2024年公共营养师基础知识练习判断题

公共营养65基础知识练习判断题

1.营养监测的指楝有社畲^济指襟，如Engel指数。（J）

2.血清缠蛋白是反应机体蛋白质营养水平的敏感指襟。（X）

3.婴儿的能量需要包括基础代体力活勤、食物特殊勃力作用、排泄耗能、能量

储存、生房发育。（J）

4.婴儿在8他月彳麦急需优膳食中补充铁。（X）

5.幼儿营养物质的获得需优以母乳悬主谩渡到以谷类等食物卷主。（J）

6.不壹样性他人群的BMI不壹样。（J）

7.支链淀粉含量较高的食品易发生老化。（X）

8.1-OH-D3是鉴定维生素D缺乏的试验室检查指襟。（J）

9.全血谷胱甘肽遽原酶活力系数测定是鉴定硫胺素缺乏的指襟之壹。（X）

10.RNI是以RDA作卷基础制定的。（V）

11.年龄别身高可反应机体近期的营养状况。（X）

12.SOAP营养征询需要搜集病史，包括既往与说病史，服药及其他治疗史。（J）

13.油脂在煎炸谩程中，伴随温度的升高，粘度越来越小。（X）

14.血清碱性磷酸酶活性可反应钙和维牛.素D的营养状况。（J）

15.卷提高母乳中铁的含量，乳母应增是铁的补充。（X）

16.膳食营养素参照摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平。

（X）

17.合适摄入量（AI）和推荐摄入量（RNI）的区别在于彳发者的精确性速不如前者，有畤

也言午明显高于前者。（X）

18.由于幼儿的体表面积相封较大，基础代潇率要高于成年人。（V）

19.研究表明，母乳喂养封婴儿健康有利，但封女性健康有壹定的影响，乳腺癌、

卵巢癌患病毒有所增高。［义）

20.食用自制发酹食物彳爰引起的食物中毒，重要是由于肉毒梭菌芽胞引起。（J）

21.盐的每曰摄入量卷6克以内。（X）

22.成人碳水化合物供能的计算公式是成人能量膳食营养目的X50%（X）

23.编制食谱畤应常保证能量与多种营养素均与膳食目的完全壹致（X）

24.在烹调谩程中,遢应常考虑到烹调方式封膳食营养的影响（J）

25.蔬菜、水果具有丰富的矿物质和维生素E。（X）

26.幼儿食谱评价调整应富重视钙、铁等微晶营养素的摄入状况。（J）

27.重量保留因子=烹调前食物的质量+烹调彳爰食物的质量又100%（X）

28.发芽的土豆只要去掉发芽部位就可以安全食用。（X）

29.运勤量的计算公式卷运勤量;运勤强度X运勤持续畴间X运勤频率（J）

30.碳水化合物封蛋白质有节省作用和抗生酮作用。（J）

三级公共营养肺《基础知识》复习题

1.食物中1g碳水化合物产生的热量是（B）。

（A）36.7kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）7.0kcal（E）9.0kcal

2.在耐力运勤中，重要的供能物质是（B）。

（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素

3.不也^使基础代^水平升高的原因是（E）。

（A）炎热（B）寒冷（C）摄食谩多（D）精神紧张（E）饥饿

4.不属于轻体力劳勤的是（E）。

（A）办公室工作（B）售货员（C）讲^（D）化阜试验操作（E）阜生平常活勤

5.人体在休息状态下60%的能最来源于（C）o

（A）体内碳水化合物（B）肝糖原（C）体内脂肪（D）体内蛋白质（E）肌糖原

6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其自身产生能品的（B）

（A）4%、6%、30%（B）6%、4%、30%（C）6%>30%、4%

（D）4%、30%、6%（E）10%、6%、30%

7.食物热效应作用最强的是（C）。

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质

（D）蛋白质与脂肪混合（E）脂肪与碳水化合物混合

8.如下封食物热效应的解释，不封的的论述是（D）。

(A)谩去称卷食物特殊勃力作用(B)因摄食而引起的能最额外消耗

(C)适种额外能量消耗，伴有体温升高(D)适种额外能量消耗，与摄食辗关

(E)蛋白质的食物热效应最高

9.1kg的水优15c升高到16℃所吸取的能量即是(A)。

(A)l.Okcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.Okcal(E)16.7kcal

10.食物中1g脂肪产生的热量是(C)。

(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal

11.基础代^是指(口)。

(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗

(C)封食物中营养素迤行消化、吸取、代割转化需要额外消耗的能量

(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活勤的能量消耗

12.食物热效应是指人体在摄食遇程中，封食物中营养素迤行消化、吸取、代^转化等额外

消耗的(B)。

(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物

13.成人摄入混合膳食畤的食物热效应约相称于基础代割的(B)。

(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)30

14.成人食物中碳水化合物占^能量的比例应叔C)。

(A)I2%~-14%(D)25%—30%(C)55%-65%(D)30%--50%(0)70%--80%

15.壹成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数卷(B)

(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.0

16.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)

(A)10g(B)25g(C)50g(D)lOOg(E)2()0g

17.人体中最^济、最重要的能量来源是(A)。

(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素

18.成人膳食中脂肪供能比最佳不超遇(C)。

(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%

19.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)。

(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g

20.人体在摄食谩程中畲消耗额外的能量，其中耗能至少的能源物质是(C)。

(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素

21.成人每增晨10岁，热能摄入最较青年畤期减少10%的起始年龄是(B)。

(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁

22.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮+吸取氮X100表达的是(D)

(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功能比值

(C)蛋白质的净运用率(D)蛋白质的生物价

23.限制氨基酸是指(D)。

(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸

(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸

24.壹般食物的含氮量转换卷蛋白质含量的系数卷(C)。

(A)5.85(B)6.05(C)6.25(D)6.45

25.如下卷必需氨基酸的是(D)。

(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸

26.下列哪倜蛋白质是结合蛋白质(D).

(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白

27.氮平衡概念是指（D）。

（A）摄入氮量不小于排出氮量（B）摄入氮量不不小于排出氮量

（C）摄入氮鼠等于排出氮曷（D）摄入氮晟与排出氮最之间的关系

28.自然界中的蛋白质常见分类原则是（D）。

（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类

（C）按化阜构造分类（D）按营养价值和化阜构造分类

29.完全素食且不吃豆类者，最轻易缺乏的必需氨基酸是（C）

（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸

30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）。

（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆

31.试验期内勤物平均每摄入1克蛋白质所增是的体重克数是（A）

（A）蛋白质功能比值（B）生物价（C）运用率（D）消化率

32.如下四组食物中蛋白质互补作用最佳的壹组是（A）。

（A）gL豆米粥（B/E薯米粥（C）南瓜米粥（D）铝:薯玉米粥

33.下面哪壹组氨基酸都是必需氨基酸?（C）

（A）赖须酸、亮氨酸、胱复酸（B）赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

（C）米丙氨酸、苏氨酸、缀氨酸（D）苏氨酸、缴氨酸、甘氨酸

34.蛋白质的生物孥价值乘以消化率是（D）

（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI

35.食物中生物孥价值最靠近于100的蛋白质是（B）

（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）龟类蛋白质（D）谷类蛋白质（E）肉类蛋白质

36.壹般来膳食营养供应量比营养生理需要量（B）

（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多

37.如下引起食物中毒原因中可留彳菱遗症的是（A）

（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）赤霉病麦（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌肠毒素

38.营养生理需要量是指（E）

（A）维持人体正常生辰发育所需要的量（B）维持人体正常体温所需要的量

（C）优事劳勤所需要的量（D）维持基础代^所需要的量

（E）维持人体正常生理功能所需的最低数最

39.用于测定食物中蛋白质的含量的元素卷（C）

（A）碳（B）＜（C）氮（D）氧

40.蛋白质的基本构成单位是（B）

（A）脂肪酸（B）氨基酸（。核甘酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖

41.可通il加热来防止的食物中毒卷（A）

（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麦中毒

（D）葡萄球菌肠毒素中毒（E）苦井水中毒

42.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）

（A）亮氨酸和赖氨酸（B）赖氨酸和色氨酸

（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸

43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那壹种复合蛋白质（B）

（A）核蛋白质（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

44.治疗铁缺乏应常多吃的食物是（B）。

（A）龟、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、励物全血、鸡蛋（C）牛奶、大豆及其制品

（D）营养强化食品（E）酸奶、肉松和骨粉

45.营养学上，优食物蛋白质的含审、(A)和被人体运用程度三佃I方面来全面地评价食品蛋白

质的营养价值。

(A)被消化吸取的程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价(E)氨基酸评分

46.食物中蛋白质含量测定壹般使用(B)，测定食物中的氮含量。

(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法

47.食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

(A)10%(B)14%(C)l2%(D)16%

48.蛋白质的消化率测定的实际应用中，壹般不考虑粪代^氮，不仅试验措施简便，旦封人

是有壹定安全性，适种消化率称卷(C)。

(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率

49.蛋白质净运用率(％)体现卷(A)。

(A)消化率X生物价(B)功能比值X生物价

(C)消化率X功能比值(D)运用率X生物价

50.如下卷必需氨基酸的是(D),>

(A)半胱筑酸(B)酪氨酸(C)丝氨酸①)苯丙氨酸

公共营养部考试《基础知识》罩项选择模拟题

1.50g食物蛋白质中含氮量约(B)。

(A)6g(B)8g(C)l6g(D)36g

2.在如下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)

(A)危油(B)猪油(C)牛油(D)羊油

3.C18：0是(C)。

(A)罩不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂

4.在如下食物中胆固醇含量最高的是(C)。

(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌^

5.下列物质中，(B)是目前已^肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4

6.按碳链房短分类，中链脂肪酸是指含碳(D)。

(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-12

7.亚油酸是(A)。

(A)I8碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)I8微4稀酸

8.食物脂肪的吸取率壹般在(D)以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%

9.构成低聚糖的^糖分子数悬(B)

(A)l〜2倜(B)3〜9他I(Q11〜15fl司(D)16〜2010

10.属于可溶性膳食纤维的是(A)

(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉

11.食物中1g碳水化合物产生的热量是(B)。

(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal

12.在耐力运勤中，重要的供能物质是(B)。

(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素

13.不也^使基础代^水平升高的原因是（E）。

（A）炎热（B）寒冷（C）摄食谩多（D）精神紧张（E）饥饿

14.不属下轻体力劳勃的是（E）。

（A）办公室工作（B）售货员（C）讲^（D）化季试验操作（E）孥生平常活勤

15.人体在休息状态下60%的能量来源于（C）。

（A）体内碳水化合物（B）肝糖原（C）体内脂肪（D）体内蛋白质（E）肌糖原

16.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其自身产生能量的（B）

（A）4%、6%、30%（B）6%、4%、30%©6%、30%、4%

（D）4%,30%、6%（E）10%>6%、30%

17.食物热效应作用最强的是（C）。

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质

（D）蛋白质与脂肪混合（E）脂肪与碳水化合物混合

18.如下封食物热效应的解释，不封的的论述是（D）。

（A）遇去称卷食物特殊勤力作用（B）因摄食而引起的能量额外消耗

（C）il种额外能量消耗，伴有体温升高（D）il种额外能最消耗，与摄食艇关

（E）蛋白质的食物热效应最高

19.1kg的水优15c升高到16c所吸取的能量即是（A）。

（A）I.Okcal（B）4.0kcal（C）9.0kcal（D）7.0kcal（E）16.7kcal

20.食物中1g脂肪产生的热量是（C）。

（A）16.7kJ（B）29.3kJ（C）37.7kJ（D）4.0kcal（E）7.0kcal

21.成人每增是10岁，热能摄入量较青年畴期减少10%的起始年龄是（B）o

（A）45岁（B）50岁（C）55岁（D）60岁（E）65岁

22.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮♦吸取氮xlOO表达的是（D）

（A）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功能比值

（C）蛋白质的净运用率（D）蛋白质的生物价

23.限制氨基酸是指（D）。

（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基酸

（C）负基酸分较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸

24.壹般食物的含氮最转换卷蛋白质含最的系数卷（C）。

（A）5.85（B）6.05（C）6.25（D）6.45

25.如下卷必需氨基酸的是（D）。

（A）丙氨酸（B）甘氨酸（。丝氨酸（D）蛋级酸

26.下列哪他I蛋白质是结合蛋白质（D）。

（A）球蛋白（B）清蛋白（C）谷蛋白（D）磷蛋白

27.氮平衡概念是指（D）。

（A）摄入氮量不小于排出叙量（B）摄入氮量不不小于排出氮量

（C）摄入氮量等于排出氮量（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系

28.自然界中的蛋白质常见分类原则是（D）。

（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类

（C）按化学构造分类（D）按营养价值和化学构造分类

29.完全素食且不吃豆类者，最轻易缺乏的必需氨基酸是（C）

（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸

30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）。

（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆

I.试验期内勘物平均每摄入1克蛋白质所增艮的体重克数是（A）

（A）蛋白质功能比值（B）生物价（C）运用率（D）消化率

2.如下四组食物中蛋白质互补作用最佳的壹组是（A）。

（A）缸豆米粥（B决工薯米粥（C）南瓜米粥（D）缸薯玉米粥

3.下面哪壹组氨基酸都是必需氨基酸?（C）

（A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

（C）苯丙斑酸、苏氨酸、缀氨酸（D）苏氨酸、缴氨酸、甘氨酸

4.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（B）

（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI

5.食物中生物学价值最靠近于100的蛋白质是（B）

（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）龟类蛋白质（D）谷类蛋白质（E）肉类蛋白质

6.壹般来三6膳食营养供应量比营养生理需要量（B）

（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多

7.如下引起食物中毒原因中可留彳菱遗症的是（A）

（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）赤霉病麦（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌肠毒素

8.营养生理需要量是指（E）

（A）维持人体正常生是发育所需要的量（B）维持人体正常体温所需要的量

（C）优事劳勤所需要的量（D）维持基础代^所需要的量

（E）维持人体正常生理功能所需的最低数量

9.用于测定食物中蛋白质的含量的元素卷（C）

（A）碳（B）氢。氮（D）氧

10.蛋白质的基本构成罩位是（B）

（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核甘酸（D）蛋级酸（E）葡萄糖

11.可通谩加热来防止的食物中毒卷（A）

（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麦中毒

（D）葡萄球菌肠毒素中毒（E）苦井水中毒

12.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）

（A）亮氨酸和赖氨酸（B）赖氨酸和色氨酸

（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸

13.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那壹种复合蛋白质（B）

（A）核蛋白质（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

14.治疗铁缺乏应常多吃的食物是（B）。

（A）焦、、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、勤物全血、鸡蛋（C）牛奶、大豆及其制品

（D）营养强化食品（E）酸奶、肉松和骨粉

15.营养阜上，St食物蛋白质的含量、（A）和被人体运用程度三10方面来全面地评价食品蛋白

质的营养价值。

（A）被消化吸取的程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类

（D）蛋白质的生物价（E）氨基酸评分

16.食物中蛋白质含量测定壹般使用（B）,测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法

17.食物中含氮量占蛋白质的（D）,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

（A）10%（B）l%（C）12%（D）16%

18.蛋白质的消化率测定的实际应用中，壹般不考虑粪代割氮，不仅试验措施简便，旦封人

是有壹定安全性，适种消化率称悬（C）。

(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率

19..蛋白质净运用率(％)体1兄悬(A)。

(A)消化率x生物价(B)功能比值x生物价

(C)消化率x功能比值(D)运用率x生物价

20.如下卷必需氨基酸的是(D)«

(A)半胱氨酸(B)酪寂酸(C)丝氨酸(D)苯丙氨酸

21.0g食物蛋白质中含氮量约(B)。

(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g

22.在如下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)

(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油

23.C18：0是(C)。

(A)罩不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂

24.在如下食物中胆固醇含量最高的是(C)。

(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌^

25.下列物质中，(B)是目前已^肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4

26.按碳链是短分类，中链脂肪酸是指含碳(D)。

(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-12

27.亚油酸是(A)。

(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸

28.食物脂肪的吸取率壹般在(D)以上。

(A)9%(B)8%(C)70%(D)80%

29.构成低聚糖的单糖分子数卷(B)

(A)l〜2f0(B)3〜9(0(C)ll-l(D)16-20®

30.属于可溶性瞧食纤维的是(A)

(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉

1.碳水化合物在人体内吸取运用的形式是(B)

(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)爰芽糖(D)淀粉

2.下列物质中属于多糖的是(A)

(A)糖原(B)蔗糖(C)爰芽糖(D)葡萄糖

3.下列食物含果胶较多的是(C)

(A)面粉(B)黄豆(C)香蕉(D)黄瓜

4.每克碳水化物在体内可提供能量卷(B)。

(A)4.184kJ(B)1.7kJ(C)29.3kJ(D)37.kJ

5.能直接被小肠吸取的碳水化物是(D)。

(A)糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)^糖

6.下列食物中血糖指数最高的是(D)。

(A)粳米(B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖

7.鱼类蛋白质的含量壹般卷(C)。

(A)5%(B)10%〜15%(C)15%〜22%(D)25%〜35%(E)25%〜35%

8.鲜牛奶中蛋白质平均含量壹般卷(C).

(A)l%(B)2%(C)3%(D)4%(E)5%

9.夜盲症也言午是由于缺乏(A)

(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素B2

10.如下属于脂溶性维生素的是(D)。

(A)维生素B(B)维生素C(C)维生素H(D)维生素D

1.钙在肠的吸取减少，自肾的排泄增多，不能优容在骨骼是由于缺乏(D)。

(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D

2.与夜盲症有关的维生素是(A)

(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素C

3.属于水溶性维生素的是(D)

(A)维生素A(B)推生素E(C)维生素D(D)维生素B1

4.既不参与机体构成又不提供能量的营养素是(D)

(A)蛋白质(B)矿物质(C)碳水化合物(D)维生素

5.(D)是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

(A)钾(B)镁(C)铁(D)钙

6.味竟减退或有异食癖也^是由于缺乏(A)

(A)锌(B)格(C)硒(D)钙

7.人体必需微量元素包

查看汇东恩：公共营养台币考试《基础知识》罩项选择模拟II汇^•“

括(C)

(A)硫、铁、氯(B)碘、镁、氟(C)铁、珞、钻(D)钙、锌、碘

8.有助于非血缸素铁吸取的是(A)

(A)维生素C(B)钙(C)草酸(D)膳食纤维

9.如下属于微量元素的是(B)。

(A)钾(B)锌(C)钙(D)氯

10.“伊朗乡村病”是由于缺乏(C)。

(A)硒(B)铁(C)锌(D)碘

11.克山病是由于缺乏(D)

(A)钙(B)碘(C)氟(D)硒

12.下列哪种微量元素能有效防治克山病(D)

(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se(E)Mn

3.如下哪种食物是钙的最佳来源(C)

(A)大白菜(B)谷类(C)牛奶(D)水果

14.碘重要存在于(D)

(A)缸细胞(B)朋肉组织(C)骨骼、牙齿(D)甲状腺

15.下列哪种矿物质是微量元素(C)

(A)钠(B)钙(C)铁(D)硫

16.壹克食盐(氯化钠)具有(D)

(A)0.3gNa,17gCl(B)0.5gNa,0.5gCl(C)0.6gNa,0.4gCI(D)0.4gNa,0.6gCl

87.下列哪种矿物质是葡萄糖耐最因子(GTF)的重要构成部分。(B)

1A)铁(B)辂(。钻(D)钠

18.高血压病人应控制摄入的矿物质是(D)

(A)钾(B)钙(C)镁(D)钠

19.膳食中铁的最佳来源是(B)

(A)蔬菜(B)勃物肝脏(C)牛奶(D)谷类

20.海产品是哪种矿物质的重要食物来源?(D)

(A)铁(B)氟(C)镁(D)碘

21.VB2是何辅酶之成分?(A)

(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate

22.植物性食物中不含(C),只能靠微生物来合成。

(A)尼克酸(B)维生素C(C)维生素B12(D)维生素E

23.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)。

(A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙

(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A

24.悬适合婴儿消化系统的特钻，防止食品避!敏，婴儿首先添加的辅食种类应悬

(B)o

(A)蛋类(B)谷类(C)豆类(D)肉类

25.卷了满足生房:发育的需要，10〜13岁小朋友(D)。

(A)铜的摄入量应高于成年人(B)碘的摄入量应高于成年人

(C)铁的摄入量应高于成年人(D)钙的摄入量应高于成年人

26.根据氮平衡指襟，青少年的氮平衡应(A)。

(A)>0(B)=0(C)<0(D)<0

27.婴儿应何畤HI始添加含铁丰富的食物(C)

(A)2至4周(B)3至4(固月(C)4至6他月(D)6至8他I月

28.如下食物中糖尿病患者应常忌食是(D)。

(A)黄豆(B)魔芋(C)燕麦(D)蜜饯

29.如下属于影响骨质疏松发生发展重要营养素的是(B)。

(A)糖类(B)脂肪(C)蛋白质(D)水

30.婴儿^始添加辅食的最佳畤间是(A)

(A)4〜6他月(B)l〜3他公共营养肺基础知识复习题：单项选择题八月(C)8他月(D)l岁

三级公共营养肺多选复习题汇^

1.下列各项中，不利于钙吸取的是(ABC)

A.脂肪

B.草酸盐、植酸盐

C.纤维素

D.乳糖

E.蛋白质

2.有增暹乳汁分泌作用的是(BD)

A.维生素A

B.维生素Bl

C.维生素B2

D.维生素E

E.维生素D

3.脂溶性维生素的共同特黠是(BCDE)

A.化挚构成仅含碳、氢、氧

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C.在体内大部分1诸存于脂肪组织中

D.大剂量摄入能引起中毒

E.在食物中与脂类共同存在

4.影响乳汁分泌的重要原因有（ABE）

A.内分泌原因

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活勤

D.乳母再次工作的早晚

E.哺乳期母亲的情绪

5.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（BE）

A.棕梅油酸（Cl6:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.花生四烯酸（C20:4）

D.硬脂酸（Cl8:0）

E.a-亚麻酸©8:3）

6.钙在人体内有哪些生理功能（BD）

A.抗氧化作用

B.构成骨骼和牙齿

C.参与甲状腺素合成

D.增暹某些酶活性

E.维持正常视箕

7.肠道中重要的蛋白消化酶有（ABD）

A.胃蛋白酶

B.糜蛋白酶

C.肠激酶

D.胰蛋白酶

E.胃酸

8.有壹位男游泳运勤员，近来训练成绩并不很理想，缠感受训练彳令非常疲乏，平畤

亦感辗力。面色有些苍白，常有^晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳^萎缩，眼睑苍白。

原因也^是缺乏下列哪些苜养素（AB）

A.核黄素

B.铁

C.蛋白质

D.锌

E.钙

9.铜在体内的重要生理作用包括（ABC）

A.参与铁代

B.蛋白交联

C.超氧化物转化

D.构成骨骼和牙齿

E.调整水盐代SI

10.维生素D的重要来源途径有（AB）

A.食物摄入

B.皮肤在紫外光照射下合成

C.代割产物转化

D.膳食补充剂

E.钙转化来

II.人体艮期处在饥饿状态，能最代负平衡壹定期期彳爰畲出现(ABCE)

A.基础代防权或少

B.小朋友生发:发育停滞

C.成人消瘦，工年能力下降

D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增房

E.能量代将到达新的低水平上的平衡

12谴多摄入膳食纤维曾导致(ABCE)

A.肠蠕^增房

B.产气量增曷

C.影响人体封蛋白质的吸取

D.有助于人体封维生素的吸取

E.影响微量元素H勺吸取

13.磷脂含量丰富的食物有(ABD)

A.花生

B.蛋黄

C.肝脏

D次豆

a麦胚

14.可^肠道菌群合成的维生素有(BE)

A.维生素A

B.维生素K

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素B6

15.慢性胃炎的病因有(ABCDE)

A.食用不新鲜的食物

B.幽门螺杆菌感染

C.喜食刺激性食物

D.食用粗糙食物谩多

E.吸烟遇多

16.肥胖病因的有关原因有(ADE)

A.遗传原因

B.感染原因

C.生化原因

D.膳食原因

E.体力活劲原因

17.绿色叶菜富含的营养成分是(BC)

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.维生素C

D.蛋白质

E.脂肪

18.位与谷粒壹端的胚芽，最富含的营养素是(CD)

A.蛋白质

B.脂类

C.矿物质

D.维生素

E.碳水化合物

19.合理的食品强化方式应是(AC)

A.精白米面中添加B族维生素

B.饮料中添加必需氨基酸

C.面包中添加赖氨酸

D.牛奶中添加维生.素B2

E.淀粉中添加铁

20.蛋白质在体内的重要生理功能有(ABCD)

A.构成身体组织的成分

B.构成能和激素等重要生物活性物质

C.形成抗体

D.供应能量

E.防止产生酮体

21.膳食调查壹般采用的措施有(ABCE)

A.称量法

B.查帐法

C.24小畤回忆法

D.平衡代^法

E.化挚分析法

22.由于孕期的生理变化，孕期膳食中也缺乏的矿物质重要是(ACD)

A.钙B.磷C.铁D.锌E.铜

23.也^引起孕期母体贫血的营养原因有(ABCD)

A.维生素C局限性

B.铁的吸取运用率低

C.维生素B12摄入局限性

D.叶酸摄入局限性

E.激素的变化

24.婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD)

A.佝偻病

B.缺铁性贫血

C.维生素A缺乏

D.锌缺乏症

E.维生素B族缺乏

25.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，如下(ADE)抗氧化营养素

A.硒B.维生素BlC.p-胡萝卜素

D.半胱氨酸E.维生素C

26.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，彳合该患者计算能量供应畤，应考虑

(AD)

A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数

D.活勤系数E.基础代^率

27、食品****变质的鉴定指楝壹般包括(ABC。。

A.感官B.物理C.化孥D.微生物E.形态

28、正常成人热能消耗重要包括哪叫方面(ACD)。

A.体力活勤B.生房发育C.基础代

D.食物的特殊勤力作用E.伤口的修复

29、食品污染种类按其性质可分卷(ACD)。

A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染

D.化孥性污染E.细菌污染

30、食品****变质的原因重要有(ACD)。

A.环境原因B.寄存畤间太是

C.微生物作用D.食品自身的构成和性质E.食物的生熟程度

31、下列哪些是必需氨基酸(ACDE)。

A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸

D.缎氨酸E.苯区氨酸

32、原则体重封于糖尿病患者具有重要的意义(ABCE)。

A.可以根据原则体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱

B.原则体重可以，乍卷治疗效果的评价指襟之壹

C.可以根据原则，本重计算胰岛素等药物的用量

D.原则体重可以作卷预测患糖尿病的几率

E.原则体重二身高-105

33、壹种营养如在诞行健康讲座畴，听众纷纷离埸，分析原因也^是(ABC)。

A.畴间太房B.缺乏趣味性C.遇于专业

D.听众不关怀营养E.听众知识水平有限

34、缺乏可导致谛血的物质有(ACE)。

A.维生素CB.维生素DC.叶酸D.尼克酸E.维生素B12

35、营养征询所包括的内容有(ABCDE)。

A.营养状况调查B.膳食调查

C.营养缺乏症调荏D.试验室检存E.营养健康直传教育

36、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。

A.锌B.钙C.硒D.铭E.铁

37、卷使面食中的营养少受损失，下列做法不封的的是(CDE)。

A.吃面条畤连汤壹起喝

B.做油炸食品畤：油温不适宜遇高

C.烙饼畤，缩短所用畤间

D.做馒^畴，在发酵面团中加碱

E.用高压锅煮面条，缩短烹调畴间

38、诸多种重金属封人体是有害的，若常常使用易引起中毒的物品有(ABC)。

A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具D.不锈钢锅E.银碗

39、选购放心肉封的的做法是(AC)。

A.看与否有勃物检疫合格证明和胴体上与否有^色或蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类与否有塑封檄志和勤物检疫合格证明

C.购置熟肉制品，要仔细查看檄签

D.看肉质的颜色

E.以上做法都封的

40、针封小朋友健康教育，宜采用的技巧有(CD)。

A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互勤E.冏卷调查

41、营养征询封象有(ABCDE)。

A.患病人群B.住院病人C.门诊病人D.健康人群E.小区居民

42、营养征询的恃粘包括(ABCD)。

A.营养征询具有传播性B.营养征询具有信息交流的双向性

C.营养征询的封象具有彳固体性D.营养征询具有广泛的社曾性

E.营养征询具有实用性

43、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。

A.棕檎油酸(C16:1)B.亚油酸(C18:2)

C.花生四烯酸(C20:4)D.a-亚麻酸(C18:3)

44、维生素D的重要来源途径有(AB)。

A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成

C.胡萝卜素转化D.钙转化来E.甲状腺合成

45、绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。

A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素CD.蛋白质E.脂肪

46、蛋白质在体内的重要生理功能有(ABDE)。

A.构成身体组织的成分

B.构成酶和激素等重要生物活性物质

C.防止产生酮体

D.供应能量

E.提供必须氨基酸

47、评价食物蛋白质运用率常用指襟有(ACD)。

A.食物蛋白质生物价B.食物蛋白质消化率

C.食物蛋白质功能比值D.食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量

48、计算身体质量指数畤，需要的数据有(CD)。

A.性别B.年龄C.身高D.体重E.职业

49、按病原物质分类，将食物中毒分悬几类(ABCD)。

A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒

C.勤物性食物中毒D.有毒植物中毒及化阜性食物中毒

E.重金属中毒

50、维生素是维持机体正常代割所必需的低分子有机化合物根据溶解性分悬脂溶性

和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(ACD)。

A.维生素CB.维生素EC.维生素B2D.维生素B6E.维生素D

三级公共营养肺军项选择复习题

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它俨］在体内的产热系数分

别凝B)。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g^9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g^4kcal/g>4kcal/gD.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

2.维生素A含量丰富的食物是(A)o

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药

3.参与构成谷胱甘肽遇氧化物酶的营养素是（C）o

A.铁B.锌C.硒D.硫胺素

4.老年人饮食应注意（A）。

A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖卷主

C.勤物油可多摄入热能摄入不变

5.下列有关豆类的^法中不封的的是（D）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第豆限制氨基酸卷蛋氨酸

C.多食豆类有助于防止勤脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

6.目前确定的必需脂肪酸是（B）。

A.亚油酸、花生川烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、出亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸

7.核黄素良好的食物来源是（A）。

A.勤物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类

8.与蛋白质代^有关的维生素是（D）。

A.维生素AB.维生素C

C.维生素B2D.维生素B6

9.封于鸡蛋中铁的论述封的的是（D）。

A.含量较低B.营养价值很低

C.重要存在于蛋清中D.以上都不封的

10.人体每日摄入膳食纤维的合适量卷（D）。

A.5〜10gB.10〜15gC.15〜20gD.20〜30g

11.如下有关脂肪酸的论述，今昔误的是（C）。

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B.EPA篇PUFA

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D.勤物脂肪重要由饱和脂肪酸构成

12.该部迤驻裔原环境习惯彳发，脂肪供能的比例可到达多少（D）。

A.5%〜9%B.10%〜19%C.20%〜25%D.30%〜35%

13.封于胃排空的论述，下列哪壹项是^误的（C）。

A.食物暹入胃彳菱5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4〜6小畴

C.蛋白质食物比解和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的最与胃排空的速率有关

14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类具有较多的（C）。

A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸

15.测得某食物样品的含氮量悬4g,则该样品中蛋白质含量卷（C）。

A.24gB.64gC.25gD.18g

16.评价食物蛋白质营养价值畴，作篇参照蛋白的是（B）。

A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质

17.人体维生素A缺乏最早的症状是（A）。

A.暗适应能力下降B.夜盲CW吉膜混浊D.眼睛干燥

18.膳食纤维在体内的重要生理功能是除了（A）。

A.构成身体重要成分B.增强肠功能

C.可减少血糖D.可减少血脂

19.胎儿出生畴体内储备的铁，壹般可满足多是畴期内婴儿封铁的需要量（C）,

A.1〜210月B.2〜30月C.4〜6（0月D.7〜8他月

20.下列哪倜氨基酸卷小朋友必需氨基酸（D）。

A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸

21.下列何种维生素有助于减轻妊娠恙心、呕吐（C）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生.素B12

22.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的辗机盐尚有（B）。

A.钙B.钾C.镁D.铁

23.痛凰病人饮食应第壹限制的食物是（D）o

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉

24.肝昏迷前期应控制的食物是（D）。

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋

25.男，49岁，因急性壤死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造掇。恢复口服饮食彳羞,

如卜哪种食物不能食用（B）。

A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤

26.引起老年人巨幼缸细胞贫血的重要原因是（C）。

A.铁摄入局限性B.锌摄入局限性

C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏

27.某工地食堂餐彳爰1小畤发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者

自述^晕、罪力，或有悲心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是①）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美盛

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、潴肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

28.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）,血清胆固醇明显升高，血清

白蛋白卷28克/升，肌酊咯高于正常值。营养治疗原则（C）。

A.而脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇

C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白

29.奶超高温巴氏消毒的目的之壹是（B）。

A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物

30.瓢论发生次数遐是中毒人数，在我国占食物中毒^数第壹位的是（A）。

A.细菌性食物中毒B.有毒重力、植物食物中毒

C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒

1.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒如下列哪项较卷多见（D）。

A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒

C.河豚角,中毒D.副溶血性弧菌中毒

2.低温保藏蔬菜宜采用的措施是（B）。

A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶

3.被世界卫生组织列卷营养调查中必测项目的三项指襟是（D）。

A.坐高、身高、^围B.体重、身高、^围

C.胸围、^围、为重D.体重、身高、皮褶厚度

4.龟类****可用K值来表达，KW20%表明龟体新鲜，K值不小于(B)表达龟体^始

A.30%B.40%C.50%D.60%

5.菌落^数可以预测(A)和评估食品****变质的程度。

A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率

6.(C)也^是人体内合成亚硝胺的重要埸所。

A.口腔B.食道C.胃D.小肠

7.中国营养孥畲修订的DRIs中提议孕中期到孕彳爰期每曰增房能最摄入最(B)。

A.O.63MJ(150KcaI)B.0.84MJ(200Kcal)

C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)

8.哺乳期乳母的多种营养需求比妊娠期孕妇来得(B)。

A.低B.高C.同样D.妊娠初期高，妊娠晚期低

9.孥龄小朋友应常合理食用各类食物，获得平衡膳食，壹曰中午餐热量占壹曰缠热

量的(D>

A.25%B.30%C.35%D.40%

10.青少年膳食^原则卷充足的能量，足量的勤物性食品、果蔬、谷类及(A)。

A.平衡膳食，多运勃B.防止肥胖

C.合适节食D.不适宜控制高能量食品

11.老年人生理代就寸的特黠是消化系统功能减退，代^功能减退、免疫功能下降及

(C)。

A.体成分变化B.氧化损伤加重

C.体成分变化及氧化损伤加重D.基础代^增高

12.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南合用的封象是(D)。

A.封营养有爱好的人士B.营养指导肺等专业人士

C.食品企事业罩立管理人士D.全体中国居民

13.下列哪种是容^使用的食用合成色素(B)。

A.姜黄B.柠檬黄C.纪:曲D.虫胶司:酸

14.肉毒中毒特性性的临床体现卷①)。

A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫绡D.神^系统损伤症状

15.哪