1+X粮农食品安全练习题库（含参考答案）

1+X粮农食品安全练习题库（含参考答案）一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.商业无菌检验留样操作中,样品开启后,用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少()mL(g)至灭菌容器内,保存。A、30B、20C、10D、100正确答案：A2.测定六价铬的水样需要添加()来调节pH。A、氨水B、氢氧化钠C、盐酸D、硫酸正确答案：D3.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,样品经杀菌后需冷却到()℃以下,再加菌液培养。A、37B、0C、60D、10正确答案：A4.在罐头生产中,通常将pH=()作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、3B、4C、5D、4.5正确答案：D5.NaHCO3法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是()。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。B、活性炭对溶液中HCO3-、PO43-等无吸附作用。C、活性炭的加入量要适宜,不能太多。D、应预先做空白试验,检验活性炭常是否含磷。正确答案：B6.土壤肥力水平的标志是()。A、含水量B、有机质C、容重D、微生物正确答案：B7.以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。A、姜黄素比色法B、钒钼黄比色法C、ICP-AES法D、甲亚胺比色法正确答案：B8.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.07B、0.05C、0.03D、0.09正确答案：A9.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,卡那霉素最低检出限为()IU。A、0.4B、0.004C、5D、0.5正确答案：C10.抑制霉菌需要蔗糖浓度达到()。A、60B、80C、65D、50正确答案：C11.小麦面筋吸水量测定时,面团制备过程中,用移液器向待测样品中加入约()mL氯化钠溶液。A、4.8B、1.8C、2.8D、3.8正确答案：A12.当土壤呈酸性时选用的浸提剂是()。A、氢氧化钠溶液B、碳酸氢钠溶液C、氟化铵─盐酸溶液D、醋酸溶液正确答案：C13.()法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯坩埚。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正确答案：D14.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,使用()测定吸光度。A、可见分光光度计B、紫外分光光度计C、原子吸收分光光度计D、以上均可正确答案：A15.()平板培养基的制备中,将倾注灭菌融化的培养基到平皿中,使之在平皿中形成一个至少()mm厚的琼脂层。A、1B、2C、4D、3正确答案：D16.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的指示剂是()。A、甲基橙指示剂B、酚酞指示剂C、溴酚蓝指示剂D、淀粉指示剂正确答案：B17.菌落总数的报告,当菌落数小于()CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告。A、100B、300C、500D、1000正确答案：A18.平板计数琼脂培养基的灭菌温度()。A、115℃B、100℃C、121℃D、75℃正确答案：C19.菌落总数测定常用的培养基为()。A、平板计数琼脂培养基B、孟加拉红培养基C、PDA培养基D、麦康凯琼脂培养基正确答案：A20.正常鲜乳的pH值一般在().A、7.0~7.5B、6.0~6.5C、6.7~7.0D、6.5~6.7正确答案：D21.关于Olsen法测定土壤速效磷,下列说法中错误的是()。A、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度,有利于Ca–P的提取。C、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性,有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提剂中存在着OH-、HCO3-、CO32-等阴离子,有利于吸附态磷的置换。正确答案：B22.正常乳的颜色()。A、白色B、浅黄色C、乳白色中略带黄色D、浅黄色正确答案：C23.HCl–NH4F法(Bray法)适用于()中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、碱性土壤正确答案：C24.在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在()范围内。A、20-50cmB、10-30cmC、2-5cmD、1-2cm正确答案：B25.为测定土壤磷、钾、硼,可用()方法分解样品,一次性制备出待测液。A、硫酸-高氯酸消煮B、硫酸-混合催化剂消煮C、碳酸钠熔融D、偏硼酸锂熔融正确答案：C26.传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为()A、0.5mg/kgB、0.1mg/kgC、0.3mg/kgD、0.7mg/kg正确答案：A27.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时,营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为（）min。A、15B、5C、10D、20正确答案：B28.商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,涂片染色时应使用()染色液。A、美蓝B、结晶紫C、碘液D、番红正确答案：B29.乳中的()成分对热比较敏感。A、酪蛋白B、乳糖C、Vb1和VcD、乳清蛋白正确答案：D30.COD结果的单位是()。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg正确答案：A31.土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程称为()。A、腐殖质化B、矿质化C、热解D、燃烧正确答案：B32.测定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用纯水洗净后再用。A、稀HCl或HNO3溶液B、稀KCl溶液C、稀NaOH或KOH溶液D、浓硫酸正确答案：A33.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()A、不变→增加→减少→无B、不变→增加→减少C、不变→增加→减少→增加D、不变→增加正确答案：B34.下列试剂中,哪种可以用于指示萃取液中pH值()。A、柠檬酸铵溶液B、溴百里酚蓝水溶液C、DDTC溶液D、氨水溶液正确答案：B35.从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用()进行杀菌。A、低温B、冷冻C、高温D、超高温正确答案：A36.在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行()。A、磷酸酶试验B、酒精检测C、还原酶检测D、抗生素检测正确答案：D37.用万分之一的分析天平准确称重0.5g试样,正确的原始记录应当是()。A、0.50gB、0.500gC、0.5gD、0.5000g正确答案：D38.乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。A、冰点B、密度C、pHD、酸度正确答案：D39.有机质消解时油锅中的温度保持在()℃。A、200-220B、100C、170-180D、100-130正确答案：C二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.当糖度达到()时可以抑制酵母菌生长。A、0.6B、0.4C、0.5D、0.7正确答案：ACD2.磷标液制作的要求有()。A、优级纯试剂B、定量称量时精确到0.01gC、105℃烘干去除水分D、至少做三个平行样正确答案：ACD3.嗜热链球菌抑制法,鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为()。①样品②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正确答案：BCD4.土壤样品的采样方法有()。A、对角线采样法B、蛇形采样法C、平行采样法D、梅花形采样法正确答案：ABCD5.食品中菌落总数测定的卫生学意义,下面说法正确的是()。A、食品中细菌数量越多,可考虑致病菌污染的可能越大B、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求C、作为粪便污染的指标菌D、判定食品被细菌污染的程度正确答案：ABD6.下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是()。A、酒精灯B、显微镜C、电泳仪D、培养箱正确答案：BC7.乳制品感官评鉴人员必须满足()。A、参加人数不得少于7人B、必须是通过感官分析测试合格者,具有良好的感官分析能力C、应具有良好的健康状况,不应患有色盲、鼻炎、龋齿、口腔炎等疾病D、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识正确答案：ABCD8.固相萃取保留或洗脱的机制取决于()之间的分子作用力。A、干扰物与吸附剂表面B、被分析物和吸附剂表面C、干扰物与液相D、被分析物与液相正确答案：BD9.测定皮蛋中铅含量可以采用()方法。A、火焰原子吸收光谱法B、二硫腙比色法C、电感耦合等离子体质谱法D、石墨炉原子吸收光谱法正确答案：ABCD10.气相色谱仪的核心部分有()。A、分光系统B、检测器C、进样系统D、色谱柱正确答案：BCD11.下列哪些属于极性强的溶剂?()A、正己烷B、乙腈C、丙酮D、甲醇正确答案：BCD12.组胺与偶氮试剂的反应中酸碱度控制不当会给实验结果造成怎样的影响()。A、都不是B、在强酸下,组胺增多,与偶氮试剂可完全反应,才会有准确结果C、过碱时,偶氮试剂的量会减少,也会导致结果偏低D、过酸时部分组胺与酸反应,组胺减少,则与偶氮试剂反应后导致结果偏低正确答案：CD13.干制品加工后包装成品应该注意哪些?()A、避光隔氧B、卫生C、防潮防湿D、密封正确答案：ABCD14.自然干制的常见方法()。A、阴干B、晾干C、日光干制D、晒干正确答案：ABCD15.()对于微生物培养基,下列说法正确的是()。A、培养基以液体、半固体或固体形式存在的、含天然或合成成分,用于保证微生物繁殖(含或不含某类微生物的抑菌剂)、鉴定或保持其活力的物质。B、培养基在特定条件下对测试菌株起反应C、支持特定微生物生长而抑制其他微生物生长的培养基,称为增菌培养基。D、能够产生一个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证实验的培养基,称为复菌培养基。正确答案：AB16.乙醇浸出法测定脂肪酸值,下列说法正确的是()。A、滴定终点为微红色B、选用酚酞作为指示剂C、滴定溶液为0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液D、称取样品量10.00g正确答案：ABCD17.二氧化硫测定时的影响因子有()。A、二氧化氮B、温度C、臭氧D、重金属正确答案：ABCD18.影响组胺含量测定准确性的因素有哪些()。A、盐酸提取时溶液的PHB、组胺与偶氮试剂反应时,溶液是否为弱碱性C、偶氮试剂是否临配现用D、正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PH正确答案：ABCD19.当Aw在0.8-0.85时,以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。()A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：BC20.以下属于真空冷冻干燥的特点的是()。A、产品复水性好B、能耗较低C、较好的营养价值D、具有较好的色香味正确答案：ACD21.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基,成分为()。A、蛋白胨B、乙醇溶液C、琼脂D、2%溴甲酚紫E、葡萄糖正确答案：ACDE22.水中铬一般存在的离子态有()。A、四价B、二价C、六价D、三价正确答案：CD23.COD测定时注意()。A、定量取10ml水样B、水样中定量加入重铬酸钾标液C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸D、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解正确答案：ABC24.《GB5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定》规定了()等pH的测定方法。A、饮料B、肉及肉制品C、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)D、罐头食品正确答案：BCD25.下列属于大气采样的直接采样法是()。A、塑料袋采样法B、多孔筛板吸收管采样法C、真空瓶采样法D、注射器采样法正确答案：ACD26.解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A、调节PHB、硫处理C、热烫处理D、排除空气正确答案：ABCD27.药物残留检测的前处理过程包括()等。A、抽样B、提取C、净化D、制样正确答案：BCD28.微量扩散法测挥发性盐基氮,玻璃材质的扩散皿(标准型)是由以下几个部分组成的()。A、外室口磨砂B、玻璃盖带凹口C、带磨砂玻璃盖D、内外室正确答案：ABCD29.土壤有机质的形态有()。A、新鲜的有机质B、半分解的有机物C、非金属无机态D、腐殖质正确答案：ABD30.我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准(GB6914-86)执行,包括了()。A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、卫生指标正确答案：ABCD31.下列实验的基本操作中,不正确的是()。A、用滴管滴加液体时,滴管悬空垂直于容器上方B、倾倒液体药品时,标签对着手心C、取液后的胶头滴管,平放在桌面上D、用量筒量取液体时,视线与液体凹液面最高处保持水平正确答案：CD32.土壤有机质主要来源于()。A、动植物的排泄物B、动植物残体C、土壤矿物的分解D、人为施入土壤中的各种有机肥料正确答案：ABD33.下列方法中,哪些可以用于测定铅含量时消化样品的方法()。A、减压消解B、压力罐消解C、湿法消解D、微波消解正确答案：BCD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()采用分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物时,测定吸光度时用纯水调节零点。A、正确B、错误正确答案：B2.()pH计是利用酶电极作为指示电极,甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、正确B、错误正确答案：B3.()商业无菌检验中的称重,1kg以上的包装物精确到1g,10kg以上的包装物精确10g,并记录。A、正确B、错误正确答案：B4.()采用5009.36中分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物,结果为未检出,说明该蒸馏酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。A、正确B、错误正确答案：A5.()小麦面筋吸水量测定时,面团制备厂家预设的混合时间为30s。A、正确B、错误正确答案：B6.()高效液相色谱适合于分析沸点高、极性强、热稳定性差的化合物。A、正确B、错误正确答案：A7.()有机质高的土壤不需要施任何肥料。A、正确B、错误正确答案：B8.()有机磷农药大多呈油状或结晶状,工业品呈淡黄色至棕色,除敌百虫和敌敌畏之外,大多是无味。A、正确B、错误正确答案：B9.()在气相色谱分析中,用于定量分析的参数只有色谱峰面积。A、正确B、错误正确答案：B10.()荧光分光光度计打开电源开关后,应该先选择工作波长,再预热。A、正确B、错误正确答案：B11.()油脂酸价检验,采用微量滴定管进行滴定。A、正确B、错误正确答案：A12.()总酸度也称可滴定酸度,以样品中主要代表酸的百分含量表示。A、正确B、错误正确答案：A13.()检测粮堆气体的取样点深度在粮面下50cm~100cm。A、正确B、错误正确答案：B14.()GB2733-2005中规定了鲐鱼中组胺限量100mg/100g,其他鱼类不得超过30mg/100g。A、正确B、错误正确答案：A15.()乙醇浸出法测定脂肪酸值时,要求同一分析者对同一试样同时进行两次测定,结果差值不超过4mg/100g。A、正确B、错误正确答案：B16.()乳制品感