2024年沪科版选修1生物下册月考试卷含答案

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2024年沪科版选修1生物下册月考试卷含答案考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共9题，共18分)1、微生物体内能够使纤维素分解成纤维二糖的酶是A.C1酶和Cx酶B.C1酶和葡萄糖苷酶C.Cx酶和葡萄糖苷酶D.C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶2、萃取的效率主要取决于（）A.萃取的温度B.萃取的时间C.萃取剂的性质和使用量D.原料颗粒的大小、含水量3、下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是A.从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小B.作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药C.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用D.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌4、关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述不正确的是A.各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液B.要保证各组适宜并相同的pH和温度等条件C.需要检测不同反应时间条件下的生成物量D.几组实验之间可形成相互对照，不需单设空白对照5、下列对四种微生物相关的叙述，错误的是（）A.CO2和NH3分别是硝化细菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自NH3的氧化B.CO2和硝酸盐分别是褐藻的碳源和氮源，该生物所需的能源来自太阳能C.葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源D.糖类和N2是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解6、做“微生物的分离与培养”实验时,下列叙述正确的是（）A.任何培养基都必须含有碳源、氮源、水、无机盐B.倒平板时,应将打开的皿盖放到一边,以免培养基溅到皿盖上C.为了防止污染,接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D.用记号笔标记培养皿中菌落时,应标记在皿底上7、关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是。

①将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯溶解。

②等培养基冷却40℃左右时进行倒平板。

③待平板冷却凝固5〜10分钟后将平板倒过来放置。

④操作顺序为计算；称量、溶化、倒平板、灭菌。

⑤牛肉膏和蛋白胨都能提供碳源、氮源、磷酸盐、维生素A.①④⑤B.②③④C.①②③D.②④⑤8、以下为某兴趣小组获得的实验结果及其分析，正确的是（）A.B.C.D.9、家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，无任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性。下列有关叙述正确的是（）A.为了清洗葡萄表皮残留的农药，应用自来水反复冲洗B.为了增加葡萄酒的量，需向酿制容器内多加入些白糖C.为了防止环境中杂菌污染，发酵时应在容器口置一纱布D.酿制时，容器应放在阴凉处保存，不要随意打开盖子评卷人得分二、多选题(共6题，共12分)10、图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中11、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降12、下图表示研究人员在实验室中使用的分批培养细菌的方法；下列叙述正确的是（）

A.尿素分解菌可利用培养基中的尿素是因为能合成脲酶B.短期保存的菌种，可将菌液加入甘油后放在冷冻箱中冷藏C.液体选择培养基通常可用于选择培养，增加目标菌种的浓度D.将三角瓶放在摇床上振荡培养能提高溶氧量和养料的利用率13、马奶酒是“蒙古八珍”之一，其中发酵型奶酒是利用某些微生物将马奶中的乳糖水解成单糖1和单糖2，酵母菌再利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究分别利用野生型酵母菌和马奶酒中酵母菌的发酵情况，结果如下图所示。下列有关叙述正确的是（）

A.乳糖属于二糖，其元素组成是H、OB.14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达C.与野生型酵母菌相比，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短D.在发酵过程中，两种类型的酵母菌细胞内均存在[H]的积累14、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件15、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)16、蛋白质的分离。

分离过程中，仔细观察________在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与______________有关。17、凝胶材料：______性，______类化合物，如葡聚糖或________。18、新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率较低。为了提高出油率，需要将柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0．25%的_____和5%的_______________，并调节pH至___________________。19、多种微生物参与了豆腐的发酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。20、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______________来检验。在_______________条件下，________________________与酒精反应呈现______________________。21、卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。评卷人得分四、实验题(共1题，共4分)22、果醋是以水果为主要原料；利用现代生物技术酿制成的一种营养丰富；风味独特的酸性调味品，已被越来越多的人关注和饮用。果醋的生产具有广阔的市场发展前景。某工厂山药胡萝卜果醋的制作流程如下图。请回答问题：

山药汁；胡萝卜汁制备→成分调制→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调配→包装灭菌→成品果醋。

（1）在山药胡萝卜果酒制作阶段有时出现酒变酸的现象，其原因可能是发酵装置密闭不严，导致_____生长繁殖，产生了醋酸；也可能是发酵液中混有____发酵产生了乳酸。

（2）研究小组通过实验发现，从28℃到32℃醋酸转化率越来越高，但无法确定发酵最佳温度。为确定山药胡萝卜果醋发酵最佳温度，研究小组需要做的工作是继续___________，并检测___________，最终确定____________________的温度为最佳发酵温度。

（3）根据果醋制作的原理和条件，若在家里自制不同风味类型的果醋，实际操作前需要考虑___________________________________________________等因素（写出2个）。评卷人得分五、非选择题(共4题，共16分)23、【生物——选修1:生物技术实践】

请回答下列与苹果酒和苹果醋制作相关的问题：

(1)制作苹果酒过程中；酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物难以存活，是因为发酵液中的环境条件是____________。

(2)图30所示装置的充气口在制作苹果酒过程中；应该______，在制作苹果醋的过程中，应该___________。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_______________。

(3)利用苹果酒制作苹果醋；应如何控制温度:_________________。

(4)制作苹果醋的过程中；使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图31所示操作是利用______法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项______(填序号)。

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后；待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端开始划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。

(5)分离纯化获得菌种后，可采用__________的方法长期保存菌种。24、固定化酶技术运用工业化生产前；需要获得酶的有关参数。如下图：曲线①表示某种酶在各种温度下酶活性相对于最高酶活性的百分比；曲线②是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到酶的热稳定性数据。请回答下列问题：

（1）酶中一定有的化学元素有_____；从上图可以看出，酶的活性容易受到_____的影响。

（2）固定化酶常用的方法有_____。

（3）与普通酶制剂相比；固定化酶在生产中的主要优点是_____。

（4）曲线②中；35℃和80℃的数据点是在_____℃时测得的。该种酶固定化后运用于生产，最佳温度范围是_____。

（5）研究发现有甲、乙两种物质能降低该种酶的催化效率，该酶催化的底物浓度变化会改变甲物质对酶的影响，而不会改变乙物质对酶的影响。下图是降低酶活性的两种机制模型，符合甲、乙物质对酶影响的模型分别是_____、_____。25、细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产；很深受人们喜爱。而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果。其中玫瑰；柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：

（1）人们对泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也关注加工中有害物质的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料；其目的是使产品具有不同风味口感，也具有________的作用。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质_________。所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。

（2）酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味；从发酵条件分析可能的原因是________。

（3）玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透；使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过________；油水分离后得到精油。用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高________。

（4）萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率。从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的________；萃取液的浓缩可直接使用________装置。26、请回答下列蛋白质的提取和分离实验相关问题：

（1）凝胶色谱法是根据_________________分离蛋白质的有效方法。

（2）蛋白质的提取和分离实验中洗涤红细胞的目的______________________________。

（3）重复洗涤三次；直至____________________，表明红细胞已洗涤干净。在该过程中离心速度过高和时间过长会导致___________________________。

（4）在凝胶色谱柱装填时不得有气泡存在；原因为气泡会________________________。在操作中不能发生洗脱液流干漏出凝胶颗粒的现象，如果发生则___________________。

（5）在蛋白质的分离过程中如果观察到__________________________________，说明色谱柱制作成功。评卷人得分六、综合题(共4题，共32分)27、薄荷叶富含维生素；蛋白质和薄荷油等物质；具有疏散风热、清利咽喉、消炎镇痛的作用。请回答下列问题：

(1)提取薄荷油可否用水蒸气蒸馏法？________。原因是______________________________________。

(2)薄荷叶中含有物质W；该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热；受潮易分解。若用萃取法提取，现有丙酮（沸点56℃）、乙醇（沸点约78℃）两种溶剂，在提取物质W时，应选用______作为提取剂，理由是________________________________。

(3)研究小组用凝胶色谱法分离薄荷叶中的无色蛋白质B，在装填色谱柱时不得有气泡存在，原因是_______________________________________________________________________。用此方法分离薄荷叶中的蛋白质和红细胞中的血红蛋白相比，有何困难之处？______________________。有人认为可以用盐析法分离该蛋白质，其依据的原理是____________________________________________。28、某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对苹果匀浆出汁率的影响；进行了如下实验。

实验步骤：

①制备苹果匀浆。将苹果洗净；切成小块，用榨汁机打碎成苹果匀浆。加热苹果匀浆到100℃，再冷却至50℃左右。

②配制不同浓度的酶液。取5支10mL的试管；依次编号为2～6号，分别加入不同量的质量浓度为10g/L的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至10mL，获得质量浓度分别为2g/L；4g/L、6g/L、8g/L、10g/L的果胶酶溶液，备用。

③降解苹果匀浆（如下图所示）。

④沉淀。向上述6只烧杯中添加明胶；活性炭等物质搅拌处理；充分混匀后静置，分别过滤。记录并处理结果：用量筒测量澄清滤液（即苹果汁）的体积，记入表格，并计算出汁率。

请回答下列问题：

（1）果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是____________________________。

（2）步骤①中，将苹果匀浆加热到100℃的目的是________________________________。

（3）步骤②中，在2～6号试管中加入10g/L果胶酶溶液的量分别是______________________；步骤③中，在1号烧杯中加入1mL__________。

（4）根据预期结果；请在下图中绘制出苹果匀浆出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐标轴上标出苹果匀浆最高出汁率所对应的果胶酶最佳浓度。

29、生物技术在生产和生活中有广泛的应用。回答下列问题。

(1)水蒸汽蒸馏法提取玫瑰精油时，为提高出油率，应采用_____（花蕾期/盛花期）花瓣，蒸馏过程中要控制好_____等条件。

(2)培养微生物要防止杂菌污染，对操作环境和培养器具进行必要的消毒或灭菌处理。实验室操作台的消毒方法是_____。接种过程中，接种环、试管口应该进行_____灭菌。

(3)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数，所使用的培养基成分中，KH2PO4和Na2HPO4的作用是_____。以尿素为唯一氮源的培养基中加入_____指示剂；培养某种细菌后，指示剂变红，就可以确定这种细菌能分解尿素。

(4)食品生产中要使用大量果胶酶制剂，果胶酶是由_____发酵生产的。为提高果胶酶的利用率，可以将果胶酶通过_____制成固定化酶制剂。30、人类很早就能制作果酒；并用果酒进一步发酵生产果醋。

(1)人们利用水果及附着在果皮上的______菌，在18～25℃、无氧条件下酿造果酒；在利用醋酸菌在______条件下，将酒精转化成醋酸酿得果醋。酿造果醋时，得到了醋酸产率较高的醋酸菌群，为进一步纯化获得优良醋酸菌菌种，采用的接种方法是_______________。

(2)先酿制果酒再生产果醋的优势有______（填编号）。

①先酿制果酒；发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率。

②酿制果酒时形成的醋酸菌膜；有利于提高果醋的产率。

③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中。

(3)果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响；结果见图。

该技术组使用的发酵液中，除酒精外还包括的基本营养物质有_______________（填写两种）。据图可知，醋酸发酵的最适初始酒精浓度是______；酒精浓度为10%时醋酸含量最低，此时，若要尽快提高醋酸含量，可采取的措施有____________________________（填写两个方面）。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、A【分析】【详解】

微生物体内产生的纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和CX酶能使纤维素分解成纤维二糖；葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖，故选A。

【考点定位】纤维素酶的作用。

【名师点睛】

（1）纤维素的单体是葡萄糖；纤维素酶能够将纤维素分解成葡萄糖。

（2）纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。2、C【分析】【分析】

用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎；干燥、萃取、过滤、浓缩；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量；同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定。

【详解】

根据分析：萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量。

故选C。

【点睛】3、C【分析】【详解】

A；化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果；而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，A正确；

B；消化酶在消化道内起作用；则蛋白酶制剂以口服方式给药，B正确；

C；尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开；而不能再次使用，C错误；

D、将溶化后的海藻酸钠液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞充分搅拌混合均匀后移至注射器中，然后以恒定速度缓慢滴加至CaCl2中而形成凝胶珠，再用无菌水冲洗2～3次，所以无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌；D正确。

故选C。4、C【分析】【分析】

由题干可知；本实验的自变量为果胶酶浓度，因变量为生成物的量，无关变量为温度；pH、反应时间等。

【详解】

在探究果胶酶最适用量的实验；自变量是果胶酶浓度，所以各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液，A正确；设置实验时，应遵循单一变量原则，故除自变量不同之外，其他无关变量应相同且适宜，B正确；反应时间为无关变量，应保持相同，故需要检测相同反应时间条件下的生成物量，C错误；几组实验之间可形成相互对照，不需单设空白对照，D正确。故选C。

【点睛】

解答本题的关键是能够根据题干准确判断实验的自变量、因变量和无关变量。5、D【分析】【分析】

1；自然界中的某些细菌；能够利用环境中的某些无机物氧化分解时所释放的能量来制造有机物，这种合成作用称化能合成作用。

2；生物利用无机物合成自身有机物的方式是自养；生物通过摄取现成的有机物来获得营养的方式称为异养。

【详解】

A、硝化细菌是化能自养需氧型微生物，CO2和NH3分别是硝化细菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自NH3的氧化；A正确；

B、褐藻是自养生物，能进行光合作用，CO2和硝酸盐分别是褐藻的碳源和氮源；该生物所需的能源来自太阳能，B正确；

C、酵母菌是异养生物，葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，酵母菌不能直接利用二氧化碳，所以CO2一定不是酵母菌的碳源；C正确；

D；乳酸菌是异养厌氧型微生物；不能固氮，所以糖类和含氮有机物是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自糖类的氧化分解，D错误。

故选D。6、D【分析】不同的微生物需要的营养不同，如自生固氮菌能利用空气中的N2为氮源；因而培养基中无需添加氮源，A项错误；倒平板过程中不能打开培养皿的皿盖，B项错误；接种环经火焰上灼烧后，应待冷却后才可以快速挑取菌落，C项错误；接种后的培养皿是倒置的，所以用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上，D项正确。

【点睛】

本题考查微生物的培养和分离的相关知识，识记培养基的成分和制备的具体步骤，掌握微生物培养和分离中需要注意的细节，能结合所学的知识准确判断各选项是解题的关键。7、D【分析】【分析】

【详解】

①将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯；加入少量的水，加热，①正确；

②待培养基冷却至50℃左右时；在酒精灯火焰附近倒平板，②错误；

③待平板冷却凝固约5～10min后；将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿低在上，③正确；

④制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算；称量、溶化、灭菌、倒平板；④错误；

⑤蛋白胨只能提供碳源；氮源、维生素；⑤错误。

故选D。

【点睛】

本题考查微生物的分离和培养，重点考查制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程，要求学生掌握培养基的制备步骤及相关的操作，此类试题需要学生具有扎实的基础知识，学会构建知识网络结构。8、B【分析】【详解】

Ⅲ是叶绿素a，Ⅳ是叶绿素b；故A错误；透明带越大，说明分解纤维素的能力越强，故B正确；由图中染色体分布在细胞中央可知，该细胞处于分裂中期，故C错误；根据图中信息，该数据说明了酶的高效性，故D错误。

【考点定位】本题综合考查了教材的相关实验内容。属于容易题。9、D【分析】【分析】

在葡萄酒自然发酵的过程中；起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发酵过程中,随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃。

【详解】

A；为了清洗葡萄表皮残留的农药；应用自来水浸泡和冲洗，但是不要反复冲洗，这样会洗点葡萄皮自带的酵母菌，A错误；

B；为了增加葡萄酒的量；需向酿制容器内加适量白糖，加太多白糖可能会使发酵液渗透压增大，酵母菌失水而死，B错误；

C；发酵过程需要严格无氧；所以最好密封瓶口，而且定期排气，C错误；

D；酿制时；容器应放在阴凉处保存，因为酵母菌的最适温度在18℃-25℃，不要随意打开盖子以免杂菌污染，D正确。

故选D。二、多选题(共6题，共12分)10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；5、固定化酵母细胞。

【详解】

A；溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合；A错误；

B、海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中；以制备凝胶珠，B正确；

C；搅拌可使酵母菌与培养液充分接触；有利于发酵的顺利进行，C正确；

D；凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后；再转移到发酵装置中，D正确。

故选BCD。11、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。12、A:C:D【分析】1、若要长期保存菌种，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷冻箱中，若要短期保存菌种，可将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，菌落长成后，将试管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液体选择培养基通常可用于选择培养；增加目标菌种的浓度。将锥形瓶放在摇床上振荡培养能提高溶氧量和养料的利用率。

【详解】

A；尿素分解菌可利用培养基中的尿素是因为能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正确；

B；短期保存的菌种；可将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，菌落长成后，将试管放置在4℃的冰箱中保藏，B错误；

C；液体选择培养基通常可用于选择培养；增加目标菌种的浓度，C正确；

D；将三角瓶放在摇床上振荡培养既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高养料的利用率，D正确。

故选ACD。13、A:B:C【分析】【分析】

据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。

【详解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖构成的二糖；其元素组成是C、H、O，A正确；

B；据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。故14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达，以促进对单糖2的利用，B正确；

C；由图可知；野生型酵母菌完成酒精发酵用时大约22h，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时大约14h，即马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短，C正确；

D、在酵母菌酒精发酵过程中，[H]与丙酮酸反应生成酒精和CO2；因此两种类型的酵母菌内均不存在[H]的积累，D错误。

故选ABC。14、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A符合题意；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B不符合题意；

C；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液体表面不能形成菌落，C符合题意；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D不符合题意。

故选AC。15、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。三、填空题(共6题，共12分)16、略

【分析】【详解】

蛋白质的分离过程中，仔细观察红色区带在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与凝胶色谱柱的装填有关。【解析】红色区带凝胶色谱柱的装填17、略

【分析】【详解】

凝胶材料：多孔性，多糖类化合物，如葡聚糖或琼脂糖。葡聚糖凝胶指的是由一定平均相对分子质量的葡聚糖和甘油基以醚桥形式相互交联而成，具有立体网状结构，应用面广的一类凝胶；琼脂糖凝胶是以琼脂糖为支持介质制备的凝胶，多用于对染色体DNA在凝胶内进行原位酶切及DNA片段回收。【解析】多孔多糖琼脂糖18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~819、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】重铬酸钾酸性重铬酸钾灰绿色21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】12%四、实验题(共1题，共4分)22、略

【分析】【分析】

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作的原理是：在有氧条件下，反应式如为C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，反应式为C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理是：当氧气；糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

（1）根据题意分析；在果酒制作过程中出现酒变酸的现象，其原因可能是发酵装置密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸；也可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生的乳酸。

（2）根据题意分析；已知从28℃到32℃醋酸转化率越来越高，但仍然无法确定发酵最佳温度，则应该继续升高发酵温度，检测发酵醋酸转化率，最高的醋酸转化率对应的温度即为最佳发酵温度。

（3）若要在家庭制作不同风味类型的果醋；在实际操作前需要考虑果醋制作原料的种类（蔬菜水果的类型）；发酵菌种（酿酒酵母菌种和醋酸菌菌种）的选择（不同的果醋需要用不同的菌种）、果醋制作理化条件的控制（如发酵温度、pH、氧气条件等控制）、果醋制作的成本、果醋制作的食品安全等。

【点睛】

解答本题的关键是识记果酒发酵和果醋发酵的原理和过程，弄清楚两个过程所需菌种的种类和代谢类型，进而利用所学知识结合题干要求分析答题。【解析】醋酸菌乳酸菌继续升高发酵温度醋酸转化率最高的醋酸转化率对应果醋制作原料的种类、发酵菌种的选择、果醋制作理化条件的控制等五、非选择题(共4题，共16分)23、略

【分析】试题分析：该题将传统发酵技术和微生物培养结合起来考查；提高了难度，但考查内容仍然是基础性知识，学生可以根据教材内容进行解答。

(1)制作苹果酒过程中；发酵液中缺氧；酸性的环境条件，能保证酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物难以存活。

(2)酵母菌在无氧呼吸过程中产生酒精；因此在制作果醋时，充气口应关闭；醋酸菌是好氧菌，在制作苹果醋的过程中，充气口应该连接充气泵，泵入无菌空气。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做可以在排出二氧化碳的同时防止空气中微生物的污染。

(3)利用苹果酒制作苹果醋；应将温度由原来的18~25℃升高到30~35℃。

(4)图31所示操作过程是利用平板划线法进行接种；在操作过程中提示的四项都应注意。

(5)分离纯化获得菌种后，长期保存菌种可采用甘油管藏的方法。【解析】缺氧、酸性关闭（或先打开一段时间后关闭）连接充气泵，泵入无菌空气防止空气中微生物的污染将温度从18~25℃提高到30~35℃平板划线①②③④甘油管藏24、略

【分析】试题分析：本题考查酶作用的影响因素；酶的固定化；考查对酶的化学组成、影响酶促反应的因素、酶固定化技术的理解和识记。解答本题，应结合曲线、模型，理解温度、抑制剂影响酶活性的机理。

（1）酶的化学成分为蛋白质或RNA；其中一定有的化学元素有C；H、O、N，从上图可以看出，酶的活性容易受到温度的影响。

（2）酶的分子相对较小；固定化酶常用的方法有物理吸附和化学结合。

（3）与普通酶制剂相比；固定化酶在生产中的主要优点是可反复使用，并易与产物分离。

（4）根据曲线①可知；该酶的最适温度为80℃，曲线②中，35℃和80℃的数据点是在80℃℃时测得的。该酶在60～70℃时可较长时间保持酶活性，且酶活性较高，固定化后运用于生产，最佳温度范围是60～70℃。

（5）该酶催化的底物浓度变化会改变甲物质对酶的影响；而不会改变乙物质对酶的影响。说明甲物质与底物竞争酶上相同的结合位点，乙物质与底物在酶上的结合位点不同，甲；乙物质对酶影响的模型分别是A、B。

【点睛】解答第（5）的关键是：根据图解明确模型A中抑制剂和底物在酶上具有相同的结合位点，抑制剂与酶的结合具有可逆性，底物浓度较大时，可降低抑制剂的作用；模型B中，抑制剂和底物在酶上的结合位点不同，增大底物浓度，不能降低抑制剂的作用。【解析】C、H、O、N温度物理吸附和化学结合可反复使用，并易与产物分离8060～70℃AB25、略

【分析】【分析】

本题涉及到的知识点有腐乳和泡菜的制作；植物有效成分的提取以及果酒和的制作等；回忆和梳理相关知识点，注意没有实验的要点和细节，据此答题。

【详解】

（1）制作腐乳和泡菜时需要加一定量的酒和多种香辛料；除了使产品具有不同的风味口感外，还可防腐杀菌；超标的亚硝酸盐进入人体内，在特定条件下会转变成致癌物质亚硝胺。

（2）从发酵条件分析；酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，可能是因为酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸。

（3）玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透；使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过冷凝；油水分离后得到精油；用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，以提高出油率。

（4）从影响萃取的因素考虑；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；萃可直接使用蒸馏装置对萃取液进行浓缩。

【点睛】

解答本题的关键是掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理和过程，能够根据不能精油的理化性质判断其提取的方法，进而根据所学知识结合题干要求分析答题。【解析】防腐杀菌（抑制杂菌的生长）亚硝胺酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸冷凝出油率性质和使用量蒸馏26、略

【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：

（1）样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白。

（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液；②透析。

（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。

（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

（1）凝胶色谱法是根据相对分子质量大小分离蛋白质的有效方法；分子量大的路径短；速度快。

（2）蛋白质的提取和分离实验中；首先要用生理盐水洗涤红细胞，其目的是去除杂蛋白。

（3）洗涤红细胞后有利于后续步骤的分离纯化；洗涤干净的标志是离心后的上清液不再呈现黄色；该实验的目的是分离白细胞，离心速度过高和时间过长会导致白细胞等一同沉淀，而达不到分离效果使实验失败。

（4）由于气泡的存在会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序；降低分离效果，所以在装填凝胶色谱柱时，不得有气泡产生。在操作中不能发生洗脱液流干漏出凝胶颗粒的现象，如果发生则凝胶色谱柱需要重新装填。

（5）在蛋白质分离过程中；如果红色区带均匀一致地移动，说明色谱柱制作成功。

【点睛】

易错点：纯化的过程是调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质，不要记混；记住在装填凝胶色谱柱时，不得有气泡产生。【解析】相对分子质量的大小去除杂蛋白上清液不再呈现黄色白细胞等一同沉淀，达不到分离效果搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果凝胶色谱柱需要重新装填红色区带均匀一致地移动六、综合题(共4题，共32分)27、略

【分析】【分析】

1.考查芳香油的提取方法；萃取法的原理是利用溶质在互不相溶的溶剂里溶解度的不同，用一种溶剂把溶质从另一溶剂所组成的溶液里提取出来的操作方法。例如，用四氯化碳从碘水中萃取碘，就是采用萃取的方法。

2.考查凝胶色谱法分离蛋白质的原理；凝胶色谱法分离是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法。凝胶色谱法所用的凝胶实际上是一些微小的多孔球体，这些小球体大多数由多糖类化合物构成，如葡聚糖或琼脂糖。在小球体内有许多贯穿的通道，当相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质容易进人凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较慢；相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快。于是相对分子质量不同的蛋白质因此得以分离。因此可见有气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。

3.盐析法是指在混合溶液中加入大量的无机盐；使某些高分子物质的溶解度降低沉淀析出，而与其他成分分离的方法。盐析法主要用于蛋白质的分离纯化。常作盐析的无机盐有硫酸钠；硫酸镁、硫酸铵等。

【详解】

（1）植物芳香油的提取方法有蒸馏法；压榨法和萃取法。薄荷油的挥发性较强；水蒸气可以将挥发性较强的薄荷油携带出来，因此可利用蒸馏法提取。

（2）薄荷叶中含有物质W；该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热；受潮易分解。分析该物质的特点我们可以确定不适宜用蒸馏法，适宜用萃取法，由于该物质受热易分解，因此选取沸点较低的丙酮，这样在蒸馏时物质W分解较少。

（3）装填色谱柱时不得有气泡存在；原因是凝胶色谱法分离的原理是根据物质分子量的大小，在凝胶柱中的移动路线和速度不同，从而进行分离的，当有气泡存在时，会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。该蛋白质B没有颜色，分离时无法直观判断什么时候收集洗脱液，只能全部收集，然后通过后期检测再进一步确定目标蛋白存在于哪个收集管中。用盐析法分离该蛋白质的原因是该蛋白质和其它杂质在盐溶液中的溶解度不同。

【点睛】

本题考查芳香油-薄荷油的提取、多种分离蛋白质的方法和原理：凝胶色谱法分离蛋白质、盐析法等的相关知识，意在考查考生的理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。【解析】可以水蒸气可以将挥发性较强的薄荷油携带出来丙酮丙酮沸点低于乙醇，蒸馏时物质W分解较少气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果蛋白质B没有颜色，分离时无法直观判断什么时候收集洗脱液蛋白质和其它杂质在盐溶液中的溶解度不同28、略

【分析】【分析】

1；果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间；果胶物质是细胞壁的基