食品小作坊食品安全的管理制度

食品小作坊食品安全的管理制度第一章总则第一条目的与依据依据国家食品安全法律法规及相关政策法规，确保食品小作坊的食品安全管理，保障消费者的身体健康。本制度依据《食品安全法》等法律法规，结合我公司的实际情况订立，具有法律效力。第二条适用范围本制度适用于我公司食品小作坊的食品生产、运输、储存、销售等环节的管理和监督。第三条重要职责企业负责人：负责组织、实施和监督食品安全管理制度的执行。食品安全管理人员：负责订立和落实食品安全管理制度，保障食品安全。员工：严格依照食品安全管理制度的要求进行操作，乐观参加安全培训。第四条监督机制建立食品安全监管机构，负责对食品小作坊的食品安全管理进行监督检查。建立食品安全投诉渠道，保障消费者的合法权益。第二章食品生产环节管理第五条食品生产资质食品生产者必需具备相应的食品生产经营许可证，未经许可不得从事食品生产和销售。食品生产者应当依照相关规定，办理食品原材料采购、加工、储存等手续。第六条食品原材料采购食品小作坊应确保采购的食品原材料符合国家食品安全标准。采购的食品原材料必需具备合格证书，并依照规定进行验货及记录。第七条生产车间管理生产车间应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，并记录消毒情况。使用的设备、器具必需定期检测、保养，并做好记录，发现异常情况应及时修复或更换。第八条生产工艺掌控生产工艺必需符合食品安全标准和工艺要求。对食品生产过程中的关键掌控点，依据HACCP（危害分析与关键掌控点）原则进行监控和掌控。第九条产品检验与留样食品生产过程中，应进行常规的产品检验，确保食品符合相关标准。每批次食品生产完成后，应留样并做好记录，以备监管部门检查。第三章食品储存与运输管理第十条储存设施与条件食品储存设施必需符合卫生要求，定期进行清洁、消毒。食品储存的温度、湿度等环境条件必需符合食品安全要求。第十一条库存管理食品小作坊应建立完善的库存管理制度，记录食品的进货、出货、销售等信息。库存食品应按先进先出原则进行管理，避开食品过期。第十二条运输管理食品运输必需采用符合卫生要求的专业运输工具，保持食品质量和卫生安全。运输途中应注意防潮、防晒、防冻等措施，降低食品受到外界环境影响的风险。第四章食品销售与追溯管理第十三条销售渠道管理食品小作坊应建立合法的销售渠道，确保销售的食品符合法律法规要求。食品销售人员应接受定期培训，了解食品安全知识和相关政策法规。第十四条食品追溯管理食品小作坊应建立食品追溯系统，追溯食品的生产、储存、运输等全过程信息。食品追溯系统应能够快速准确地查找和定位食品的流向，以备查证和召回食品时使用。第五章培训与教育第十五条食品安全培训食品小作坊应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。员工参加培训后，应进行考核，确保培训效果。第十六条员工责任与奖惩食品小作坊应明确员工的食品安全责任和义务，并建立相应的奖惩制度。对于严重违反食品安全管理制度的员工，应依法进行处理，并在内部进行通报。第六章监督与检查第十七条监督检查机构建立食品安全部门，负责对食品小作坊的食品安全管理进行监督检查。监督检查机构应定期进行食品安全检查，并提出整改看法和建议。第十八条食品安全投诉处理食品小作坊应建立食品安全投诉处理机制，及时妥当处理投诉事项。对于投诉事件，应快速调审核实，并采取