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文档简介

蛋白酶蛋白质：由20多种天然氨基酸通过肽键（―CO―NH―）连接成为多肽，再由多肽聚合成生物大分子的物质。外源蛋白质—胞外蛋白酶内源蛋白质—溶酶体中的蛋白酶蛋白酶：催化蛋白质类化合物中肽键水解，分解蛋白质生成胨、腙、多肽、氨基酸的一类酶的总称。蛋白酶蛋白酶：催化蛋白质类化合物中肽键水解，分解蛋白质生成胨、腙、多肽、氨基酸的一类酶的总称。存在：动物内脏

植物茎叶、果实微生物细胞不同种类的生物，分泌蛋白酶的种类和性质不同，因此，利用外源蛋白质类物质的能力也不同。食物中的大分子蛋白质

较小分子的多肽短链的肽和部分游离氨基酸小肠

短链的肽游离氨基酸外源蛋白质经上述消化器官内各种酶的协同作用，最后全部转变为游离氨基酸B、氨肽酶等十二指肠分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶A和人体内外源蛋白质的消化过程胃肠中的弹性蛋白酶（elastase）胃蛋白酶（pH1.5~2.5）羧肽酶A和B、氨肽酶按蛋白酶来源分为动物、植物和微生物蛋白酶（1）动物蛋白酶:如胰蛋白酶（PancreaticProteinases）、胃蛋白酶（Pepsin）、凝乳酶（Rennin）（2）植物蛋白酶：木瓜蛋白酶(Papain)：最适pH5-7，作用pH范围3-9;最适温度65℃，作用温度范围30-70℃，生成产物：氨基酸。菠萝蛋白酶(Bromelain)、无花果蛋白酶(Ficin)（3）微生物蛋白酶霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶（2）外(端)肽酶(exopeptidase)：从蛋白质或多肽一端水解肽键，每次水解放出一个氨基酸。又分为氨肽酶、羧肽酶。

OOOH2N―CH―C―N―CH―C······N―CH―C―N―CH―COOHR1HR2HRn-1HRn

氨肽酶

羧肽酶氨肽酶：从肽链的氨基末端依次水解肽键。羧肽酶：从肽链的羧基末端依次水解肽键。按蛋白酶催化作用位点分为内肽酶、外（端）肽酶和二肽酶B、氨肽酶等十二指肠分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶A和人体内外源蛋白质的消化过程食物中的大分子蛋白质

较小分子的多肽短链的肽和部分游离氨基酸小肠

短链的肽游离氨基酸蛋白质经上述消化器官内各种酶的协同作用，最后全部转变为游离氨基酸胃肠中的弹性蛋白酶（elastase）胃蛋白酶（pH1.5~2.5）羧肽酶A和B、氨肽酶氨肽酶、羧肽酶要求有游离的氨基末端、羧基末端和相应的氨基酸残基羧肽酶A主要水解由各种中性氨基酸为羧基末端构成的肽键。羧肽酶B主要水解由赖氨酸（Lys）、精氨酸(Arg)、等碱性氨基酸为羧基末端构成的肽键.（3）二肽酶：水解二肽中的肽键，生成单个氨基酸的酶OH2N―CH―CN―CH―COOHR1

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