食堂承包经营管理合同书

食堂承包经营管理合同书合同编号：__________发包方（以下简称甲方）：法定代表人：地址：联系方式：承包方（以下简称乙方）：法定代表人：地址：联系方式：一、总则1.1合同目的甲方为有效管理食堂运营，提升餐饮服务质量，特将其所属食堂的经营权承包给乙方。乙方凭借其在餐饮服务领域的专业能力、管理经验及资源优势，承包经营该食堂，为甲方员工或特定群体提供优质、健康、安全的餐饮服务。本合同旨在明确双方在食堂承包经营管理过程中的权利、义务关系，保证食堂运营符合相关法律法规、卫生标准及双方约定的要求，保障双方的合法权益。1.2定义与解释1.2.1“食堂”：指位于[具体地址]，由甲方提供给乙方用于承包经营餐饮服务的场所，包括但不限于厨房、餐厅、储物间等相关设施设备。1.2.2“承包经营期限”：自合同生效之日起至合同约定的终止日期止的时间段，在此期间乙方享有食堂的承包经营权。1.2.3“食品供应”：包括但不限于主食、副食、菜品、饮品等各类在食堂提供销售的食物及饮料。二、承包范围与期限2.1承包食堂范围乙方承包的食堂范围涵盖食堂内所有餐饮服务相关区域，包括厨房操作间、烹饪区域、面点制作区域、餐具清洗消毒区域、食材储存区域、就餐大厅以及与食堂经营相关的附属设施设备。乙方负责食堂内所有餐饮服务相关的运营管理工作，包括但不限于食材采购、食品加工制作、售卖、就餐环境维护等。2.2承包经营期限本合同的承包经营期限为[起始日期]至[终止日期]。承包期满前，如双方均无异议，本合同自动延续[延续期限]；如一方希望终止合同或对合同条款进行变更，应提前[通知期限]书面通知对方。三、双方权利与义务3.1发包方权利与义务3.1.1权利（1）甲方有权对乙方的食堂经营管理活动进行监督检查，包括但不限于食品质量、卫生安全、人员管理、服务质量等方面，以保证乙方的经营活动符合本合同约定以及国家相关法律法规、政策的要求。（2）甲方有权根据自身需求，对食堂的经营布局、服务时间、服务对象等提出合理的调整建议或要求，但应提前[合理期限]通知乙方。（3）若乙方违反本合同约定，甲方有权根据违约情节的严重程度，要求乙方限期整改、扣除承包费用、解除本合同等，并追究乙方相应的违约责任。3.1.2义务（1）甲方应按照本合同约定，为乙方提供食堂经营所需的场地、设施设备，并保证其在交付乙方时处于正常可使用状态。在承包经营期间，如设施设备发生故障或损坏，甲方应协助乙方进行维修或更换，费用由[承担方]承担。（2）甲方应积极配合乙方办理食堂经营所需的相关手续，如卫生许可证、营业执照（如有需要）等，提供必要的证明文件或资料。（3）甲方应按照本合同约定的时间和方式，向乙方支付承包费用及其他应付款项。3.2承包方权利与义务3.2.1权利（1）乙方有权在本合同约定的承包范围内，自主开展食堂经营管理活动，包括但不限于确定食品种类、菜单设计、食材采购渠道、人员招聘与管理等，但应遵守国家相关法律法规、政策以及本合同的约定。（2）乙方有权根据食堂经营成本、市场行情等因素，在合理范围内调整食品价格，但应提前[通知期限]在食堂显著位置公示价格调整信息。（3）若甲方违反本合同约定，影响乙方正常的承包经营活动，乙方有权要求甲方限期改正、赔偿相应损失，并在必要时解除本合同。3.2.2义务（1）乙方应按照国家相关法律法规、政策以及本合同的约定，依法经营食堂，保证提供的食品符合卫生、安全、营养等方面的标准要求。乙方应建立健全食品质量管理制度，如食品原材料检验检疫制度、食品加工制作过程控制制度、食品留样制度等。（2）乙方应加强人员管理，招聘具有相应资质和健康证明的员工从事食堂相关工作。乙方负责员工的培训、工资福利、劳动安全等管理工作，保证员工遵守食堂的各项规章制度以及国家法律法规、职业道德规范等要求。（3）乙方应保持食堂环境整洁卫生，做好厨房、餐厅、储物间等区域的清洁消毒工作，按照相关规定处理垃圾和废弃物。乙方应积极配合甲方及相关部门的卫生安全检查，对发觉的问题及时整改。（4）乙方应负责食堂设施设备的日常维护保养工作，保证设施设备正常运行。在承包经营期满或合同解除时，乙方应将食堂设施设备完好地交还给甲方，如有损坏或缺失，乙方应照价赔偿。四、食堂经营管理要求4.1食品供应与质量4.1.1食品供应种类乙方应根据甲方员工或特定群体的饮食习惯、口味需求以及营养均衡的原则，提供丰富多样的食品供应种类，包括但不限于早餐、午餐、晚餐（如有需要）的主食（如米饭、面食等）、副食（如荤素菜品、汤品等）、饮品（如开水、茶水、汤羹等）以及特色小吃等。乙方应定期更新菜单，每周至少提供[X]种不同的菜品选择，保证食品供应的多样性。4.1.2食品质量标准（1）乙方提供的所有食品应符合国家现行的食品质量安全标准，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品卫生标准》等相关法律法规的要求。食品原材料应新鲜、无变质、无异味，来源合法合规，具有相应的检验检疫证明。（2）乙方应严格控制食品加工制作过程，保证食品加工环节的卫生安全。食品应煮熟煮透，避免交叉污染，食品添加剂的使用应符合国家标准规定的范围和限量要求。（3）乙方应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时，留样冰箱应专用并保持正常运行状态，以备食品安全检查或调查需要。4.2人员管理4.2.1员工招聘与资质（1）乙方应根据食堂经营管理的实际需求，招聘适量的员工从事食堂相关工作，如厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。招聘的员工应具有相应的工作经验、专业技能或资质证书，如厨师应具备厨师等级证书或相关培训合格证书，所有员工均应持有有效的健康证明。（2）乙方应在员工入职前对其进行背景调查，保证员工无不良行为记录或犯罪记录，以保障食堂运营的安全性和稳定性。4.2.2员工培训与管理（1）乙方应对员工进行定期的培训，培训内容包括但不限于食品卫生安全知识、服务礼仪、职业道德规范、操作技能等方面。培训应形成记录，保存备查。（2）乙方应建立健全员工管理制度，明确员工的岗位职责、工作纪律、考核标准等。员工应遵守食堂的工作时间安排，不得无故旷工、迟到、早退。乙方应根据员工的工作表现进行考核评价，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规章制度的员工进行相应的处罚，直至解除劳动合同。（3）乙方应保障员工的合法权益，按照国家法律法规的要求支付员工工资、福利，提供必要的劳动保护用品，为员工缴纳社会保险等。4.3卫生与安全管理4.3.1环境卫生管理（1）乙方应保持食堂内外部环境整洁卫生。厨房内应做到地面无积水、无油污、墙面无污渍、天花板无蜘蛛网，厨具摆放整齐有序，生熟食品分开存放，加工区域与就餐区域应保持一定的隔离措施，防止交叉污染。（2）餐厅内应保持桌面、地面干净，餐具及时回收清洗消毒，就餐后应及时清理餐桌垃圾。食堂周边的环境卫生也应纳入乙方的管理范围，定期清理周边的垃圾、杂物，保证周边环境整洁。（3）乙方应按照相关规定设置垃圾桶、垃圾存放点，对垃圾进行分类收集、日产日清，并按照环保要求进行处理。4.3.2食品安全管理（1）乙方应建立食品安全管理体系，设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。食品安全管理员应具备相应的专业知识和管理能力，定期对食堂的食品安全状况进行检查评估，及时发觉并消除食品安全隐患。（2）乙方应加强食品原材料的采购、验收、储存、加工制作、销售等环节的食品安全管理。食品原材料应从正规渠道采购，严格验收，不符合质量标准的原材料不得入库使用。储存食品应分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品变质、过期。在食品加工制作过程中，应严格遵守食品安全操作规范，保证食品加工安全。（3）乙方应定期对食堂的餐具、厨具、设备等进行清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。餐具消毒后应存放在清洁、干燥、密闭的专用保洁设施内，防止二次污染。4.3.3安全防范管理（1）乙方应加强食堂的安全防范工作，建立健全安全管理制度，如防火、防盗、防触电、防燃气泄漏等安全管理制度。食堂内应配备必要的安全设施设备，如灭火器、灭火毯、烟雾报警器、漏电保护器等，并定期进行检查维护，保证其正常运行。（2）乙方应加强员工的安全意识教育，提高员工的安全防范能力。员工应熟悉食堂内的安全设施设备的使用方法，如遇突发安全事件，应及时采取相应的应急措施，并报告相关部门。（3）乙方应制定安全应急预案，针对可能发生的火灾、食品中毒、燃气泄漏等安全，明确应急处置流程、责任人员、救援措施等内容。定期组织员工进行安全应急演练，提高员工的应急响应能力。4.4设施设备维护4.4.1日常维护（1）乙方应负责食堂内设施设备的日常维护保养工作，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、洗碗机、消毒柜、空调、桌椅等设施设备。日常维护保养工作应按照设施设备的使用说明书要求进行，定期进行清洁、润滑、紧固等操作，保证设施设备正常运行。（2）乙方应建立设施设备维护保养档案，记录设施设备的维护保养情况，包括维护保养时间、内容、人员等信息，以备查阅。4.4.2维修与更换（1）在承包经营期间，如设施设备发生故障或损坏，乙方应及时进行维修。对于小故障，乙方应在[X]小时内修复；对于较大故障，乙方应在[X]小时内采取临时措施，并在[X]个工作日内修复。如乙方无法自行维修，应及时联系专业维修人员进行维修，维修费用由[承担方]承担。（2）若设施设备因老化、损坏严重等原因无法修复，需要进行更换时，乙方应及时向甲方提出申请，经甲方同意后，由[承担方]负责购买更换新的设施设备。新设备的规格、型号、功能等应不低于原设备的标准。五、费用结算与支付5.1承包费用5.1.1承包费用标准乙方承包食堂的承包费用为每月[X]元。该承包费用包含乙方在食堂经营管理过程中的场地使用费用、设施设备使用折旧费用（如有）以及部分管理费用等，但不包含食材采购费用、员工工资福利费用以及其他由乙方承担的经营成本费用。5.1.2承包费用调整（1）在合同履行期间，如遇国家政策调整、物价指数大幅波动（波动幅度超过[X]%）或其他不可抗力因素影响，导致乙方经营成本发生重大变化时，双方应协商调整承包费用。调整后的承包费用应根据实际情况，在公平合理的基础上确定。（2）任何一方提出承包费用调整要求时，应提前[通知期限]书面通知对方，并提供相关的证明材料或依据。双方应在收到通知后的[协商期限]内进行协商，如协商不成，可按照本合同约定的争议解决方式处理。5.2其他费用5.2.1水电费食堂经营过程中产生的水电费由乙方承担。乙方应按照甲方提供的水电费计价标准，每月按时向甲方缴纳水电费。甲方应在每月[通知日期]前向乙方提供上月的水电费抄表读数及费用明细，乙方应在收到通知后的[缴费期限]内将水电费缴纳至甲方指定的账户。5.2.2设施设备维修费用如设施设备的维修是由于乙方正常使用造成的磨损或损坏，维修费用由乙方承担；如设施设备的损坏是由于甲方提供的设施设备本身存在质量问题或其他非乙方原因造成的，维修费用由甲方承担。对于维修费用的承担方存在争议时，双方应协商解决，协商不成时可按照本合同约定的争议解决方式处理。5.3支付方式与时间5.3.1支付方式甲方应通过[具体付款方式，如银行转账等]向乙方支付承包费用及其他应付款项。乙方应在收到款项后及时向甲方提供合法有效的发票。5.3.2支付时间甲方应在每月的[支付日期]前将当月的承包费用支付至乙方指定的银行账户。对于水电费及其他应付款项，乙方应按照本合同约定的时间及时缴纳。如甲方逾期支付承包费用或其他应付款项，每逾期一天，应按照未支付金额的[X]%向乙方支付违约金；如乙方逾期缴纳水电费或其他应付款项，每逾期一天，应按照未缴纳金额的[X]%向甲方支付违约金。六、原材料采购6.1采购原则6.1.1质量优先原则乙方在采购食品原材料时，应将质量放在首位，保证所采购的原材料符合国家相关食品安全标准以及本合同约定的质量要求。乙方应严格审查供应商的资质，优先选择具有良好信誉、具备合法生产经营资质的供应商，要求供应商提供相关的产品合格证明、检验检疫报告等文件资料。对于肉类、禽类、水产类、蛋类、乳制品等易腐食品，乙方应保证其新鲜度、无变质、无异味，并严格按照冷链运输要求进行采购运输。6.1.2价格合理原则在保证食品原材料质量的前提下，乙方应进行市场调研，对比不同供应商的价格，选择价格合理的原材料。乙方应建立原材料价格监控机制，定期对市场价格进行调查分析，根据市场价格波动情况，合理调整采购策略，但不得因追求低价而降低原材料质量标准。6.1.3源头采购原则乙方应尽量从源头进行采购，减少中间环节，降低采购成本的同时提高对原材料质量的可控性。例如，对于蔬菜、水果等农产品，乙方可直接与种植户或农业合作社建立采购关系；对于米面粮油等大宗物资，可与生产厂家或一级经销商进行采购合作。6.1.4稳定供应原则乙方应选择具有稳定供应能力的供应商，保证食堂食品原材料的稳定供应。特别是对于一些常用的、需求量较大的原材料，如大米、面粉、食用油等，乙方应与供应商签订长期供应合同或框架协议，明确双方的权利义务关系，避免因供应中断而影响食堂正常运营。6.2采购渠道6.2.1供应商选择（1）乙方应建立合格供应商名录，名录应包含供应商的名称、地址、联系方式、经营范围、资质证书编号等详细信息。对于新的供应商，乙方应进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系、供应能力等方面是否符合要求，考察合格的供应商才能纳入合格供应商名录。（2）乙方应定期对合格供应商进行评估和复审，如发觉供应商存在质量问题、供应不稳定、信誉不良等情况，应及时将其从合格供应商名录中剔除，并停止与该供应商的合作关系。6.2.2本地采购与外地采购（1）本地采购乙方应优先考虑本地采购食品原材料，本地采购具有运输距离短、新鲜度高、响应速度快等优势。对于本地能够供应的新鲜蔬菜、水果、肉类、禽蛋等原材料，乙方应尽量从本地供应商处采购。本地采购的比例应不低于[X]%，以支持本地农业经济发展，同时减少运输过程中的损耗和食品安全风险。（2）外地采购对于一些本地无法供应或供应不足的特色食材、大宗物资等，乙方可进行外地采购。在外地采购时，乙方应严格遵守国家相关法律法规关于跨地区采购食品原材料的规定，如办理必要的检验检疫手续、遵