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文档简介

畲乡喜饼制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用粿印、碾磨设备和蒸制工具，采用糯米、粳米为主

材，通过磨、揉、搓、捏、印等技法，制作具有畲族特色喜

饼的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业、创业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能按比例选取糯米、粳米1.原材料的相关

（一）及馅心原料知识

10%

识别选取2.能识别选取叶托、粿印、2.工具设备的相

碾磨设备关知识

1.能使用碾磨工具将浸泡后

1.米粉制作的相

的糯米、粳米磨成米浆，沉

（二）关知识

淀去水30%

米团制作2.揉、搓成团的操

2.能将米粉采用揉、搓等技

作技法

法制成米团

1.能将芝麻或黄豆炒制成1.馅心原料炒制

（三）熟，碾磨成粉的相关知识

20%

馅心制作2.能按比例将糖水、芝麻粉2.调制馅心的相

或黄豆粉、猪油调制成馅心关知识

1.能将米团捏成窝状，加入

1.饼坯成型的相

馅心后收口，放入粿印按压

（四）关知识

成饼坯，脱模至叶托上30%

按压成型2.装点的相关知

2.能在饼坯上装点畲族特色

识

图案

1

1.能使用蒸制设备进行熟制1.熟制的相关知

（五）2.能按照畲族风俗装盘识

熟制装盘2.盘饰的相关知10%

识

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，身体健康，具有相应技能的劳动者

均可申报。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员。考评员应具备相关职业

高级工及以上职业资格（技能等级），或相关专业中级职称

及以上资格，或实际操作经验丰富的人员。

（三）考核方式与考核时间

考核方式采取实际操作和现场口答相结合，考核时间为

60分钟。考核成绩实行百分制，成绩达60分及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

考核场地面积不小于80平方米，并备有考核相关的工

具与设备，场地符合食品加工要求，且场地光线充足、整洁

无干扰，空气流通，水电设施齐全，具有安全防火等设施。

2

畲乡喜饼制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用粿印、碾磨设备和蒸制工具，采用糯米、粳米为主

材，通过磨、揉、搓、捏、印等技法，制作具有畲族特色喜

饼的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业、创业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能按比例选取糯米、粳米1.原材料的相关

（一）及馅心原料知识

10%

识别选取2.能识别选取叶托、粿印、2.工具设备的相

碾磨设备关知识

1.能使用碾磨工具将浸泡后

1.米粉制作的相

的糯米、粳米磨成米浆，沉

（二）关知识

淀去水30%

米团制作2.揉、搓成团的操

2.能将米粉采用揉、搓等技

作技法

法制成米团

1.能将芝麻或黄豆炒制成1.馅心原料炒制

（三）熟，碾磨成粉的相关知识

20%

馅心制作2.能按比例将糖水、芝麻粉2.调制馅心的相

或黄豆粉、猪油调制成馅心关知识

1.能将米团捏成窝状，加入

1.饼坯成型的相

馅心后收口，放入粿印按压

（四）关知识

成饼坯，脱模至叶托上

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