2025年沪科新版选修1生物上册阶段测试试卷VIP

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年沪科新版选修1生物上册阶段测试试卷663考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共8题，共16分)1、关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）A.果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法2、关于PCR技术的叙述，正确的是A.PCR反应体系中需要添加解旋酶以获得单链模板B.PCR体系中一定要添加从受体细胞中提取的DNA聚合酶C.已知基因的部分序列时也可用PCR方法进行目的基因的扩增D.在设计两种引物时，需要让引物和引物之间的碱基序列互补3、下列与果胶酶有关实验操作错误的是（）A.如果用橙子做实验，必须先去掉橙皮B.用体积分数为0．1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C.测定pH和温度对酶活性的影响时，两个条件不能同时变化D.制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中4、下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）A.制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种5、关于制备牛肉膏蛋自胨固体培养基，叙述错误的是（）A.操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌B.琼脂须在定溶液沸腾状态下加入C.待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板D.待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置6、测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（）A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行B.亚硝酸盐含量的测定中，氢氧化铝乳液的作用是增加亚硝酸盐的溶解度C.对显色反应样品进行目测，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量D.提取剂为氯化镉与氯化钡，配制溶液时需调pH至17、下列是有关腐乳制作的几个问题；其中正确的是。

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理；起主要作用的微生物是青霉；曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳；用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝；严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富；是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥8、如图是果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是。

A.果酒和果醋发酵时所需的最适温度不同B.发酵瓶使用前应先用70%的酒精进行消毒C.果酒发酵时，应将果汁装满瓶，并关闭充气口D.果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)9、日前微信传言手机屏幕细菌比马桶按钮上的多。两个兴趣小组分别展开如下图的实验过程。下列分析正确的是。

A.通过观察菌落的形态、大小，可知手机屏幕和马桶按钮上都存在多种微生物B.以上两组实验在接种过程中均需要用到酒精灯、接种环等C.两组实验操作均正确且完全一致，但结果截然不同，原因可能是取样部位不同D.该实验对照组可以设置为取相同培养基接种等量无菌水进行培养10、某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列关于土壤中分解尿素的细菌分离和计数的相关叙述，错误的是（）A.分解尿素的细菌是以尿素的分解产物CO2作为碳源的B.倒平板时应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C.培养基中KH2PO4等的作用之一是作为缓冲剂保持pH稳定D.若实验组菌落平均数为37个/平板，空白对照平板上有3个菌落，则本组菌落数的平均值为34个/平板11、为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果；在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是。

A.纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶C.在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D.纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素12、下列实验过程中，出现的正常现象有（）A.制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫B.用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜C.制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝D.用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠浮在液面13、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长C.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.实验室制作的腐乳不宜直接食用14、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵B.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D.与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染15、为了给工厂化繁殖脱毒甘薯苗提供技术支持；科研人员利用植物组织培养技术研究了甘薯茎尖大小对诱导分化苗和脱毒苗的影响，结果如下表所示，相关叙述正确的是（）

。处理外植体数/个成苗数/苗脱毒苗数/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培养阶段，需调整培养基中植物激素的种类和比例B.培育脱毒苗依据的原理有细胞的全能性C.实验结果表明茎尖越大，成苗率和脱毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的茎尖最有利于获得抗病毒苗评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)16、纯化——凝胶色谱操作。

处理后的样品还含有其他种类的蛋白质分子（如呼吸酶等）；因此要将杂蛋白与血红蛋白进行分离。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因为____的凝胶和用________平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有______存在。第三步是样品的______和______。17、凝胶色谱法的原理_____________。所用的凝胶实际上就是些微小的_____________18、在装填凝胶柱时，不得有气泡存在，因为_________________，降低分离效果。19、根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和__________蒸馏。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和__________。这是因为水中蒸馏会导致原料_____和有效成分___________等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用___________。20、测定亚硝酸盐含量的原理：在___________________酸化的条件下，亚硝酸盐与______________________发生重氮化反应后，与____________________结合形成_______________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。21、红细胞的洗涤。

①目的：去除________。

②方法：采用________离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色______，将下层______的红细胞液体倒入______，再加入五倍体积的________，缓慢搅拌________，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有______，表明红细胞已洗涤干净。评卷人得分四、实验题(共2题，共14分)22、蓝色牛仔裤是深受人们喜爱的休闲服装；常用极粗的棉布制成。过去在加工过程中常用“石洗”的方法，即把成捆的布料和浮石放在一架大机器中翻滚，以增加牛仔裤的舒适度。现在采用“生物石洗”的方法，即用一定量的纤维素酶洗布料，同时加入蓝靛染料，当达到所希望的柔软度时，立即冲洗掉纤维素酶。

请根据上述资料；回答下列问题：

（1）纤维素的元素组成为____________，它是____________的主要结构成分。自然界中纤维素的根本来源是植物________________________。

（2）纤维素酶增加棉布布料柔软度的原因是____________。

（3）为了从土壤中筛选纤维素分解菌；某生物小组同学利用下列材料和用具进行相关实验，请你完善下列实验步骤。

（提示：刚果红能与纤维素形成红色复合物；纤维素分解菌在含有刚果红和纤维素的培养基上形成的菌落周围会出现透明圈）

材料用具：采集的土样；研钵，配制纤维素分解菌培养基的各种原料，纤维素粉，刚果红，培养箱，无菌水等。

实验步骤：

①通常在____________地点采集土样。

②利用纤维素分解菌培养基的各种原料以及____________配制固体培养基后，进行________________________灭菌。

③将采集的土壤样品在研钵研碎后，加入一定量___________进行稀释；制成土壤匀浆。

④在无菌室内利用涂布方法把土壤匀浆均匀涂布在培养基上，然后___________。

⑤一段时间后，取出固体培养基进行观察，挑取___________，即为纤维素分解菌，进行进一步纯化培养。23、某同学要分离土壤中能分解尿素的细菌；并统计单位体积内的活菌数目。按照培养基的配方称取并将各种物质溶解后，用蒸馏水定容；灭菌，制成固体培养基备用。回答问题：

（1）在配制培养基时；需加入_____________作为唯一的氮源，该培养基从功能上看属于_____________培养基，配制好的培养基应用__________________________法灭菌。

（2）培养分解尿素的细菌时；在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是_______________。

（3）若要统计土壤样品中尿素分解菌的数目，宜采用__________________________法接种，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的菌落数目就能大约推测出样品中的活菌数。一同学在稀释倍数为104的培养基中测得平板上菌落数的平均值为24.6；则每毫升样品中的活菌数是（所用稀释液的体积为0.2mL）______________________。

（4）实验中使用过的培养基及其培养物必须经过___________处理后才能丢弃，以防止微生物的扩散。评卷人得分五、非选择题(共4题，共24分)24、泡菜是我国的传统食品之一；但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图：

（1）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境在装坛发酵前后需要检泡菜坛_____，并对泡菜坛进行_____处理，在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象主要原因是________

（2）测定亚硝酸盐含量的原理：对亚硝酸盐的测定可用____法；在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐进行重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色化合物。

（3）据图可知腌菜时食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值出现得越早，且峰值较高，原因是___25、蓝莓富含花青素；对人体有增强视力；消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。回答下列问题：

（1）榨汁前需将新鲜的蓝莓进行_______；然后除去枝梗，防止______。

（2）用蓝莓果汁来生产蓝莓酒；需要将温度控制在______。发酵过程完成后，可以用______检测发酵产物中是否有酒精产生。

（3）若想继续利用上述发酵装置制做蓝莓醋；需进行的处理是______。

（4）蓝莓果酱是利用蓝莓果汁加糖熬制而成，以家庭生产玻璃瓶装蓝莓果酱为例，如何做到减少或避免杂菌污染？______________（至少答2点）。26、生物柴油是用动物植物油脂或脂肪酸与甲醇酯化合成的脂肪酸甲酯；是一种可再生的清洁能源。请回答下列相关问题：

（1）生物柴油产业推广的难点之一在于动植物油脂原料成本较高；所以科研人员将寻找原材料的目光投向了富含脂肪酸的微藻，以下是从微藻中提取脂肪酸的简要流程：

①因脂肪酸具有____________的性质；故选用有机溶剂萃取法进行提取。

②溶剂浸提之前需将材料烘干的原因是____________________________________。

（2）传统生产生物柴油是用酸或碱进行催化；会对环境造成污染。科研人员欲分离筛选能产生催化该反应的脂肪合成酶的微生物，用生物酶法生产生物柴油。

①自然界中产脂肪合成酶的微生物较少；应在____________的环境取土样，在将样品稀释涂布到固体培养基上分离纯化前可先进行选择（富集）培养以达到________________________的目的。

②由于反应物甲醇可以使蛋白质变性而影响催化效率；要得到酶活性较高的菌种，可以在培养基中添加一定浓度的____________，从培养基的用途看，这属于____________培养基。

③分离纯化的菌种还要发酵培养检测____________以确定其经济价值。27、蓝莓富含花青素等营养成分；具有保护视力；软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是___________；取样后可用____________观察该微生物。发酵时一般要先通气，通气的目的是___________________。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成___________。

（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味；尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是____________________________________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源______________(填“充足”或“缺少”)。

（3）酿制蓝莓果酒时；并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在____________的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。

（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较_________作进一步的鉴定。评卷人得分六、综合题(共4题，共24分)28、某种产脂肪酶菌常被用作饲料添加剂；下表是从土壤中初筛该菌的培养基配方，请回答下列问题：

。（NH4）2SO4

NaCl

MgSO4·7H2O

K2HPO4

1％橄榄油。

蒸馏水。

pH

0.1g

0.05g

0.01g

10g

4mL

定容至100mL

7.0

（1）在上述培养基中，橄榄油能为产脂肪酶菌提供_________。用该培养基进行选择培养的目的是_____。在选择培养过程中，使用摇床振荡效果较好，原因是_____________。

（2）分离产脂肪酶菌时，在上述培养基的基础上，还应加入琼脂和溴甲酚紫（碱性条件下呈紫色，在酸性条件下为黄色）。在平板上产脂肪酶菌菌落的周围会出现黄色圈，原理是_________。筛选时常选择黄色圈直径大的菌落，说明_____。

（3）可用稀释涂布平板法对微生物进行计数，计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是_________。使用该方法计数时研究人员分别在3个平板上接种稀释倍数为104的滤液各0.1ml，培养一段时间后，平板上长出菌落数分别为26、234、258，则每1ml样品中的活菌数为_____个。还可用滤膜法对微生物进行计数，如测定饮用水中大肠杆菌的数目，将滤膜放在_________培养基上培养；根据培养基上黑色菌落的数目计算出大肠杆菌的数量。

（4）对培养基灭菌常用的方法是_____。此方法用到下图仪器，图中甲、乙、丙指示的依次是_____。（填序号）

①安全阀；排气阀、压力表。

②排气阀；安全阀、压力表。

③安全阀；排气阀、温度表。

④排气阀、安全阀、温度表29、酸奶由牛奶经过发酵制成；口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，利用酸奶机可居家自制酸奶。分析并回答下列问题：

（1）为检测某品牌酸奶中乳酸菌的数量；检验人员进行了下图所示的实验。

①配制图示中的培养基不能加抗生素；原因是抗生素__________不能发酵成酸奶。为防止杂菌污染，需要对培养基进行________。

②接种微生物的方法有很多，图中过程③所示的方法为____，用该方法统计样本菌落数时，需要同时做A、B、C三个培养皿，目的是______________________________。实验时检测时，若各取0.1mL已稀释105倍酸奶分别接种到图示A；B、C培养基上培养；记录的菌落数分别为55、56、57，则每毫升酸奶样品中的乳酸杆菌数为_______________个。

（2）酸奶机相当于恒温培养箱；能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。有位同学周末用酸奶机按如下步骤自制酸奶：

从微生物培养角度看，鲜奶相当于培养基，鲜奶中加入酸奶相当于___________。上述步骤该同学能否成功制得酸奶？试述理由。_____________________________。30、豆汁是北京独有的；久负盛名的传统风味名吃；以其独特的风味及丰富的营养深受北京当地居民的喜爱，是北京深厚饮食文化的代表。下图是以绿豆为原料制备豆汁的传统工艺流程，其中淀粉的分离与发酵产酸是豆汁加工的关键工序。

(1)据图可知，豆汁是将绿豆淘洗、浸泡十几小时后磨浆，经过滤得到绿豆液发酵后制成。乳酸是由乳酸菌在_______________条件下产生的；乳酸的产生量是影响豆汁风味的重要因素之一。

(2)研究人员通过筛选豆汁中的关键发酵菌株，优化发酵工艺。将经自然发酵得到的生豆汁稀释至10-7，接种于培养基上，用于分离纯化豆汁中的乳酸菌。培养基常用的灭菌方法是_______________法。为筛选出乳酸菌，培养基中额外添加了碳酸钙，培养后应选取_______________（选填“有”或“没有”）碳酸钙溶解圈的单菌落，采用________________法进行进—步纯化。

(3)将经分离纯化得到的乳酸菌接种到绿豆液后，检测相关指标，结果见下表，应选取_______________作为优化发酵工艺的菌种，依据是_______________。菌株类型。

检测指标菌株A菌株B菌株C菌株D絮凝率（%）51.6165.4253.8761.37发酵液pH3.594.094.153.78豆汁风味腐味清香味清香味清香味较弱

注：絮凝率表征淀粉沉降分离速度；越高表示淀粉沉降分离速度越快。

(4)若要对筛选出的菌株进行工业化生产，还需研究其进行发酵的最佳条件，请你提出一个可以进一步研究的问题：________________。31、下图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置；请回答下列问题：

（1）血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，其在红细胞中的作用体现了蛋白质具有______功能。

（2）甲装置中，B是血红蛋白溶液，则A是______。甲装置用于____________，目的是__________________。

（3）乙装置中C是______，该分离蛋白质的方法叫____________，是根据______分离蛋白质的有效方法，通常______的蛋白先流出来。当______时；用试管收集流出液，每5mL收集一管，连续收集。

（4）判断纯化的蛋白质是否达到要求，需要进行蛋白质纯度的鉴定。在鉴定的方法中使用最多的是______凝胶电泳。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、B【分析】【详解】

果汁发酵是否产生酒精；可用重铬酸钾来检验，A错误；

醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；B正确；

泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定；C错误；

亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误。2、C【分析】【分析】

PCR技术:

1；概念：PCR.全称为聚合酶链式反应；是一项在生物体外复制特定DNA的核酸合成技术。

2；原理：DNA复制。

3；前提条件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一对引物。

4；条件：模板DNA、四种脱氧核苷酸、一对引物、热稳定DNA聚合酶(Taq酶)。

5；过程：①高温变性：DNA解旋过程(PCR扩增中双链DNA解开不需要解旋酶；高温条件下氢键可自动解开)；低温复性：引物结合到互补链DNA上；③中温延伸:合成子链。

【详解】

A；PCR反应体系中不需要加入解旋酶；因为PCR过程中是靠高温使DNA热变性,进而解开双链DNA，A错误；

B；PCR反应体系中需添加四种脱氧核苷酸作为原料；不需要加受体细胞的DNA聚合酶，因为受体细胞的DNA聚合酶不耐高温，而是加耐高温的Taq酶，B错误;

C；已知基因的部分序列时也可用PCR方法进行目的基因的扩增；C正确；

D；PCR反应体系方法扩增目的基因一定要设计出2种引物；但是2种引物之间不能互补，D错误。

故选C。3、A【分析】【分析】

果胶是植物细胞的细胞壁的主要组成成分．在果汁生存中；果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊；

果胶酶的作用是能够分解果胶；瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也使果汁变得澄清；

果胶酶并不特指某种酶；是能够分解果胶的一类酶的总称；

酶活性的影响因素主要有温度；pH和酶的抑制剂等。

【详解】

A；如果用橙子做实验；不必先去掉橙皮，A错误；

B；NaOH溶液和盐酸都能改变溶液的pH；所以可以用体积分数为0．1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节，B正确；

C；实验设计过程中；要保持单一变量，所以测定pH和温度对酶活性的影响时，两个条件不能同时变化，C正确；

D；制作苹果泥时；可先将苹果切成小块放入榨汁机中，可以提高榨汁的速度和效果，D正确。

故选A。4、D【分析】【分析】

本题是对果酒和果醋的制作原理及发酵条件的控制；腐乳制作的过程中盐的作用的考查；回忆果酒和果醋的制作原理及发酵条件的控制、腐乳制作的过程中盐的作用，然后分析选项进行解答。

【详解】

醋酸菌是好氧菌，果醋发酵过程中，应该向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；制作腐乳时，盐的作用是使豆腐块变硬，防止酥烂，同时抑制杂菌生长，B正确；醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇转化成醋酸，因此变酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；传统的发酵技术制葡萄酒，可以不加酵母菌菌种，直接用葡萄皮上的野生酵母菌，D错误。5、A【分析】【详解】

A；制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板；A错误；

B；琼脂须在溶液沸腾状态下加入；B正确；

C；倒平板操作的最适温度为培养基冷却至50℃左右；C正确；

D；平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置；以防止水蒸气凝集滴入培养基造成污染，D正确。

故选A。6、B【分析】【分析】

测定亚硝酸盐含量的方法是比色法；其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

【详解】

A；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应；需在盐酸酸化条件下进行，A正确；

B；在测定亚硝酸盐含量的步骤中；样品处理液的制备需要用到氢氧化铝乳液，氢氧化铝乳液能进一步吸附泡菜汁中色素、杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应，B错误；

C；将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较；可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，C正确；

D；提取剂由氯化钡和氯化镉组成；配制的氯化镉和氯化钡应用浓盐酸调节pH至1，D正确。

故选B。

【点睛】7、B【分析】【分析】

【详解】

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理；起主要作用的微生物是毛霉；错误。

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳；用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长；正确。

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝；严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝；正确。

④决定腐乳特殊风味的是卤汤；包括香辛料和酒；正确。

⑤腐乳的营养丰富；是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质，蛋白质水解成多肽和氨基酸，脂肪水解成脂肪酸和甘油；正确。

⑥卤汤中含酒量应该控制在12%左右；抑制微生物的生长，同时具有独特的香味，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长；错误。

答案选B.8、C【分析】【分析】

根据题意和图示分析可知：图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图；其中气体入口能通入气体，气体出口能排出气体。

【详解】

A；果酒和果醋发酵所需微生物种类不同；所需的最适温度不同，A正确；

B；发酵瓶使用前应先用70%的酒精进行消毒；防止杂菌污染，B正确；

C；果酒发酵时；瓶中应留有1/3的空间，并关闭充气口，C错误；

D；醋酸菌是好氧菌；果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成，D正确。

故选C。

【点睛】

本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，解题关键是识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项。二、多选题(共7题，共14分)9、A:C:D【分析】【分析】

由图可知；该实验是对照实验，自变量是手机屏幕和马桶按钮，因变量是细菌的数目。实验过程中细菌的计数用到了稀释涂布平板法。

【详解】

A；据图可知；通过观察菌落的形态、大小，可知手机屏幕和马桶按钮上都存在多种微生物，A正确；

B；微生物的接种最常用的是平板划线法和稀释涂布法；只有平板划线法会用到接种环，而根据图示中菌落的分布特点可知，本实验采用的是稀释涂布平板法，需用涂布器，B错误；

C；通过观察菌落的形态、大小可以看出；两组实验操作均正确，但结果截然不同，原因可能是手机的取样部位和马桶的取样部位都不相同，C正确；

D；该实验缺少对照实验；可以设置取相同培养基接种等量无菌水的组进行培养作为对照组，D正确。

故选ACD。10、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验中；需要使用以尿素为唯一氮源的选择培养基，计数的关键是经梯度稀释后的倍数要合适，计数时通常选择菌落数在30−300之间的实验组平板进行计数。

【详解】

A、分解尿素的细菌是异养型，不能以CO2作为碳源；A错误；

B；倒平板时；不能将打开的培养皿盖放到一边，以免微生物污染，正确的做法是：用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，B错误；

C、无机盐可以作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定，所以培养基中KH2PO4等的作用之一是作为缓冲剂保持pH稳定；C正确；

D；在完全正确的操作情况下；空白对照组中不应出现菌落。若空白对照组出现菌落，说明操作过程中存在微生物污染，属于实验失误，所有实验数据均不应采用，D错误。

故选ABD。

【点睛】

本题主要考查微生物的培养和计数，要求学识记分解尿素的细菌分离和计数的过程，识记无菌操作技术，难度不大。11、B:D【分析】【详解】

试题分析：在仿旧和去污中；纤维素酶均作用于衣物，二者作用相似，A项正确；由于纤维素酶较小，不能用包埋法固定化酶，B项错误；改变温度；酸碱度和处理时间均会影响酶作用的结果，控制仿旧颜色的深浅，C项正确；纤维素酶催化葡萄糖残基之间的糖苷键水解分解纤维素，D项错误。

考点：酶的应用12、A:C:D【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，进行有氧呼吸大量繁殖；（2）在无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；果酒制作时；除了产生酒精，还会产生大量二氧化碳，因此发酵瓶中容易产生较多泡沫，A正确；

B；用果酒制作果醋过程中；液面出现一层白色菌膜，而不是褐色菌膜，B错误；

C；制作腐乳过程中；豆腐表面发黏且长有白色菌丝，C正确；

D；用固定化酵母进行酒精发酵；酒精浓度越来越高，因此凝胶珠逐渐浮上液面，D正确。

故选ACD。

【点睛】13、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐发酵制成；多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；加盐主要是为了抑制微生物生长；防止豆腐腐败变质，A错误；

B；勤向腐乳坯表面喷水；会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；

C；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C正确；

D；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底；不宜直接食用，D正确。

故选CD。14、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】

A；果醋制作的菌种是醋酸菌；属于好氧菌，故密闭环境不利于果醋的发酵，A错误；

B；腐乳制作过程中；盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味，B正确；

C、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是线粒体；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选AC。

【点睛】15、A:B【分析】【分析】

1；生长素用量比细胞分裂素用量；比值高时，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低时，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值适中时，促进愈伤组织的形成。

2；细胞的全能性是指已经分化的细胞；仍然具有发育成完整个体的潜能。

【详解】

A；不同阶段的培养基中细胞分裂素和生长素的比例不同；因此不同培养阶段培养基中激素种类和比例应适时调整，A正确；

B；培育脱毒苗时依据的原理病毒在植物不同组织中的含量不同和细胞的全能性；B正确；

C；分析表格可知；当茎尖为0.3-0.5mm时，脱毒苗数/苗为7，当茎尖大于0.6mm时，脱毒苗数/苗为4，不能得出茎尖越大，脱毒效率越高，C错误；

D；根据表格中数据可知；0.3-0.5mm大小的茎尖，脱毒苗数/苗最多，因此有利于培养脱毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D错误。

故选AB。三、填空题(共6题，共12分)16、略

【分析】【详解】

第一步要制作凝胶色谱柱。

第二步要装填凝胶色谱柱；因为干凝胶和用缓冲液平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有气泡存在。

第三步是样品的加入和洗脱。【解析】凝胶色谱柱装填凝胶色谱柱干缓冲液气泡加入洗脱17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法多孔球体18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水气柠檬焦糊水解压榨法20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】盐酸对氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺盐酸盐玖瑰红21、略

【分析】【详解】

①红细胞含有大量血红蛋白；故红细胞的洗涤需要去除杂蛋白。

②方法：采用低速短时间离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。【解析】杂蛋白低速短时间血浆暗红色烧杯生理盐水10min黄色四、实验题(共2题，共14分)22、略

【分析】【分析】

纤维素是多糖；元素组成为C；H、O，是构成植物细胞壁的成分之一；刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理：刚果红是一种染料，它可以与纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应，当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

【详解】

（1）纤维素是多糖；含有的元素为C；H、O，它是构成植物细胞壁的重要组成部分；自然界中纤维素的根本来源是植物的光合作用。

（2）纤维素酶增加棉布布料柔软度的原因是纤维素酶可水解棉布中的一些纤维素；导致其变柔软。

（3）①纤维素分解菌能分解纤维素；在枯枝败叶中多些，故通常在枯枝败叶多（落叶多；腐殖质多）地点采集土样。

②根据题意；筛选纤维素分解菌的培养基中应加入纤维素和刚果红，因此可利用纤维素分解菌培养基的各种原料以及纤维素粉和刚果红配制固体培养基后，进行高压蒸汽灭菌。

③将采集的土壤样品在研钵研碎后；加入一定量无菌水进行稀释，制成土壤匀浆。

④在无菌室内利用涂布方法把土壤匀浆均匀涂布在培养基上；然后放入培养箱内，在适宜温度下倒置培养。

⑤根据题意；纤维素分解菌在含有刚果红和纤维素的培养基上形成的菌落周围会出现透明圈，因此，一段时间后，取出固体培养基进行观察，应挑取周围有透明圈的菌落即为纤维素分解菌，进行进一步纯化培养。

【点睛】

本题主要考查纤维素分解菌的筛选过程，意在强化学生对实验流程的理解与运用，纤维素分解菌的筛选实验流程为：土壤取样、选择培养、梯度稀释、将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上、挑选产生透明圈的菌落。【解析】C、H、O植物细胞壁光合作用制造的纤维素酶水解棉布中的一些纤维素枯枝败叶多（落叶多、腐殖质多）纤维素粉和刚果红高压蒸汽无菌水倒置放在培养箱内在适宜条件下培养周围有透明圈的菌落23、略

【分析】本题考查微生物培养；要求考生掌握分离和计数微生物的方法，知道选择培养基的功能，掌握无菌技术及其应用。

（1）要分离土壤中能分解尿素的细菌；在配制培养基时，需加入尿素作为唯一的氮源，由于该培养基能将分解尿素的细菌选择出来，因此该培养基从功能上看属于选择培养基，培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。

（2）要检测固体培养基是否被污染；应将未接种的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生，若有菌落产生则说明该培养基已经被污染，否则没有被污染。

（3）要统计土壤样品中尿素分解菌的数目，宜采用稀释涂布平板法接种，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的菌落数目就能大约推测出样品中的活菌数。若一同学在稀释倍数为104的培养基中测得平板上菌落数的平均值为24.6，所用稀释液的体积为0.2mL，则每毫升样品中的活菌数是24.60.2×104=1.23×106。

（4）实验中使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃，以防止微生物的扩散，污染环境。【解析】尿素选择高压蒸汽灭菌将未接种的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生稀释涂布平板1.23×106灭菌五、非选择题(共4题，共24分)24、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌种是乳酸菌；乳酸菌是厌氧菌，因此发酵时应该保证无氧环境；乳酸菌无氧呼吸分为两个阶段：第一阶段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、还原氢同时释放能量、合成ATP，第二阶段是丙酮酸、还原氢形成乳酸。

2；泡菜在腌制过程中；乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化。

①发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主；同时还有一部分硝酸盐还原菌活动。该时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动。此时乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。

②发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸；其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强。此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累。由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降。所以在整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势（如图所示）。

③发酵后期：由于乳酸的积累；酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制。乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制。

【详解】

（1）制作泡菜所需要的微生物为乳酸菌；为厌氧菌，为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要检泡菜坛有无裂纹和砂眼，并对泡菜坛进行用水密封坛口处理，在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水。

（2）对亚硝酸盐的测定可用比色法；在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐进行重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。

（3）由于食盐用量过低；造成微生物大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以腌菜时食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值出现得越早，且峰值较高。

【点睛】

本题的知识点是泡菜制作及原理，主要考查学生对基础知识的掌握，应用相关知识分析曲线指导人们健康生活的能力。【解析】有无裂纹和砂眼用水密封坛口外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水比色玫瑰红食盐用量过低，造成微生物大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原成业硝酸盐25、略

【分析】【分析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的糖类分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

（1）榨汁前需将新鲜的蓝莓进行冲洗；然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，防止增加被杂菌污染的机会。

（2）用蓝莓果汁来生产蓝莓酒；需要接种酵母菌。20℃最适合酵母菌的繁殖，因此需要将温度控制在18～25℃。发酵过程完成后，可以用酸性重铬酸钾（或重铬酸钾）检测发酵产物中是否有酒精产生，酸性重铬酸钾（或重铬酸钾）与酒精反应呈灰绿色。

（3）蓝莓醋生产过程利用了醋酸菌的发酵作用。因此若想继续利用上述发酵装置制做蓝莓醋；需进行的处理是通入无菌空气，同时将装置置于30～35℃的温度下培养。

（4）蓝莓果酱是利用蓝莓果汁加糖熬制而成；以家庭生产玻璃瓶装蓝莓果酱为例，减少或避免杂菌污染的措施：①蓝莓果汁要煮沸；②装蓝莓果酱的瓶要用沸水（酒精）消毒；③装瓶时瓶口要通过火焰。

【点睛】

本题考查果酒和果醋的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理和条件，了解最后的检测方法，能结合所学的知识准确分析。【解析】冲洗杂菌污染18-25℃酸性重铭酸钾通入无菌空气，同时将装置置于30～35℃的温度下培养①蓝莓果汁要煮沸②装蓝莓果酱的瓶要用沸水（酒精）消毒③装瓶时瓶口要通过火焰26、略

【分析】试题分析：根据题干信息分析可知；脂肪酸与甲醇酯化合成的脂肪酸甲酯是一种可再生的清洁能源，而微藻中富含脂肪酸，因此该实验是利用一定的方法从微藻中提取脂肪酸；据图分析，实验流程为藻种培养；收集藻体、烘干获得藻粉、溶剂浸提获得粗脂肪酸。

（1）①脂肪酸具有不易挥发；易溶于有机溶剂的性质，因此应该用有机溶剂萃取法进行提取。

②由于材料含水会降低萃取效率；所以溶剂浸提之前需将材料烘干。

（2）①能够产生脂肪合成酶的微生物应该生活在富含脂肪等的环境中；因此应在富含脂肪酸（脂肪；油脂等）的环境取土样，在将样品稀释涂布到固体培养基上分离纯化前可先进行选择（富集）培养，以增加产脂肪酶微生物的浓度。

②根据题意分析；要得到酶活性较高的菌种，可以在培养基中添加一定浓度的甲醇，该培养液属于选择培养基。

③分离纯化的菌种还要发酵培养，检测酶活性（酶活力），以确定其经济价值。【解析】不易挥发，易溶于有机溶剂材料含水会降低萃取效率富含脂肪酸（脂肪、油脂等）增加产脂肪酶微生物的浓度甲醇选择酶活性（酶活力）27、略

【分析】【分析】

果酒的发酵的主要菌种是酵母菌；是兼性厌氧型生物，有氧条件下进行有氧呼吸增加数量，无氧条件下进行酒精发酵。酒精发酵的适宜温度是18-25度。

【详解】

（1）常用酵母菌制酒；可以借助显微镜观察酵母菌。发酵时一般要先通气，是为了让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。在酸性条件下，橙色的重铬酸钾遇酒精会由橙色变成灰绿色。

（2）醋酸菌是好氧细菌；最适生长温度为30～35℃，故蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味。在氧气充足，糖源缺少的情况下，醋酸菌可将乙醇变为醋酸。

（3）在缺氧；呈酸性的发酵液中；酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，故酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理。

（4）果醋发酵过程中；产生的醋酸会引起pH下降，故可以通过可以通过检测和比较发酵前后的pH进一步鉴定蓝莓果醋是否酿制成功。

【点睛】

酒精发酵需要在无氧条件下进行，果醋发酵需要在有氧条件下进行，且后者需要的温度较高。【解析】酵母菌(光学)显微镜酵母菌可在有氧条件下大量繁殖灰绿色醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35℃(夏天温度较高，导致醋酸杆菌大量生长产生醋酸)缺少缺氧、呈酸性(醋酸)发酵前后的pH六、综合题(共4题，共24分)28、略

【分析】【分析】

根据表格分析；该培养基中含有氮源；碳源、水和无机盐，pH为7（中性），其中碳源是橄榄油中的脂肪，为有机碳源。据图分析，图示为高压蒸汽灭菌锅，其中甲是安全阀，乙是排气阀，丙是压力表。

【详解】

（1）培养基中橄榄油可以为产脂肪酶菌提供碳源；该培养基上产脂肪酶菌可以大量繁殖；进而增加产脂肪酶菌的浓度；在培养过程中，使用摇床振荡能增加培养液中的溶氧量，并使菌株与培养液充分接触，提高营养物质的利用率。

（2）脂肪酶催化脂肪产生脂肪酸和甘油；脂肪酸使溴甲酚紫变为黄色，因此在平板上产脂肪酶菌菌落的周围会出现黄色圈；菌体产脂肪酶能力强，产生的脂肪酶越多，则菌落周围的黄色圈直径越大。

（3）在利用稀释涂布平板法对微生物进行计数时，由于菌落会有重叠现象，即当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，所以计算得出菌体数目往往比实际的数目低。已知3个平板上的菌落数分别是26、234、258，菌液稀释了104倍，体积为0.1ml，菌落计数时应