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文档简介

医院食堂食品安全管理流程一、制定目的及范围为确保医院食堂食品安全，保障就餐人员的身体健康，特制定本管理流程。该流程适用于医院食堂的食品采购、储存、加工、配送及餐后处理等环节，旨在建立一套科学、合理、可执行的食品安全管理体系。二、食品安全管理原则1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源可追溯。2.食品储存应遵循“先进先出”原则，定期检查库存，确保食品新鲜。3.食品加工应严格遵循卫生标准，确保加工环境和人员的卫生。4.餐后处理应及时、规范，避免食品污染和浪费。三、食品安全管理流程1.食品采购流程1.1供应商选择：根据医院食堂的需求，选择符合资质的供应商，进行资质审核。1.2采购申请：根据菜单需求，填写“采购申请单”，并提交给相关负责人审批。1.3询价与比价：采购人员需向至少三家合格供应商询价，进行价格和质量的比较。1.4采购合同签订：确定供应商后，签订采购合同，明确供货时间、数量及质量标准。1.5验收：食品到货后，采购人员应对照采购合同进行验收，确保数量和质量符合要求，填写“验收单”。2.食品储存流程2.1储存环境要求：食品储存应在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射。2.2分类存放：根据食品种类进行分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。2.3定期检查：定期对库存食品进行检查，及时处理过期或变质食品，确保食品安全。3.食品加工流程3.1人员卫生管理：所有食品加工人员需定期进行健康检查，确保无传染病。3.2加工环境卫生：加工区域应保持清洁，定期消毒，确保无害虫滋生。3.3加工操作规范：严格按照操作规程进行食品加工，确保食品在加工过程中的安全。3.4温度控制：对需要冷藏或加热的食品，严格控制温度，确保食品安全。4.食品配送流程4.1配送工具清洁：配送车辆和工具需定期清洗消毒，确保无污染。4.2配送时间控制：根据就餐时间合理安排配送，确保食品在最佳食用时间内送达。4.3配送记录：每次配送需填写“配送记录单”，记录配送时间、数量及接收人信息。5.餐后处理流程5.1餐具清洗：餐后应及时清洗餐具，使用高温水和合适的清洁剂，确保餐具卫生。5.2垃圾处理：餐后垃圾应分类处理，易腐烂食品应及时清理，避免滋生细菌。5.3反馈机制：就餐人员可对食品安全和质量进行反馈，定期收集意见，改进管理流程。四、备案与记录所有食品采购、储存、加工、配送及餐后处理的相关记录应妥善保存，便于日后查阅和审计。包括采购申请单、验收单、配送记录单、餐后处理记录等，确保信息透明。五、食品安全管理责任1.食堂负责人职责：全面负责食堂的食品安全管理，定期组织培训，提高员工的食品安全意识。2.采购人员职责：负责食品的采购和验收，确保食品来源合法、质量合格。3.加工人员职责：负责食品的加工和卫生，确保加工过程符合食品安全标准。4.配送人员职责：负责食

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