企业食品卫生管理制度（2篇）

企业食品卫生管理制度企业食品卫生管理制度，乃企业为达成食品安全、保障消费者健康之目标而设立的一套规范、科学且系统的管理规则。其涵盖了食品采购、加工、储存、销售等各环节的卫生管理要求和措施。主要包含以下要素：1.食品安全责任制：设定食品安全的主要负责人，明确其在食品安全方面的职责和责任，建立完善的责任追溯制度。2.食品卫生管理人员配置：配置专职或兼职的食品卫生管理人员，确保其具备相应的专业知识和操作技能。3.食品采购管理：规定食品采购的来源和标准，建立供应商评价及食品质量检测机制。4.食品加工管理：明确加工操作流程和规范，以确保食品加工过程的卫生安全。5.食品储存管理：设定食品储存的条件和规定，保证食品在储存期间的安全和质量。6.食品销售管理：规定销售的模式和标准，规范食品销售的各个环节。7.食品卫生监督与检查：建立食品安全监督和检查机制，定期进行检查和评估。8.食品卫生事故应急措施：设立食品卫生事故的应急响应机制，以便迅速处理并报告事故。总体而言，企业食品卫生管理制度是确保食品安全的基础，通过建立科学合理的制度，能有效预防和控制食品卫生风险，从而保障消费者的健康权益。企业食品卫生管理制度（二）一、目的与适用范围本制度旨在保障企业食品卫生安全，提升食品质量水平，确保顾客健康安全，并维护企业的良好形象。本制度适用于企业内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的相关工作。二、管理责任1.企业应设立专门的食品安全管理部门，并明确指定专人担任该部门负责人，全面负责食品安全管理工作。2.食品安全管理部门负责制定和监督执行本制度，并定期向企业高层管理层汇报食品安全管理工作情况。3.企业高层管理人员应确保食品安全工作获得充足的资源支持，并对食品安全管理工作进行持续跟踪和评估，以确保其有效实施。三、人员管理1.企业应制定详尽的食品安全培训计划，并对全体员工进行食品安全知识、卫生要求、操作规范等方面的培训。2.所有员工在进入食品生产区域前，必须完成身体清洁，穿戴符合规定的工作服和防护用品。3.员工需定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事食品加工工作。4.员工在工作过程中，应按规定佩戴发卡，及时使用洗手液洗手，保持手部清洁卫生。四、生产环境1.生产车间应保持整洁，地面、墙面需定期进行清洁和消毒处理。2.生产设备应按照操作规程进行定期清洁、消毒和维护保养，以确保其正常运行和卫生状况。3.生产车间应具备良好的通风条件，保持空气新鲜流通，避免交叉感染的发生。五、原料和物品管理1.企业应与合格供应商建立稳定的合作关系，并定期对供应商进行审查评估。2.原料采购需进行严格检验和验收，不合格原料不得入库使用。3.原料储存应严格按照分类存储原则进行，避免交叉污染的发生。4.包装物和容器需进行清洗和消毒处理，确保不会对食品质量造成污染。六、加工操作1.加工操作应严格按照操作规程进行，严禁出现违规操作行为。2.加工操作人员在工作过程中应佩戴工作帽和口罩等防护用品，避免飞沫污染食品。3.加工过程中产生的废弃物和垃圾应及时清理和处理，保持生产环境的整洁卫生。七、食品检验与监测1.企业应建立完善的食品检验与监测体系，确保食品安全合格率符合相关要求。2.企业应委托具备资质的检测机构进行定期的食品安全检验工作，并对检测结果进行及时处理和反馈。3.企业应建立食品安全事故处理机制，对发生的食品安全事故进行及时调查和处理，防止事故扩大和蔓延。八、记录与档案管理1.企业应建立详细的记录与档案管理制度，对食品安全相关工作记录进行妥善保存和管理。2.工作记录应真实、准确、完整，便于进行有效的追溯和回溯分析。九、风险评估和改进1.企业应定期对食品安全相关工作进行评估和改进工作，确保制度的有效性和适应性。2.发现风险和问题应及时采取纠正措施并防止再次发生类似问题。3.对食品安全事故的处理应进行深入分析和总结工作，及时修改和完善食品安全管理制度以提高其科学性和实用性。总结：通过建立严格的食品卫生管理制度并认真执行落实，企业可以确保食品安全和