食品安全隐患排查表

食品安全隐患排查表一、目的

食品安全隐患排查表的制定，旨在加强食品安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，提高食品安全风险防控能力。通过明确排查内容、方法和责任，确保食品安全隐患得到及时发现、整改和消除，为构建安全、健康的食品环境提供有力保障。

二、适用范围

1.本制度适用于我国各类食品生产经营单位、餐饮服务单位、食品添加剂生产企业和食品相关产品生产企业。

2.本制度适用于食品生产、加工、销售、储存、运输、配送等环节的食品安全隐患排查。

3.本制度适用于食品安全监管部门对食品生产经营单位的监督检查。

4.本制度适用于食品从业人员的安全培训和教育。

三、职责

1.食品安全监管部门职责：

（1）负责制定食品安全隐患排查相关政策、制度和标准；

（2）组织、协调、指导食品安全隐患排查工作；

（3）对食品生产经营单位进行监督检查，督促整改安全隐患；

（4）对重大食品安全事故进行调查处理；

（5）开展食品安全宣传教育，提高食品从业人员的安全意识。

2.食品生产经营单位职责：

（1）制定食品安全隐患排查制度，明确排查内容、方法和责任；

（2）组织食品安全隐患排查，确保排查工作落实到位；

（3）对排查发现的安全隐患进行整改，并及时报告监管部门；

（4）开展食品安全培训，提高从业人员的安全素养；

（5）建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

3.食品从业人员职责：

（1）了解食品安全法律法规和标准，掌握食品安全知识；

（2）积极参与食品安全隐患排查，发现隐患及时报告；

（3）严格执行食品安全操作规程，确保食品安全；

（4）配合监管部门开展食品安全监督检查；

（5）加强自我保护，预防食品安全事故。

四、隐患排查范围

1.食品原料及辅料：对食品原料及辅料的来源、质量、储存条件等进行排查，确保来源合法、质量合格、储存得当。

2.生产加工过程：对食品生产加工过程中的卫生条件、设备设施、工艺流程、操作规程等进行排查，确保生产加工环境符合食品安全要求。

3.食品添加剂使用：对食品添加剂的种类、用量、使用范围等进行排查，确保符合国家有关标准和规定。

4.食品包装材料：对食品包装材料的质量、安全性、包装标识等进行排查，确保包装材料符合食品安全标准。

5.食品储存与运输：对食品储存条件、运输工具、运输过程等进行排查，确保食品在储存和运输过程中不受污染。

6.餐饮服务环节：对餐饮服务单位的卫生环境、食品加工操作、餐具清洗消毒、食品留样等进行排查，确保餐饮服务环节食品安全。

7.食品销售环节：对食品销售单位的卫生环境、食品陈列、保质期管理、销售过程等进行排查，确保销售环节食品安全。

8.食品相关产品：对食品相关产品的生产、加工、销售、使用等环节进行排查，确保产品符合食品安全要求。

9.食品安全管理制度：对食品生产经营单位的安全管理制度、食品安全管理人员配备、食品安全培训与考核等进行排查，确保管理制度健全有效。

10.食品安全事故应急预案：对食品生产经营单位的食品安全事故应急预案制定、应急演练、应急物资准备等进行排查，确保应急预案可行有效。

11.食品安全监管部门的监督检查：对食品安全监管部门履行职责、监管措施、执法力度等进行排查，确保食品安全监管到位。

12.食品从业人员健康与培训：对食品从业人员的健康状况、食品安全知识掌握、操作技能等进行排查，确保从业人员具备食品安全意识和能力。

13.食品安全风险监测与评估：对食品安全风险监测体系、风险评估方法、风险防控措施等进行排查，确保食品安全风险得到及时发现和防控。

14.消费者食品安全意识：对消费者食品安全意识的提高、食品安全投诉举报渠道的畅通等进行排查，确保消费者权益得到保障。

五、隐患排查的方法

（一）综合检查

1.定期组织对食品生产经营单位的全面检查，包括生产环境、设备设施、卫生条件、管理制度等方面。

2.检查应由多部门联合进行，如食品安全监管部门、卫生部门、质量监督部门等，确保检查的全面性和专业性。

3.检查过程中，应详细记录检查情况，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改效果。

（二）专业检查

1.针对特定的食品种类或生产工艺，组织专业人员进行深入检查，如微生物检测、化学成分分析等。

2.专业检查应由具备相应资质的专业机构或人员承担，确保检查结果的准确性和可靠性。

3.对于高风险食品或环节，应增加专业检查的频次和深度。

（三）季节性检查

1.根据不同季节的气候特点和食品安全风险，开展针对性的季节性检查。

2.如夏季重点检查食品储存和防菌措施，冬季则关注食品加热和保温设施的安全性。

3.季节性检查应结合当地的气候条件和饮食习惯，制定相应的检查计划和标准。

（四）节假日检查

1.在重要节假日前后，对食品生产经营单位进行专项检查，确保节日期间的食品安全。

2.重点检查食品的来源、质量、包装和标识，以及生产经营单位的卫生条件和操作规程。

3.节假日检查应加强监管力度，防止因假期期间人员松懈导致的安全事故。

（五）日常检查和定期检查

1.日常检查是指食品生产经营单位在正常运营过程中进行的自我检查，以及对重点环节和关键控制点的实时监控。

2.定期检查是指按照规定的时间间隔，对食品生产经营单位进行系统的、全面的检查。

3.日常检查和定期检查应结合食品安全监管部门的要求，制定详细的检查清单和评分标准，确保检查的规范性和有效性。

4.对于检查中发现的问题，应及时记录、反馈并采取措施整改，确保食品安全问题得到及时解决。

六、长假期间安全检查

（一）工业安全

1.长假前，食品生产经营单位应进行全面的安全检查，重点检查生产线的设备运行状况、安全防护设施的有效性以及电气线路的安全性。

2.对生产设备进行维护保养，确保长假期间设备能够正常启动和运行，避免因设备故障导致的安全事故。

3.检查安全防护装置，如防护罩、限位开关等是否完好，确保在紧急情况下能够发挥作用。

4.对电气系统进行检查，包括电线、电缆、开关、插座等，确保无破损、老化或接触不良等问题，防止电气火灾。

5.检查消防设施，如灭火器、消防栓等是否完好，保证在紧急情况下能够迅速投入使用。

6.检查疏散通道和应急出口是否畅通，确保在紧急情况下人员能够快速疏散。

7.对化学品储存和使用进行安全检查，确保化学品妥善存放，标识清晰，防止泄漏和误用。

8.加强长假期间的值班安排，确保有足够数量的员工了解紧急应对措施，并能够在紧急情况下迅速反应。

9.对员工进行长假期间的安全教育，提高安全意识，强调遵守安全规程的重要性。

10.制定长假期间的安全应急预案，明确应急响应流程和责任人员，确保在紧急情况下能够有序应对。

（二）交通安全

1.长假期间，食品生产经营单位应加强对运输车辆的安全检查，包括车辆制动系统、灯光、轮胎、转向系统等关键部件的检查，确保车辆处于良好的运行状态。

2.对车辆搭载的食品进行固定，防止运输过程中的滑动和碰撞，确保食品安全。

3.检查运输车辆的消防设备是否齐全并处于可用状态，包括灭火器、安全锤等应急工具。

4.确保运输车辆的标识明显，包括单位名称、应急联系方式等，便于在紧急情况下进行识别和联系。

5.对运输人员进行交通安全培训，强调遵守交通规则、安全驾驶的重要性，并确保他们了解应对突发状况的措施。

6.制定长假期间的运输计划，合理安排运输路线和时间，避免高峰时段和恶劣天气条件下的运输，减少交通安全风险。

7.实施车辆动态监控，通过GPS等设备跟踪车辆行驶状态，及时发现和解决行驶中的安全隐患。

8.在车辆内部配备急救包、备用轮胎等应急物资，以应对可能的紧急情况。

9.建立和完善交通事故应急预案，明确事故处理流程和责任人，确保在发生交通事故时能够迅速有效地应对。

10.对运输车辆进行定期的维护和保养，确保车辆始终处于最佳的工作状态，减少因车辆故障导致的交通安全事故。

（三）环境保护安全

1.长假期间，食品生产经营单位应加强对生产过程中产生的废水、废气和固体废物的处理和排放情况的检查，确保符合国家环境保护标准和规定。

2.检查污染防治设施，如废水处理设施、废气净化装置和噪声控制设施等是否正常运行，及时维护和更换磨损或损坏的部件。

3.确保所有废弃物按照环保要求分类收集和存放，避免交叉污染和不当处理，按照规定的时间和方式送往有资质的处理单位。

4.对应急排放设施进行检查，确保在设备故障或意外情况下，能够及时切换到备用排放系统，防止环境污染事故的发生。

5.加强对危险化学品的储存和管理，确保其不发生泄漏、溢出或其他事故，造成环境污染。

6.对厂区内的环保标志进行检查，确保警示标志、安全标志和环保标志清晰可见，提醒员工和访客注意环境保护。

7.开展环保宣传教育，提高员工对环境保护重要性的认识，鼓励员工参与环保活动，共同维护良好的生态环境。

8.建立和完善环境保护应急预案，针对可能的环境污染事故制定应对措施，包括事故报告、现场处理、后续修复等流程。

9.在长假期间，加强对环保设施的监控，确保其连续稳定运行，防止因假期期间监管放松导致的环境污染问题。

10.定期对周边环境进行监测，评估食品生产经营活动对环境的影响，及时调整生产过程，减少环境污染风险。

七、隐患排查分级

1.根据食品安全隐患的风险程度和可能造成的影响，将隐患分为重大隐患、较大隐患、一般隐患和轻微隐患四个级别。

2.重大隐患：可能造成严重健康损害、重大经济损失或重大社会影响的隐患。

3.较大隐患：可能造成一定健康损害、经济损失或社会影响的隐患。

4.一般隐患：可能导致轻微健康损害、经济损失或社会影响的隐患。

5.轻微隐患：对健康、经济和社会影响较小的隐患。

6.隐患的级别判定应依据食品安全事故的严重性、发生的可能性以及影响范围等因素综合考虑。

八、隐患排查管理

1.食品生产经营单位应建立食品安全隐患排查管理制度，明确隐患排查的责任人、排查频次、排查方法和处理流程。

2.隐患排查应按照分级管理原则进行，对不同级别的隐患采取相应的控制措施。

3.对于重大隐患，应立即启动应急预案，采取紧急措施，并及时报告食品安全监管部门。

4.对于较大和一般隐患，应制定整改计划，明确整改期限和责任人，确保隐患得到及时整改。

5.对于轻微隐患，应记录在案，并采取措施防止隐患扩大或重复出现。

6.隐患整改后，应进行复查验证，确保整改措施有效，隐患得到消除。

7.隐患排查结果应记录在食品安全管理档案中，作为持续改进和追溯的依据。

8.食品生产经营单位应定期对隐患排查工作进行总结分析，提高隐患排查和治理的能力。

9.鼓励食品生产经营单位采用先进的信息技术，如食品安全管理系统、在线监测系统等，提高隐患排查的效率和准确性。

九、事故隐患排查报告和隐患建档监控

1.食品生产经营单位在进行事故隐患排查后，应及时填写事故隐患排查报告，报告中应详细记录排查时间、排查人员、排查内容、发现的问题及处理措施。

2.事故隐患排查报告应根据隐患的级别，按照规定的时间和流程提交给相关负责人或食品安全监管部门。

3.报告中对于重大隐患，应包含立即采取的应急措施、可能造成的影响以及后续整改计划。

4.对于较大和一般隐患，报告应提出具体的整改建议和整改期限，以及整改责任人。

5.对于轻微隐患，报告应记录隐患的具体情况，以及预防措施和改进建议。

6.食品生产经营单位应建立隐患档案，对发现的每一个隐患进行编号、分类，并记录隐患的排查、整改、复查全过程。

7.隐患档案应包括隐患描述、排查记录、整改措施、整改结果、复查记录等详细信息。

8.隐患档案应定期更新，确保信息的准确性和时效性，并作为食品安全管理的重要组成部分。

9.隐患建档监控应实现信息化管理，通过数据库或管理软件进行隐患的录入、查询、统计和分析。

10.食品生产经营单位应定期对隐患档案进行审查，分析隐患发生的规律和趋势，为制定预防措施和改进食品安全管理提供依据。

11.隐患排查报告和档案监控的结果，应作为食品安全监管部门对食品生产经营单位进行监督检查的重要参考。

十、考核

1.食品生产经营单位应建立食品安全隐患排查考核制度，对隐患排查工作的有效性进行定期评估。

2.考核内容应包括隐患排查制度的执行情况、隐患发现及整改的及时性和有效性、从业人员的安全意识和操作技能等。

3.考核应由食品安全监管部门或第三方专业机构进行，确保考核的客观性和公正性。

4.考核频率至少每年一次，对于高风险食品生产经营单位，考核频率应适当增加。

5.考核结果应形成书面