2024年度广东省公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案

2024年度广东省公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D2、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线

【答案】D3、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价

【答案】C4、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B5、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B6、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

【答案】D7、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

【答案】A8、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐

【答案】C9、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C10、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

【答案】B11、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾

【答案】A12、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别

【答案】B13、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C14、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化

【答案】A15、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

【答案】A16、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产

【答案】B17、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重

【答案】C18、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C19、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%

【答案】C20、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

【答案】A21、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A22、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌

【答案】A23、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B24、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

【答案】C25、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制

【答案】C26、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等

【答案】C27、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C28、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾

【答案】B29、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别

【答案】D30、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者

【答案】B31、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7

【答案】C32、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验

【答案】A33、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B34、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D35、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

【答案】A36、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A37、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息

【答案】A38、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ

【答案】C39、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

【答案】A40、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

【答案】B41、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】B42、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式

【答案】B43、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B44、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

【答案】C45、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施

【答案】B46、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】C47、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人

【答案】C48、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C49、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分

【答案】D50、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作

【答案】A51、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D52、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K

【答案】A53、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B54、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％

【答案】B55、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶

【答案】D56、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜

【答案】C57、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒

【答案】B58、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%

【答案】A59、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A60、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A61、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

【答案】D62、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】B63、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘

【答案】C64、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D65、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐

【答案】A66、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml

【答案】D67、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B68、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

【答案】B69、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇

【答案】B70、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞

【答案】A71、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B72、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠

【答案】A73、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色

【答案】D74、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高

【答案】B75、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区

【答案】B76、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D77、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D78、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A79、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B80、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5

【答案】C二多选题(共20题)1、碳水化合物的主要功能为（）。

A.供给和储存能量

B.构成组织及重要的生命物质

C.节约蛋白质和抗生素作用

D.解毒作用

E.提供人体必需氨基酸

【答案】ABCD2、下列对膳食结构评价描述正确的是（）。

A.膳食结构评价依据是动态不定的

B.膳食结构评价依据是膳食调查

C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔

D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度

【答案】CD3、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。

A.控制能量，控制体重

B.高纤维、高营养、低盐膳食

C.控制脂肪和奶类的摄入量

D.增加大豆类食品的摄入

E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

【答案】ABCD4、锌缺乏常见症状包括（）。

A.生长迟缓

B.皮肤伤口愈合不良

C.味觉障碍

D.胃肠道疾患

E.内分泌功能减退

【答案】ABCD5、录像带的优点包括（）。

A.真实性强

B.动感强

C.形象生动

D.传播面广

E.艺术性较强

【答案】ABCD6、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.是否有霉变

E.是否生虫或有其他外来污染物

【答案】ABCD7、面粉的同类食物为（）。

A.小米

B.鱼

C.干粉丝

D.豆腐丝

E.豆腐

【答案】AC8、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。

A.动物实验

B.随机对照

C.临床试验

D.类实验

E.人体试验

【答案】BD9、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。

A.营养神经组织

B.维持体内正常代谢

C.使胃肠蠕动减慢

D.腺体分泌减少

E.食欲减退

【答案】CD10、不利于锌吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.鞣酸

C.纤维素

D.脂肪

E.维生素D

【答案】ABC11、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是（）。

A.水肿型

B.干瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎缩型

E.混合型

【答案】AB12、保健食品常用功效成分包括（）。

A.功能性脂类成分

B.益生菌

C.食品防腐剂

D.具有保健功能的微量营养素

E.营养强化剂

【答案】ABD13、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。

A.（1～3）：1

B.（2～5）：1

C.（3～6）：1

D.（4～5）：1

E.（4～6）：1

【答案】D14、人体基本组织有（）。

A.上皮组织

B.肌肉组织

C.结缔组织

D.神经组织

E.血液组织

【答案】ABCD15、膳食纤维的主要特性包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滞作用

D.细菌发酵作用

E.阳离子交换作用

【答案】ACD16、下面关于24h回顾法的描述正确的是（）。

A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进

D.24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高

E.3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日

【答案】BC17、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化

【答案】ACD18、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

E.针对存在问题提出建议

【答案】ABCD19、影响GI的因素有（）。

A.咀嚼强度

B.食物烹调加工方式

C.胰岛素反应强度

D.胃排空率

E.小肠中淀粉酶的含量

【答案】ABCD20、锌的良好来源是（）。

A.花生

B.动物内脏

C.红色肉

D.海产品

E.谷类胚芽

【答案】ABCD三大题(共10题)1、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。

【答案】2、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？

【答案】3、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。

【答案】4、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜