《白酒基本知识培训》课件

白酒基本知识培训欢迎参加白酒基本知识培训！by培训目标了解白酒酿造掌握白酒生产的基本流程和关键技术，并能识别优质白酒的特点。学习白酒鉴赏提高对白酒的鉴赏能力，能够根据色泽、香气、口感等因素辨别不同类型和品质的白酒。探究白酒文化了解白酒的文化内涵，并能将其运用到日常生活中，提升饮酒品味和文化素养。白酒的定义以粮食为主要原料经发酵酿造而成酒精含量在10度以上白酒的历史发展1现代酿造工业化生产，规模化发展2明清时期白酒酿造技术逐步完善，品牌开始出现3宋元时期蒸馏技术得到应用，白酒开始流行4汉代酿酒技术发展，白酒雏形出现5古代酒文化萌芽，酿造方法初现白酒的主要原料1粮食高粱、大米、小麦、玉米、糯米等2水优质的酿造用水，影响白酒的口感和品质3酵母酿酒过程中起着至关重要的作用，将糖分转化为酒精白酒的酿造工艺原料处理精选优质粮食，进行清洗、浸泡、蒸煮等步骤。糖化发酵将熟料与酒曲混合，进行糖化和发酵，生成乙醇和香味物质。蒸馏取酒将发酵后的酒醅进行蒸馏，分离出酒液，得到不同酒精度和香味的酒。陈酿储存将新酒进行陈酿，使酒体更加醇厚，香味更加浓郁。勾兑装瓶将不同年份、不同酒体、不同香型的酒进行勾兑，最终装瓶上市。粮食白酒与果酒的区别粮食白酒主要原料为谷物，例如大米、高粱、小麦等。以曲为发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序酿制而成。果酒主要原料为水果，例如葡萄、苹果、梨等。以酵母菌为发酵剂，经过压榨、发酵等工序酿制而成。白酒分类概述浓香型以泸州老窖为代表，香气浓郁、绵柔甘洌。酱香型以茅台酒为代表，酱香突出、醇厚回味。清香型以汾酒为代表，清香纯正、爽净甘冽。其他香型包括米香型、兼香型、凤香型等，各有特色。浓香型白酒产区四川、贵州、湖北等地特点以窖香浓郁、绵甜爽净、醇厚丰满、回味悠长为主要特点。代表酒五粮液、泸州老窖、剑南春等。酱香型白酒酿造工艺酱香型白酒以高粱为主要原料，采用独特的“12987”工艺酿造，历经一年时间，经过高温制曲、多次发酵、长期陈酿等步骤，才能最终酿造出具有酱香突出、醇厚绵柔、回味悠长等特点的白酒。典型代表茅台酒是酱香型白酒的典型代表，其独特的酱香风格深受消费者喜爱。其他酱香型白酒还有郎酒、习酒等。清香型白酒以高粱为主，辅以小麦等采用固态发酵，发酵周期短以清香为主，香气纯净清洁型白酒优质原料使用优质的粮食原料，例如高粱、小麦、大米等，保证酒体的纯净度。先进工艺采用现代化的酿酒设备和工艺，严格控制酿造过程，确保酒质的稳定和安全。严格检验对酒质进行严格的检验，确保酒体干净、纯净，无杂质和异味。凉帽子工艺白酒1独特的酿造工艺凉帽子工艺是指在发酵过程中，将酒醅摊开，用凉水降温，以控制发酵温度。2酿造时间长由于温度控制严格，发酵时间较长，一般需要半年以上。3酒质特点酒体醇厚，香味浓郁，回味悠长。窖藏白酒酒质醇厚窖藏白酒在酒窖中经过长时间的陈酿，酒体更加醇厚、香气更加浓郁、口感更加绵柔。香气独特窖藏过程中，酒体与酒窖环境中的微生物发生复杂的反应，形成独特的窖香。价值提升经过窖藏的白酒，价值更高，收藏价值也更高。白酒的感官品鉴1香味的识别闻香是品鉴白酒的第一步，可以初步判断白酒的香型和质量。2色泽的观察白酒的色泽可以反映酒的年份、酿造工艺和原料。3口感的品评品尝白酒时，要注意酒的醇厚度、香味、口感和余味等方面。4余味的感受白酒的余味可以反映酒的品质和酿造工艺，是品鉴白酒的重要指标。香味的识别不同的白酒拥有不同的香气，如清香、浓香、酱香等可以通过闻香辨别白酒的类别和品质品鉴白酒时，要仔细闻香，感受香气的变化色泽的观察清澈透明优质白酒通常呈现清澈透明的色泽，没有浑浊或沉淀现象。微黄或淡黄色一些白酒可能带有微黄或淡黄色的色调，这与酿造工艺和陈酿时间有关。色泽变化随着白酒陈酿时间的推移，色泽可能会逐渐加深，但应保持自然的变化。口感的品评1醇厚口感饱满，细腻柔和，回味悠长。2绵柔入口顺滑，没有刺激感，让人感觉舒适。3爽净没有杂味，干净利落，回味清爽。余味的感受酒香酒香是白酒留存在口中的一种香气，它反映了白酒的香气类型和香气物质的挥发性。回甘回甘是指白酒入喉后，口中逐渐出现的甜味或其他滋味，它体现了白酒的醇厚度和协调性。余味余味是指酒香和回甘在口腔中持续的时间长短，它反映了白酒的品质和陈酿程度。白酒个人饮用习惯饮酒时机白酒适合在不同的时间饮用，例如饭前、饭后、宴请或休闲时。饮酒温度不同类型的白酒适合不同的饮用温度，例如浓香型白酒适合常温饮用，而清香型白酒适合冰镇后饮用。饮酒方式白酒的饮用方式多种多样，可以纯饮、兑水、加冰或搭配其他饮品。适量饮酒的重要性过度饮酒会损害健康，包括肝脏、心脏和脑部损伤。饮酒过量会降低反应能力，增加意外风险。适量饮酒有助于放松心情，但过量则会带来负面情绪和行为。饮酒后注意事项1适量饮酒酒量有限，切勿贪杯，避免酒精中毒。2谨慎驾驶饮酒后严禁驾驶，确保安全。3避免混酒不同酒类混合饮用，易加重身体负担。白酒文化概述悠久历史中国白酒历史悠久，可以追溯到古代，是中华民族的传统文化瑰宝。丰富内涵白酒文化包含酿造工艺、品鉴礼仪、社交风俗等方面。独特魅力白酒具有浓郁的香味、醇厚的口感，独特的文化内涵，吸引着世界各地的酒友。白酒鉴赏与收藏酒瓶设计收藏价值与酒瓶的设计和材质息息相关。古朴的陶瓷瓶、精美的玻璃瓶，都体现了白酒的文化内涵。标签文字酒标签的字体、图案、年代等信息，都是收藏者关注的重点。珍稀的酒款往往拥有独特的标签设计。包装礼盒礼盒的材质、图案和设计，也是收藏价值的重要体现。珍藏的白酒通常配有精美的礼盒。白酒保存与管理1适宜环境阴凉通风处，避免阳光直射和高温潮湿。2密封保存使用密封容器，防止空气氧化和挥发。3定期检查避免酒瓶破损或酒液变质。白酒食用搭配菜肴类型白酒适合搭配各种类型的菜肴，例如凉菜、热菜、海鲜、肉类、蔬菜等。口味搭配不同香型白酒适合搭配不同口味的菜肴，例如浓香型白酒适合搭配重口味菜肴，清香型白酒适合搭配清淡口味菜肴。个人喜好最终的搭配还是根据个人喜好来决定，没有绝对的标准。行业发展趋势10%增长率预计未来几年，中国白酒行业将保持稳定增长，复合增长率预计将达到10%。5000品牌中国白酒市场拥有5000多个品牌，竞争激烈，但也充满机遇。100B市场规模预