2025年鲁教新版选修1生物上册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年鲁教新版选修1生物上册阶段测试试卷132考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共5题，共10分)1、胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病；下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，相关说法正确的是。

→→→→→→A.图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素提取B.图中甲过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点C.图中乙过程表示浓缩，浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物D.只能从植物中提取天然-胡萝卜素2、下列关于凝胶色谱柱的装填的叙述，错误的是（）A.应将一定量的凝胶浸泡于自来水中充分溶胀，配成凝胶悬浮液B.将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴处理能加速凝胶的膨胀，节约时间C.装填凝胶色谱柱时应将凝胶色谱柱装置垂直固定在支架上D.凝胶装填完毕后应立即使用磷酸缓冲液充分洗涤平衡凝胶3、下列有关月季花药培养实验的叙述，错误的是（）A.确定花粉发育时期的最常用方法是醋酸洋红法B.焙花青—铬矾法适用于花药不易染色的植物，通常将细胞核染成红色C.月季材料的消毒一般要考虑消毒效果和植物的耐受能力D.外植体的消毒通常需要使用70%酒精和0．1%的氯化汞溶液4、下列关于血红蛋白提取和分离的过程及原理叙述，正确的是A.为了防止血液凝固，应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠B.红细胞洗涤使用5倍体积的蒸馏水，直到离心后上清液不呈现黄色为止C.利用0.9%的NaCl对血红蛋白溶液的透析12小时，可以去除小分子杂质D.在凝胶柱中加入蛋白样品后即可连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品5、下列有关提取和分离血红蛋白的实验叙述错误的是A.该实验的材料不能选用鸡血B.通过透析法可以去除样品中分子质量较大的杂质，此为样品的粗提取C.凝胶色谱法是利用蛋白质的相对分子质量的大小分离蛋白质D.电泳法是利用各种分子带电性质的差异及分子的大小和形状不同进行分离评卷人得分二、多选题(共6题，共12分)6、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降7、当培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时；通常情况下，大肠杆菌利用糖的顺序及生长曲线如右图所示。相关分析正确的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作为大肠杆菌的碳源B.大肠杆菌优先利用葡萄糖的根本原因是它能进行有氧呼吸C.5小时左右生长停滞可能与细胞中缺乏乳糖分解酶有关D.大肠杆菌由利用葡萄糖转变为利用乳糖的原因是乳糖诱导发生了基因突变8、菜籽粕含有35%～45%蛋白质，是畜禽饲料的重要原料，但其中的单宁等抗营养因子限制了菜籽粕的应用。研究者将不同菌种接种到菜籽粕与麸皮制成的固体培养基中发酵48h，测定菜籽粕中单宁的含量，结果如下图。下列相关叙述错误的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均属于原核生物B.为防杂菌污染，接种后需对培养基进行灭菌C.黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想D.可用不接种微生物的固体培养基作对照组9、下列有关发酵工程及其应用表述正确的是（）A.发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种和基因工程育种获得B.发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物代谢产物的形成C.分离、提纯产物可以获得微生物细胞本身或者其代谢产物，这是发酵工程的中心环节D.发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养，改善食品口味、色泽和品质10、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的许多有机污染物，漆酶可以氧化愈创木酚，产生红棕色物质，因此根据真菌生长过程中培养基的颜色变化，可以挑选出具有潜在漆酶活性的土壤真菌。下列叙述正确的是（）A.含有愈创木酚的平板培养基属于选择培养基B.对培养基进行灭菌的方法是高压蒸汽灭菌法C.倒置平板培养可防止培养基被滴落的冷凝水污染D.制备培养基的步骤依次是溶化、灭菌、定容、倒平板11、下列关于酶的应用的说法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用热水浸泡洗衣粉和衣物，洗涤效果好B.污渍成分比较复杂时应选用复合加酶洗衣粉，以减少用量C.加酶洗衣粉中的酶制剂需用特定材料包裹，属于固定化酶D.固定化酶可以反复使用，且固定化后不会影响酶的催化活性评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)12、大多数凝胶是由________化合物构成的小球体，内部有许多贯穿的通道，当不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量____的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程______，移动速度______；而相对分子质量______的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在________移动，路程______，移动速度______。相对分子质量不同的蛋白质因此得以分离。13、SDS能消除____对迁移率的影响，并且能使蛋白质发生完全____________________。SDS能与各种蛋白质形成_______________，由于SDS所带的_________________大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因此掩盖了不同蛋白质分子之间的___________________，是电泳迁移率完全取决于______________________。14、利用____________不溶于酒精，但是细胞中的某些____________则溶解于酒精，可以使DNA和蛋白质进一步分离。15、蒸馏时许多因素都会影响产品的品质。例如，蒸馏温度太高、时间太短，产品品质就比较差。如果要提高品质，就需要___________________蒸馏时间。16、根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和__________蒸馏。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和__________。这是因为水中蒸馏会导致原料_____和有效成分___________等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用___________。17、细胞代谢会合成许多产物；人们可将其提取纯化后用于生产生活实践，请据此回答：

（1）植物芳香油的组成非常复杂，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮___________________________。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是为了_______________。

（4）提取胡萝卜素，一般采用__________________（填方法），提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了__________________________________。

（5）有一种Car-red菌可以生产天然β-胡萝卜素，现采用固定化细胞技术固定该菌生产胡萝卜素，固定Car-red菌应采用________________法。18、为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为_______________的酒精消毒。19、将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在___________________C。评卷人得分四、实验题(共3题，共21分)20、地铁是北京市重要的轨道交通系统；2018年共运送乘客31．16亿人次。研究人员对地铁设施的微生物分布情况进行了一系列调查。

（1）样本的采集：用经___________处理的棉签蘸取肉汤培养基；在座椅；滚梯扶手等各处的接触面来回擦拭收集样品。所有样品采集完后，均储存于装有1ml肉汤培养基的离心管里。

（2）细菌总数的测定：将储存在离心管中的样品___________后吸取100μL样品注入盛有900μL___________的离心管中，制成10l稀释倍数样品。按照相同的方法；制备系列稀释样品匀液，涂布接种在___________(填“固体”或“液体”)培养基上，置于___________中培养48h后计数。

（3）细菌的分离和纯化：用___________蘸取离心管中样品；划线接种到玛嘉尿道定位显色培养基上，培养后深蓝色菌落即为大肠杆菌。其余种类微生物按说明书挑取对应颜色的菌落。玛嘉尿道定位显色培养基是具有___________(填“选择”或“鉴别”)作用的培养基。

（4）各种耐药菌的分离鉴定：将603份样本在添加相应抗生素的培养基培养后共得到154株菌株；具体结果如下。

。采样点。

样本类型。

样本数。

分离出耐药菌的样本数。

分离率。

地铁车厢。

扶手。

216

73

33．80%

座椅。

216

43

19．91%

19．91%

门把手。

72

26

36．11%

36．11%

地铁外环境。

自动售票机。

17

5

29．41%

滚梯扶手。

42

4

9．52%

9．52%

地铁卫生间。

洗手台。

20

3

15．00%

卫生间门。

20

0

0．00%

0．00%

(注：分离率=分离出耐药菌的样本数/样本数×100%)

请比较3个采样点的耐药菌分离率情况，并分析造成3个采样点分离率存在差异的可能原因。__________。21、泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴；但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：

请根据上述情况；回答下列问题：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反应式为：______________。

（2）为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_____________。

（3）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_______________。

（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________。

（5）测定亚硝酸盐含量的方法是______________。22、斯图尔德将胡萝卜根部细胞分离出来；进行单独培养形成植株，实验过程如下：

从根的切片分离出单个细胞细胞团―→芽；根―→植株。

(1)A过程称为________；诱导这一过程的物质是________。

(2)植物组织培养过程中多次强调一系列的消毒；灭菌及无菌操作；原因是___________。

(3)愈伤组织的培养是很重要的一步；一般从接种到出现愈伤组织需要14天，那时可以看到外植体长出白色或黄色的________状的愈伤组织。

(4)培养时注意恒温箱要关闭光源；因为在________条件下愈伤组织长得更快，两周以后，由于培养基中的营养几乎耗尽，必须______________进行继续培养。

(5)试管苗的培养可分为________培养和________培养，必须先进行________培养，二者的区别在于______________________________。评卷人得分五、非选择题(共2题，共8分)23、三孢布拉霉菌能用来生产胡萝卜素；但该菌株的高产性状容易退化，需要定期筛选出高产菌株，研究表明菌体细胞内的[H]可将无色的TTC还原为红色复合物，且菌体细胞内[H]含量越高，还原能力越强，胡萝卜素合成能力也越强。请结合下列筛选菌株及提取胡萝卜素的流程图回答问题。

三孢布拉霉菌液→梯度稀释→涂布到含有TTC的培养基上→挑取单菌落→扩大培养→收集菌丝并处理→萃取→鉴定。

(1)工业生产上提取天然胡萝卜素的方法主要有三种；除可利用上述微生物的发酵生产之外，还可以从植物中提取和从_________中获取。萃取的效率主要取决于萃取剂的_________。萃取的最佳温度和时间可以通过设置___________来摸索。

(2)将菌液涂布到含TTC的培养基上；目的是筛选出______________________，对照组需涂布等量的___________以判断培养基是否被污染。挑取单菌落时，若菌落周围___________，则菌株合成胡萝卜素的能力较强。

(3)从该微生物中提取胡萝卜素时，扩大培养后要收集菌丝进行的处理是粉碎和___________，以提高萃取效率。为了验证萃取物是否是胡萝卜素，该同学将叶绿素b、叶绿素a、叶黄素、萃取物和色素混合液（含叶绿素b、叶绿素a、叶黄素和胡萝卜素）依次点样在滤纸的1、2、3、4、5位置（如图甲所示），并进行分离，滤纸条上各色素带的位置_____________（填字母）时，即可说明该萃取物最可能是胡萝卜素。24、玉米：禾本科一年生植物；营养价值较高，是优良的粮食作物，还可加工成胚芽油；果酒、果醋等产品，具有广阔的开发前景。请回答：

（1）玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油；萃取的效率主要取决于____________，萃取过程中应采用____________加热。

（2）②过程中；纤维素分解菌可以产生纤维素酶，可用____________法，通过是否产生__________来筛选纤维素分解菌。在筛选之前需要用到选择培养，其目的是____________。

（3）玉米秸秆中的纤维素需要被酶分解成葡萄糖；才能得到更多副产品，水解用的纤维素复合酶至少包含了_____________________________________三种。

（4）④酿酒接种酵母菌前可用平板划线法或____________法对酵母菌进行纯化，⑤酿醋接种醋酸杆菌后需要改变的条件有_____________________________。评卷人得分六、综合题(共2题，共14分)25、黑加仑是我国北方主要的浆果之一；黑加仑果加工得到的果汁富含Vc；花青素等，每年有大量的出口，国内还有黑加仑果汁加工的软糖。果渣中的种子经加工提取得到的种籽油有防治动脉硬化、降低血脂等作用，因而有较高的经济价值。相关工艺流程如下图所示。回答下列问题：.

(1)生产黑加仑果汁时，加入的果胶酶包括___________和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是将果胶分解为___________；从而使浑浊的果汁变得澄清。

(2)为降低生产成本和提高产品质量，需对果胶酶或产生果胶酶的细胞进行固定化处理。若针对产生果胶酶的细胞而言，应选用___________（“化学结合法”、“物理吸附法”或“包埋法”）进行固定化处理，不选择其他两组的原因是___________。

(3)从黑加仑种子中提取种籽油较为简便的方法是___________。提取种籽油后余下的饼粕还可用于___________。

(4)黑加仑种籽油的主要成分是γ-亚麻酸，其稳定性极差，容易氧化，故在贮存时可采用___________等方法减少其氧化。（至少答出两种方法）26、米酒是以糯米为主要原料；利用微生物发酵制作的民间传统食品。在米酒发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌；酵母菌和乳酸菌。米酒的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：

(1)霉菌产生的淀粉酶等酶能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，可为发酵过程中的微生物提供__________；与使米酒产生酒味的酵母菌相比，让米酒产生酸味的乳酸菌在结构上的本质特点是__________。

(2)拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是__________。发酵前期应保证氧气的供应，目的是__________；后期应隔绝空气，有利于__________的进行。

(3)研究发现，通过控制发酵温度可以调节米酒的口味，原因是温度既影响微生物的生长繁殖也影响__________。

(4)要从发酵好的米酒中分离出乳酸菌，可用__________法进行接种；发酵好的米酒煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口进行____________灭菌，防止瓶口被污染。参考答案一、选择题(共5题，共10分)1、C【分析】【分析】

(1)天然胡萝卜素除取自植物外；还可以从养殖的岩藻中获得或利用微生物发酵生产。

(2)进行有机溶剂萃取时宜对原料进行干燥处理。

(3)图中甲为萃取；该过程所用到的有机溶剂应具有较低的沸点，能充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶。

(4)图中乙为浓缩；在浓缩前宜进行过滤以除去萃取液中的不溶物。

【详解】

A.新鲜胡萝卜含大量水分；提取时应干燥，但要控制干燥时间和温度，若温度太高；干燥时间太长会导致胡萝卜素分解，A错误；

B.图中甲是萃取；所用萃取剂应具有较高的溶点，并能充分溶解胡萝卜素，B错误；

C.图中乙过程表示浓缩；在此之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物，C正确；

D.胡萝卜素的提取方法有三种：一是从植物中提取；二是从岩藻中获得，三是利用微生物发酵生产，D错误；

故选C。2、A【分析】【分析】

1；凝胶是一些微小多孔的球体；内含许多贯穿的通道，由多糖类构成，如葡聚糖、琼脂糖。制作凝胶色谱柱，可以根据相对分子质量的大小不同而分离蛋白质。当不同分子量的蛋白质流经凝胶色谱柱时，每个分子不仅是向下移动，而且还在做无定向的扩散运动。分子直径比凝胶孔径大的蛋白质分子（相对分子质量较大的蛋白质分子），不能进入凝胶颗粒的微孔，只能通过凝胶颗粒之间的空隙，这样的分子在凝胶色谱柱内移动的路程较短，移动速度较快，更快流出。而分子直径比凝胶孔径小的蛋白质分子（相对分子质量较小的蛋白质分子），容易进入凝胶颗粒的微孔，这样的分子在凝胶色谱柱内移动的路程较长，移动速度较慢，更慢流出。

2；凝胶色谱柱的装填过程：选择好凝胶材料后；根据色谱柱的内体积计算所需凝胶量；称取一定量的凝胶浸泡于蒸馏水或洗脱液中充分溶胀后，配成凝胶悬浮液；将色谱柱装置垂直固定在支架上；将凝胶悬浮液一次性缓慢装填入色谱柱内，装填时轻轻敲动色谱柱，使凝胶装填均匀；装填完毕后，立即用20mmol/L的磷酸缓冲液（pH=7）充分洗涤平衡12h，使凝胶装填紧密。

【详解】

A；应将一定量的凝胶浸泡于蒸馏水（不能自来水；自然水中有杂菌、离子等）中充分溶胀，配成凝胶悬浮液，A错误；

B；商品凝胶是干燥的颗粒；使用前需要在洗脱液中膨胀，为了加速膨胀，可以在沸水浴中将湿凝胶逐渐升温到近沸，节约时间，B正确；

C；装填凝胶色谱柱时应将凝胶色谱柱装置垂直固定在支架上；以便将凝胶悬浮液一次性缓慢装填入色谱柱内，并能装填紧密、均匀，C正确；

D；凝胶装填完毕后应立即使用磷酸缓冲液充分洗涤平衡凝胶；使凝胶装填紧密，D正确。

故选A。3、B【分析】【分析】

选择花药时一般通过镜检确定花粉发育时期；此时需要对花粉细胞核进行染色，常用的染色剂是醋酸洋红溶液和焙花青-铬钒溶液，它们分别可以将细胞核染成红色和蓝黑色。

【详解】

A；确定花粉发育时期的最常用方法是醋酸洋红法；A正确；

B；焙花青-铬矾法适用于花粉细胞核不易染色的植物；通常将细胞核染成蓝黑色，B错误；

C；月季材料的消毒一般要考虑消毒效果和植物的耐受能力；C正确；

D；外植体的消毒通常需要使用70%酒精和0.1%的氯化汞溶液；D正确。

故选B。4、A【分析】【分析】

【详解】

A；为了防止血液凝固；应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，A正确；

B；红细胞洗涤使用5倍体积的生理盐水；直到离心后上清液不呈现黄色为止，B错误；

C；利用磷酸缓冲液对血红蛋白溶液的透析12小时；可以去除小分子杂质，C错误；

D；在凝胶柱中加入蛋白样品后；等样品完全进入凝胶层后才能连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品，D错误。

故选A

【点睛】5、B【分析】【分析】

血红蛋白的提取和分离包括：样品处理；粗分离、纯化合纯度鉴定。

【详解】

该实验需要选择哺乳动物成熟的红细胞，因为不含DNA等杂质，A正确；透析可以去除样品中分子量较小的杂质，B错误；凝胶色谱法是利用蛋白质的相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法，C正确；电泳法是利用各种分子带电性质的差异及分子的大小和形状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离，D正确。故选B。二、多选题(共6题，共12分)6、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。7、A:C【分析】【分析】

据图分析可知；培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时，大肠杆菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大肠杆菌最开始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于环境中存在乳糖，大肠杆菌会产生半乳糖苷酶继续分解乳糖。

【详解】

A；据图可知；大肠杆菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作为生长过程中的碳源，A正确；

B；由图可知；前5小时左右大肠杆菌利用葡萄糖，后5小时利用乳糖进行生长繁殖，优先利用葡萄糖的根本原因是基因的选择性表达，B错误；

C；大肠杆菌在正常条件下无利用乳糖的酶；5小时左右时生长停滞与此相关，C正确；

D；大肠杆菌在代谢中利用乳糖做碳源时；由于环境诱导基因表达，会产生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突变的作用，D错误。

故选AC。8、A:B【分析】【分析】

由柱形图分析可知；枯草芽孢杆菌处理的组总单宁含量最高，黑曲霉菌处理的组中单宁含量最低，根据单宁含量推测可知，对单宁分解能力由强到弱的排序为：H＞R＞N＞K，这说明黑曲霉菌对单宁的分解作用最强。

【详解】

A；乳酸菌为细菌；属于原核生物，黑曲霉为真菌，属于真核生物，A错误；

B；对培养基灭菌应在接种前；接种后再灭菌，菌种将被全部杀死，B错误；

C；据图可知；与对照组相比，黑曲霉菌发酵菜籽粕中单宁含量最低，说明黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想，C正确；

D；对照组为不接种微生物的固体培养基；目的是作为对照，说明微生物去除单宁的作用，D正确。

故选AB。9、A:D【分析】【分析】

微生物发酵指的是利用微生物；在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

【详解】

A；用于发酵的菌种可以从自然界中筛选；也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，A正确；

B；发酵罐培养的环境条件会影响代谢的途径从而影响产物的形成；例如谷氨酸发酵过程中，发酵罐中碳氮比（碳元素与氮元素的比值）为4∶1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3∶1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B错误；

C；发酵工程的中心环节是发酵过程；C错误；

D；发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养；改善食品口味、色泽和品质，D正确。

故选AD。

【点睛】10、A:B:C【分析】【分析】

1；选择培养基是指根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基；使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率。

2；制备固体培养基的基本过程为计算、称量、溶化、定容、灭菌、倒平板。

【详解】

A；从功能上分析；含有愈创木酚的平板培养基可用于筛选具有潜在漆酶活性的土壤真菌，属于选择培养基，A正确；

B；对培养基进行灭菌时；应采用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌，B正确；

C；平板冷凝后皿盖上会凝结水珠；凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置培养，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染，C正确；

D；制备培养基的步骤是：计算、称量、溶化、定容、灭菌、倒平板；D错误。

故选ABC。

【点睛】11、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；热水浸泡会使酶失活；从而降低加酶洗衣粉的洗涤效果，A错误；

B；复合加酶洗衣粉中有多种酶；因酶有专一性，所以污渍成分复杂时选用复合加酶洗衣粉较好，B正确；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良环境中失活；不属于固定化酶，C错误；

D；通过化学结合法等方法固定酶会影响其催化活性；D错误。

故选ACD。

【点睛】三、填空题(共8题，共16分)12、略

【分析】【详解】

大多数凝胶是由多糖类化合物构成的小球体，内部有许多贯穿的通道，当不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质相对容易进入凝胶内部的通道，故其通过的路程较长，移动速度较慢；而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，故其通过的路程较短，移动速度较快。相对分子质量不同的蛋白质因此得以分离。【解析】多糖类较小较长较慢较大凝胶外部较短较快13、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】变性蛋白质—SDS复合物负电荷的量电荷差别蛋白质分子的大小14、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】DNA蛋白质15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】延长16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水气柠檬焦糊水解压榨法17、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法；原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

2；新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名称原理适用范围包埋法将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中多用于细胞的固定化学结合法利用共价链、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上多用于酶的固定物理吸附法通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上

4；胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此提取胡萝卜素常用萃取法。

【详解】

（1）植物芳香油的组成非常复杂；主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是为了使橘皮油易于与水分离。

（4）提取胡萝卜素；根据胡萝卜素易溶于有机溶剂，一般采用萃取法，提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了防止加热时有机溶剂挥发。

（5）Car-red菌为细胞；体积较大，难以被吸附或结合，适于采用包埋法固定。

【点睛】

本题考查固定化技术、从生物材料中提取某些特定成分，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】萜类化合物原料焦糊和有效成分水解干燥去水，并用石灰水浸泡使橘皮油易于与水分离萃取法防止加热时有机溶剂挥发包埋18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】70%19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】15～18四、实验题(共3题，共21分)20、略

【分析】【分析】

1；稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落.由于两个或多个细胞连在一起，观察到的只是一个菌落，因此其统计的数值往往比实际数目偏低。

2；培养基按功能分有选择培养基和鉴别培养基。

。种类。

制备方法。

特征。

用途。

选择培养基。

培养基中加入某种化学成分。

根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学；物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌；从而提高该菌的筛选率。

加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌。

鉴别培养基。

加入某种试剂或化学药品。

依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应；产生明显的特征变化而设计。

鉴别和区分菌落相似的微生物伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌。

【详解】

（1）样本的采集：用经灭菌处理的棉签蘸取肉汤培养基；在座椅；滚梯扶手等各处的接触面来回擦拭收集样品。

（2）细菌总数的测定：将储存在离心管中的样品震荡均匀后吸取100μL样品注入盛有900μL无菌水的离心管中，制成10l稀释倍数样品。按照相同的方法；制备系列稀释样品匀液，涂布接种在固体培养基上，置于恒温培养箱中培养48h后计数。

（3）细菌的分离和纯化：用接种环蘸取离心管中样品；划线接种到玛嘉尿道定位显色培养基上，培养后深蓝色菌落即为大肠杆菌。其余种类微生物按说明书挑取对应颜色的菌落。故玛嘉尿道定位显色培养基属于鉴别培养基。

（4）由表格数据可知，3个采样点的耐药菌分离率比较为地铁车厢>地铁外环境>地铁卫生间。原因分析：地铁卫生间的分离率最低的原因：有专人打扫；清洁频率高等；地铁车厢的分离率最高的原因：车厢相对封闭，空气不流通，人员密集，地铁线路长导致打扫频次低等。地铁外环境分离率居中的原因：封闭程度打扫频率介于两者之间。

【点睛】

本题考查微生物分离和培养，要求考生掌握培养基配制的原则，识记分离和纯化微生物常用的两种方法，掌握采用稀释涂布平板法计数微生物的具体过程，能结合所学的知识准确答题。【解析】灭菌振荡均匀无菌水固体恒温培养箱接种环鉴别分离率比较：地铁车厢>地铁外环境>地铁卫生间；原因分析：地铁卫生间的分离率最低的原因：有专人打扫，清洁频率高等；地铁车厢的分离率最高的原因：车厢相对封闭，空气不流通，人员密集，地铁线路长导致打扫频次低等。地铁外环境分离率居中的原因：封闭程度打扫频率介于两者之间21、略

【分析】【详解】

（1）有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐。这些蔬菜放置过久，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。制作泡菜利用的原理是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，其反应式为：C6H12O6→2C3H6O3+能量。（2）成功制作泡菜的关键是营造无氧环境；常用的方法是将坛口用水封好，防止外界空气进入。因此要经常补充坛盖边沿水槽中的水。（3）泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。可见，亚硝酸盐的含量与坛内的微生物种类和数量有关。（4）腌制过程中，要严格控制腌制条件，注意创设无氧环境，密封不严，易滋生杂菌；要控制腌制的时间；温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖。（5）测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，使溶液呈玫瑰红色。将经过反应显色后的待测样品与已知浓度的标准液比色，即可大致估算出样品中的亚硝酸盐含量。

【考点定位】制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量。

【名师点睛】总结归纳：

（1）泡菜制作的注意事项。

①泡菜坛要选择气密性好的容器；以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。

②盐水按水盐质量比4∶1配制；煮沸冷却后待用。煮沸的作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。

③材料装坛时预留1/4空间；不宜过满。

④封坛时水槽中要注满水；以保证坛内乳酸菌所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。

⑤注意控制温度；食盐用量和发酵时间。温度过高；食盐用量过低，腌制时间过短，都会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量升高；食盐用量过高，则会使泡菜口味不佳，甚至影响乳酸菌的发酵。

（2）亚硝酸盐与人体健康的关系。

①微生物在特定条件下可把食物中的硝酸盐还原成亚硝酸盐；食用后导致人体红细胞内的亚铁血红蛋白被氧化成高价铁血红蛋白，使血红蛋白失去携带氧气的能力，导致缺氧性中毒症状。

②膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出；但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。

③亚硝酸盐在一定条件下可转化为致癌；致畸和致突变的物质——亚硝胺。

（3）乳酸菌；乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线。

亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。【解析】亚硝酸盐的含量低乳酸菌无氧呼吸产生乳酸C6H12O6→2C3H6O3+能量经常补充坛盖边沿水槽中的水各坛中微生物种类和数量可能存在差异泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质比色法22、略

【分析】试题分析：将胡萝卜根部细胞分离；在合适的培养基上经脱分化；分裂形成的细胞团，就是愈伤组织，再经过培养，分化成芽、根直至长成植株。

（1）A过程表示由离体的细胞发育成细胞团；所以为脱分化过程，诱导脱分化过程需要有植物激素，主要为生长素和细胞分裂素，该过程的原理是植物细胞的全能性。

（2）同植物体相比较；离体的植物组织外植体材料体积小，抗性差，如果不小心引起污染，将可能造成培养工作的前功尽弃，所以在组织培养整个过程中都要执行严格的消毒程序。

（3）愈伤组织为外植体经脱分化形成的乳白色或黄色的瘤状物。

（4）进行组织培养过程脱分化阶段不需要光照；但在再分化阶段，由于叶片中叶绿素的形成需要光照，当营养耗尽时，需更换有丰富营养成分的培养基。

（5）试管苗的培养分为生根和生芽培养；但是先生芽，才有利于生根，生根培养基与生芽培养基的区别就在于生长素和细胞分裂素的比例不同。

【点睛】注意：在植物组织培养时；需要添加植物激素，其中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂；脱分化和再分化的关键性激素。植物激素的浓度、使用的先后顺序及用量的比例等，都会影响实验的结果。

生长素与细胞分裂素的用量比值高时，有利于根的分化，抑制芽的形成；比值低时，有利于芽的分化、抑制根的形成；比值适中时，促进愈伤组织的形成。【解析】脱分化植物激素(或生长素与细胞分裂素)外植体材料体积小，抗性差，如果不小心引起污染，将可能造成培养工作的前功尽弃瘤无光更换培养基生芽生根生芽培养基中的生长素和细胞分裂素的比例不同五、非选择题(共2题，共8分)23、略

【分析】本题考查微生物的分离和培养；植物有效成分的提取相关知识；意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。

（1）工业生产上提取天然胡萝卜素的方法主要有三种；除可利用上述微生物的发酵生产之外，还可以从植物中提取和从岩藻中获取。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。萃取的最佳温度和时间可以通过设置对照实验来进行摸索。

(2)因为三孢布拉霉菌能用来生产胡萝卜素；而且菌体细胞内的[H]可将无色的TTC还原为红色复合物，高产菌株细胞内[H]含量越高，还原能力越强，胡萝卜素合成能力也越强所以将菌液涂布到含TTC的培养基上，目的是筛选出合成胡萝卜素较强的菌体。对照组需涂布等量的无菌水以判断培养基是否被污染。挑取单菌落时，若菌落周围红色较深，说明产生的[H]高，进而说明菌株合成胡萝卜素的能力较强。

(3)从该微生物中提取胡萝卜素时，扩大培养后要收集菌丝进行的处理是粉碎和干燥，以提高萃取效率。根据题干说明5中肯定含有胡萝卜素，而萃取物中要含有胡萝卜素，在样品1,2,3不应该有，而4和5应该有色素带，根据图形分析如果出现B中所示的色素带时，说明萃取物中最可能含有胡萝卜素。【解析】(大面积养殖的)岩藻性质和使用量对照实验合成胡萝卜素较强的菌体(或“高产菌株”)无菌水红色较深干燥B24、略

【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2____________6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6____________2CO2+2C2H5OH+少量能量。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

【详解】

（1）由以上分析可知；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，萃取过程中应采用水浴加热。

（2）刚果红能与纤维素等多糖物质反应形成红色复合物；而不与纤维素的水解产物形成红色复合物，纤维素分解菌可以将纤维素水解，因此可用刚果红培养基上是否会出现透明圈来筛选分解纤维素的菌。在筛选之前需要用到选择培养，其目的是增加纤维素分解菌的数量。

（3）玉米秸秆中的纤维素需要被酶分解成葡萄糖，才能得到更多副产品，水解用的纤维素复合