食品企业生产车间清洗消毒作业控制程序

生产车间环境、人员、设备、设施等。05清洗消毒作业程序：序号清洗消使用工具或试剂人1间员工1.按人流路线进入车间前按标准进行一次更衣→二次更衣→粘2、更衣粘毛后按标准方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液对酒精消毒→进入风淋室。2、作业中：高清区每半小时洗手一次并用75%酒精消毒。3、手部受到污染需要同2。4、如有手部受伤立即停止工作，并报告生产主管，调离工作岗位。75%酒精1、进间员工2、酒精配制：品控部3、酒精添间专人2用洗衣剂清洗干净→烘干→放入消毒柜消毒30分钟→对高清低清区衣服分开存放于专用消毒柜中。紫外灯+抽样车间工生产设备类(含空调、电每次作产/每周定期1-1.生产前使用先清洁设备内外表面(无杂精进行喷洒。1-1.作业结束：先用清75%酒精250ppm消毒水清洁专业毛巾RO水(过滤岗位员工在线品控员3水及刮板等工器具清除食物残渣，用毛巾进行擦拭直至清洁，要求无污渍→用75%的酒泡的毛巾擦拭表面。3生产设备类(电子每次作产/每周定期2.管道系统类(戚风糕点生产系2-1.生产前预冲洗：55±5℃热水冲洗5～10min、压力0.2~±2-2.生产结束后：RO水冲洗5～10min→50~100ppm→RO水冲洗5～10min→55±5℃热水冲洗5～10min,压力0.2~±0.1Mpa。2-3.停机36h、连续生产每周、换品种按以上2-2进行清洗消毒。2-4.每周清洗消毒前必须对规定的设备要求拆洗消毒，见设备小时或每次CIP后检查密封圈、过滤网确保完好无损)。75%酒精消毒水4蔬菜清洗机和设施1.每次生产前、后用清水浸泡毛巾擦拭干净→用75%酒精喷洒→2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》进行。75%酒精水(过滤水)在线品控员5不锈钢等不锈(高清每次作中、后1.作业前：清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具放在消毒柜中→使用前喷75%酒精消毒。,如果消毒柜空间不足，可放入250ppm消毒水中浸泡30min,拿出后用清水渍，使用前喷75%酒精消毒。2.作业中：受到污染立刻停止使作业结束：统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。,清洁后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍后用75%酒精喷洒消毒后使用。3.连续生产达72h后按以上1方法进行清洗消毒。见拆下清洗消毒说明。75%酒精250ppm消毒滤水)在线品控员6不锈钢盆、拌桨等不锈钢器具(低清区)中、后1.作业前：清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器使用前喷75%酒精消毒。刻停止使用→清洁人员置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→清洁结束后随后用毛巾擦干表面的水渍随必须用75%酒精喷洒消毒。75%酒精岗位员工现场品控7板、抹布、筛网等小型工器具中、后1.作业前：清洗干净，放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水冲洗、擦拭。使用前和过程中每4h用75%酒精喷刻停止使用放置在回收箱中→清洁人员集中清洗、消毒。(三明治、西点间毛巾需要先煮沸5分钟后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清3.作业结束：统一放置在回收器具箱中→清洁人员负责统一清洗干净→浸泡250ppm的消毒水30分钟，随后捞出沥干→用清水冲洗、擦拭，75%酒精250ppm消毒水RO水(过滤水)在线品控员8周转箱作业前、中、后1.作业前：清洁人员负责统一清洗干净→晾干2.作业中：受到污染立刻停止使用、隔离(重3.作业结束：清洁人员负责统一清洗干净→晾干岗位员工在线品控员9前、每周车厢，清除食物残渣。随后用250ppm消毒水擦擦拭晾干后用75%酒精喷洒表面。250ppm消毒水75%酒精岗位员工在线品控员1.生产前检查并用专用后才能生产使用。2.生产结束：用专用清洁工具将残留物清理干净，如有油渍润湿的清洁剂专用毛巾进行擦拭的毛巾进行清洁，在用清水清洁过的毛巾进行清洁干净干净。3.连续生产过程每4h进行一次表面检查若有则用专用工具进行清理。水岗位操作工在线品控员平炉炉垢等。2.外表面检查、清洁：无灰尘、杂物、污迹等。3.生产过程中，每4h检查、清洁1次，标准同1。4.生产结束清洁方法和标准同1、2。清洁专用毛巾岗位员工5.连续生产每周一次深度清洁，卫生标准同1、2,且无卫生死角。隧道炉1.每次生产前检查、清洁隧道炉内、外表面(无飞尘、2.生产结束后对隧道炉内、外表面进行检查、清标准同上。3.连续生产达72小时后须按以上2进行检查、清3.清洁方法：对设备进行点动清洁，确保隧道炉内输送带彻底清洁。专用清洁毛巾用毛巾或气枪清除食物残渣→湿毛巾擦拭，除去污物→250ppm消毒毛巾擦拭→用清水毛巾擦拭→75%酒精喷洒。消毒水75%酒精9内包材使用前使用之前，放入消毒柜，用紫外线照射消毒，(消毒时间不得低于30min)。围边用75%酒精浸泡30min以上。消毒水75%酒精蔬菜水果使用/在线品控员车间过缓冲电梯班一次1.清扫清洁→用250ppm浸泡过的拖把清洁消2.地面随时保持干净，如遇污染及时按以上1进行。消毒水开关每日生产结束专用毛巾消毒酒精岗位作业员在线品控员窗台每周一次1.用湿毛巾擦拭专用毛巾岗位员工在线品控员以上)/天花板每周一次消毒水浸泡毛巾拧干擦拭(75%酒精擦拭)→用消毒过的并拧干清水毛巾擦拭精专用毛巾岗位员工在线品控员空调、日光灯(紫及灯管每月一次使用润湿的专用毛巾清专用毛巾岗位员工在线品控员冷库每周一次1.内壁及顶部用润湿干净的毛巾擦拭干净，污冷库地面用250ppm消毒水浸泡毛巾擦拭或专用消毒过的拖把清洁。用专用干净的毛巾和拖把对墙面、地面进行清洁。250ppm消毒水专用毛巾岗位员工在线品控员消毒垫每周一次1.集中收集到一楼用清2.随时保持干净，异常在线品控员货架每周一次1.清水毛巾擦拭→喷2.随时保持干净，异常75%酒精专用毛巾用清水毛巾擦拭(如需拆卸清洁，需工程部协专用毛巾排风滤网每月一次工程部拆卸，车间负责清洗。用清水冲洗(难清理的污渍可使用洗洁精)用毛巾脱排油工程部拆卸，车间负责猛或清洁剂清洗，随后冲洗干净自然晾干。洁剂专用毛巾每月一次1.工程部拆卸，保洁工负责拿到一楼清洗，随2.每日进行卫生维护，专用毛巾在线品控员消毒柜每天1次对内、外用专用润湿的专用毛巾在线品控员车间每次作业结周定期1.每天在作业结束后清扫地面，要求无杂物→清洁干净地面→用250ppm消毒水对地面进行消毒。要求地面整洁、无积水。作间、内包装间、蔬菜消毒间、30min的紫外灯对车间环境进行消毒。生产结