高级食品微生物学知到智慧树章节测试课后答案2024年秋中国农业大学_第1页
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文档简介

高级食品微生物学知到智慧树章节测试课后答案2024年秋中国农业大学第一章单元测试

病毒衣壳的组成成分是（）。

A:多糖B:蛋白质C:核酸D:脂类

答案:蛋白质细菌的鞭毛是（）。

A:接合通道B:运动的唯一器官C:运动器官D:繁殖器官

答案:运动器官最常见的腹泻致病菌是（）。

A:金黄色葡萄球菌B:志贺氏菌C:沙门氏菌D:空肠弯杆菌

答案:空肠弯杆菌在李斯特氏菌属中，对人和动物致病的菌种是（）。

A:英诺克李斯特氏菌B:威尔斯李斯特氏菌C:格氏李斯特氏菌D:单核细胞增生李斯特氏菌

答案:单核细胞增生李斯特氏菌单增李斯特菌能够通过调节胞内pH值和膜脂质的组成来抵御酸性环境的影响（）。

A:错B:对

答案:对单增李斯特菌热应激反应中热休克蛋白Hsp主要的伴侣蛋白（）。

A:GroELB:GroESC:DnaJD:DnaK

答案:GroEL；GroES；DnaJ；DnaK

第二章单元测试

生物种群之间的相互作用包括（）。

A:天敌B:竞争C:拮抗D:偏利共生

答案:天敌；竞争；偏利共生以下哪些是微生物的特点（）

A:个体小，比表面积大B:种类多，分布广C:适应性强，不易变异D:吸收少，转化快

答案:个体小，比表面积大；种类多，分布广人体与肠道微生物是互生的关系（）。

A:错B:对

答案:对食品酿造过程中，需要对淀粉进行糖化，糖化主要利用下列哪种微生物的作用（）。

A:霉菌B:芽孢杆菌C:乳酸菌D:酵母菌

答案:霉菌益生菌常见的功能主要包括（）。

A:维持心脑血管稳态B:调节宿主免疫C:防治缓解部分代谢综合征D:促进消化道健康

答案:调节宿主免疫；防治缓解部分代谢综合征；促进消化道健康益生元必须被活体菌群利用、并且通过促进有益菌群增殖或代谢发挥健康作用（）。

A:对B:错

答案:对

第三章单元测试

从鲜奶中分离乳杆菌可以采用平板划线和稀释涂布法（）

A:错B:对

答案:对用于测定样品中微生物活菌数量的方法是（）。

A:比浊法B:干重法C:平板菌落计数法D:血球计数法

答案:平板菌落计数法分离、初筛、复筛和菌种鉴定是微生物菌种选育中的几个重要环节（）。

A:对B:错

答案:对肉干含水量一般15%，Aw值低于0.70，引起肉干腐败变质的微生物主要是（）。

A:清酒乳杆菌B:啤酒酵母C:木糖葡萄球菌D:灰绿曲霉

答案:灰绿曲霉食品要达到贮藏稳定性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品中腐败菌和病原菌生长繁殖的因子，通过临时或永久性地打破微生物内平衡，从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质。这些因子被称为栅栏因子（）。

A:对B:错

答案:对

第四章单元测试

CRISPR基因编辑技术中的重要组成是（）。

A:pre-crRNAB:Cas蛋白C:SpacerD:PAM序列

答案:pre-crRNA；Cas蛋白；Spacer；PAM序列基因异源表达中T7强启动子和T7RNA聚合酶是通过L-阿拉伯糖诱导来增强目的基因表达（）。

A:错B:对

答案:错热杀菌主要应用于调味料、坚果、小麦粉等低水分固态食品的杀菌（）。

A:错B:对

答案:对结核病的病原体-结核分枝杆菌是巴斯德发现的（）。

A:

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