食堂食品安全卫生的管理制度

食堂食品安全卫生的管理制度第一章总则第一条目的和依据为了确保食堂食品供应的安全卫生，保障员工身体健康，提高工作效率，订立本管理制度。本制度依据国家有关食品卫生法律法规、国家标准及公司内部管理要求。第二条适用范围本制度适用于公司食堂的食品供应，以及与食品相关的各项管理工作。第二章食堂食品采购管理第三条采购计划食堂管理部门应依据估计人数、菜单需求以及季节变动等因素，合理订立食品采购计划。采购计划应提前确定，与供应商进行预订，确保供应的连贯性和及时性。第四条供应商选择食堂管理部门应依据供应商的信誉度、食品质量、价格合理性等因素，进行供应商的评估和选择。供应商必需具备合法经营资质和食品安全认证，与公司签订明确的供货合同。第五条食品质量检验采购的食品应由食堂管理部门进行质量检验。检验内容包含食品的原材料子、生产日期、保质期等。不合格的食品应立刻退货或要求供应商进行更换。第三章食材储存与保鲜管理第六条储存环境要求食材的储存室应保持清洁、干燥、通风良好，温度适合，无害虫和异味。不同类别的食材应分开存放，防止交叉污染。第七条食材保质期管理食材进货后，应立刻确认保质期，并进行标注。过期食材严禁使用。保质期较短的食材应优先使用，确保食材的新鲜度。第八条食材存储标识食材储存容器应标注食材名称、生产日期、保质期等信息。标识应明确、醒目，易于识别和管理。第九条食材定期检查食堂管理部门应定期对食材进行检查，发现问题及时处理。对过期、变质或有异味的食材，应立刻予以淘汰并记录。第四章食品加工与制作管理第十条厨房卫生管理厨房应保持清洁、乾净，地面、墙面、设备等应定期进行清洁和消毒。厨房内禁止吸烟，厨师必需按规定佩戴干净的厨师帽、口罩和手套。第十一条食品加工操作规范厨师必需严格依照食谱及操作规范进行食品加工，确保食品的质量和卫生安全。食品加工过程中，应注意个人卫生，不得搔抓头发、鼻子，不得在食品上打喷嚏或咳嗽。第十二条温度掌控对于易腐烂食材的加工，应严格掌控加热温度和加热时间，确保食品熟透，并杀灭细菌。烹调好的食品应快速进行冷却或保温处理，防止细菌繁殖。第十三条食品留样管理每天生产的食品，应留样并妥当保管至少48小时，以备查验。对于每批量生产的食品，应留样代表性样品，并在样品上进行标注。第五章食品供应与消费管理第十四条食品送餐管理食堂管理部门应确保送餐员持有效餐盒，并对餐盒进行清洁和消毒。送餐员需严格遵守送餐时间要求，保证食品热度和新鲜度。第十五条食品残余处理食堂管理部门应设定合理的食品供应量，减少食品残余的产生。食品残余严禁再次使用，应及时进行无害化处理。第十六条食品消费者投诉处理食堂管理部门应建立健全的投诉处理机制，及时处理消费者的投诉。对于存在质量问题的食品，应查明原因，并采取相应矫正措施，避开再次发生。第六章监督检查与整改措施第十七条定期检查食堂管理部门应定期进行食堂食品安全卫生的检查，发现问题及时整改。检查结果应记录，并对发现的问题逐一进行整改。第十八条自查报告食堂管理部门应每月进行一次自查，并书面报告自查情况。自查报告应包含食材采购、储存、加工、供应等各个环节的情况，以及存在的问题和整改措施。第十九条外部检测食堂管理部门应定期邀请第三方机构进行食品安全卫生的检测。外部检测结果应及时反馈、整改，并将结果报告上级部门和员工。第七章惩罚与嘉奖第二十条惩罚措施对于违反食品安全卫生制度的员工，将按公司相关规定进行处理，包含警告、记过、开除等。对于供应商供应不合格食品的，应立刻停止合作关系并追究法律责任。第二十一条嘉奖制度对于在食品安全卫生管理中表现良好的员工，将予以表扬和嘉奖，以激励他们的工作乐观性。食堂管理部门应定期评比优秀供应商，并予以嘉奖和认可。第八章附则第二十二条本制度的解释权本制度的解释权归本公司食堂管理部门全部。对本制度的修改，应经食堂管理部门审核并报批。第二十三条本制度的执行日期本制度自颁布之日起执行