饭堂岗位职责规定

饭堂岗位职责规定为了规范企业饭堂工作，提高饭堂的服务质量和食品安全，保障员工用餐的权益，订立本规定。一、岗位背景与职责1.1饭堂主管负责饭堂日常管理，包含协调调度、预算管理、菜品供应和质量监控等。负责订立饭堂的工作计划、菜单及食品采购计划，并组织实施。确保饭堂的卫生环境符合食品安全标准，做好餐具消毒、垃圾清理和灭菌工作。对饭堂员工进行培训，提高他们的工作技能和服务意识。1.2饭堂厨师负责订立菜单，并依据员工用餐人数和口味需求进行食材采购。制作、烹饪食材，确保菜品的营养均衡和口感美味。掌控菜品的食品本钱，提高食品利用率，减少挥霍。保障食品的安全卫生，严格遵守食品安全操作规程。1.3饭堂服务员负责餐厅的迎宾服务，引导员工就餐，了解员工的用餐需求。帮助饭堂主管布置用餐人数，布置就餐席位，保持餐厅环境乾净有序。员工点餐后，定时送餐上桌，并保持用餐区域的清洁和卫生。强调服务宗旨，供应高质量的餐饮服务，满足员工用餐需求。1.4饭堂清洁员维护饭堂的清洁卫生，包含用餐区域、厨房、餐具等的清洁和消毒工作。定期清理饭堂内的垃圾，分类投放，并确保垃圾桶的清洁和无异味。定期维护饭堂的设施设备，如照明设备、排风设备等，确保设备正常运转。二、操作流程规范2.1用餐环境规范饭堂应保持室内清洁、通风良好，营造舒适的用餐环境。饭堂内应当严禁吸烟、随地吐痰、乱丢垃圾等不文明行为。饭堂设有充分的用餐座位，座位之间应保持适当的间距。2.2食材采购流程规范饭堂主管负责订立食材采购计划，并确保食材的质量和新鲜度。饭堂主管应与供应商建立稳定的合作关系，并定期进行食材采购协商。食材采购时应严格依照食品安全标准进行检查，确保食材的安全和无污染。2.3菜品烹饪流程规范饭堂厨师应依照菜单要求，进行食材处理和菜品烹饪。烹饪过程中应注意食材的食品安全，防止交叉污染。菜品烹饪完成后，应及时进行口味调试，确保菜品的口感和味道符合要求。2.4服务流程规范饭堂服务员应礼貌待客，及时响应员工的用餐需求。服务员应熟识菜单，依据员工的喜好和食物过敏情况，供应合适的建议。服务员应及时增补食品、餐具和饮品，保持饭堂供应的充分和及时性。服务员应注意保持用餐区域的清洁，定期清理餐桌、椅子等。2.5清洁规范饭堂清洁员应每日清扫饭堂用餐区域的地面，确保干净乾净。清洁员应定期保洁、消毒餐具、厨房设备和用具，确保食品安全。清洁员应及时清理垃圾桶，保持饭堂环境乾净，垃圾分类投放。三、安全与卫生措施3.1食品安全措施饭堂员工应保持食品安全意识，严禁使用过期食材或存放不新鲜的食材。饭堂应定期清理、消毒厨房设施和餐具，并定期进行食品检测。饭堂应建立食品安全档案，记录食材采购、加工过程和食品检测结果。3.2灭火与应急措施饭堂应配备灭火器、消防栓等灭火设施，并定期进行检查和维护。饭堂员工应熟识灭火器的使用方法，并参加相关灭火培训。发生火灾等突发事件时，饭堂员工应立刻报警并依照应急预案进行处理。3.3员工健康管理饭堂员工应定期进行健康检查，确保身体健康，减少患病对食品安全的影响。患有传染性疾病的员工应暂时停止上岗，并自动搭配相关部门的调查和处理工作。四、违规与惩罚4.1违规行为在饭堂工作期间吸烟、随地吐痰、乱丢垃圾等不文明行为。未按规定使用消毒器具、清洁设备等，导致食品安全问题。未按规定操作灭火器、消防设施等，严重危及安全。4.2惩罚措施对于违规行为细小的，予以口头警告，并进行相关培训。对于违规行为严重的，停止工作，并视情况予以相应的处分。涉及食品安全的违规行为，将依照相关法律法规进行处理。五、监督与改进5.1饭堂内部监督饭堂主管负责对饭堂岗位职责进行监督，确保各岗位职责的落实。饭堂主管定期召开员工会议，听取员工的看法和建议，改进工作。5.2外部监督机制饭堂将接受食品安全监管部门的监督和检查，搭配相关部门的工作。饭堂将接受员工和客户的投诉，及时处理并进行改进。以上就是饭堂岗位职