《粤港澳大湾区社区居家养老服务规范 助餐》

T/ZHIQSA002.3—2023

ICS03.080.30

CCSA12

团体标准

T/ZHIQSA002.3—2023

粤港澳大湾区社区居家养老服务规范

第3部分：助餐

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

珠海市出入境检验检疫服务行业协会发布

T/ZHIQSA002.3—2023

粤港澳大湾区社区居家养老服务规范第3部分：助餐

1范围

本文件规定了社区居家养老助餐服务合法合规、基本要求、服务提供、智慧应用和分析评价改进等要

求。

本文件适用于社区居家养老助餐服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件不可缺少的部分。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改内容）适用于本文

件。

GB2894-2008安全标志及其使用导则

GB/T10001.1-2012公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB15630-1995消防安全标志设置要求

GB/T33168-2016社区老年人日间照料中心服务基本要求

GB/T33169-2016社区老年人日间照料中心设施设备配置

GB50763-2012无障碍设计规范

JGJ450-2018老年人照料设施建筑设计标准

DB44T1518-2015社区居家养老服务规范

DB11T1598.2-2019居家养老服务规范第2部分：助餐服务

WS/T429成人糖尿病患者膳食指导

WS/T430高血压患者膳食指导

WS/T556老年人膳食指导

T/ZHIQSA002.1-2022社区居家养老服务规范通用要求

3术语和定义

3.1助餐服务mealassistantservice

根据食品安全要求，向社区居家老年人提供饮食的活动。

3.2

营养配餐nutritionmeal

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根据老年人营养需求，提供搭配合理、营养均衡的饮食的活动。

4合法合规

服务机构开展社区居家养老助餐服务工作应遵守国家、地方相关法律法规和政策。

5基本要求

5.1服务组织

服务组织应符合T/ZHIQSA002.1的要求，应制定完善的管理制度，确保助餐服务的规范实施。

应取得相应合规的食品经营资质，或选择具备合格经营资质的供应商

应遵守食品安全法律法规和标准规定，建立健全食品安全管理制度，

建立健全公示突发公共卫生、食品安全事件、断餐、停电、停水等情况应急预案。

应配备相应的资源。

定期了解老年人膳食需求，监督膳食质量，做好膳食服务满意度调查

5.2资源提供

服务组织应确定并提供助餐服务所需的设施设备、环境、人力等资源。

5.2.1设施设备

助餐服务所需设施设备配置应符合GB/T33169的要求。

服务组织应维护助餐的设施，包括消防器材、无障碍设施、技防、照明、防滑、紧急呼叫、卫生消毒、

急救等安全防护设施，确保服务环境的卫生整洁、安全健康。

5.2.3人员配置

服务组织应确定并配备助餐服务所需的工作人员，以有效提供相应服务。

5.2.3.1管理人员

a）管理人员应具有养老项目管理的经验（需提供相关经历证明、培训证明)；

b）应具有良好的健康安全意识、道德素养以及突发事件的组织协调能力；

c）每年应参加T/ZHIQSA002.1要求的养老服务管理培训活动。

5.2.3.1服务人员

应符合助餐服务所需的专业技能要求，并提供能力证明；

a)应配有食品安全管理员，宜配有老年人营养、风险评估人员。

b)应配备持有健康证明的服务提供人员，并定期对服务提供人员进行食品安全培训、服务技能训和应

对突发事件的培训，并定期演练；

c)应具备良好的职业道德素养和沟通能力。

d)应保护老年人隐私。

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6服务提供

6.1服务内容

社区居家养老助餐服务合同约定的餐饮服务。合同中应明确约定助餐形式、时间及其他要求等，双方

盖章签字确认。

6.3服务过程

服务组织应建立助餐服务规范，确保老年人了解享受助餐服务的基本过程要求。

应在核实老年人的信息后，提供助餐服务。

6.3.1服务确定

6.3.1.1接待

应符合T/ZHIQSA002.1—2022的相关要求。

6.3.1.2评估

居家养老服务组织应组织专人对以下老年人进行评估登记：

-吞咽功能；

-营养风险。

应保留评估过程的成文信息，并履行告知义务。

本标准的附录B《吞咽功能与适餐类型表》、附录C《营养状态评估简表》，提供了社区居家养老在助餐服

务评估方面的指南。

6.3.2实施

6.3.2.1营养师应根据老年人的需求、评估结论等，编制服务计划和食品安全方案。需要时，应获得

政府部门审批。服务计划和安全方案应包括但不限于：

a)服务内容；

b)服务场所；

c)服务提供安排、方式和时间；

d)服务人员配置；

e)所需设施设备；

f)食品安全要求和风险说明和其他注意事项等。

服务组织应与老年人或其合法监护人签订助餐服务协议，内容可包括服务项目、时限、人员、服务费用等。

6.3.2.2过程要求

服务人员应按助餐服务规范，为老年人提供合格的服务。

本标准的附录A《助餐服务指引》，作为本标准的一部分，提供了社区居家养老在助餐服务方面的一

般要求。

6.3.3服务跟踪

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服务组织应如实记录助餐的服务过程，存档保存。

6.4应急处置

服务组织应按照应急预案的策划，实施应急情况处置，保存过程记录。

6.5满意度评价

服务组织应在助餐场所，采取适宜的服务满意度评价方式，以获得老年人对助餐服务满意的评价信息。

注：服务满意度评价方式，如：调查表、服务确认表、意见表、语音频、询问记录等；

服务周期内没有接到老年人、监护人及监管机构的投诉，可视为服务满意。

7智慧平台应用

7.1可根据老年人助餐服务特点，提供线上服务，例如：服务预约、老年人状况问询等；

7.2政府提供的服务项目，应在信息平台记录服务过程信息。

7.3通过联网助餐场所的设施，向老年人宣传民生政策、养老信息、健康知识、法规宣导、阅读等服务。

7.4建立并维护与老年人的关系，了解老年人需求，及时提供优质的服务

8分析评价和改进

8.1助餐服务的评价，按照T/ZHIQSA002.1要求实施。

8.2改进

服务组织应公开服务监督渠道，以确保被老年人的诉求得到沟通和确认。

考虑8.1和6.5的结果，以确定是否存在改进的机会，采取措施，实施改进。

应保留改进过程的成文信息。

附录A：助餐服务指引

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（指南性附录）

1目的

为确保助餐服务人员在提供服务时，满足服务要求，特制订本服务规范。

2适用范围

本服务规范适用于为老年人提供助餐服务的过程。

3职责

工作人员应：

3.1熟练掌握助餐技能和服务技巧；

3.2根据老年人需求，提供相应的助餐服务；

3.3建立并维护与老年人的关系，及时了解老年人需求，提供优质的服务；

3.4遵守法规和协议要求，确保服务质量和人身安全。

4服务指引

4.1老年人就餐申请

4.1.1老年人携带身份证及复印件、照片、户口本复印件到所在社区居委会，填写助餐就餐申请；

4.1.2由社区居委会、街道办（镇政府）分别对申请资料进行审批，确定老年人享受补贴类型，并盖章确

认；

4.1.4管理人员在收到审批通过的通知后，联系老人在预约就餐前前往助餐场所完成人脸、补贴类别等个

人信息录入工作。

4.2预约报餐登记

4.2.1菜单公布应采取确保老年人及时方便获取菜单信息的方式；

4.2.2管理人员每个工作日统计报餐人数。如有数量调整，需提前通知配餐公司。

4.3餐食接收流程

4.3.1管理人员与配餐公司送餐员当面确认午餐到达时间，接餐员佩戴手套清点送餐份数以及检查食物密

封是否完好、观察食品是否有异物、核查菜品是否严格按照既定餐单准备；

4.3.2管理人员对符合规范的餐食进行验收，与送餐员当面核对收餐数量，双方确认签收。对于不符合食

品安全规范的餐食应当场拒收，并及时向上级领导汇报情况。

4.4食品留样规范

4.4.1配餐公司应当配备经消毒的专用取样工具，并指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品留样采集；

4.4.2食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒；

4.4.3样品应密闭保存在留样容器里，不同食品品种应分别用不同容器独立盛装留样，防止样品之间污

染；

4.4.4留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作，每个品种留样量应满足

检验需要，不少于125克。原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它可根据食品安全风险情况

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需要，由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种；

4.4.5留样食品冷却后,必须加盖密封好,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人；

4.4.6食品留样的采集和保管必须有专人负责，管理人员在收到留样餐后及时放入食品留样冰箱，作好每

次留样记录，记录每份样品食品名称、留样量、留样时间、留样人员，留样记录至少应保存12个月，以备

查验；

4.4.7留样样品应存放在0℃-10℃的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存，存放时间达到48小时

后方可销毁；

4.4.8食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品；

4.4.9一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按应急预案要求启动应急管理工作，及时提供留样样品，

积极配合相关部门进行调查处理工作;不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故

的调查处理工作。

4.5用餐规范

4.5.1根据场所布局宜设定登记区域、取餐区域、就餐区域；

4.5.2按照要求对就餐老年人进行信息验证，如人脸识别或刷身份证等，进行取餐登记；

4.5.3分发餐食时管服务人员严格按照卫生要求佩戴手套、口罩等卫生用品，保证分餐食品安全，严禁食

品污染；

4.5.4如老年人要求外带餐食，需要注意口头提醒餐食尽快食用，原则上不建议留作当晚食用，如有计划

留作晚餐，注意提醒存放在冰箱，取出食用前注意翻热，保证食品安全；

4.5.5餐食分发结束后注意整理现场卫生，厨余垃圾应及时清理，严格控制废弃物的流向，做好分类处理；

将现场剩余餐具整理好，存放于配餐公司指定配送箱，摆放于不影响老年人活动位置，等待配餐公司回收。

4.6餐食代领要求

4.6.1老年人由于身体原因无法到助餐场所取餐的，应当由本人委托代领人协助取餐，并由代领人送餐上

门；

4.6.2代领人应与老年人本人签署代领餐食委托书，一式三份，老年人本人（委托方）、代领人（受托方）

和助餐运营方各执一份；

4.6.4老年人不再享受政府就餐补贴或老年人因外出等需要暂停就餐时，代领人不能以任何理由继续代领

取餐，一经发现代领人仍在帮上述老年人代领取餐食，代领人需承担政府补贴部分或退回对应补贴金额，

产生罚款或其他责任的，由代领人承担。

4.7餐后反馈跟进

4.7.1用餐对象对餐食有任何评价或意见可随时联系助餐服务人员或管理人员，管工作人员收集用餐意见

后及时向配餐公司反映情况，并跟进改善情况；

4.7.2服务机构不定期对助餐老年人进行电话回访，了解老年人的用餐情况、满意度及管理人员服务情况

等。

4.8特殊天气操作指引

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4.8.1遇到恶劣天气时,及时留意气象预警信号，当出现以下预警信号时：台风红色预警信号、台风黄色预

警信号、台风橙色预警信号、暴雨红色预警信号，则进入紧急预防状态：服务机构可向主管部门（民政局、

街道办事处、镇政府等）申请停餐。

4.8.2停餐申请征得同意后，管理人员通知配餐单位停餐、通知就餐老年人停餐。

4.9卫生管理规定

助餐场所现场，按照食品安全管理制度的相关规定执行。

4.10公示信息管理

助餐场所应上墙公示：本助餐场所的管理架构图、食品安全管理制度、健康证、食品安全管理员、配餐公

司的营业执照、配餐中心照片、食品安全承诺书和收费标准等。

4.11财务管理

4.11.1管理人员应建议老年人使用适宜的支付方式，

4.11.2若采取储值方式，管理人员应在老年人充值当日将相应充值金额录入助餐系统老年人储值账户,并

做好相应收支台账，于当日完成台账与收款的核对；

4.12.2退款管理

出现退款情况时，管理人员应首先向服务机构负责人报备，请签收人签名确认。管理人员及时将退款签收

证明、退款台账、退款审批等相关证明材料交给财务人员，财务人员审核通过后退款给老年人。

附录B：

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（资料性附录）

吞咽功能与适餐类型表

吞咽功能与适餐类型表见表B.1。

表B.1吞咽功能与适餐食类型表

吞咽等级吞咽症状障碍程度供餐类型

0级无法安全进食任何食材与唾液极重度管饲

1级唾液可安全吞咽极重度管饲

2级无颗粒稠状物可安全吞咽重度糊状

3级浓液体如蜂蜜状可安全进食中度糊状膳食

4级液体可安全进食轻度流质、半流质膳食

5级只有固体食物有吞咽困难极轻度软质

6级可进食任何食物正常常规

附录C

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（资料性附录）

营养状态评估简表

营养状态评估简表见表C.1。

表C.1营养状态评估简表

评估内容0分1分2分3分

BMI＜19或BMI19≤BMI＜21或21≤BMI＜23

1.BMI23≤BMI≤24

＞2826＜BMI≤28或24<BMI≤

26

2.近3个月减少或增1kg≤减少≤0kg＜减少＜

不知道

体重变化加>3kg3kg或1kg≤1kg或0kg＜

增加≤3kg增加＜1kg

3.活动能力卧床需要依赖工具活