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文档简介

PAGEPAGE181餐厅卫生安全保证方案1、严格执行食品安全法规把“饮食卫生安全”视为“生命线”，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等食品卫生监督法规和标准。2、严格执行国际卫生安全标准注重增强员工饮食卫生安全意识，定期进行饮食卫生安全教育和培训，严格执行餐饮业基础管理系统，坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为800多个控制点，由质检员和卫生监督实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全无事故。3、严格执行甲方制定的卫生安全管理制度与办法4、公司彻底消除饮食卫生安全隐患1）严禁采购、加工“三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）”产品和腐烂变质食品；2）坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；3）冷品加工做到“五专两不进”，即专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入，不准非半成品进入；4）设置冷藏留样冰箱，做到每餐每个主、副食品种留样48小时；5）严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、两消毒”（刮残渣一一洗洁精清洗-84消毒液浸泡一一流水过清一一远红外消毒一一保洁存放）；6）加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具每天进行高温蒸煮消毒；7）设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境；8）所有人员必须体检合格后上岗，并且每半年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘；5、配备专职卫生防疫检验人员1)中心质检部，全权负责卫生防疫工作。2)拟派一名由医科大学防疫学专业毕业人员负责卫生防疫工作。3)卫生防疫

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