2024初级白酒酿造知识点复习复习测试卷附答案

第页2024初级白酒酿造知识点复习复习测试卷附答案1.洗涤后的评酒器具不应（）放在木质的台或盘上，以免带有涂料臭或异味。A、正B、倒置C、斜D、叠【正确答案】：B2.启动行车时应______。A、不需要打铃B、必须打铃C、根据情况而定D、先通知后鸣铃【正确答案】：B3.以下不是续糟混蒸混烧操作法的优点的是______。A、增加酒的粮食香气B、有利于粮食的蒸煮糊化C、可以增加粮糟酸度D、可以减少填充剂糠壳的用量【正确答案】：C4.酿酒过程中对润粮的要求______。A、均匀B、松散C、均匀松散无疙瘩D、无水分、无尘土【正确答案】：C5.小曲中的优势微生物种类主要是（）和少量毛霉、酵母等。A、梭状芽孢杆菌B、根霉C、乳酸菌D、醋酸菌【正确答案】：B6.白酒在贮存过程中，除少数酒样中的______增加外，几乎所有的酯都减少。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正确答案】：B7.上甑速度过快或过慢影响______。A、出酒率和酒质B、酒质C、糊化D、糖化【正确答案】：A8.加强残糟杀菌必须在出甑前______分钟铲入甑桶进行高温杀菌。A、5B、8C、10D、15【正确答案】：B9.浓香型白酒在夏季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿边密踩,中间密踩B、沿边密踩,中间稀踩C、沿边稀踩,中间密踩D、沿边稀踩,中间稀踩【正确答案】：B10.下列不属于人的基本味觉的是（）。A、酸B、甜C、苦D、辣【正确答案】：D11.制曲酿酒工艺是采用多菌种_______发酵法。A、选择B、培养C、自然D、控制【正确答案】：C12.酿酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、细菌及酵母菌B、霉菌、细菌及大膓杆菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正确答案】：A13.基础酒中糠醛含量过高可能会导致味过重。A、酸味B、甜味C、霉味D、苦味【正确答案】：D14.酱香型白酒生产工艺较为独特,原料高粱称之______。A、沙B、糁C、粮D、料【正确答案】：A15.______,就是为父母提供物质上、经济上的帮助,负责父母必要的生活费用。A、赡养B、辅助C、抚养D、孝敬【正确答案】：A16.评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下：①区分各种香型的准确性、②同轮重复性、③异轮再现性、④质量差异哪几个方面的内容（）。A、①、②、③、④B、①、②、③C、①、②D、②、③【正确答案】：A17.浓香型大曲酒的发酵容器是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐【正确答案】：C18.白酒老熟过程中的物理变化是______。A、氢键缔合B、氧化C、还原D、水解【正确答案】：A19.熟糠的存放时间,不超过______小时。A、12B、24C、36D、48【正确答案】：C20.酒精含量为%(V/V)以上的白酒,称为高度白酒。A、51B、55C、58D、60【正确答案】：A21.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致,一般在______cm。A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6【正确答案】：A22.每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在（）ml为宜，品评次数一般不超过（）次。A、0.5-1.0、4B、0.5-2.0、3C、0.5-1.5.0、3D、0.5-2.0、4【正确答案】：B23.白酒品评最主要依靠的感官器官（）。A、嗅觉B、味觉C、视觉D、听觉【正确答案】：A24.生心是指大曲培养后曲心有______的现象。A、生淀粉B、水分C、糖分D、纤维素【正确答案】：A25.______是一种手感肥实、保水性能较强的母糟。A、红糟B、面糟C、柔酽母糟D、底糟【正确答案】：D26.上甑前糟醅和粮食充分混合,使粮食吸收糟醅中的水分,对______越有利。A、出酒B、酒质C、糊化D、提高出酒率【正确答案】：C27.假设你在工作中出现了一次小的失误，暂时还未给单位造成什么损失，领导也没有发现。在这种情况下，你认为最好的一种处理办法是（）。A、不向任何人提起这件事B、不告诉任何人，自己在以后的工作中弥补过失C、告诉领导，承认自己的过失并承担相应的责任D、告诉自己最好的朋友，请他帮自己想一个最好的办法【正确答案】：C28.从口味上体现为前浓、中清、尾酱，即在一口之间，能品到三种香，这一特质，被中国白酒泰斗沈怡方老先生给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了（)香型，这是一个创新”。A、馥郁B、董香C、兼香D、特【正确答案】：A29.开窖前，应将窖池区石板上的残糟清扫干净，如长了霉的地方，应用______℃以上热水冲洗。A、70B、75C、80D、85【正确答案】：D30.兼香型白酒的代表酒是______。A、郎酒B、白云边C、董酒D、景芝白干【正确答案】：B31.白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,______会被吸入酒内。A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味【正确答案】：D32.贮酒时在原贮酒容器中留有______%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。A、5~10B、10~20C、10~15D、15~20【正确答案】：C33.随着发酵期的延长，糟醅内酯的生成要消耗______。A、水B、二氧化碳C、乙醇D、糖【正确答案】：C34.白酒有加速人体______的作用。A、新陈代谢B、延年益寿C、血液循环D、排泄【正确答案】：C35.生产中入窖温度过高的现象包括：______。A、母糟颜色嫩B、黄水粘C、产酒甜味重、香味差D、母糟黑硬【正确答案】：D36.大曲的主要原料是______。A、高粱B、大米C、小麦D、大麦【正确答案】：C37.白酒货架期质量变化幅度较大的是（）。A、低度酒B、中度酒分C、高度酒D、中高度酒【正确答案】：A38.稻壳含有多量的______和果胶质，通过清蒸可以降低其含量。A、甲醛B、多缩戊糖C、糠醛D、乙醛【正确答案】：B39.白酒发酵生产始终都应坚持______的工艺原则。A、低温入窖B、中温入窖C、高温入窖D、超高温入窖【正确答案】：A40.大曲培养时,霉菌着生于曲坯表面的优劣状态称为______。A、穿衣B、外皮C、皮张D、生皮【正确答案】：A41.在实际生产中，酒在老熟过程中采用______贮存的方法为好。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、陶坛与大容器(金属)连续分质【正确答案】：D42.上甑过程中轻撒匀铺、探汽上甑、操作轻快、撒料轻的主要目的是______。A、甑面美观B、糟醅疏松、穿汽均匀C、合理控制上甑时间D、减少糟醅用量【正确答案】：B43.赢得他人尊重的前提是______。A、自我信任B、自我尊重C、自我关爱D、自我宽容【正确答案】：B44.健康的人格有着自己的特征。下列不属于健康人格的基本特征的是______。A、有良好的情绪状态B、有良好的自我意识C、有良好的社会适应能力D、有良好的自我保护能力【正确答案】：B45.润麦的主要目的是让小麦表皮吸收少量水分,使之在粉碎过程中被磨成______。A、颗粒状B、片状C、细粉状D、块状【正确答案】：A46.人们在社会生活中形成和应当遵守的最简单、最起码的公共生活准则是（）。A、社会公德B、职业道德C、家庭道德D、生活道德【正确答案】：A47.酿酒过程中粮食的蒸煮标准______。A、内无生心B、内无生心,外不黏连C、外不黏连D、内有心外有皮【正确答案】：B48.润粮时,水温应达到_____℃及以上。A、50B、60C、70D、80【正确答案】：D49.浓香型白酒生产时入窖淀粉含量一般控制在______。A、低于17%B、高于22%C、17%－23%D、任意【正确答案】：C50.（）的独特口味特征是：“前浓、中清、后酱”。A、馥郁香型B、兼香型C、特香型D、凤香型【正确答案】：A51.成品中温曲中的主要微生物是______。A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌【正确答案】：C52.看花辨酒中"大青花"的酒度一般在______。A、80%以上B、75%以上C、68%以上D、55%以下【正确答案】：C53.上晾堂时每斗检查温度2—3次，温差不超出______℃。A、±1B、±2C、±3D、±4【正确答案】：A54.（）型白酒的感官评语：蜜香清雅，入口棉柔，落口爽净，回味怡畅。A、清香B、酱香C、米香D、浓香【正确答案】：C55.曲药口袋每______个折叠成一叠,分类整齐放到口袋堆放处。A、5B、7C、10D、20【正确答案】：C56.酒体中出现酸味不可能是因为哪种原因造成的?______A、入窖温度低B、淀粉浓度高C、储存时间短D、糠壳用量高【正确答案】：A57.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的______。A、糖化B、液化C、凝华D、升华【正确答案】：B58.原酒在入库贮存前需对其进行_______、分类，以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析【正确答案】：B59.原酒在陈酿过程中，由于______作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学【正确答案】：C60.出窖糟醅化验的基本检验项目包括：酸度、淀粉浓度、水份、______。A、微生物B、还原糖C、单宁D、含糠量【正确答案】：B61.不得从事白酒生产的病症为______。A、关节炎B、感冒C、病毒性肝炎D、心血管病【正确答案】：C62.特殊作业不包含了哪项作业内容______。A、动火作业B、受限空间作业C、临时用电作业D、上甑【正确答案】：C63.酵母菌等有益微生物在偏酸性环境中生长良好，而杂菌则在中性或偏碱性条件下繁殖，因此，入窖酸度应选择有利于酵母菌等有益微生物生长，而不利于杂菌繁殖的酸度范围内，以确保正常发酵。在工艺上一般规定入窖酸度为______mmol/10g。A、1.0-1.5B、1.2-2.2C、1.2-1.9D、1.4-1.9【正确答案】：C64.出窖糟醅化验的基本检验项目包括:酸度、淀粉浓度、水份、______。A、微生物B、还原糖C、单宁D、含糠量【正确答案】：B65.一般品评的次数应当是（）。A、两次B、三次C、四次D、五次【正确答案】：B66.豉香型白酒的发酵原料包括了哪一个（）。A、鸡肉B、肥猪肉C、瘦肉D、鱼肉【正确答案】：B67.国窖1573是______香型的白酒。A、浓香型B、清香型C、酱香型D、米香型【正确答案】：A68.甜味的灵敏区在______。A、舌根B、舌的两侧C、舌尖D、舌下【正确答案】：C69.浓香型大曲酒酿制过程中所用的糖化发酵剂为______。A、中温大曲B、高温大曲C、小曲D、麸曲【正确答案】：A70.以下不属于糟醅有益成分的为______。A、微生物及残体B、无机氮C、淀粉D、芳香族化合物【正确答案】：B71.流酒时火力应该均匀缓慢,保持中温流酒,即流酒温度必须控制在______℃。A、20-25B、25-35C、25-38D、20-35【正确答案】：A72.浓香型大曲酒酿制过程中所用的糖化发酵剂为______。A、中温大曲B、高温大曲C、小曲D、麸曲【正确答案】：A73.清香型大曲酒传统工艺的发酵期一般为______天。A、28B、21C、24D、27【正确答案】：A74.工作人员进入库区作业前，须进行人体静电释放______秒，并接受库房人员引导和指挥。A、2B、3C、4D、5【正确答案】：D75.白酒中酸含量______，酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、适中D、无关【正确答案】：B76.凤型酒感官特点是：无色透明，（），醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。A、绵甜醇厚B、蜜香清雅C、醇香秀雅D、清香纯正【正确答案】：C77.浓香型大曲酒的发酵容器是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐【正确答案】：C78.白酒的功用是______。A、饮用、药用、烹调用B、饮用、洗涤用、烹调用C、药用、烹调用化工用D、军事上用【正确答案】：A79.白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在______部分。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部【正确答案】：A80.回马上甑的基本要求______。A、甑子上满再打开蒸汽B、轻铺匀撒、探气上甑C、看到酒烟后再上甑D、上甑越快越好【正确答案】：B81.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定【正确答案】：B82.辅料使酒醅具有一定的______有利于蒸馏和发酵。A、紧实度B、疏松度C、酸度D、平整【正确答案】：B83.入窖温度:地温在15℃时,入窖温度控制在______。A、18-20℃B、18-22℃C、16-20℃D、平地温【正确答案】：A84.粮糟入窖后要______。A、根据需要踩窖B、踩紧C、拍光D、夯实【正确答案】：B85.火灾初起阶段是扑救火灾()的阶段。A、最不利B、最有利C、较不利D、较有利【正确答案】：B86.清香型白酒生产工艺的特点不包括______。A、泥窖发酵B、清蒸清茬C、地缸发酵D、清蒸二次清【正确答案】：A87.每一个评酒杯中倒入酒的量多少，依酒类而不同，可根据酒样的（）适量增减。A、质量B、气味C、酒精度D、色泽【正确答案】：C88.大曲培养后曲心有生淀粉的现象称为______。A、窝水B、死板C、生心D、菌斑【正确答案】：C89.浓香型白酒的典型代表是______。A、洋河大曲B、泸州老窖特曲C、双沟大曲D、五粮液【正确答案】：B90.生产车间地面应为______铺设。A、硬质材料B、软质材料C、任何一种材料D、实木地板【正确答案】：A91.入库曲根据曲质分别堆放,留有间隙,防止受潮反火,长______。A、根霉菌B、红曲霉C、犁头霉D、青霉菌【正确答案】：D92.小麦的______含量是酿酒原料中最高的。A、淀粉B、维生素C、蛋白质D、核糖核酸【正确答案】：C93.大曲培养后曲心有生淀粉的现象称为______。A、窝水B、死板C、生心D、菌斑【正确答案】：C94.暂时不用的设备应当______。A、可以不关机B、允许短时间不关机C、立即关机D、可关机也可不关机【正确答案】：C95.大曲酒酿造常用的辅料有______。A、稻壳B、甘薯C、高粱D、玉米【正确答案】：A96.酒中的______味物质均属有机酸产生,使酒体浓厚、丰满。A、甜味B、酸味C、醛味D、苦味【正确答案】：B97.淀粉糖化后立即发酵，发酵是在______作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌【正确答案】：B98.通过制曲工艺的调整,实现制曲发酵顶温不超过______℃制作的大曲,称为低温曲。A、55B、35C、40D、45【正确答案】：A99.用______酿酒时所生产的酒,酒质比较爽净。A、高粱B、大米C、玉米D、小麦和小米【正确答案】：B100.窖内操作时,设专人打芭蕉扇,确保窖池内空气流通,防止窖内人员______。A、太热流汗B、挖到窖泥C、方便拿工具D、缺氧窒息【正确答案】：D101.用酒精计测量酒度时,水平观测与______相切的刻度示值。A、水平面B、弯月面C、凸出面D、俯视面【正确答案】：A102.己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型【正确答案】：C103.料糟出甑后,摊晾最大的作用是______。A、排酸B、降温C、发酵D、糖化【正确答案】：A104.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味【正确答案】：D105.酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去______。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛【正确答案】：C106.下列选项中,不属于受教育者应享有的权利的一项是______。A、参加教育教学计划安排的各项活动B、按照国家有关规定获得奖、助学金C、在学业成绩和品行上获得公正评价D、可以根据自我意愿随意决定上课与否【正确答案】：D107.特殊作业不包含了哪项作业内容______。A动火作业B受限空间作业C临时用电作业D上甑【正确答案】：D108.摊晾时每斗检查温度______次。A、2-3B、1-2C、3-4D、5次以上【正确答案】：A109.酒精含量为%(V/V)以下的白酒,称为低度白酒。A、45B、42C、40D、38【正确答案】：C110.大曲的主要原料是______。A、高粱B、大米C、小麦D、大麦【正确答案】：C111.主要用______来对霉菌进行计数。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、YEPD培养基【正确答案】：C112.踩窖要求：沿边密踩，中间冬季______踩，热季______踩。A、密，密B、稀，稀C、密，稀D、稀，密【正确答案】：D113.以下不包含配料在生产中的作用的是______。A、增加粮食消耗B、可以调节酸度C、可调节淀粉浓度D、补充新鲜的营养物质【正确答案】：A114.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快（）失去敏感度。A、嗅觉B、听觉C、味觉D、视觉【正确答案】：C115.主要用______来对酵母菌进行计数。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马丁氏培养基C、察氏培养基D、YEPD培养基【正确答案】：A116.新酒经过一定时间储存,酒体变得绵软,香味突出,这种现象叫______。A、储存B、老熟C、勾兑D、催熟【正确答案】：B117.酱香型白酒的酒体风格表述不正确的是（）。A、优雅细腻B、酸甜苦辣涩俱全C、酒体醇厚D、空杯留香持久【正确答案】：B118.过量饮酒______健康。A、有益B、不影响C、有害D、一时半时不影响【正确答案】：C119.苦味的灵敏区在______。A、舌根B、舌的两侧C、舌尖D、舌下【正确答案】：A120.浓香型白酒生产时入窖淀粉含量一般控制在______。A、低于17%B、高于22%C、17%-23%D、任意【正确答案】：C121.糠壳在酿酒生产上起填充作用,因它具有疏松性、透气性,能促进窖内糟醅升温。因此,在入窖温度高时,应______用一些糠壳。A、多B、少C、不变D、不用【正确答案】：A122.下列工艺属于酱香工艺特点的是（）。A、泥窖发酵B、续糟工艺C、两次投粮D、两次取酒【正确答案】：C123.贮酒时在原贮酒容器中留有______%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。A、5～10B、10～20C、10～15D、15～20【正确答案】：A124.酵母发酵最适宜温度为______℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正确答案】：A125.冬季生产时,酸度低______用糠壳;夏季生产时,酸度高用糠壳。A、多、多B、多、少C、少、少D、少、多【正确答案】：D126.大小曲串香工艺,最有代表性的是国家名酒______的生产。A、四特B、洋河大曲C、西风D、董酒【正确答案】：D127.酒精含量为%(V/V)以下的白酒，称为低度白酒。A、45B、42C、40D、38【正确答案】：C128.窖池安全作业危害不包括______。A、中毒窒息B、物体打击C、坍塌D、触电【正确答案】：B129.酒精发酵是______。A、无氧发酵B、合成发酵C、有氧发酵D、生酸发酵【正确答案】：A130.以下不是按生产工艺将白酒分类的是（）。A、固态法白酒B、半固态法白酒C、固液结合法白酒D、液态法白酒【正确答案】：C131.夏季当糟醅入窖温度应控制在______。A、40-50度B、30-40度C、13度D、平地温【正确答案】：C132.评酒前（）和（）不得吸烟（为减少影响，一般在评酒前应用清水漱口）。A、30min、尝评过程中B、40min、尝评过程中C、30min、尝评前D、40min、尝评前【正确答案】：A133.要想使酒的陈香风味突出,必须经______贮存,目前还没有其他办法。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶【正确答案】：B134.行车吊运危险因素不包括______。A、坠落B、侧翻C、刺伤D、吊物移动挤压【正确答案】：C135.汾酒属于______香型白酒。A、浓B、酱C、清D、米【正确答案】：C136.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以（）计表示g/L保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正确答案】：A137.酵母生长最适宜温度为_____℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正确答案】：A138.先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是______酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边【正确答案】：A139.“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用______培养来提高酒质的技术工作的序幕。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌【正确答案】：C140.酒精发酵是______。A、无氧发酵B、合成发酵C、有氧发酵D、生酸发酵【正确答案】：A141.摊晾完糟醅后要______。A、及时清扫现场B、不需要立即清扫现场C、下班前清理现场D、下雨前清理场地【正确答案】：A142.老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：C143.清香型大曲酒传统工艺的发酵期一般为______天。A、28B、21C、24D、27【正确答案】：A144.______是指大曲将淀粉水解为还原糖的能力。A、糖化力B、液化力C、发酵力D、酯化力【正确答案】：A145.酿酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、细菌及酵母菌B、霉菌、细菌及大膓杆菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正确答案】：A146.在发酵生产过程中,菌种的自然选育是一项日常工作,通常______应进行一次自然选育工作。A、半年B、一年C、二年D、三年【正确答案】：D147.以下不是黄水的主要作用为______。A、黄水中含有酸酯醇醛等都是窖泥微生物所需的良好营养成分,为窖泥微生物提供丰富的营养物质,可加速窖泥老熟,从而提高酒质。B、黄水中的有机酸含量较多,可为基础酒提供酸类香味成分。C、一定数量的黄水可以抑制杂菌生长,降低升温幅度,防止窖内糟醅倒烧。D、黄水酸大可促进酯化反应,使酯的含量增加。【正确答案】：B148.白酒中酸含量______,酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、适中D、无关【正确答案】：B149.优质酱酒空杯留香久的原因是（）。A、醇类等挥发的速度慢B、酯类等挥发的速度慢C、酸类等挥发的速度慢D、醛类等挥发的速度慢【正确答案】：B150.被称为中国酒城的城市为______。A、宜宾B、泸州C、成都D、北京【正确答案】：B151.新酒入库贮存时要______。A、静置B、间歇式搅拌C、每天搅拌D、不停搅拌【正确答案】：B152.白酒生产各工序控制点的管理,主要采取_______管理办法。A、自查B、抽查C、检查D、自查和抽查相结合【正确答案】：D153.酒尾中除酒精以外,还残有各种香味物质,尤其是各种______物质含量较高。A、醛类B、高级醇类C、酸类D、脂类【正确答案】：C154.浓香型白酒生产工艺特点不包括（）。A、泥窖固态发酵B、混蒸混烧C、晾堂堆积，多轮次发酵D、续糟配料【正确答案】：C155.泸州老窖的酿酒生产配料工艺是______。A、混蒸混烧B、清蒸混烧C、清蒸清烧D、混蒸清烧【正确答案】：A156.大曲的水分应控制在______%以下A、11B、12C、13D、14【正确答案】：C157.四特酒大曲原料为系（）按一定比例混拌。A、小麦B、大麦、麦麸、酒糟C、小麦、麦麸、酒糟D、面粉、麦麸、酒糟【正确答案】：D158.浓香型大曲酒的发酵方式为______。A、固态发酵B、液态发酵C、固态发酵、液态发酵、半固态发酵D、固态发酵、液态发酵【正确答案】：A159.下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）。A、大麦B、高粱C、大米D、玉米【正确答案】：B160.开窖前,应将窖池区石板上的残糟清扫干净,如长了霉的地方,应用______℃以上热水冲洗。A、70B、75C、80D、85【正确答案】：D161.酱香酒的储存期一般在______以上。A、1年B、2年C、3年D、10年【正确答案】：C162.浓香型白酒在摘酒过程中要求酒尾摘到______度。A、5B、4C、3D、0【正确答案】：D163.下列选项中，不属于受教育者应享有的权利的一项是______。A、参加教育教学计划安排的各项活动B、按照国家有关规定获得奖、助学金C、在学业成绩和品行上获得公正评价D、可以根据自我意愿随意决定上课与否【正确答案】：D164.大曲酒酿造常用的辅料有______。A、稻壳B、甘薯C、高粱D、玉米【正确答案】：A165.窖池安全作业危害不包括______。A、中毒窒息B、物体打击C、坍塌D、触电【正确答案】：D166.酵母菌进行有氧呼吸产生的是______和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇【正确答案】：A167.黄水中含量最多的酸是______。A、丁酸B、醋酸C、己酸D、乳酸【正确答案】：B168.酱香型白酒生产工艺较为独特，原料高粱称之______。A、沙B、糁C、粮D、料【正确答案】：A169.大曲酱香型酒是______次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次烤酒,生产周期较长。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B170.成品高温曲中的主要微生物是______。A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌【正确答案】：C171.蒸馏时盖盘后______分钟必须流酒。A、3B、4C、5D、6【正确答案】：A172.尝评的方法可根据尝评的要求分为一杯尝评法、二杯尝评法、三杯尝评法、（）和（）几种。A、顺位尝评法、记分尝评法B、综合法、记分尝评法C、倒位尝品法、综合法D、顺位尝评法、综合法【正确答案】：A173.泸州老窖酿酒生产原料高粱的含水量在______以下。A、12B、13C、14D、15【正确答案】：B174.“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用______培养来提高酒质的技术工作的序幕。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌【正确答案】：C175.温度高需要的水分就______,温度低所需的水分就______。A、多、多B、少、多C、多、少D、少、少【正确答案】：C176.在泸型酒工艺中,一般认为热季平地温入窖,冷季最佳的入窖温度为______℃。A、13-15B、20-25C、18-22D、15-20【正确答案】：C177.在实际生产中,酒在老熟过程中采用______贮存的方法为好。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、陶坛与大容器(金属)连续分质【正确答案】：B178.白酒中的酸味，主要是（）和乳酸。A、醋酸B、丁酸C、己酸D、戊酸【正确答案】：A179.生心是指大曲培养后曲心有______的现象。A、生淀粉B、水分C、糖分D、纤维素【正确答案】：A180.浓香型白酒在冬季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿边密踩,中间密踩B、沿边密踩,中间稀踩C、沿边稀踩,中间密踩D、沿边稀踩,中间稀踩【正确答案】：B181.白酒蒸馏过程中,乙酸乙酯主要存在于______。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部【正确答案】：A182.白酒界有______的说法:A、高梁香、玉米甜、大麦苦、大米净B、高梁香、玉米甜、大麦冲、大米净C、高梁香、玉米甜、大麦涩、大米净D、高梁香、玉米甜、大麦涩、大米苦【正确答案】：B183.在白酒中,除乙醇和水以外,______的含量是微量组分