基本营养物质(B级能力练)(人教版2019必修第二册)(解析版)

第七章有机化合物第四节基本营养物质（限时：35分钟）一、选择题1．下列说法正确的是A．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物B．只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽C．向鸡蛋清的溶液中加入醋酸铅溶液产生沉淀，加水后沉淀不可溶解D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现砖红色物质，说明淀粉未水解【答案】C【详解】A．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其有确定的分子式，相对分子质量不大，因此不属于高分子化合物，A错误；B．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成多肽，既可以是同种氨基酸之间形成多肽，也可以是不同种氨基酸分子之间形成多肽，B错误；C．铅是重金属，铅离子能够使鸡蛋白分子结构发生改变而失去其生理活性，所以向鸡蛋清的溶液中加入醋酸铅溶液会产生沉淀，再加水后形成的沉淀也不能溶解，C正确；D．淀粉在酸作催化剂的条件下加热会发生水解反应产生葡萄糖，由于反应后的溶液中含有催化剂硫酸未被中和，溶液显酸性，所以滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现砖红色物质，不能说明淀粉未水解，D错误；故合理选项是C。2．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是A．天然蛋白质经水解，最终生成氨基酸B．蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成C．蛋白质溶液中加人乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，加水又能溶解D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可以用来检验毛织品和棉织品【答案】C【详解】A．天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；

B．蛋白质是复杂的有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成，B正确；

C．乙醇能使蛋白质变性，蛋白质变性没有可逆性，所以加水不能溶解，C错误；

D．毛的主要成分是蛋白质，棉的主要成分是纤维素，利用蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可检验毛织品和棉织品，D正确；

故选C。3．多巴是一种有机物，可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如下：下列关于多巴的叙述中不正确的是A．该分子含有三种官能团B．既显酸性，又显碱性C．一定条件下能发生聚合反应D．分子中只有6个碳原子共平面【答案】D【详解】Ａ．由结构简式可知，L—多巴分子中含有羟基、氨基，羧基三种官能团，故A正确；Ｂ．由结构简式可知，多巴分子中含有羧基和氨基，既显酸性又显碱性，故B正确；Ｃ．由结构简式可知，L—多巴分子中含有羟基、氨基，羧基三种官能团，一定条件下羧基能与羟基或氨基能发生缩聚反应生成高分子化合物，故C正确；Ｄ．由结构简式可知，L—多巴分子中含有苯环，与苯环相连的碳原子与苯环共平面，则分子中至少有7个碳原子共平面，故D错误；故选D。4．一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取地沟油，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是A．地沟油是溶于水中的油脂B．地沟油经加工处理后，可用来制肥皂C．牛油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低D．地沟油经过氢化可得到人造奶油【答案】B【详解】A．地沟油的主要成分是油脂，难溶于水，A项错误；B．油脂在碱性条件下的水解产物之一为高级脂肪酸钠，是制取肥皂的主要原料，B项正确；C．牛油属于动物油，含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，C项错误；D．地沟油中含有许多有毒物质，氢化后也不能食用，D项错误；故选B。5．3.42g蔗糖与3.42g麦芽糖混合，一定条件下完全水解，若生成ag葡萄糖和bg果糖，则等于A．1:1 B．1:2 C．2:1 D．3:1【答案】D【详解】蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，相对分子质量相等；蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖水解产物是葡萄糖，且葡萄糖和果糖也互为同分异构体，相对分子质量相等。题给蔗糖和麦芽糖的质量相等，都是3.42g，即各为0.01，则水解得到葡萄糖和果糖的物质的量比为，则质量比也为3∶1，故D正确。故选D。6．下列说法正确的是A．乙酸、葡萄糖都可用通式Cn(H2O)m表示其组成，所以乙酸也属于糖类B．凡是能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C．蔗糖能发生银镜反应D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性【答案】D【详解】A.糖类物质为多羟基醛或多羟基酮，乙酸只含有羧基，无羟基和羰基，属于酸；糖类物质不一定符合Cn(H2O)m，例如鼠李糖等，符合Cn(H2O)m通式的有机物不一定是糖，例如甲醛、乙酸等，故A错误；B.糖类不一定有甜味，例如淀粉、纤维素；有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇，故B错误；C.蔗糖不含醛基，不能发生银镜反应，故C错误；D.葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性，说法正确，故D正确。故选D。7．将淀粉浆和淀粉酶混合，充分反应后，分别取少量液体与①碘水②新制的（加热）③饱和溶液混合，其现象依次是A．显蓝色、没有砖红色沉淀产生、有沉淀产生B．不显蓝色、没有砖红色沉淀产生、有沉淀产生C．显蓝色、有砖红色沉淀产生、没有沉淀产生D．不显蓝色、有砖红色沉淀产生、有沉淀产生【答案】D【详解】在淀粉酶的作用下，淀粉水解生成葡萄糖，遇碘水不显蓝色；葡萄糖与新制的加热反应产生砖红色沉淀;淀粉酶是一种蛋白质，加入饱和溶液发生盐析，有沉淀产生；故D项正确。故选D。8．关于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的说法不正确的是A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物C．两者都可以与氢气发生加成反应 D．两者水解产物中都有丙三醇【答案】C【详解】A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂都能发生水解反应，故A正确；B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂属于酯类，故B正确；C．硬脂酸甘油酯是饱和的酯类，该结构中无碳碳双键，不能与H2发生加成反应，而油酸甘油酯是不饱和的酯类，该结构中有碳碳双键，能与H2发生加成反应，故C错误；D．硬脂酸甘油酯碱性条件下水解，即+3NaOH3C17H35COONa+(丙三醇)，油酸甘油酯碱性条件下水解，即+3NaOH3C17H33COONa+(丙三醇)，则两者水解产物中都有丙三醇，故D正确；答案为C。9．蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质，各种植物种子中含有丰富的油脂。下列说法正确的是A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水B．用灼烧闻气味的方法可以区别人造丝（纤维素）和蚕丝C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D．油脂是一种高分子化合物，可水解为甘油和高级脂肪酸【答案】B【详解】A．蛋白质属于天然高分子化合物，它们的相对分子质量在10000万以上，部分蛋白质可溶于水，如血清蛋白、酶等，A错误；B．蚕丝是蛋白质，因蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，所以可用灼烧来鉴别人造丝（纤维素）和蚕丝，B正确；C．人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，C错误；D．油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，D错误；故答案为：B。10．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有碳碳双键有关的是A．油脂难溶于水B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油能使酸性溶液褪色D．植物油通过与加成可以制成植物奶油（人造奶油）【答案】CD【详解】A.油脂属于酯，难溶于水，与结构中是否含有碳碳双键无关，故A错误；B.油脂属于酯，在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸盐和甘油，常用于生产甘油和肥皂，与结构中是否含有碳碳双键无关，故B错误；C.植物油中含有碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，与分子中的碳碳双键有关，故C正确；D.植物油中含有碳碳双键，一定条件下能与氢气发生加成反应生成植物奶油，与分子中的碳碳双键有关，故D正确；故选CD。二、非选择题11．某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)天然油脂是___________(填“纯净物”或“混合物”)。(2)该油脂能否使溴水褪色？___________(填“能”或“不能”)。(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是___________(填字母，下同)。A．加浓硫酸并加热B．加稀硫酸并加热C．加热D．加入NaOH溶液并加热(4)1mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为___________mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的产物：___________、___________、___________、___________。(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，反应如下：下列叙述错误的是___________(填字母)。a．生物柴油由可再生资源制得b．生物柴油是混合物c．动植物油脂是高分子化合物d．“地沟油”可用于制备生物柴油【答案】混合物能D3c【详解】(1)组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，油脂一般为混合物；(2)根据该油脂的结构简式可知，形成该油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色；(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大；(4)该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“”，所以1mol该油脂要完全水解，需要消耗3molNaOH；(5)a.生物柴油可由动、植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确；b.生物柴油是混合物，b正确；c.动、植物油脂的相对分子质量不大，不是高分子化合物，c不正确；d.“地沟油”可以制备生物柴油，d正确；答案选c。12．现有7瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是①乙醇②乙酸③苯④乙酸乙酯⑤油脂⑥葡萄糖溶液⑦蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称：实验步骤和方法实验现象①把7瓶液体依次标号A、B、C、D、E、F、G后闻气味只有F、G两种液体没有气味②分别取少量7种液体于试管中加水稀释只有C、D、E三种液体不溶解而浮在水上层③分别取少量7种液体于试管中，加入新制的并加热只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀④各取少量C、D、E于试管中，加稀溶液并加热只有C仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味（1）试给它们的试剂瓶重新贴上标签（填物质名称）：A____________，B____________，C____________，D____________，E____________，F____________，G____________。（2）写出在D中加入溶液并加热的化学方程式：____________________________________。（3）已知乙醛发生银镜反应的化学方程式为，则葡萄糖发生银镜反应的化学方程式为___________________________________。【答案】乙醇乙酸苯乙酸乙酯油脂葡萄糖溶液蔗糖溶液【详解】（1）现有七瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是①苯、②乙酸、③乙醇、④蔗糖溶液、⑤乙酸乙酯、⑥油脂、⑦葡萄糖溶液，由实验①可知，只有F､G两种液体没有气味，则F、G分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液；由实验③可知，F中产生砖红色沉淀，F为葡萄糖，可得到G为蔗糖，只有B使沉淀溶解，B为乙酸；由实验②可知，只有C､E､D三种液体不溶解而浮在水面上，则C、E、D为苯、乙酸乙酯、油脂，则A为乙醇；由实验④可知，C仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味，则C为苯，D为乙酸乙酯，E为油脂，故答案为：乙醇；乙酸；苯；乙酸乙酯；油脂；葡萄糖溶液；蔗糖溶液；（2）乙酸乙酯在溶液中加热生成乙酸钠和乙醇，反应方程式为：，故答案为：；（3）葡萄糖结构中也含有醛基，可以发生银镜反应，反应方程式为：，故答案为：。13．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和试管丙均用60～80℃的水浴加热5～6min，试管乙不加热，待试管中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。(1)下列说法不正确的是______（填序号）。A．淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖B．淀粉、纤维素属于高分子化合物C．淀粉在唾液淀粉酶的作用下可发生水解D．糖类都具有相同的官能团(2)写出淀粉水解的化学方程式：_____。(3)设计甲和乙是为了探究______对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究______对淀粉水解的影响。(4)实验1失败的原因是_________