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文档简介

吧台巡店检查表店别:店记录人:检查时间:年月日总分:类别序号巡店检查内容满分扣分检查记录仪表1伙伴工作服整齐干净无破损、纽扣扣整齐，铭牌佩戴标准，裤脚无踩边，穿黑色皮鞋22男头发前不过额、后不过颈，不留胡须、不佩戴耳饰，女头发束起、刘海不过眉，化淡妆、不佩戴有耳坠的耳环23手保持干净，手指甲与手指端平行，不涂指甲油，不佩戴除手表、结婚戒指以外的任何饰品2环境卫生4地面、墙角、墙壁、门窗干净、无污渍25水池干净、杯具及时清洗，用具、抹布干净、并随手清洁26垃圾桶里外干净、垃圾不超出垃圾桶27工作台里外干净、器具摆放整齐、干净、无污渍，酒水架干净,酒水摆放整齐、干净、无污渍28设备正常操作、干净、无污渍2日常管理9备温度计、糖度计，随时测温度、测糖度,糖度标准、不结晶210冰箱运行正常，温度在0—5度范围211半成品物料质量达标，如珍珠软硬度适中、无粘稠感，咖啡系列按标准配糖包和奶球,冰块标准（8-10克/块）212绿茶的水温及冲泡的方法正确（绿茶水温75°-85°，可采用上、中、下三种投放方法），绿茶不能闷，出品不盖盖子，茶叶的储存得当（不发酵/半发酵茶需冷藏，花茶夏季也需冷藏）13产品无出现因原物料断货、储存不当致使变质而造成的估清214高峰期前准备工作充分，无出现高峰期时间段做准备工作现象215高峰期中，根据营运状况及时做岗位人员协调，无出现顾客催出品、或出品滞留在吧台现象216低峰期安排人员做卫生清洁或到外场协助，无出现吧台人员过剩无事做现象217每天晚班结业时做茶叶、酒水、香烟日盘点统计，并做日报表218客人寄存酒水如实记录并提前一周电话通知顾客219在岗人员均接受过上岗前的岗位操作流程和技能要求培训，培训方法依据《带训技巧》课程要求执行220班次伙伴定岗定位、各司其职、不做与工作无关事情2出品管理21出品无变质、配方标准、产品制作流程正确222出品口感正常，无出现太甜或太淡、太酸现象223出品装饰或制作形状美观224原料干净、新鲜225出品餐具使用正确、干净、无破损、无缺失226主配料搭配均匀，出品量无出现量多或量少现象227切配规格标准、搅打均匀2说明：外场巡店记录表满分为100分，每出现一项没有达到标准，则扣除对应项目分数，最后得分=100-累计扣分相加。店长：

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