公共营养师三级测试题含参考答案

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。A、7B、6C、5D、8正确答案：B2.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、燕麦B、牛奶C、猪肉D、母乳正确答案：D3.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、铁B、碘C、锌D、钙正确答案：C4.氮平衡概念是指（）。A、摄入氮量小于排出氮量B、摄入氮量等于排出氮量C、摄入氮量与排出氮量处于平衡状态D、摄入氮量大于排出氮量正确答案：C5.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、鲜牛乳；奶粉B、奶粉；鲜牛乳C、配方奶粉；鲜牛乳D、母乳；配方奶粉正确答案：B6.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A、按化学结构分类B、按营养价值分类C、按蛋白质来源分类D、按营养价值和化学结构分类正确答案：D7.下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。A、年龄和性别B、腰围和胸围C、皮褶厚度D、身高和体重正确答案：D8.社区营养干预的策略主要不包括（）。A、营养教育B、家庭干预C、政策干预策略D、行为干预正确答案：B9.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、黄豆；豆芽B、黄豆；豆腐C、黄豆；豆浆D、豆芽；黄豆正确答案：D10.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、湿度B、温度C、氧气D、红外线正确答案：D11.营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。A、血生化检验B、缺乏病症状C、人体体格测量D、膳食调查正确答案：D12.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、货架时间B、食品性质C、加工方式D、微生物鉴定正确答案：D13.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。A、选择式问题B、开放式问题C、填空式问题D、封闭式问题正确答案：B14.正确保存尿液的方法是（）。A、室温保存B、冷藏于4℃C、冷冻于－70℃D、藏于35℃正确答案：B15.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、玉米B、大豆C、大米D、小麦正确答案：B16.基础代谢的影响因素不包括（）A、心情B、性别C、年龄D、体型正确答案：A17.我国膳食模式评价的依据是（）。A、地中海膳食模式B、中国居民平衡膳食宝塔C、国外健康人群的膳食模式D、膳食营养素参考摄入量正确答案：B18.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、15％～22％B、25％～35％C、5%D、10％～15％正确答案：A19.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、运铁蛋白浓度升高B、出现临床症状C、血红蛋白浓度下降D、游离原卟啉浓度升高正确答案：D20.道德（）。A、是讲行为“不应该”怎样的问题B、是一种特殊的行为规范C、是讲行为“应该”怎样的问题D、只是对少数人而言正确答案：B21.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。A、体重B、身高C、胸围D、臂展正确答案：A22.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、≤5B、≤15C、≤10D、≤2正确答案：A23.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、碘B、硒C、氟D、钙正确答案：B24.性别、学历、满意程度等资料属于（）。A、网络资料B、实验室资料C、计量资料D、计数资料正确答案：D25.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种和数量B、重量C、数量D、品种正确答案：A26.可通过加热来避免的食物中毒为（）A、葡萄球菌肠毒素中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麦中毒D、四季豆中毒正确答案：D27.数据库基本结构不包括（）。A、共享数据层B、概念数据层C、物理数据层D、逻辑数据层正确答案：A28.消瘦型营养不良的特征是（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以四肢水肿为主C、腹部因脂肪堆积而肿胀D、以能量缺乏为主正确答案：D29.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤100kJ（23.9kcal）/100mlB、≤40kJ（9.6kcal）/100gC、≤80kJ（19.1kcal）/100mlD、≤60kJ（14.4kcal）/100g正确答案：C30.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。A、构成比能说明某事件发生的频率B、构成比的分子包含在分母部分C、构成比分母包含了分子D、构成比说明各个组分所占的比重正确答案：A31.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氮B、氢C、氧D、碳正确答案：A32.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥105%B、≥112%C、≥108%D、≥122%正确答案：D33.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、任意尿B、24h尿C、餐后尿D、晨尿正确答案：B34.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、单糖C、双糖D、蔗糖正确答案：B35.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、牛油B、鱼油C、羊油D、猪油正确答案：B36.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、罗紫—哥特里法B、酸水解法C、索氏提取法D、碱性乙醚法正确答案：B37.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A、无机盐B、肝糖原C、维生素D、体内脂肪正确答案：D38.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A、混合防腐剂B、氯仿C、浓盐酸D、甲苯正确答案：A39.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉正确答案：C40.老年人饮食应注意（）。A、应以蔗糖为主B、蛋白适量而质优C、动物油可多摄入D、总热能摄入不变正确答案：B41.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥122%B、≥132%C、≥105%D、≥112%正确答案：C42.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A、≤2B、≤10C、≤4D、≤5正确答案：D43.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。A、1400B、1000C、1200D、800正确答案：D44.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、脂肪酸腐烂变质B、蛋白质变质C、蔬菜腐烂D、碳水化合物变质正确答案：A45.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡D、适量的膳食纤维正确答案：B46.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、艺术性B、思想性C、科学性D、美观性正确答案：C47.烟酸又叫（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B3D、维生素C正确答案：C48.碘主要存在于（）A、肝脏B、甲状腺C、肌肉D、牙齿正确答案：B49.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小时C、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：C50.具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D51.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸正确答案：A52.营养干预的步骤是（）。A、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断B、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群C、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标D、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择正确答案：D53.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、固定保存B、恒温保存C、冷冻保存D、冷藏保存正确答案：A54.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、浅色的茎类蔬菜B、深色的茎类蔬菜C、浅色的叶类蔬菜D、深色的叶类蔬菜正确答案：D55.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现A、从业方式B、工作性质C、服务对象D、劳动工具正确答案：B56.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、鸡蛋蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：A57.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、微量凯氏定氮法B、称量法C、系数计算法D、灰化法正确答案：A58.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%正确答案：D59.能促进铁吸收的因素包括（）。A、植酸B、维生素CC、淀粉D、鞣酸正确答案：B60.（）中含铁最少。A、胡萝卜B、肝脏C、全血D、木耳正确答案：A61.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、牛奶B、肉类C、酸奶D、大豆正确答案：D62.下列不属于纯热能的食物的是（）。A、淀粉B、绿色蔬菜C、植物油D、动物油正确答案：B63.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。A、酸价B、过氧化物值C、挥发性盐基总氮D、铅正确答案：C64.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、疲乏无力B、食欲旺盛C、免疫力下降D、皮肤红润正确答案：B65.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、投机取巧，乘机捞点便宜B、在职业上履行自己承担的义务C、不讲假话，不歪曲事实D、讲信誉、重信用正确答案：A66.以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D67.人体的能量消耗不包括以下哪些方面（）A、生长发育B、食物热效应C、基础代谢D、与外界交换正确答案：D68.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、90%B、85%C、95%D、80%正确答案：D69.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，不正确的是（）。A、午后点心应该高能量一肉类为主，以应对下午的活动B、晚餐占一日能量和营养素的30%C、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%正确答案：A70.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、磷蛋白B、谷蛋白C、清蛋白D、球蛋白正确答案：A71.以下属于微量元素的是（）。A、银B、钾C、氯D、铁正确答案：D72.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质正确答案：B73.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上为一般为营养良好D、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上一般为为营养不良正确答案：C74.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。A、25%B、35%C、50%D、45%正确答案：A75.公共营养师职业道德不包括（）A、团结协作B、科学发展C、诚实守信D、遵纪守法正确答案：A76.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、精神紧张B、炎热C、寒冷D、摄食过多正确答案：A77.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、维生素CD、乳糖正确答案：C78.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、生四季豆B、肉毒毒素C、霉变甘蔗D、霉变土豆正确答案：B79.公共营养师职业道德要求从业人员具备的态度（）A、努力工作只为挣钱养家B、对待工作可以应付了事C、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责D、认真工作是为了受到领导好评正确答案：C80.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪肉B、猪皮C、猪脑D、猪舌正确答案：C81.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋C、牛奶、大豆及其制品D、营养强化食品正确答案：B82.S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C83.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、白菜B、牛奶C、水果D、肉类正确答案：B84.补钙的首选食物是（）。A、蔬菜B、各种奶类C、豆类D、肉类正确答案：B85.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案：D86.与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A87.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B88.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A、1788B、1688