公共营养师三级练习题库含答案

公共营养师三级练习题库含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、100B、50C、25D、10正确答案：A2.性别、学历、满意程度等资料属于（）。A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：D3.消瘦型营养不良的特征是（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以四肢水肿为主C、以能量缺乏为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：C4.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。A、构成比的分子包含在分母部分B、构成比能说明某事件发生的频率C、构成比分母包含了分子D、构成比说明各个组分所占的比重正确答案：B5.下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、年龄和性别C、身高和体重D、腰围和胸围正确答案：C6.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。A、营养物质样式多、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式少、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D7.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。A、开放式问题B、选择式问题C、封闭式问题D、填空式问题正确答案：A8.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A、蛋白质B、脂肪C、混合膳食D、糖类正确答案：B9.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、以维生素缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、以蛋白质缺乏为主D、以脂肪缺乏为主正确答案：C10.具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、镁C、硒D、钙正确答案：C11.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、猪肉B、燕麦C、母乳D、牛奶正确答案：C12.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、硒B、氟C、碘D、钙正确答案：A13.档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。A、30～35B、35～45C、14～24D、24～30正确答案：C14.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）A、消化率B、生物价C、蛋白质功效比值D、利用率正确答案：C15.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。A、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%B、食物搭配要合理C、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量D、各营养素的比例要适宜正确答案：A16.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。A、50%B、25%C、35%D、45%正确答案：B17.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。A、2B、1C、4D、3正确答案：B18.下列不属于纯热能的食物的是（）。A、绿色蔬菜B、淀粉C、植物油D、动物油正确答案：A19.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪脑B、猪肉C、猪舌D、猪皮正确答案：A20.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、豆芽；黄豆B、黄豆；豆浆C、黄豆；豆腐D、黄豆；豆芽正确答案：A21.属于可溶性膳食纤维的是（）A、植物胶B、纤维素C、木质素D、淀粉正确答案：A22.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。A、7B、6C、5D、8正确答案：B23.食品腐败变质的最主要因素是（）。A、遗传因素B、食品因素C、微生物因素D、环境因素正确答案：C24.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、免疫力下降B、疲乏无力C、皮肤红润D、食欲旺盛正确答案：D25.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、淀粉B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：D26.下列食物中血糖指数最高的是（）。A、粳米B、燕麦C、葡萄糖D、玉米正确答案：C27.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A、道德责任B、道德原则C、道德规范D、道德原则和规划的总和正确答案：D28.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、任意尿B、24h尿C、晨尿D、餐后尿正确答案：B29.S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C30.不属于轻体力劳动的是（）。A、售货员B、搬运重物C、办公室工作D、讲课正确答案：B31.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥122%B、≥112%C、≥132%D、≥105%正确答案：D32.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、营养素种类码B、食物的类别编码C、食物在亚类中的排列序号D、食物的亚类编码正确答案：B33.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A、400B、200C、300D、100正确答案：B34.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。A、40%B、50%C、20%D、10%正确答案：B35.一个人吃（）为1个人/日的餐量。A、早餐B、晚餐C、中餐D、三餐正确答案：D36.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。A、300B、400C、200D、100正确答案：B37.可通过加热来避免的食物中毒为（）A、河豚毒素中毒B、四季豆中毒C、赤霉病麦中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒正确答案：B38.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、10hB、1hC、10minD、1天正确答案：C39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、碘B、锌C、钙D、铁正确答案：B40.（）中含铁最少。A、全血B、肝脏C、胡萝卜D、木耳正确答案：C41.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A、碳水化合物B、矿物质C、脂肪D、蛋白质正确答案：A42.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、谷类蛋白质D、鱼类蛋白质正确答案：A43.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、矿物质B、能量C、维生素D、水正确答案：B44.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、85%B、80%C、90%D、95%正确答案：B45.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、豆苗B、豆腐C、整粒大豆D、豆芽正确答案：B46.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。A、胸围B、身高C、体重D、臂展正确答案：C47.面筋中含量丰富的物质是（）。A、蛋白质B、维生素C、纤维D、脂肪正确答案：A48.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高正确答案：D49.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己，说明法律规范和道德规范（）。A、二者完全重合B、二者部分重叠C、法律规范涵盖道德规范D、二者没有任何关联正确答案：B50.血清和血浆的区别在于（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血清含有血细胞C、血浆含有纤维蛋白原D、血浆含有血细胞正确答案：C51.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A、体重B、身高C、年龄D、血型正确答案：D52.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、高优质蛋白B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、高碳水化合物正确答案：A53.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种B、数量C、重量D、品种和数量正确答案：D54.公共营养师职业道德不包括（）A、科学发展B、诚实守信C、团结协作D、遵纪守法正确答案：C55.属于膳食史法缺点（）。A、样本量大B、费用低C、使用人力多D、费时长正确答案：C56.碘主要存在于（）A、牙齿B、肝脏C、肌肉D、甲状腺正确答案：D57.营养干预的步骤是（）。A、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择B、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断C、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群D、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标正确答案：A58.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、冷藏保存B、恒温保存C、固定保存D、冷冻保存正确答案：C59.以下属于微量元素的是（）。A、铁B、钾C、银D、氯正确答案：A60.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案：D61.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、游离原卟啉浓度升高B、运铁蛋白浓度升高C、出现临床症状D、血红蛋白浓度下降正确答案：A62.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、不易用过多的糖和甜食C、适量的膳食纤维D、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡正确答案：A63.与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A64.老年人饮食应注意（）。A、蛋白适量而质优B、动物油可多摄入C、总热能摄入不变D、应以蔗糖为主正确答案：A65.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氧B、氮C、碳D、氢正确答案：B66.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤40kJ（9.6kcal）/100gB、≤60kJ（14.4kcal）/100gC、≤80kJ（19.1kcal）/100mlD、≤100kJ（23.9kcal）/100ml正确答案：C67.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、营养素种类码B、食物的亚类编码C、食物的类别编码D、食物在亚类中的排列序号正确答案：D68.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、心脑血管病危险性增加B、儿童生长发育停滞C、老年人影响大不D、成人消瘦，工作能力下降正确答案：C69.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。A、培养基保存B、冷冻保存C、冷藏保存D、固定保存正确答案：B70.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、浅色的叶类蔬菜B、深色的叶类蔬菜C、浅色的茎类蔬菜D、深色的茎类蔬菜正确答案：B71.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案：C72.营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。A、血生化检验B、膳食调查C、人体体格测量D、缺乏病症状正确答案：B73.基础代谢的影响因素不包括（）A、心情B、体型C、年龄D、性别正确答案：A74.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、羊油B、猪油C、鱼油D、牛油正确答案：C75.下列不属于专用小麦粉的是（）。A、标准粉B、馒头用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、饺子用小麦粉正确答案：A76.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐一点制B、三餐一点制C、三餐两点制D、四餐两点制正确答案：C77.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质正确答案：B78.蛋白质的基本组成单位是（）A、蛋氨酸B、脂肪酸C、核苷酸D、氨基酸正确答案：D79.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变土豆B、肉毒毒素C、生四季豆D、霉变甘蔗正确答案：B80.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现A、工作性质B、劳动工具C、服务对象D、从业方式正确答案：A81.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、蛋白质种类B、被消化吸收的程度C、蛋白质生物价D、氨基酸分类正确答案：B82.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近（）。A、测量人真实值B、估计值C、国际标准值D、计算值正确答案：A83.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业责任B、职业目标C、与同行、社会关系D、专业技术胜任能力正确答案：A84.人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。A、膳食调查B、人体体格测量C、生化检验D、临床用药正确答案：D85.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、灰化法B、微量凯氏定氮法C、称量法D、系数计算法正确答案：B86.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A、2012B、2010C、2008D、2009正确答案：C87.能促进铁吸收的因素包括（）。A、植酸B、维生素CC、淀粉D、鞣酸正确答案：B88.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、温度B、氧气C、红外线D、湿度正确答案：C89.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、美观性B、艺术性C、科学性D、思想性正确答案：C90.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、肉类B、牛奶C、酸奶D、大豆正确答案：D二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.对营养需求不同的人群，同一种食物的能量（或营养素）密度值肯定是相同的。（）A、正确B、错误正确答案：B2.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误正确答案：B3.营