啤酒原料品质控制与处理考核试卷

啤酒原料品质控制与处理考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对啤酒原料品质控制与处理的专业知识和技能掌握程度，包括原料选择、处理工艺、质量控制及安全卫生等方面，以确保啤酒生产过程中的原料品质稳定，提升啤酒产品的质量与口感。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒的主要原料不包括以下哪一项？

A.麦芽

B.啤酒花

C.大麦

D.水（）

2.啤酒酿造过程中，以下哪种麦芽不能使用？

A.全麦芽

B.二次发芽麦芽

C.未发芽麦芽

D.轻工业麦芽（）

3.啤酒花的主要作用是？

A.产生泡沫

B.增加酒精含量

C.提供香气

D.调整酸度（）

4.以下哪项不是啤酒原料的预处理步骤？

A.粉碎

B.浸泡

C.过滤

D.发酵（）

5.啤酒酿造过程中，以下哪种酵母最适合生产拉格啤酒？

A.拉格酵母

B.比尔森酵母

C.酵母片

D.沉淀酵母（）

6.啤酒原料中，蛋白质含量过高会导致什么问题？

A.酒体浑浊

B.酒体清澈

C.酒精度提高

D.香气增加（）

7.以下哪种温度不适合啤酒花的使用？

A.20°C

B.40°C

C.60°C

D.80°C（）

8.啤酒原料的粉碎过程中，以下哪种设备最常用？

A.粉碎机

B.切片机

C.榨汁机

D.捣碎机（）

9.以下哪种物质不是啤酒原料的添加剂？

A.氧化钙

B.柠檬酸

C.糖

D.氨（）

10.啤酒酿造过程中，以下哪种操作会导致啤酒沉淀？

A.搅拌均匀

B.加热煮沸

C.冷却沉淀

D.静置发酵（）

11.以下哪种方法不是啤酒原料的检测方法？

A.感官检测

B.化学分析

C.仪器检测

D.祈祷检测（）

12.啤酒原料中，水分含量过高会导致什么问题？

A.酒体清澈

B.酒精度降低

C.香气增加

D.酒体稳定（）

13.以下哪种麦芽不适合制作黑啤酒？

A.黑麦芽

B.桃花麦芽

C.焦糖麦芽

D.红麦芽（）

14.啤酒花中的哪种成分对啤酒的苦味贡献最大？

A.水杨酸

B.酒石酸

C.拉格酸

D.柠檬酸（）

15.啤酒原料的浸泡时间通常为多久？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时（）

16.以下哪种操作不是啤酒原料的清洗步骤？

A.水洗

B.砂洗

C.稀释

D.沉淀（）

17.啤酒酿造过程中，以下哪种酵母最适合生产艾尔啤酒？

A.拉格酵母

B.比尔森酵母

C.酵母片

D.发酵片（）

18.以下哪种物质会导致啤酒浑浊？

A.硫酸盐

B.碳酸氢钠

C.氨基酸

D.酒石酸（）

19.啤酒原料的粉碎过程中，以下哪种设备能够保证粉碎均匀？

A.粉碎机

B.切片机

C.榨汁机

D.捣碎机（）

20.以下哪种方法不是啤酒原料的消毒方法？

A.高温消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.磁场消毒（）

21.啤酒原料中，以下哪种物质对啤酒的口感影响最大？

A.麦芽糖

B.碳酸氢钠

C.硫酸盐

D.氨基酸（）

22.以下哪种麦芽不适合制作小麦啤酒？

A.全麦芽

B.小麦芽

C.黑麦芽

D.白麦芽（）

23.啤酒花中的哪种成分对啤酒的香气贡献最大？

A.水杨酸

B.酒石酸

C.拉格酸

D.柠檬酸（）

24.啤酒原料的浸泡过程中，以下哪种温度最合适？

A.20°C

B.40°C

C.60°C

D.80°C（）

25.以下哪种操作不是啤酒原料的处理步骤？

A.粉碎

B.浸泡

C.煮沸

D.发酵（）

26.啤酒酿造过程中，以下哪种酵母最适合生产皮尔森啤酒？

A.拉格酵母

B.比尔森酵母

C.酵母片

D.沉淀酵母（）

27.以下哪种物质会导致啤酒酸味？

A.酒石酸

B.碳酸氢钠

C.氨基酸

D.硫酸盐（）

28.啤酒原料的粉碎过程中，以下哪种设备能够保证粉碎细度？

A.粉碎机

B.切片机

C.榨汁机

D.捣碎机（）

29.以下哪种方法不是啤酒原料的检测手段？

A.感官检测

B.化学分析

C.仪器检测

D.味觉检测（）

30.啤酒原料中，以下哪种物质对啤酒的稳定性影响最大？

A.麦芽糖

B.碳酸氢钠

C.硫酸盐

D.氨基酸（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒原料的品质控制包括哪些方面？（）

A.原料新鲜度

B.原料储存条件

C.原料物理状态

D.原料化学成分

2.以下哪些是啤酒原料的预处理步骤？（）

A.粉碎

B.浸泡

C.过滤

D.发酵

3.啤酒花的使用过程中，应注意哪些事项？（）

A.适当的使用量

B.使用时的温度控制

C.使用前的干燥处理

D.使用后的储存条件

4.以下哪些是啤酒原料的添加剂？（）

A.氧化钙

B.柠檬酸

C.糖

D.氨

5.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响啤酒的口感？（）

A.麦芽的烘烤程度

B.啤酒花的添加量

C.酵母的类型

D.碳酸气的注入量

6.以下哪些是啤酒原料的检测方法？（）

A.感官检测

B.化学分析

C.仪器检测

D.实验室测试

7.啤酒原料的储存过程中，应注意哪些问题？（）

A.防潮

B.防虫

C.防尘

D.防冻

8.以下哪些是啤酒原料的清洗步骤？（）

A.水洗

B.砂洗

C.稀释

D.沉淀

9.啤酒酿造过程中，以下哪些操作可能导致啤酒沉淀？（）

A.搅拌不均匀

B.过度加热

C.冷却沉淀

D.静置发酵

10.以下哪些是啤酒原料的消毒方法？（）

A.高温消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.磁场消毒

11.以下哪些因素会影响啤酒的稳定性？（）

A.麦芽的烘烤程度

B.啤酒花的添加量

C.酵母的类型

D.碳酸气的注入量

12.以下哪些是啤酒原料的品质控制指标？（）

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.淀粉含量

D.酒精度

13.啤酒原料的粉碎过程中，以下哪些设备可能使用？（）

A.粉碎机

B.切片机

C.榨汁机

D.捣碎机

14.以下哪些是啤酒原料的预处理目的？（）

A.提高原料利用率

B.优化酿造工艺

C.保证原料品质

D.降低生产成本

15.以下哪些是啤酒原料的添加剂作用？（）

A.调节酸碱度

B.提高酒体清澈度

C.改善啤酒口感

D.增加啤酒香气

16.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响啤酒的泡沫？（）

A.酿造温度

B.发酵强度

C.碳酸气注入量

D.酵母的类型

17.以下哪些是啤酒原料的检测目的？（）

A.确保原料品质

B.优化酿造工艺

C.降低生产成本

D.提高产品竞争力

18.以下哪些是啤酒原料的储存要求？（）

A.防潮

B.防虫

C.防尘

D.防冻

19.以下哪些是啤酒原料的清洗目的？（）

A.去除杂质

B.提高原料利用率

C.保证酿造卫生

D.降低生产成本

20.以下哪些是啤酒原料的消毒目的？（）

A.防止微生物污染

B.保证原料品质

C.优化酿造工艺

D.降低生产成本

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.啤酒酿造的主要原料包括______、______和______。

2.啤酒花的主要作用是提供______和______。

3.啤酒原料的预处理步骤通常包括______、______和______。

4.啤酒原料的粉碎过程中，粉碎的目的是为了______。

5.啤酒原料的浸泡时间通常为______小时。

6.啤酒原料的清洗是为了______。

7.啤酒原料的消毒是为了______。

8.啤酒酿造过程中，______是调节啤酒酸度的重要原料。

9.啤酒酿造过程中，______是提供啤酒香气的关键成分。

10.啤酒原料的储存条件要求干燥、______、______。

11.啤酒原料的品质控制指标包括水分含量、______、______等。

12.啤酒原料的检测方法包括______、______和______。

13.啤酒酿造过程中，______是控制啤酒酒精度的重要参数。

14.啤酒原料的粉碎度通常以______表示。

15.啤酒原料的浸泡过程中，水温通常控制在______°C左右。

16.啤酒原料的清洗步骤中，水洗的目的是______。

17.啤酒原料的消毒步骤中，高温消毒的温度通常为______°C以上。

18.啤酒酿造过程中，______是影响啤酒稳定性的重要因素。

19.啤酒原料的储存过程中，应避免______、______和______。

20.啤酒原料的品质控制中，______是保证啤酒质量的基础。

21.啤酒原料的检测中，______是确保原料安全卫生的关键。

22.啤酒原料的预处理中，______是提高原料利用率的重要步骤。

23.啤酒原料的粉碎中，______是影响粉碎效果的重要因素。

24.啤酒原料的浸泡中，______是影响浸泡效果的重要因素。

25.啤酒原料的消毒中，______是确保消毒效果的关键。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.啤酒酿造过程中，麦芽的烘烤程度越高，酒体的苦味越重。（）

2.啤酒花在啤酒酿造过程中主要是为了增加酒精含量。（）

3.啤酒原料的粉碎可以增加原料与水的接触面积，提高出汁率。（）

4.啤酒原料的浸泡时间越长，麦芽糖化效果越好。（）

5.啤酒原料的清洗可以去除原料表面的杂质和污染物。（）

6.啤酒酿造过程中，水的硬度越高，酒体的口感越佳。（）

7.啤酒花的使用温度越低，其香气释放得越充分。（）

8.啤酒原料的储存过程中，温度越低，原料的保质期越长。（）

9.啤酒酿造过程中，蛋白质含量过高会导致啤酒沉淀。（）

10.啤酒原料的检测主要是通过感官检测来完成。（）

11.啤酒原料的消毒可以杀死所有微生物，包括有益菌。（）

12.啤酒酿造过程中，酵母的类型对啤酒的风格没有影响。（）

13.啤酒原料的粉碎过程中，粉碎粒度越小，出汁率越高。（）

14.啤酒原料的浸泡过程中，水温越高，浸泡效果越好。（）

15.啤酒酿造过程中，啤酒花的添加量越多，酒体的苦味越重。（）

16.啤酒原料的品质控制主要是通过检测来完成。（）

17.啤酒原料的储存过程中，应避免阳光直射。（）

18.啤酒酿造过程中，二氧化碳的注入量越多，酒体的口感越清爽。（）

19.啤酒原料的消毒过程中，化学消毒比物理消毒更有效。（）

20.啤酒原料的品质控制中，水分含量是影响啤酒质量的关键因素之一。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述啤酒原料品质控制的重要性，并列举至少三种主要的品质控制方法。

2.分析啤酒原料处理过程中可能遇到的问题及其解决方法。

3.讨论啤酒原料品质控制对啤酒风味和口感的影响，并结合具体实例说明。

4.结合啤酒生产实践，谈谈如何确保啤酒原料在储存和运输过程中的品质安全。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某啤酒厂在生产过程中发现，一批麦芽在储存期间出现了霉变现象，导致麦芽品质下降。请分析可能的原因，并提出相应的预防措施，以确保未来生产的啤酒品质不受影响。

2.案例题：

一家啤酒厂在生产一款新的啤酒产品时，由于原料处理不当，导致最终产品出现了明显的苦味。请分析可能导致这一问题的原料处理环节，并提出改进措施，以防止类似问题再次发生。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.D

5.A

6.A

7.D

8.B

9.D

10.C

11.D

12.C

13.D

14.A

15.B

16.C

17.A

18.C

19.A

20.D

21.B

22.D

23.A

24.A

25.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.麦芽水啤酒花

2.香气苦味

3.粉碎浸泡清洗

4.增加原料与水的接触面积

5.4

6.去除杂质和污染物

7.防止微生物污染

8.啤酒花

9.啤酒花

10.干燥防潮防尘

11.蛋白质含量淀粉含量

12.感官检测化学分析仪器检测

13