饮食卫生管理制度

饮食卫生管理制度1.前言本饮食卫生管理制度旨在确保企业员工在用餐过程中的卫生与安全，促进员工身心健康，提高生产效率和工作质量。该制度适用于全部工作人员和食堂工作人员，必需严格遵守。2.食堂建设2.1食堂位置选择食堂位置应遵从以下原则：离生产操作区域要阔别，确保食堂的空气质量，避开食品受到污染。离储物区、垃圾处理区、污水处理区要保持肯定距离，防止交叉感染。与办公区域之间要有明确的隔离，防止干扰和污染。2.2食堂环境要求食堂应满足以下条件：应保持通风良好，具备合理的照明设施。食堂地面、墙壁、天花板等应保持清洁，并定期进行消毒和清洁。食堂应摆放合适数量的垃圾桶，方便员工分类投放垃圾。2.3食堂设施和设备食堂应配备充分数量的餐桌、餐椅和餐具，确保员工用餐的舒适性。食堂设施和餐具应定期进行消毒和清洗，确保卫生安全。食堂设备（如餐具、厨具、电器等）应定期检修和维护，并记录设备维护情况。3.食品采购与储存3.1食品采购食品采购需要满足以下要求：优先选择符合食品安全标准和质量要求的供应商，并建立供应商管理制度。采购食品应依照实际用量进行采购，避开过期和挥霍。采购时应认真检查食品包装，确保无损坏、过期和变质情况。3.2食品储存食品储存需符合以下规定：食品储存室应保持干燥、通风、清洁，并确保温度适合。食品储存室内食品应依照种类、日期等进行分类储存，确保先进先出原则。食品储存室应定期进行清洁和消毒，并记录清洁消毒情况。4.食品加工与制作4.1食品加工区域要求食品加工区域应与用餐区域相隔离，确保不会造成交叉污染。食品加工区域应保持干净乾净，工作人员在加工食品前应洗手并佩戴工作衣帽等防护用品。食品加工区域的工作台面、切菜板等工作设备应定期进行清洁和消毒。4.2食品制作工艺要求食品制作过程中应严格依照食品安全操作规程进行操作，确保食品的卫生与安全。加工和制作过程中应避开直接接触生食与熟食，以防止交叉污染。蔬菜、肉类等食材应充分洗净和烹煮熟透，确保杀灭细菌和寄生虫。4.3食品储存和分发食品制作完成后，应及时储存或分发，避开食品滞留在食堂内，防止食品变质。储存和分发的食品应明确标注日期，遵守先进先出原则。食品储存和分发过程中应避开食品污染和交叉感染。5.食品安全监管与培训5.1食品安全监管食堂设立食品安全监控岗位，并明确岗位职责和权限。食堂应建立健全的食品安全监控与追溯体系，确保食品安全问题能够及时发现和解决。5.2食品安全培训食堂工作人员应定期接受食品安全培训，确保了解和掌握食品安全知识。新入职员工应进行食品安全培训，通过考核后方可上岗；定期进行安全知识复习。6.食堂卫生检查6.1内部自查食堂管理人员应定期进行食堂的内部自查，包含环境、设施、食品储存、食品加工等方面，发现问题及时整改。6.2外部检查食堂应定期邀请卫生、质量监管部门进行食堂的卫生检查，接受外部专业机构的评估和引导。7.惩罚与整改对于违反本制度的行为，将采取以下措施：食堂管理人员将在发现问题后进行批判教育，并及时进行整改。严重违反食品卫生法律法规和本制度的行为，将按规定进行严厉处理，包含警告、停职、解聘等。8.附则本制度的解释权归企业管