咖啡馆咖啡烘焙技术考核试卷

咖啡馆咖啡烘焙技术考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在咖啡馆咖啡烘焙技术方面的专业知识和实际操作能力，包括咖啡豆的选购、烘焙工艺的掌握、烘焙效果的判断以及咖啡豆的存储和研磨等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度适合制作意式咖啡？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.超深焙

2.下列哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？（）

A.罗布斯塔

B.艾塞俄比亚

C.曼特宁

D.印尼

3.烘焙咖啡豆时，以下哪个阶段咖啡豆的水分含量最高？（）

A.一爆

B.二爆

C.初爆

D.后续冷却

4.以下哪种设备可以用来烘焙咖啡豆？（）

A.意式咖啡机

B.胶囊咖啡机

C.烘焙机

D.摩卡壶

5.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经过度烘焙？（）

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆表面出现油光

C.咖啡豆发出烧焦味

D.咖啡豆体积膨胀

6.下列哪种烘焙度最适合制作手冲咖啡？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.超深焙

7.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段的温度最快上升？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

8.以下哪种咖啡豆不适合制作浓缩咖啡？（）

A.曼特宁

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.巴西

9.咖啡烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经达到最佳烘焙度？（）

A.咖啡豆表面出现油光

B.咖啡豆颜色变深

C.咖啡豆体积膨胀

D.咖啡豆发出烤面包味

10.以下哪种烘焙设备通常配备有风冷系统？（）

A.转盘式烘焙机

B.箱式烘焙机

C.管式烘焙机

D.水平式烘焙机

11.下列哪种咖啡豆品种的酸度最高？（）

A.曼特宁

B.埃塞俄比亚

C.哥伦比亚

D.巴西

12.咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段的咖啡豆风味最浓郁？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

13.以下哪种烘焙度最适合制作冷萃咖啡？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.超深焙

14.下列哪种咖啡豆品种的口感最醇厚？（）

A.曼特宁

B.埃塞俄比亚

C.哥伦比亚

D.巴西

15.咖啡烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经达到最佳烘焙度？（）

A.咖啡豆表面出现油光

B.咖啡豆颜色变深

C.咖啡豆体积膨胀

D.咖啡豆发出烤面包味

16.以下哪种烘焙设备通常配备有温度控制系统？（）

A.转盘式烘焙机

B.箱式烘焙机

C.管式烘焙机

D.水平式烘焙机

17.咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段的咖啡豆酸度最高？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

18.以下哪种咖啡豆品种的香气最浓郁？（）

A.曼特宁

B.埃塞俄比亚

C.哥伦比亚

D.巴西

19.咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段的咖啡豆风味最平衡？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

20.以下哪种烘焙度最适合制作拉花咖啡？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.超深焙

21.咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段的咖啡豆温度最高？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

22.以下哪种咖啡豆品种的酸度最低？（）

A.曼特宁

B.埃塞俄比亚

C.哥伦比亚

D.巴西

23.咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段的咖啡豆口感最细腻？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

24.以下哪种烘焙设备通常配备有预烘焙功能？（）

A.转盘式烘焙机

B.箱式烘焙机

C.管式烘焙机

D.水平式烘焙机

25.咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段的咖啡豆酸度最低？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

26.以下哪种咖啡豆品种的香气最淡？（）

A.曼特宁

B.埃塞俄比亚

C.哥伦比亚

D.巴西

27.咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段的咖啡豆风味最丰富？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

28.以下哪种烘焙度最适合制作美式咖啡？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.超深焙

29.咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段的咖啡豆温度最低？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

30.以下哪种咖啡豆品种的口感最粗糙？（）

A.曼特宁

B.埃塞俄比亚

C.哥伦比亚

D.巴西

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙时间

C.烘焙温度

D.烘焙设备

2.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些阶段可以观察到颜色变化？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

3.以下哪些烘焙度适合制作冷萃咖啡？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.超深焙

4.咖啡豆烘焙时，以下哪些现象可能表示咖啡豆已经过度烘焙？（）

A.咖啡豆颜色过深

B.咖啡豆发出烧焦味

C.咖啡豆体积缩小

D.咖啡豆表面出现油光

5.以下哪些设备可以用来研磨咖啡豆？（）

A.磨豆机

B.咖啡磨

C.咖啡粉

D.咖啡豆

6.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？（）

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.烘焙时间

D.烘焙温度

7.以下哪些咖啡豆品种适合制作意式咖啡？（）

A.曼特宁

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.巴西

8.以下哪些因素会影响咖啡的香气？（）

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.研磨程度

D.热水温度

9.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些阶段可以观察到咖啡豆的体积变化？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

10.以下哪些烘焙设备通常配备有温度控制系统？（）

A.转盘式烘焙机

B.箱式烘焙机

C.管式烘焙机

D.水平式烘焙机

11.以下哪些咖啡豆品种的酸度较高？（）

A.曼特宁

B.埃塞俄比亚

C.哥伦比亚

D.巴西

12.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些现象可能表示咖啡豆已经达到最佳烘焙度？（）

A.咖啡豆表面出现油光

B.咖啡豆颜色均匀

C.咖啡豆体积膨胀

D.咖啡豆发出烤面包味

13.以下哪些烘焙度适合制作手冲咖啡？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.超深焙

14.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.研磨程度

D.热水温度

15.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些阶段可以观察到咖啡豆的重量变化？（）

A.初爆

B.一爆

C.二爆

D.后续冷却

16.以下哪些烘焙设备通常配备有预烘焙功能？（）

A.转盘式烘焙机

B.箱式烘焙机

C.管式烘焙机

D.水平式烘焙机

17.以下哪些咖啡豆品种的口感较醇厚？（）

A.曼特宁

B.埃塞俄比亚

C.哥伦比亚

D.巴西

18.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些现象可能表示咖啡豆已经过度烘焙？（）

A.咖啡豆颜色过深

B.咖啡豆发出烧焦味

C.咖啡豆体积缩小

D.咖啡豆表面出现油光

19.以下哪些烘焙度适合制作拉花咖啡？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.超深焙

20.以下哪些因素会影响咖啡的酸度？（）

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.研磨程度

D.热水温度

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡豆的烘焙过程分为初爆、_______、二爆和后续冷却四个阶段。

2.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、_______、深焙和超深焙。

3.咖啡豆烘焙时，初爆阶段温度大约上升至_______℃。

4.一爆阶段咖啡豆的水分含量大约降至_______%。

5.二爆阶段咖啡豆的体积大约膨胀至原来的_______倍。

6.咖啡豆烘焙过程中，最佳烘焙度通常在_______℃时完成。

7.咖啡豆烘焙时，油脂开始出现的时间通常在一爆之后的_______分钟。

8.烘焙咖啡豆时，温度控制应保持_______℃的梯度上升。

9.烘焙咖啡豆时，风冷系统的作用是_______。

10.咖啡豆烘焙过程中，_______阶段是咖啡豆风味形成的关键时期。

11.咖啡豆烘焙时，以下哪种现象表示咖啡豆已经过度烘焙？（_______）

12.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？（_______）

13.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经达到最佳烘焙度？（_______）

14.烘焙咖啡豆时，以下哪种烘焙设备通常配备有温度控制系统？（_______）

15.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经达到最佳烘焙度？（_______）

16.以下哪种烘焙设备通常配备有风冷系统？（_______）

17.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种阶段咖啡豆的水分含量最高？（_______）

18.以下哪种烘焙度最适合制作意式咖啡？（_______）

19.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种阶段的咖啡豆风味最浓郁？（_______）

20.以下哪种烘焙度最适合制作手冲咖啡？（_______）

21.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种阶段的咖啡豆温度最快上升？（_______）

22.以下哪种烘焙度最适合制作冷萃咖啡？（_______）

23.以下哪种烘焙度最适合制作拉花咖啡？（_______）

24.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种阶段的咖啡豆酸度最高？（_______）

25.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种阶段的咖啡豆口感最细腻？（_______）

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度就越高。（）

2.咖啡豆烘焙过程中，一爆阶段是咖啡豆风味形成的关键时期。（）

3.咖啡豆烘焙时，二爆阶段咖啡豆的体积会急剧膨胀。（）

4.咖啡豆烘焙过程中，风冷系统的作用是降低咖啡豆温度。（）

5.浅焙咖啡豆适合制作意式咖啡。（）

6.烘焙咖啡豆时，温度控制应保持线性上升。（）

7.咖啡豆烘焙过程中，油脂开始出现的时间通常在一爆阶段。（）

8.咖啡豆烘焙时，咖啡豆的体积会随着烘焙程度的加深而缩小。（）

9.咖啡豆烘焙过程中，初爆阶段咖啡豆的水分含量最低。（）

10.咖啡豆烘焙时，以下哪种现象表示咖啡豆已经过度烘焙？（咖啡豆表面出现油光）（）

11.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种阶段咖啡豆的风味最平衡？（一爆阶段）（）

12.以下哪种烘焙设备通常配备有预烘焙功能？（箱式烘焙机）（）

13.咖啡豆烘焙时，以下哪种烘焙度最适合制作手冲咖啡？（中焙）（）

14.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经达到最佳烘焙度？（咖啡豆颜色均匀）（）

15.以下哪种烘焙度最适合制作拉花咖啡？（浅焙）（）

16.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种阶段的咖啡豆酸度最低？（后续冷却阶段）（）

17.咖啡豆烘焙时，以下哪种烘焙设备通常配备有温度控制系统？（管式烘焙机）（）

18.以下哪种咖啡豆品种的口感最醇厚？（曼特宁）（）

19.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经过度烘焙？（咖啡豆颜色过深）（）

20.咖啡豆烘焙时，以下哪种阶段的咖啡豆温度最高？（二爆阶段）（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要描述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”现象，并解释其对咖啡风味的影响。

2.论述咖啡烘焙过程中温度控制的重要性，以及如何通过温度控制来达到理想的烘焙效果。

3.请解释咖啡豆烘焙过程中水分变化对咖啡风味的影响，并说明不同烘焙程度的水分变化特点。

4.设计一套咖啡豆烘焙质量检测流程，包括烘焙前、烘焙中、烘焙后的检测步骤和检测方法。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：一家咖啡馆收到了一批新的咖啡豆，品种为哥伦比亚，烘焙度为中焙。在烘焙过程中，咖啡豆在初爆阶段后出现了明显的烟雾，且烘焙结束后，咖啡豆的口感较硬，缺乏弹性。

问题：

（1）根据上述情况，分析可能的原因。

（2）提出相应的解决措施。

2.案例背景：某烘焙师在烘焙一批埃塞俄比亚咖啡豆时，发现烘焙过程中咖啡豆在二爆阶段后出现了过度的膨胀，导致烘焙结束后咖啡豆的油脂分布不均匀，部分咖啡豆表面出现裂纹。

问题：

（1）分析可能导致咖啡豆过度膨胀的原因。

（2）提出如何调整烘焙参数以避免类似情况再次发生。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.C

5.C

6.B

7.C

8.A

9.D

10.C

11.B

12.C

13.A

14.D

15.B

16.B

17.D

18.A

19.B

20.D

21.B

22.B

23.C

24.A

25.C

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ACD

4.ABC

5.AB

6.ABCD

7.BCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.一爆

2.中焙

3.180-200

4.30-40

5.2-3

6.210-220

7.5-10

8.10-20

9.降低咖啡豆温度

10.一爆

11.咖啡豆表面出现油光

12.艾塞俄比亚

13.咖啡豆颜色均匀

14.管式烘焙机

15.咖啡豆颜色均匀

16.箱式烘焙机

17.初