2-4-蛋白质是生命活动的主要承担者(原卷版)

新人教版生物学必修1《分子与细胞》知识梳理第二章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者一、蛋白质的功能：1、功能（血红素）2、功能（抗体）3、功能（绝大多数都是，少数是）4、功能（某些激素的化学本质是，如生长激素和胰岛素）5、结构蛋白（构成和生物体的结构，如头发和肌肉）二、氨基酸是构成蛋白质的基本单位：1、氨基酸的种类和分类：人体中，构成蛋白质的氨基酸种类有种，包括氨基酸和非必需氨基酸。非必需氨基酸：人体自身合成，可以通过其他化合物转化而来。必需氨基酸：人体内有8种（婴儿9种——组氨酸），中获取。2、氨基酸的特点：①组成氨基酸的共有元素是，有的氨基酸还含有等元素。②氨基酸的结构特点a．每种氨基酸分子至少含有一个(—NH2)和一个(—COOH)。b．每种氨基酸分子中都有一个和一个连接在同一个碳原子上，该碳原子还连接一个和一个侧链基团，这个侧链基团用表示。各种氨基酸的区别在于基的不同。③氨基酸的结构通式。三、蛋白质的结构及其多样性：1、蛋白质的结构：（1）化学结构：用21种氨基酸作原料，根据“基因”信息指令，在细胞质的核糖体中，按特定的方式和顺序将氨基酸分子互相结合。（2）氨基酸分子结合方式：一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的，脱去一分子而连接起来，这种结合方式叫。（3）肽键：在“-CO-NH-”结构中的“C-N”共价键（4）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，只含有肽键的叫做二肽。注意：几个脱水缩合就叫几肽肽键数=氨基酸数—数（若是环状多肽，则将肽链数视为）（5）肽链：是由多个氨基酸相互连接在一起所形成的结构。2、蛋白质的多样性在细胞中，组成蛋白质的氨基酸可能成千上万，氨基酸形成肽链时，其排千变万3、蛋白质的变性(1)概念：蛋白质变性是指蛋白质在某些因素作用下其特定的被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的现象。(2)应用：①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易于被水解，因而易于消化。②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的，可以达到消毒、灭菌的目的。四、蛋白质的化学组成和相关计算：1、蛋白质的元素组成：，有的还有，从氨基酸的结构通式出发，蛋白质应含有C、H、O、N元素，但蛋白质的空间结构中肽链之间的连接和固定需要“二硫键”，所以蛋白质中有的还含有S，S元素应该存在于某些氨基酸的R基中（--SH巯基）。有些蛋白质还含有其他一些元素，比如血红蛋白中还有。2、蛋白质相关的计算①蛋白质中氨（羧）基数=数+R基上的氨（羧）基数=各氨基酸中氨（羧）基总数—数②蛋白质中各原子的计算C原子=氨基酸分子数×2+上的C原子数H原子=各氨基酸中H原子总数—脱水的水分子数×2—二硫键数量×2N原子=肽链数+数+_中N原子数O原子=肽链数×2+肽键数+中O原子数如果问至少有多少个，则认为R基中不存在氨基（羧基）。③蛋白质相对分子质量的计算：假设n个氨基酸形成m条肽链，设氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由这些氨基酸形成的蛋白质的相对分子质量为。此外，蛋白质相对分子质量计算中还需考虑二硫键，具体问题具体分析。④假设有n（0＜n≤21）种、m个氨基酸，任意排列构成多肽的种类数计算：a.若每种氨基酸数目无限（允许重复）的情况下，可形成肽类化合物的种类：有种；b.若每种氨基酸只有一个（不允许重复）的情况下，可形成肽类化合物的种类：有种。课后习题及答案一、概念检测1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。(1)蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。()(2)氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。()(3)只有细胞内才有蛋白质分布。()(4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关。()2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是()A.烧牛肉B.烤甘薯C.馒头D.米饭3.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是()4.下列物质中，不属于蛋白质的是()A.胰岛素B.胆固醇C.胃蛋白酶D.抗体二、拓展应用1.民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作出评价。2.某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。回答下列问题。(1)构成一个脑啡肽的氨基酸数目是______;有_____种氨基酸参与了脱水缩合反应；生