档案管理7.1食品安全相关记录建立餐饮食品安全档案，包含供应商信息、培训记录、检测结果等；对重点食品安全事故进行记录和处理。7.2保密与备份餐饮食品安全档案应保管在安全可靠的地方；对于紧要信息进行备份，防止丢失和窜改。8.违规惩罚与矫正措施对于餐饮食品安全管理制度的违反行为，依法进行相应惩罚；强化对员工的食品安全教育，引导