知到智慧树网课《学问海鲜(中国海洋大学)》章节测试满分答案

A.东海B.黄海C.南海D.渤海海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪A.海鲜太腥B.海鲜太贵在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,称为海鲜。A.海中动物B.海洋生物蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于()A.节肢动物B.软体动物A.错市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和()A.南极白对虾下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质()A.金枪鱼B.带鱼下列选项中含有丰富DHA和EPA的是()A.牛肉D.鸭肉()是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产A.远洋渔业B.沿岸捕捞C.外海捕捞A.对A.错A.蚝B.蛎黄A.硬、不易鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、A.闻气味B.摸硬度梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形A.母梭子蟹B.二母梭子蟹（）A.黄色B.红色A.锌元素B.铁元素要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的()字，而公虾身上就只有几道横纹。A.“三”B.“王”C.“二”（）A.辛辣B.苦涩A.霜或者冰的结晶B.破损C.异物影响干制品的最大因素是()A.蛋白含量B.脂肪含量A.40%以下下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史()A.冻干海参B.盐干海参C.淡干海参A.刺螠属A.鱼翅B.海肠C.海参26【判断题】(5分三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？()A.错产于我国的大马哈鱼是()A.大西洋鲑鱼B.太平洋鲑鱼A.不是B.是海参、海胆、海星三者营养价值最高的是()A.海胆B.海参下列哪种不属于棘皮动物？()A.海星B.海参C.海鞘吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的()A.生殖腺B.外壳从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是()A.放置一段时间后再食用B.放置在容器内的海水中保存，即食即取A.南极磷虾生活在北极B.南极磷虾营养也十分丰富,但其数量并不多C.南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体A.对“纳米虾”体长约()以下不属于纳米虾的别称的是()A.末货B.糠虾C.虾皮虾壳可以食用吗？()A.可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用B.不可以，营养价值低、口感较差章鱼有多少条足？()A.8（）A.肌原纤维B.肌球蛋白C.血红素为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪A.可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样B.成本低，方便掺假D.食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率A.牙鲆B.半滑舌鳎C.大鲵A.对虱目鱼与哪个民族英雄相关？()A.郑成功B.岳飞关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？()B.生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌D.处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开大马哈鱼的别名不包括下列哪个()?A.麻哈鱼C.鲑鱼A.对A.不能B.能A.错A.海鲜如果需要保存很长的时间且不改变其风味B.虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及A.对A.错下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道()A.红烧B.糖醋A.慢炖B.煎炸C.蒸煮D.走开A.淡水鱼B.鳗鱼C.鲨鱼D.带鱼A.对以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？()A.常温贮藏B.冷冻A.错干制的过程是？原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗A.②①④③B.④②①③加工制成的即食或非即食产品”，该描述是正确的吗？()A.错A.错黄鱼鲞属于哪个菜系？()A.粤菜B.浙菜C.鲁菜A.林则徐C.岳飞料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制A.对A.对A.厦门B.台湾A.蚝油B.酱油鼎边糊跟哪个民族英雄相关？()A.戚继光B.岳飞海藻凉粉是哪个地区的特色美食？()A.青岛B.西安C.武汉D.吉林熬制海凉粉的主要原料是()A.海带B.鱼皮C.绿豆A.对A.河蟹D.红蟹食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确()A.对A.对（）A.鱼肝B.鱼眼睛C.鱼胆D.鱼鳔（）A.水煮B.油炸C.清蒸下列说法正确是？()B.熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用C.熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏D.熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面A.鲳鱼B.鲅鱼A.闽南地区B.山东地区A.明胶B.面粉C.蟹肉D.鱼糜A.错A.厦门B.福州C.台北D.宁波海藻凉粉的产生跟哪个国家有密切的关系？()B.中国C.韩国A.错生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。新鲜海产A.肌肉无光泽B.肌肉紧缩A.活鱼B.冰鲜鱼A.水温差别B.不同区域食物海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与“海水淡化”？A.鳞片A.真菌A.夏季B.冬季C.春季D.秋季B.琥珀酸及其钠盐A.胶州湾B.舟山渔场C.南海A.棘皮动物类A.对A.含胡萝卜素B.含叶绿素“蚵蛎煎”的文化与哪位民族英雄相关？A.郑成功A.是B.不是（）A.白糖B.米醋C.味精A.傣族B.京族C.壮族“炸鱼薯条”中的炸鱼一般选用什么鱼？A.鳕鱼B.多宝鱼A.错A.菌类B.鲅鱼C.海参A.广东地区B.山东地区C.江浙地区D.闽南地区A.鱼类鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜A.没有区别在江河入海口附近的水域有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带A.嫩滑B.有嚼劲日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少？()海水鱼与淡水鱼相比，其多不饱和脂肪酸等活性物质含量有何区别()A.淡水鱼高A.秋季B.春季C.夏季D.冬季A.鸟苷酸B.精氨酸A.对“海肠子”成就了那个菜系？()A.福山帮B.浙菜A.吐沙B.杀菌鱼类的外表颜色是由决定的？()A.摄入的食物B.身体的细胞紫菜加热变绿的原因是因为含有()A.藻红素B.叶绿素A.东南亚特有B.贵重鱼类制成A.是B.否A.鲅鱼A.对A.对鱼肝油富含常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。A.维生素E和维生素KC.维生素A和维生素DA.鱼鳞B.鱼脑C.鱼唇B.鱼唇C.鱼肉A.辛酸B.花生四烯酸海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸A.错A.羊肉B.海鲜C.牛奶D.牛肉下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼?A.蛋白质C.脂肪D.DHA、EPA深海鱼是一种的食品A.低脂肪低蛋白B.高脂肪高蛋白深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项()A.抑制动脉粥样硬化B.改善皮肤水分A.河豚D.鲤鱼A.野生鱼营养价值更高B.一样高脑黄金是指哪种营养物质?A.多不饱和脂肪酸B.牛磺酸C.皂苷A.多肽类B.脂肪A.硫酸软骨素B.无机盐A.抗生素B.组氨酸（）A.低蛋白、低脂肪、低胆固醇B.高蛋白、低脂肪、低高胆固醇A.错“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是()A.大黄花C.鲤鱼海鲜平均含有的脂肪含量大约是()每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是()A.蛤蜊B.牛肉C.兔肉A.不合理B.合理胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大A.70%B.80%D.50%（）A.皮B.卵黄D.肉螺旋藻是目前所知食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻（）A.600（）A.甘氨酸B.苯丙氨酸A.错A.蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维B.蛋白质、脂肪、蔗糖、维生素、矿物质、水和膳食纤维C.必需氨基酸、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维D.蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维A.肉类B.芹菜C.水果A.错A.海带含有有机碘B.海带含有膳食纤维A.酶解去肉--软化--切分--清洗--烘干--油炸裹料B.酶解去肉--切分--清洗--软化--烘干--油炸C.清洗--切分--酶解去肉--软化--烘干--油炸D.切分--酶解去肉--软化--清洗--烘干--油A.对牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统中水平最为丰富的游离氨基酸，是人体的一种()A.条件必需氨基酸B.非必需氨基酸A.海产品B.水果以下关于虾皮的说法正确的是()A.虾皮是由毛虾加工制成B.虾皮是没长大的小虾制成的A.海牛奶B.海族中之最贵者A.墨鱼籽B.红鱼籽A.对A.微生物B.食品的化学反应A.对A.海鲜体内有大量的酶存在B.海鲜富含容易被微生物分解的蛋白质和油脂A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌生食或半生食海鲜容易引起多种问题，下面描述A.有感染寄生虫、致病菌的危险A.错A.错A.芥末并不能完全杀死致病菌以及大部分寄生虫B.能杀死食物中霉菌和其他有毒细菌未食用完的生鱼片不想让扔掉。下次应该如何处理？()A.煮熟食用A.错生鱼片不适合用淡水鱼，主要原因是()A.可能含有致病菌C.口感不佳鲍鱼内脏的颜色出现差异的原因是()A.病变B.喂食饲料的不同鲍鱼内脏中除了肝胰腺、肾脏、消化道还有什么？A.肝脏B.性腺C.胃D.脂肪下列哪一项不属于贝类毒素()A.麻痹性贝毒（）A.外壳B.肠腺C.肉素完全消灭，但会大大减低微生物污染所造成的风险”这句话是否正确()A.错A.错A.河豚鱼排泄物B.卵巢和肝脏海蜇属于海洋哪类动物()A.软体动物B.棘皮动物C.腔肠动物鱼头中的长链多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗称脑黄金）和花生四烯酸比鱼A.一样多B.少C.多殖环境是否符合卫生标准，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安A.对污染物积累程度最高的组织是鱼的内脏——依次是鱼肝、鱼A.肾脏B.性腺A.对A.错A.加工工艺中加入明矾B.本身自带A.类风湿性关节炎患者食用海鲜时不宜吃太多。A.对A.会B.不会河豚中肝脏、生殖腺及含有毒素？A.血液B.胰腺A.物理追溯B.化学追溯C.生物追溯A.错鱼头处理过程中一定要把（）清洗干净，因为此部位很容易受到细菌的感染并且A.鱼鳃B.鱼嘴C.鱼眼D.鱼肉鱼体内的重金属主要富集在什么部位？()A.鱼肉B.内脏C.鱼鳞个别不法商贩在