酱香酒制作知识培训课件

酱香酒制作知识培训课件单击此处添加副标题有限公司汇报人：XX01酱香酒概述02酱香酒原料03酱香酒酿造工艺04酱香酒品质鉴定05酱香酒市场分析06酱香酒品鉴技巧目录酱香酒概述01酱香酒定义酱香酒起源于中国贵州茅台镇，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。酱香酒的起源酱香酒主要以高粱、小麦为原料，采用传统固态发酵工艺酿造而成。酱香酒的酿造原料酱香酒以其独特的酱香味道和复杂的香气层次，区别于其他香型的白酒，深受消费者喜爱。酱香酒的风味特点010203酱香酒特点复杂香气层次独特酿造工艺酱香酒采用传统坤沙工艺，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年完成。酱香酒的香气复杂多变，具有酱香、焦香、果香等多种香气层次，口感丰富。适宜长期储存由于其独特的酿造过程和高酒精度，酱香酒适合长期储存，越陈越香。酱香酒历史01酱香酒起源于中国贵州茅台镇，有着悠久的历史，早在汉代就有记载。酱香酒的起源02明清时期，酱香酒的酿造工艺得到进一步发展，逐渐形成了独特的酿造风格。酱香酒的发展03酱香酒的酿造技艺代代相传，至今已有数百年的历史，成为中国白酒文化的重要组成部分。酱香酒的传承酱香酒原料02主要原料介绍高粱是酱香型白酒的主要原料，其淀粉含量高，是酿造过程中的关键成分。高粱01小麦用于制作酒曲，是酱香酒发酵过程中不可或缺的微生物培养基。小麦02水质对酱香酒的口感和品质有决定性影响，通常选用清澈甘甜的山泉水。水03酿酒用水要求酿造用水的pH值应保持在6.5至7.5之间，以利于酵母菌的活动和酒的发酵。硬度适中的水有助于微生物的生长和发酵过程，对酱香酒的风味形成至关重要。酱香酒酿造需用无污染的天然水，如赤水河的水，以确保酒的品质和口感。水质的纯净度水的硬度适中水的pH值适宜辅料与添加剂在酱香酒的酿造过程中，辅料如稻壳用于调节发酵温度，增强透气性。辅料的种类与作用为保证酱香酒质量，对辅料和添加剂的来源、品质进行严格控制，确保无污染。辅料与添加剂的品质控制酱香酒生产中，添加剂如酸类物质用于调整酒的酸度，但必须符合国家标准。添加剂的使用标准酱香酒酿造工艺03制曲过程选择优质原料选用高粱、小麦等优质粮食作为原料，确保曲块的品质和酒的风味。曲块发酵曲块粉碎干燥后的曲块需要粉碎成细小颗粒，以便在酿酒过程中更好地发挥作用。将原料粉碎后加水拌匀，制成曲块，然后在特定温度和湿度下进行发酵。曲块干燥发酵完成后，将曲块进行干燥处理，以降低水分，便于储存和后续使用。发酵过程酱香酒发酵前需选用优质高粱和小麦，保证酒的品质和风味。选择优质原料在陶缸中进行开放式发酵，利用自然环境中的微生物参与发酵过程，形成独特酱香。开放式发酵采用高温制曲工艺，通过微生物作用产生丰富的酶类，为后续发酵打下基础。高温制曲发酵过程酱香酒需经过多次发酵，每次发酵周期长达一个月，以确保酒体的复杂度和层次感。多轮次发酵发酵温度的精确控制对酒的品质至关重要，通常在30-35摄氏度之间，以促进有益微生物的生长。发酵温度控制蒸馏与陈酿酱香酒蒸馏采用传统的“回沙”工艺，通过多次蒸馏和取酒，确保酒体纯净。传统蒸馏过程01酱香酒需在陶坛中陈酿多年，让酒体自然老熟，产生独特的酱香和醇厚口感。陈酿的重要性02陈酿环境的温度、湿度对酱香酒的风味有决定性影响，需严格控制以保证品质。陈酿环境的影响03酱香酒品质鉴定04感官评价标准通过观察酒液颜色，判断酱香酒的年份和品质，清澈透明为佳。色泽观察通过嗅觉感受酒的香气，优质酱香酒应有浓郁的酱香和陈香。香气鉴别品尝酒的口感，包括甜、酸、苦、辣、涩等味道的平衡度。口感体验观察酒液在杯壁上的挂杯情况，挂杯持久且均匀者通常品质较好。挂杯现象理化指标分析通过蒸馏法或密度计法测定酱香酒的酒精含量，确保其符合标准范围。01检测酱香酒中的酸度和酯类化合物含量，评估酒的口感和香气。02测定酱香酒中的总糖和还原糖含量，影响酒的甜度和风味平衡。03利用气相色谱法分析酱香酒中的挥发性成分，如乙醇、乙酸乙酯等，以鉴定其独特香气。04酒精度数测定酸度和酯类含量总糖和还原糖测定挥发性成分分析储存与品质变化适宜的温度和湿度是保证酱香酒品质的关键，过高或过低都会影响酒的口感和香气。储存环境对酱香酒的影响01使用陶瓷坛、玻璃瓶等不同材质的容器储存酱香酒，会对其风味和陈化过程产生不同的影响。不同储存容器对酒质的影响02酱香酒在长期储存过程中，其复杂成分会逐渐融合，口感更加醇厚，香气更加丰富。长期储存对酱香酒的改善03酱香酒市场分析05主要品牌介绍茅台酒茅台酒作为酱香型白酒的代表，享有“国酒”美誉，市场占有率和品牌影响力均居行业前列。郎酒郎酒以其独特的地理位置和酿造工艺，成为酱香酒市场中的知名品牌，深受消费者喜爱。习酒习酒以其优良的品质和深厚的文化底蕴，在酱香酒市场中占有一席之地，品牌知名度不断提升。市场消费趋势健康消费趋势影响下，低度、纯粮酿造的酱香酒更受欢迎，市场对健康型酒品的需求日益增长。健康意识的增强年轻一代消费者对酱香酒的兴趣增加，他们倾向于尝试新品牌和新口味，推动市场多样化发展。年轻消费群体的崛起随着生活水平的提高，消费者越来越注重酱香酒的品质，偏好选择纯粮酿造的高端产品。消费者对品质的追求营销策略建议拓展线上渠道强化品牌故事通过讲述酱香酒的历史和文化，增强品牌故事的吸引力，提升消费者对品牌的认同感。利用电商平台和社交媒体，拓宽销售渠道，增加年轻消费群体的接触机会。开展品酒体验活动定期举办品酒会和体验活动，让消费者亲身体验酱香酒的独特风味，提高品牌忠诚度。酱香酒品鉴技巧06品鉴前的准备选择一个安静、光线适宜的环境，避免干扰，以便专注于酱香酒的香气和口感。选择合适的品鉴环境01准备专业的品酒杯，确保酒杯干净无异味，以便准确捕捉酱香酒的香气和风味。准备品鉴工具02在品鉴前了解酱香酒的制作工艺、历史背景和风味特点，有助于更深入地理解和欣赏酱香酒。了解酱香酒的基础知识03品鉴步骤与方法品尝观察酒色03小口抿酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，体会酒的口感、酸甜苦辣咸等味道是否协调。闻香01将酱香酒倒入杯中，倾斜杯子观察酒液颜色是否清澈透明，有无杂质，颜色是否呈现淡黄至琥珀色。02将鼻子靠近杯口，轻轻摇动酒杯，让香气释放出来，感受其是否有层次分明的复合香气。感受余味04咽下酒液后，闭口呼吸，感受口腔和喉咙的余味，判断其是否持久且令人愉悦。品鉴中的注意事项01品鉴前应确保口腔清洁，避免食物残渣影响酱香酒的风味体验。02选择光线柔和、无异味干扰的环境进行品鉴，以保证酱香酒的香气和口感不受外界因素影响。03品鉴时应综合运用视觉、嗅觉和味觉，细致感受酱香酒的色泽、香气和口感