2023-2024年食品安全类知识考竞赛题库附答案

2023年-2024年食品安全类知识考竞赛

题库附答案

一、单选题

1.夏季泡发干料要勤检查,勤()以防变质

A、换水

B、换盛器

C、换位置

D、换方向

参考答案：A

2.动物脂肪的生产方法主要是()

A、熬炼

B、压榨

C、溶剂萃取

D、水代

参考答案：A

3.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()

A、生食类食品

B、裱花蛋糕

C、所有冷食类食品

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

参考答案：D

4.引起臭米面食物中毒的致病菌是()

A、黄曲霉菌

B、致病性大肠埃希菌

C、椰毒假单胞菌

D、肉毒梭菌

参考答案：C

5.关于清除蔬菜瓜果上的残留农药.污物的方法,错误的是()

A、可采用浸泡水洗法或去皮法

B、浸泡时，水面无需盖过果蔬

C、浸泡果蔬的时间不少于10分钟

参考答案：B

解析：先用清水洗掉表面污物，然后用清水浸泡

6.同等量豆类中含钙量最高的是()。

A、绿豆

B、赤豆

C、黄豆

D、豌豆

参考答案：C

7.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

参考答案：D

8.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织()

A、卫生行政部

B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C、质量监督部门

参考答案：B

9.中央厨房的粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清水池()。

A、动物性食品

B、植物性食品

C、水产品

D、以上都是

参考答案：D

10.关于监督检查的频度，以下说法错误的是()。

A、C级学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房实施重点监督，一

年不少于2次检查

B、其它类型的C级餐饮服务单位实施常规监督，一年不少于1次检

查

C、B级学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房实施重点监督，一

年不少于2次检查

D、A级学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房实施重点监督，一

年不少于2次检查

参考答案：D

11.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()

A、凉拌

B、急火快炒

C、炖食

D、以上均是

参考答案：C

12.叶绿素因0特性较差,加热时必须控制时间，防止变色。

A、耐热性

B、耐光性

C、耐酸性

D、耐碱性

参考答案：A

13.食品安全标准是()，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制

性标准。

A、强制执行的标准

B、推荐执行的标准

C、企业执行的标准

D、行业执行的标准

参考答案：A

14.下列哪种选项不是食品安全管理的对象()

A、餐厅盈利能力

B、食品中重金属铅

C、餐饮单位建设选址

D、食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌含量

参考答案：A

15.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在()o

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

参考答案：C

16.下列不是蛋白质功能的是()

A、供给能量

B、运送养分

C、人体组织构成成分

D、修补更新机体组织

参考答案：B

17.范菜红是0

A、防腐剂

B、发色剂

C、天然着色剂

D、人工合成色素

参考答案：D

18.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时

向()通报，并向社会公布。

A、省级以上人民政府

B、省级以上人民政府市场监督管理部门

C、县级以上人民政府

D、县级以上人民政府市场监督管理部门

参考答案：B

19.用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是()

A、甲醇

B、氢氟酸

C、甲醛

D、杂醇油

参考答案：A

20.中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的()。

A、10%

B、15%

C、25%

D、35%

参考答案：B

21.国家()食品生产经营企业参加食品安全责任保险

A、支持

B、要求

C、鼓励

D、强制

参考答案：C

22.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是()

A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器

B、废弃物容器或加工用容器有明显区分的标识

C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式

D、以上都是

参考答案：D

23.下列哪种物质是人体最理想.最经济的热能来源，约占人体热能来

源的60~70%()

A、动物蛋白

B、薯类淀粉

C、动物脂肪

D、粮谷类

参考答案：D

24.黄曲霉素主要是损害人体的部位是()

A、神经

B、肝脏

C、肾脏

D、膀胱

参考答案：B

25.辐照食品的管理是指0

A、辐照设施的安全性管理

B、辐照食品的卫生管理

C、辐照工艺和剂量管理

D、以上均是

参考答案：D

26.多数食物中毒以()为主要特征。

A、急性肠胃炎

B、潜伏期短

C、突然的集体爆发

D、上吐下泻

参考答案：B

27.下列肉类中脂肪含量最高的是()。

A、牛肉

B、羊肉

C、鸡肉

D、猪肉

参考答案：D

28.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下哪些事项()

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、成分或者配料表

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、以上都是

参考答案：D

29.下列蔬菜中属于食用藻类的是()。

A、香菇

B、金针菇

C、平菇

D、紫菜

参考答案：D

30.食物中毒的发病具有以下特点，但是除了()

A、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性

B、临床表现相似，多以胃肠道症状为主

C、人和人之间具有传染性

D、发病与某种食物有确切的关系

参考答案：C

31.上级市场监督管理部门发现下级市场监督管理部门违反规定实施

食品经营许可的，应当()

A、责令下级市场监督管理部门限期纠正

B、直接予以纠正

C、批评教育下级市场监督管理部门

D、责令下级市场监督管理部门限期纠正或直接予以纠正

参考答案：D

32.食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布()

A、国务院市场监督部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院质量监督部门

D、国务院农业行政部门

参考答案：B

33.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,

保存期限不得少于。年。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

34.塑料的卫生问题有()

A、游离单体

B、聚合不充分的低聚合度化合物

C、低分子降解产物

D、以上均是

参考答案：D

35.以下由缺乏维生素B1引起的是()

A、癞皮病

B、干眼病

C、脚气病

D、佝偻病

参考答案：C

36.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉

食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管

理部门报告召回计划。这种召回属于()

A、一级召回

B、二级召回

C、三级召回

D、四级召回

参考答案：B

37.国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全

事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪

个部门公布()

A、国务院市场监督管理部门

B、国务院卫生行政管理部门

C、务院质量监督管理部门

D、国务院农业行政管理部门

参考答案：A

38.辐照不可用于食品的()

A、加热

B、杀菌

C、杀虫

D、抑芽

参考答案：A

39.下列关于食品复检的说法，错误的是()。

A、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B、复检机构名录由国务院卫生行政部门公布

C、复检机构由复检申请人自行选择

D、复检机构与初检机构不得为同一机构

参考答案：B

40.毒蕈中毒可由()引起。

A、毒伞肽类

B、龙葵碱

C、皂素

D、植物红细胞凝血素

参考答案：A

41.微波烹调与明火烹调比营养素保存率()。

A、为零

B、较少

C、适中

D、较高

参考答案：D

42.在自然界中，含微生物最多的是()

A、土壤

B、空气

C、水

D、人及动植物体

参考答案：A

43.使用360安全浏览器操作系统时没有显示登录框或不显示验证码,

应当如何处理才能正常操作系统？()

A、将浏览器模式改为极速模式

B、重启浏览器

C、改换使用IE浏览器进行上报

D、重启电脑

参考答案：A

44.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至()温度

以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖。

A、40℃

B、30℃

C、20℃

D、10℃

参考答案：D

45.厨房原料的保管叙述不正确的句子是()

A、进货验收，做到先验先收,不验不收

B、领料发货做到先入库的先出

C、领料发货做到易霉变的先出

D、领料发货做到已到失效期的先出

参考答案：D

46.单核细胞增生李斯特菌是()

A、致病性微生物

B、相对致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

参考答案：A

47.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()

A、放射性物质在水中的浓度高

B、放射性物质在水中的半衰期长

C、生物富集作用

D、放射性废物向水中排放

参考答案：C

48.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接()

A、行业准入

B、融资信贷

C、证券发行

D、以上都是

参考答案：D

49.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()

A、包括食用农产品在内的食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

参考答案：D

50.食品行业协会应当加强行业自律；（）和其他消费并组织对违反食

品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。

A、食品行业协会

B、食品安全监管部门

C、消费者协会

D、以上都是

参考答案：C

51.从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是（）

A、细菌性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、化学性食物中毒

D、真菌性食物中毒

参考答案：A

52.食品安全事故的责任调查由哪个部门进行？（）

A、卫生行政部门

B、医疗部门

C、疾病预防控制部门

D、市场监督管理部门

参考答案：D

53.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()

A、水煮

B、日晒

C、冷冻

D、炒食

参考答案：A

54.对食品质量潜在的要求是指()

A、无毒、无害

B、有营养价值

C、有良好的色、香、味、型等感官性状

D、以上都是

参考答案：D

55.苦杏仁中的有毒成分为()

A、氟昔

B、龙葵素

C、秋水仙碱

D、皂昔

参考答案：A

56.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除()外都应洗手

A、处理生食物前

B、处理熟食物后

C、上厕所后

D、处理动物或废弃物后

参考答案：B

57.受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社

会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于()

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

参考答案：B

58.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是()。

A、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

B、水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料

C、不同水池应以明显标识标明其用途。

D、可以与容器清洗水池合用

参考答案：D

59.大米中黏性最强的是()。

A、粳米

B、糯米

C、香米

D、釉米

参考答案：B

60.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式0

A、粗加工场所

B、切配场所

C、专间

D、餐用具清洗消毒场所

参考答案：C

61.灭蝇灯应设置在()

A、库房或厨房门口、墙边

B、食品加工操作区域上方

C、以上都是

参考答案：A

62.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组

织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费

者的合法权益受到损害的，应当()。

A、承担主要责任

B、承担次要责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

D、以上都是

参考答案：C

63.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热

量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿,动作迟缓。

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

参考答案：B

64.真菌毒素对食品的污染属于()

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

参考答案：A

65.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气

流向应()，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区

B、由高清洁操作区流向低清洁操作区

C、无所谓流向

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

参考答案：B

66.水产品含有的自然毒素是()

A、贝类毒素

B、海葵毒素

C、蟾酥

D、以上都是

参考答案：A

67.因食品受到污染引起的食物中毒是0

A、河豚鱼中毒

B、肉毒杆菌中毒

C、毒蕈中毒

D、发芽马铃薯中毒

参考答案：B

68.霉菌毒素中毒的特点是()

A、没有传染性

B、具有地方性

C、具有季节性

D、以上都是

参考答案：D

69.为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该()

A、提高氧的浓度

B、降低二氧化碳的浓度

C、降低氮气的浓度

D、以上都不对

参考答案：D

70.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之口

起()个工作日内向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级

市场监督管理部门提出复检申请。

A、五

B、七

C、十五

D、二十

参考答案：B

71.有利于细菌生长范围(即危险温度带)是：()

A、-16℃-30℃

B、25℃-70℃

C、5℃-60℃

参考答案：C

72.对食品的基本要求是()

A、营养

B、卫生

C、保证食用安全

D、以上都是

参考答案：D

73.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督

管理的范围()

A、农产品生产

B、市场销售

C、有关质量安全标准的制定

D、有关安全信息的公布

参考答案：A

74.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是()

A、汞

B、镉

C、铅

D、碑

参考答案：D

75.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高

风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐

分装等。

A、内部装修

B、通风条件

C、清洁程度

D、以上都不是

参考答案：C

76.抑制土豆发芽宜采用()

A、腌渍

B、高温杀菌

C、巴氏消毒

D、辐照

参考答案：D

77.下列属于天然着色剂的是()

A、范菜红

B、胭脂红

C、高粱红

D、新红

参考答案：C

78.易引起组胺中毒的鱼类是()

A、河豚鱼

B、青皮红肉海产鱼

C、带鱼

D、甲鱼

参考答案：B

79.刚宰后的畜肉呈()。

A、碱性

B、弱碱性

C、酸性

D、弱酸性

参考答案：B

80.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食

品污染()。

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴洁净的工作服帽

D、手部进行消毒

参考答案：A

81.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向

事故发生地()报告。

A、卫生行政部门

B、市场监督管理

C、公安派出所

D、市场监督管理或卫生行政部门

参考答案：D

82.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品()

A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品

B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

D、以上都是

参考答案：B

83.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在()

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域

参考答案：D

84.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚

款。

A、10

B、20

C、30

D、50

参考答案：C

85.大豆中的蛋白质含量()

A、15%〜20%

B、50%〜60%

C、10%〜15%

D、35%〜40%

参考答案：D

86.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上

A、10

B、15

C、20

D、30

参考答案：D

87.下面关于食品安全的表述，正确的是()。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

参考答案：B

88.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全

法律法规体系()

A、食品安全规章

B、食品安全标准

C、其他规范性文件

D、以上都是

参考答案：D

89.餐饮服务经营地点或场所改变的，应当()。

A、办理《食品经营许可证》记载内容变更申请

B、办理《食品经营许可证》变更手续

C、重新申请办理《食品经营许可证》

D、以上都不对

参考答案：C

90.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()

A、一15℃〜0℃

B、0℃〜9℃

C、8c〜60℃

D、61℃〜70c

参考答案：C

91.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,

对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为()

A、每年不得少于一次,不得超过四次

B、每年不得少于二次,不得超过四次

C、每年不得少于三次,不得超过四次

D、每年不得少于四次,不得超过六次

参考答案：A

92.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于

Oo

A、距地面2m左右高度

B、距地面1m左右高度

C、距台面1m左右高度

D、在食品加工操作的正上方

参考答案：A

93.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也

有明显的损害()

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

参考答案：A

94.预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

A、监测

B、去毒

C、防霉

D、防蝇

参考答案：C

95.脂肪不具备的生理功用是()。

A、供给热能

B、保护机体不受损伤

C、构成身体组织细胞

D、促进水溶性维生素的吸收

参考答案：D

96.县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等

进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺

等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。()

A、正确

B、错误注释:法规文件是“鼓励与支持"，不是‘要求'

参考答案：B

97.据《食品安全法》规定，如发现食品不符合安全标准，但食品经

营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品

不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，应承担哪些惩处

和责任()

A、可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；

造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

B、从严处罚，并依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、

财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任

C、可以免予处罚，无需承担赔偿责任

D、可以免予处罚，不符合食品安全标准的食品可自行处理；造成人

身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任

参考答案：A

98.餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管

理人员即可的单位是()。

A、大型餐馆

B、特大型餐馆

C、学校食堂

D、快餐店

参考答案：D

99.清洁微波炉体时要()

A、趁热擦试，以防残食冷却凝固

B、切断电源后，趁热擦试

C、冷却后擦试，但无须切断电源

D、切断电源,冷却后再擦试

参考答案：D

100.进入系统后，点击右上角()可进行密码修改和用户名修改。

A、问题汇总

B、首选项

C、退出键

D、其他

参考答案：B

101.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得()

后方可参加工作。

A、《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B、《医院体检合格证明》

C、《广东省餐饮服务从业许可证明》

D、《身体健康证明》

参考答案：A

102.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服

务的，()。

A、责令其立即停业

B、督促限期续办《食品经营许可证》

C、按未取得《食品经营许可证》查处

D、以上都不对

参考答案：C

103.以下不属于特殊食品的是()

A、保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、食用农产品

D、婴幼儿配方食品

参考答案：C

104.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,

使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()。

A、共同责任

B、连带责任

C、次要责任

D、按份责任

参考答案：B

105.中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于()。

A、100平方米

B、200平方米

C、300平方米

D、400平方米

参考答案：C

106.对库房的要求是()

A、良好的通风设施

B、良好的防潮设施

C、良好的防鼠设施

D、以上都是

参考答案：D

107,在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级

公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是()。

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平脸”

D、“哭脸”

参考答案：A

108,餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品

经营许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15

B、30

C、45

D、60

参考答案：B

109.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是()。

A、不得设在易受到污染的区域

B、地势干燥，有给排水条件的地区

C、距离污染源15m以上

D、有电力供应的区域

参考答案：C

110.派专人负责收集,整理上级下发的文件和企业内部财务、服务、

生产部门的历史资料以了解市场动向特点和企业内部门情况的市场

调查方法叫()。

A、书面调查法

B、资料收集法

C、随机抽样调查法

D、直接询问法

参考答案：B

111.蛋类最容易受()污染,尤其水禽蛋最为严重。

A、金黄色葡萄球菌

B、沙门氏菌

C、副溶血性弧菌

D、大肠杆菌

参考答案：B

112.餐饮经营许可现场核查中要求分别设置相应的专用场所的是()。

A、制作现榨果蔬汁

B、水果拼盘

C、加工生食海产品

D、以上都是

参考答案：D

113.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是

()。

A、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、

索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证

明文件，建立采购记录

B、各门店应当建立并留存日常采购记录

C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购

记录制度

D、以上都是

参考答案：D

114.食品再加热时，食品的中心温度应高于()，未经充分加热的食品

不得供应和食用。

A、70℃

B、65℃

C、60℃

D、55℃

参考答案：A

115.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理的人员从事管

理工作的，由原发证部门()

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

参考答案：D

116.下面有关说法不正确的是()

A、苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂

B、苯甲酸比维生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大

C、很多人认为，有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸

饮料也会对人体造成一定伤害

D、小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全，每天喝含防腐剂、人工合成色素

等添加剂的饮品，会导致孩子好动、厌食、注意力不集中

参考答案：C

117.食品生产经营企业应当制定()处置方案,就要制定安全生产事故

应急救援预案及时消除食品安全事故隐患。

A、食品纠正预案

B、食品安全事故处置方案

C、《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品安全补救预

案

D、以上都不对

参考答案：B

118,标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安

全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门

报告召回计划。这种召回属于()。

A、一级召回

B、二级召回

C、三级召回

D、四级召回

参考答案：C

119.菌落总数的食品卫生学意义是()

A、是食品受到粪便污染的标志

B、是食品失去食用价值的标志

C、是食品受到致病菌污染的标志

D、是食品清洁状态的标志

参考答案：D

120.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一

次()

A、每4小时每5小时

B、每6小时

C、每8小时

参考答案：A

121.布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以

下说法不正确的是()

A、饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病

B、在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病

C、在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开

D、与牲畜接触的职业人群才可能感染该病

参考答案：D

122.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于

()年。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

参考答案：B

123.有关食品安全的正确表述是()

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何

急性、亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

参考答案：B

124.用微波炉加热的正确的是()

A、带有金属饰线的陶瓷盘热剩菜

B、普通玻璃杯热牛奶

C、不锈钢盘子解冻鱼

D、没有耐热温度标识的塑料碗热米饭

参考答案：B

125.下列选项中可引起食品污染的是()

A、高温烹调

B、辐照灭菌

C、销售过程中混入杂物

D、以上都是

参考答案：C

126,在以下食用色素中，属于天然色素的是()

A、览菜红

B、姜黄

C、柠檬黄

D、靛蓝

参考答案：B

127,属于基础代谢的是()。

A、思维

B、进食消化吸收

C、心跳

D、跑步

参考答案：C

128,下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是()。

A、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池不得混用，但可

以与食品原料清洗水池混用

C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混

用

D、以上都不对

参考答案：C

129.食品中混入草籽属于()

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、天然含有的污染物

参考答案：C

130.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安

全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营

者要求支付价款()倍或者损失3倍的赔偿金。

A、3

B、5

C、10

D、20

参考答案：C

131.食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、以上都是

参考答案：D

132.操作人员信息登记登记人员是谁？()

A、任意一名从业人员

B、食堂负责人

C、学校食品安全管理员

D、食堂老板

参考答案：C

133,禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()

A、花螺

B、黄泥螺

C、织纹螺

D、田螺

参考答案：C

134.从事餐饮服务的单位和个人，应当向市场监督管理部门提出申请,

经审核符合许可条件的，市场监督管理部门颁发()。

A、《食品卫生许可证》

B、《餐饮卫生许可证》

C、《餐饮服务许可证》

D、《食品经营许可证》

参考答案：D

135.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()

A、卫生行政部门

B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C、公安部门

D、质量监督部门

参考答案：B

136.如果不吃早餐,血液里缺少()，大脑功能就会受到影响。

A、葡萄糖

B、维生素

C、脂肪

D、微量元素

参考答案：A

137.下列属于食物中毒的是()

A、痢疾

B、消化不良

C、长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒

D、赤霉病麦中毒

参考答案：D

138.除了食物中毒外，食源性疾病还包括()

A、食源性肠道传染病

B、食源性寄生虫病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

参考答案：D

139.库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在()cm(厘米)以上。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：B

140.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，（）。

A、可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件

等，建立食品进货查验记录

B、企业各门店应当建立总部统一配送单据台账

C、门店自行采购的产品，应当按照规定做好索证索票工作

D、以上都是

参考答案：D

141,在禽类产品中，下列哪项不得检出（）

A、四环素

B、金霉素

C、土霉素

D、乙烯雌酚（激素类）

参考答案：D

142.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是（）。

A、技术监督部门

B、食品安全委员会

C、卫生行政部门

D、国务院新闻办公室

参考答案：C

143.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的

特殊食品是（）

A、保健食品

B、婴儿配方食品

C、特殊医学用途配方食品

D、以上都是

参考答案：D

144.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准

的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。()

A、风险程度高、流通范围广、消费量大的

B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的

C、消费者反映问题较多的

D、以上都是

参考答案：D

145.可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是()。

A、餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果

B、餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果

C、或者有其他法定情形的

D、以上都是

参考答案：D

146.单位食堂开办者应在就餐区张贴()作为事故应急处置程序。

A、应急联系人及联系方式

B、事故处理人员名单

C、食品安全监管人员名单

D、食品安全事故处置方案

参考答案：A

147.烹饪原料的选择鉴定以()法为主。

A、感官鉴定

B、物理鉴定

C、化学鉴定

D、生物鉴定

参考答案：A

148.()是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A、食品生产经营者

B、各级政府

C、监管部门

D、以上都是

参考答案：A

149,关于猪链球菌病，下列说法错误的是()

A、是人兽共患传染病

B、猪是唯一的传染源

C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断

参考答案：B

150,贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟒

螂，不得存放0及个人生活用品。

A、有毒、有害物品

B、食品原料

C、食品添加剂

D、以上都是

参考答案：A

151.对引起食物中毒的食物，应该()

A、未出售的应停止销售并封存

B、己售出的应追回

C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

D、以上都是

参考答案：D

152.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

参考答案：D

153.任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的()。

A、欣赏价值

B、艺术价值

C、食用价值

D、品牌价值

参考答案：C

154.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()

A、相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范

B、对环境无害

C、对土壤无害

D、对人体无害

参考答案：A

155.食品安全管理人员是指经统一培训考核合格，在餐饮服务等单位

从事()的人员。

A、食品加工

B、食品安全管理

C、行政管理

D、人事管理

参考答案：B

156.下列不属于矿物性杂物的是()

A、砂土

B、玻璃

C、金属碎屑

D、外来水溶液

参考答案：D

157.下列肉类中胆固醇含量最高的是()

A、猪脑

B、猪肉

C、牛肉

D、五花肉

参考答案：A

158.留样食品每个品种留样量不少于()克

A、100

B、125

C、175

D、200

参考答案：B

159.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总

能量的()

A、40%〜50%

B、50%〜60%

C、55%〜65%

D、40%以下

参考答案：C

160.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()

A、极易受沙门氏菌污染(从安全性的角度考虑)

B、腥味大

C、蛋白酶抑制剂含量高

D、碑污染严重

参考答案：A

161.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是()

A、防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾轧加工

参考答案：A

162.下列关于道德与法律说法正确的是()

A、法律比道德产生的晚

B、道德与法律同时产生

C、道德比法律产生的晚

D、道德与法律适用范围相同

参考答案：A

163,蜜饯是用高浓度糖液或()浸透果内加工而成,适宜制作什锦馅心

之用

A、白糖

B、红糖

C、蜜汁

D、蜂蜜

参考答案：C

164.下列中属于半完全性蛋白质的是()。

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

参考答案：D

165.对甲醇毒作用最敏感的部位是()

A、听神经

B、视神经

C、肝脏

D、肾脏

参考答案：B

166.食品安全事故不包括()

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品超过保质期

参考答案：D

167.下列角色不属于系统中的是()

A、教育局用户

B、学校用户

C、食堂用户

D、餐饮单位用户

参考答案：D

168.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用()。

A、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒

B、在专用保洁设施内备用

C、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具

D、以上都是

参考答案：D

169.中央把加强市场监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠

民生的重要任务来抓，重点是()

A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系

B、强化食品安全监管能力

C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度

D、以上都是

参考答案：D

170.今年以来出现多起幼儿园或小学因诺如病毒污染食物导致呕吐

腹泻的事件。以下说法错误的是()

A、诺如病毒感染属于自限性疾病，目前无疫苗和特效药物

B、诺如病毒感染预后较好，多数患者休息或治疗后可以康复

C、烧熟熟透(中心温度70℃)不能杀灭诺如病毒

D、诺如病毒传染性强、感染剂量低，要教育孩子勤洗手保持卫生

参考答案：C

171.牛奶中必需氨基酸与组成符合人体要求，为0蛋白质食物

A、优秀

B、优越

C、优质

D、优厚

参考答案：C

172.油脂酸败最早期的改变是()

A、酸度升高

B、狱基价升高

C、过氧化值升高

D、比重增加

参考答案：C

173.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用()农药。

A、剧毒.高毒.高残留农药

B、低效低毒低残留

C、高效低毒低残留

D、高效低毒高残留

参考答案：C

174.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，应当()

A、先承担民事赔偿责任

B、先缴纳罚款罚金

C、减少赔偿金额和罚款金额

D、不予赔偿和缴纳罚款罚金

参考答案：A

175.《食品经营许可管理办法》不适用于()。

A、从事餐饮服务的单位和个人

B、食品摊贩

C、从事餐饮服务的个人

D、餐饮服务提供者

参考答案：B

176.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,

致使产酸不够

C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D、以上都是

参考答案：D

177.食品添加剂是指()

A、应用生物技术获得的产品

B、用物理方法从天然动植物中提取的物质

C、用化学合成方法得到的纯化学合成物

D、以上都是

参考答案：D

178.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当()

A、查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批

次出厂检验报告（或复印件）

B、索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批

次出厂检验报告（或复印件）

C、留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批

次出厂检验报告（或复印件）

D、以上都是

参考答案：D

179.下列有关食品加工的描述错误的是（）

A、腌制过程中水溶性维生素损失较多

B、烟熏过程中对维生素没有任何影响

C、新鲜蔬菜水果的储藏一般采用冷却保藏技术

D、烟熏食品可以产生苯并比等致癌物质

参考答案：B

180.引起食品腐败变质的主要原因之一是（）

A、酶的作用

B、糖的作用

C、脂肪的作用

D、蛋白质的作用

参考答案：A

181.风险分析的组成部分不包括（）

A、风险评估

B、风险管理

C、风险交流

D、暴露评估

参考答案：D

182.糕点容易出现的问题是()

A、原料微生物指标不合格

B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是

参考答案：D

183.()环境,可通过生物富集作用于人体。

A、微生物

B、昆虫污染

C、有害重金属污染

D、食品添加剂污染

参考答案：C

184.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确()。

A、按要求洗手并消毒可去除双手污物和大部分微生物。

B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒

C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污

染手部。

参考答案：B

185.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的风险监测由国务院哪

个部门负责组织开展()。

A、卫生行政部门

B、市场监督管理部门

C、质量监督部

D、粮食部门

参考答案：A

186.以下关于食品安全标准的说法正确的是()

A、食品安全标准是鼓励性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准

D、食品安全标准是自愿性标准

参考答案：C

187.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易

潮湿的场所，应有()以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料

制成的墙裙。

A、1.0米

B、1.5米

C、2.0米

D、0.5米

参考答案：B

188.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()

A、营业执照

B、酒类流通许可证

C、食品经营许可证

D、税务登记证

参考答案：C

189.()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理

工作。

A、县级以上地方人民政府

B、县级以上食品安全委员会

C、县级以上卫生行政部门

D、县级以上市场监督局

参考答案：A

190.受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成

特别严重健康损害后果的，属于()

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

参考答案：A

191.直接用于食品生产加工的水必须符合()。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、工业用水标准要求

参考答案：C

192.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()

A、药品

B、任何中药材

C、按照传统既是食品又是中药材的物质

D、少数西药

参考答案：C

193.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是()。

A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自

动添加装置。

C、提倡采用化学方法消毒餐用具。

D、保洁柜(间)内不得存放其他物品

参考答案：C

194.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()

A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B、保持食品加工操作场所清洁

C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D、避免生食品与熟食品接触

参考答案：A

195.常温贮存不适用于下列哪类食品()

A、白糖

B、土豆等根茎类蔬菜

C、切开的水果

D、食用油

参考答案：C

196.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为()。

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关

部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及

其原料、工具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

参考答案：D

197.食物中的有毒金属来源于()

A、特殊的自然环境

B、人为污染的环境

C、食品加工、储存、运输和销售过程

D、以上都是

参考答案：D

198.县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、市场监督管理部

门对食品生产经营涉嫌犯罪行为，应当依法向()移送。

A、公安机关

B、监察机关

C、法院

D、检察机关

参考答案：A

199.生食海产品经加工成品后，应该()，并在1小时内食用。

A、常温保存

B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔

C、放在阴凉通风处保存

D、直接放置在食用冰中保存

参考答案：B

200.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是()

A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心

B、以其他专门法律为支撑

C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接

D、以上都是

参考答案：D

20L下列食品中，()属禁止经营使用的。

A、添加了食品添加剂以外的化学物质的食品

B、腐败变质、霉变生虫、感官性状异常

C、生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品

D、以上都是

参考答案：D

202.肉毒梭菌食物中毒,主要出现()。

A、以中枢神经系统为主的症状

B、腹痛

C、腹泻

D、剧烈呕吐

参考答案：A

203.单位发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是

()o

A、单位领导

B、食品安全管理员

C、部门经理

D、食品加工操作人员

参考答案：A

204.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

D、行政责任

参考答案：C

205.对申请人提出的食品经营许可申请，市场监督管理部门发现其申

请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补

正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。()

A、当场

B、5个工作日内

C、1个工作日内

D、当场或者在5个工作日内

参考答案：D

206.以下说法正确的是()

A、饮料瓶用完只要不装高温液体建议反复使用，更环保。

B、不能用微波炉煮碗装方便面

C、可以用塑料袋装包子给学生打包早餐

D、合格的PE保鲜膜可以包裹食物进入微波炉加热

参考答案：B

207.餐饮服务提供者应当将市场监管部门张贴的日常监督检查结果

记录表保持()

A、到下次监督检查时

B、3个月

C、6个月

D、2年

参考答案：A

208.常压杀菌是指加热温度W100C,杀灭所有繁殖型微生物和致病

菌的杀菌方式。()

A、正确

B、错误

参考答案：

参考答案：B

209.餐饮服务提供者加工经营河鲤的正确做法是()

A、可以经营所有品种的野生河蛇

B、可以经营所有品种的养殖河触活鱼

C、可以经营所有品种的养殖河触整鱼

D、只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河触制品

参考答案：D

210.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到()

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

参考答案：D

211.食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许

可由国务院哪个部门负责0

A、市场监督部门

B、卫生行政部门

C、农业行政部门

D、质量监督部门

参考答案：B

212.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，()宜设置独立

隔间。

A、大型以上(含大型)的餐馆

B、食堂

C、集体用餐配送单位

D、以上都是

参考答案：D

213.()才能够创建经营点和创建食堂用户？

A、教育局用户

B、学校用户

C、食堂用户

D、都可以

参考答案：B

214.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()

A、兽药的母体化合物(原药)

B、兽药的代谢产物

C、兽药生产中伴生的杂质

D、以上都是

参考答案：D

215.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理

性危害因素()

A、食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

参考答案：D

216.以下不属于清洁操作区的是()。

A、凉菜间

B、就餐场所

C、裱花间

D、备餐场所

参考答案：B

217.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》：许可审查结论

为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为()。

A、A级

B、B级

C、C级

D、D级

参考答案：A

218,准(删除这个字)清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁

要求较高的操作场所，以下不属于清洁操作区的是0。

A、凉菜间

B、就餐场所

C、裱花间

D、备餐场所

参考答案：B

219,制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少()，并持续15分钟

(冷冻饮品生产HACCP)

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

参考答案：D

220.食物中毒的特征之一是症状()

A、一般

B、相似

C＞不同

D、不一样

参考答案：B

22L调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列

哪个机构及其工作人员的责任。()

A、有关监督管理部门

B、食品检验机构

C、认证机构

D、以上都是

参考答案：D

222.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()

A、重金属

B、非金属

C、有机及无机化合物

D、以上都是

参考答案：D

223.非食品处理区是指()等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台

B、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房

C、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所

D、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

参考答案：A

224.对食品加工场所通风排烟要求是()

A、食品烹调场所采用机械排风

B、产生油烟或大量蒸汽的设施上部，加设附有机械排风或油烟过滤

的排气装置，过滤器便于清洗和更换

C、排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔槽或网罩

D、以上都是

参考答案：D

225.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超

过()小时

A、1

B、2

C、4

D、24

参考答案：A

226.生产过程中产生的()、废弃物，应使用专用容器分别收集盛装,

及时处置并记录。

A、不合格品

B、合格品

C、残渣

D、污染物

参考答案：A

227.受污染食品流入2个以上县级行政区域，已造成严重健康损害后

果的，属于()。

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

参考答案：C

228.只有()才能进行信息填报。

A、教育局用户

B、学校用户

C、食堂用户

D、都可以

参考答案：C

229.申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、

食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。

A、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

B、学校食堂

C、中型餐馆

D、集体用餐配送单位

参考答案：C

230.食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会

各界共同面临的重要课题是()

A、认识引起食品安全问题的诸多因素

B、认识出现的食品安全新问题

C、完善食品安全监督管理体系

D、以上都是

参考答案：D

231.餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职

食品安全管理人员的单位是()。

A、中型餐馆

B、供餐人数100人以下的学校食堂

C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

D、连锁经营餐饮服务企业总部

参考答案：A

232.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录()。

A、产品的名称、规格、数量

B、产品的生产批号、保质期

C、供应单位名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

参考答案：D

233.含必需脂肪酸较少的油脂是()

A、牛油

B、豆油

C、花生油

D、菜籽油

参考答案：A

234.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的()。

A、只可以向销售者要求赔偿

B、特殊情况下，可以向生产者要求赔偿

C、只可以向生产者要求赔偿

D、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

参考答案：D

235.食源性急性有机磷农药中毒的原因是()

A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

参考答案：D

236.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()

A、真菌及其毒素的污染

B、农药残留

C、抗生素残留

D、仓储害虫

参考答案：C

237.GB14934食(饮)具消毒管理卫生规定，采用物理或化学消毒的

食(饮)具细菌指标均必须达到相应的要求，应当用纸片法检验时，

大肠菌群应()。

A、＜3个/100cm

B、3个/50cm

C、不得检出/100cm

D、不得检出/50cm

参考答案：D

238.食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外,

还应查验()。

A、食品出厂检验合格证或其他合格证明

B、健康证明

C、培训证明

D、营业执照

参考答案：A

239.以下哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高()

A、薯干

B、马铃薯

C、水果

D、糠秋

参考答案：A

240.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管

理员应被扣分()分。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

241.以下关于食品召回的做法中错误的是()

A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害

人体健康，立即停止经营

B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府

市场监督管理部门报告

C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市

场

参考答案：B

242.成人每日食用油的用量以()为宜。

A、25-30g

B、50-60g

C、60-65g

D、65-70g

参考答案：A

243.下列属于继发性污染的是()

A、动物对食品的污染

B、人对食品的污染

C、机械设备对食品的污染

D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

参考答案：D

244.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()

A、食品的名称

B、食品的生产日期或生产批号

C、食品的成分或者配料表

D、保质期

参考答案：C

245.关于食品添加剂亚硝酸盐，说法正确的是()。

A、即食即用的餐饮店可以加在香肠中，作为发色剂使用。

B、误食造成的中毒症状是腹痛腹泻等胃肠道症状

C、香肠生产厂家可以按照《食品添加剂使用标准》中的要求使用

D、制作香肠加入亚硝酸盐的主要作用是防腐抑菌

参考答案：C

246.有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于()。

A、脂肪组织

B、皮肤

C、肌肉

D、血液

参考答案：A

247.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中

的下列哪项危害因素()

A、生物性

B、化学性

C、物理性

D、以上都是

参考答案：D

248.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论()。

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，

餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(一般项目)

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(重点项

目）

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”

的意见（关键项目）

参考答案：D

249.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免（）

A、变色

B、氧化

C、吸湿

D、吸收异味

参考答案：B

250.下列为脂肪功能的是（）

A、增强饱腹感

B、提供脂溶性维生素

C、改善食物的感官性状

D、以上都是

参考答案：D

25LGB7718指的（）

A、预包装食品标签通则

B、预包装食品营养标签通则

C、营养强化剂使用标准

参考答案：A

解析：C食品添加剂使用标准

252.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有（）。

A、膨松剂

B、人工合成色素

C、漂白剂

D、以上都是

参考答案：A

253,食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？（）

A、市场监督部门

B、卫生行政部门

C、农业行政部门

D、质量监督部门

参考答案：A

254.出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不

得担任食品生产经营企业食品安全管理人员（其余是五年禁入）（）

A、受到罚款及警告等行政处罚

B、责令停产停业

C、吊销许可证

D、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚

参考答案：D

255.生产经营产生的废弃物至少（）清除一次,清除后的容器应及时清

洗，必要时进行消毒。

A、每天

B、两天

C、每星期

D、2小时

参考答案：A

256.转基因食品的特征是()

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

参考答案：D

257.保证食品安全的关键是()

A、建立与完善食品安全法律法规

B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督

管理

C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度

D、以上都是

参考答案：D

258.下列食物中能引起皂背中毒的是()。

A、绿豆

B、红豆

C、豌豆

D、四季豆

参考答案：D

259.人体能量的主要来源是食物中的()

A、糖类、脂肪、氨基酸

B、糖类、脂肪、蛋白质

C、纤维素、氨基酸、盐

D、糖类、蛋白质、矿物质

参考答案：B

260.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。

A、土豆

B、羊罪

C、慈姑

D、芜菁

参考答案：D

261.正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为()。

A、3-5%

B、8-9%

C、9-10%

D、10-11%

参考答案：A

262.《中国居民膳食指南》推荐我国居民每口摄入的油脂类和食盐的

量分别不超过()

A、10g和4g

B、20g和5g

C、30g和6g

D>30g和8g

参考答案：C

263.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生

产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、10年内

B、20年内

C、终身

D、30年内

参考答案：C

264.发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危

害人体健康，生产经营者不按规定主动召回的，市场监督管理部门应

当（）。

A、当众销毁

B、没收

C、责令召回

D、以上都不对

参考答案：C

265.拖把、扫把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，（）宜设

置独立隔间。

A、大型以上（含大型）的餐馆

B、学校食堂

C、集体用餐配送单位

D、以上都是

参考答案：D

266.下列哪类食物存放不当易发生酸败，引起食品安全问题()

A、豆类

B、谷类

C、蔬菜

D、食用油

参考答案：D

267.肝吸虫易污染()

A、鱼类

B、蛋类

C、禽类

D、水生植物

参考答案：A

268.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当

立即停止生产经营，采取0的方式告知相关食品生产经营者停止生产

经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。

A、电话告知

B、官网发布

C、通知或者公告

D、媒体公告

参考答案：C

269.果酱达到最佳保藏效果的方法是()

A、加糖

B、加酸快炒

C、加热

D、以上方法同时采用

参考答案：D

270.食品安全检验方法与规程标准是指()

A、理化检验方法

B、微生物学检验方法

C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法

D、以上都是

参考答案：D

271.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物1311对食品造成

污染，这种污染属于()

A、生物性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、杂物污染

参考答案：C

272.中央厨房中凉菜专间面积不小于()。

A、5平方米

B、10平方米

C、15平方米

D、20平方米

参考答案：B

273.设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其()

等信息。

A、许可证

B、产品注册

C、备案凭证

D、以上都是

参考答案：D

274.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,

使用前应当洗净、()。

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

参考答案：B

275.对肉毒梭状芽泡杆菌有抑制作用的是()

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、亚硫酸钠

D、柠檬酸

参考答案：B

276.肠道传染病的预防应采取的措施是()

A、妥善处理与控制传染源

B、切断传播途径

C、保护易感人群

D、以上都是

参考答案：D

277.以下不属于食品添加剂的()

A、小苏打

B、防腐剂

C、乳化剂

D、盐

参考答案：D

278.以下关于食品安全管理员的说法错误的是()。

A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

B、分为高级、中级和初级

C、《证明》在市辖区内没有效

D、经统一考试合格，取得《证明》

参考答案：C

279,下列食品中，()属禁止生产经营的。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主

辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

参考答案：D

280,需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙(如瓷砖、

合金材料)，各类专间应()

A、20m以上

B、1.5m以上

C、铺设到墙顶

D、3.0m以上

参考答案：C

281.发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取的措施

是()。

A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原

料，并立即进行检验

B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒

C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁

D、以上都是

参考答案：D

282.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的

是()。

A、由市场监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等

情况

C、市场监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不

良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

参考答案：D

283.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下

列什么资源()

A、政府资源

B、社会资源

C、个人资源

D、以上都是

参考答案：D

284.《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者,

市场监管部门可以通报()、证券监督管理机构和有关的金融机构。

A、工商行政管理部门

B、投资主管部门

C、卫生行政部门

D、行业协会

参考答案：B

285.以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是()

A、牛奶

B、大米

C、蛋类

D、大豆

参考答案：B

286.不具有维生素C活性的物质是()

A、L-抗坏血酸棕柳酸酯

B、L-抗坏血酸钠

C、L-抗坏血酸磷酸酯镁

D、异抗坏血酸钠

参考答案：D

287.合成色素的()与共存物质如糖类、食盐、酸、碱等有关，当与上

述物质共存时，受热易促使其变色、褪色。

A、耐热性

B、耐碱性

C、耐酸性

D、耐盐性

参考答案：A

288.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进行一

次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每年

B、每两年

C、每半年

D、每三年

参考答案：A

289.食品包装用纸存在的卫生问题有（）

A、农药残留

B、多环芳燃污染

C、微生物污染

D、以上均是

参考答案：D

290.食品用工具容器最佳材质（）。

A、不锈钢

B、木制品

C、竹制品

D、铁制品

参考答案：A

291.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油

炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

参考答案：A

292.不是用于防止交叉污染的措施是()。

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10cm以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置

参考答案：B

293.禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()

A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

B、禽类体积小、肌肉多而脂肪少

C、必需氨基酸含量多

D、必需脂肪酸含量多

参考答案：A

294.食品检验机构资质认定条件和检验规范，由()规定。

A、国务院卫生行政部门

B、市场监督管理部门

C、国务院农业行政管理部门

D、国家质检总局

参考答案：B

295.以下说法错误的是()。

A、县级以上市场监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部

门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复。

B、县级以上市场监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本

部门管辖的，应当电话通知并移交有管辖权的部门处理。

C、县级以上市场监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本

部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。

D、市场监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品

安全监督。

参考答案：B

296.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？()

A、卫生行政部门

B、医疗部门

C、疾病预防控制部门

D、市场监督管理部门

参考答案：C

297.农药污染食物的途径有()

A、施药对农作物的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收农药

C、生物蓄积作用

D、以上都是

参考答案：D

298.物理性胖听常见的原因是()

A、内容物含糖量高

B、内容物过多

C、加热温度过高

D、冷却时降温过快

参考答案：B

299.下列哪种食品添加剂是漂白剂()

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、糖精

D、亚硫酸钠

参考答案：D

300.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度()

A、以政府监管为主导

B、以食品生产经营者自身管理为支撑

C、以社会监督为保障

D、以上都是

参考答案：D

301.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方市场监督管理

部门应当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的

决定。

A、7

B、15

C、20

D、30

参考答案：C

302.属于单端胞霉烯族化合物的霉菌毒素是()

A、T-2毒素

B、丁烯酸内酯

C、玉米赤霉烯酮

D、伏马菌素

参考答案：A

303.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有()

A、超出规定范围使用食品添加剂

B、超出规定限量使用食品添加剂

C、使用工业级代替食品级的添加剂

D、以上都是

参考答案：D

304.“醉谷病”是()

A、碑中毒

B、霉变甘蔗食物中毒

C、赤霉病麦中毒

D、亚硝酸中毒

参考答案：C

305.人体内缺少维生素B1,会引起()。

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

参考答案：A

306.肉类脂肪含()较多

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

参考答案：A

307.餐饮经营许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求

的要求是()。

A、符合食品安全标准或要求

B、易于清洗消毒

C、不使用木质材料•，因工艺要求必须使用除外

D、以上都是

参考答案：D

308.含维生素C最多的蔬菜是()

A、紫甘蓝

B、菠菜

C、柿子椒

D、大萝卜

参考答案：C

309.食品生产经营企业0,记录和保存进货、生产、加工、包装、运

输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、

准确、完整。

A、应当保障销售网络

B、应当保障食品可追溯

C、应当保障人脉关系

D、应当保障品牌形象

参考答案：B

310.食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人

员共同参加()。

A、2

B、3

C