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文档简介

餐饮业食品质量责任追溯制度第一章总则为确保餐饮业食品安全，维护消费者的合法权益，提升食品质量管理水平，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品质量责任追溯制度旨在建立健全食品安全追溯体系，明确各方责任，确保食品从生产、加工到销售的全过程可追溯，保障食品安全。第二章适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有涉及食品采购、加工、销售及服务的部门和人员。所有食品原材料、半成品及成品均需纳入追溯管理。相关供应商、合作伙伴及外包服务单位也应遵循本制度的相关规定。第三章制度目标本制度的主要目标包括：1.建立完善的食品质量追溯体系，确保食品来源可追溯，去向可追踪。2.明确各部门在食品质量管理中的职责，确保责任落实到位。3.提高食品安全事件的应急处理能力，缩短问题食品的查找和处理时间。4.增强消费者对食品安全的信任，提升企业品牌形象。第四章责任分工各部门在食品质量责任追溯中承担不同的职责：1.采购部负责对供应商的资质审核，确保所采购食品原材料符合国家标准，并建立供应商档案。2.生产部需对食品加工过程进行严格管理，确保每一环节的操作符合食品安全标准，并记录加工过程中的关键数据。3.销售部需对销售的食品进行标识，确保消费者能够获取食品的来源信息。4.质量管理部负责对食品质量追溯系统的监督和评估，定期检查各部门的执行情况，确保制度的有效实施。第五章食品追溯流程食品追溯流程包括以下几个环节：1.原材料采购：采购部在选择供应商时，需对其进行资质审核，确保其提供的食品原材料符合相关标准。每批次原材料应建立详细的采购记录，包括供应商信息、采购日期、批次号等。2.加工记录：生产部在食品加工过程中，应详细记录每个环节的操作，包括加工时间、操作人员、使用的原材料批次等信息。所有记录应保留至少两年，以备查验。3.销售记录：销售部需对每一销售的食品进行记录，包括销售日期、销售数量、顾客信息等，确保食品的去向可追踪。4.信息系统：建立信息管理系统，将采购、加工、销售等环节的信息进行整合，形成完整的追溯链条，确保信息的实时更新和准确性。第六章监督与评估机制为确保制度的有效实施，建立监督与评估机制：1.定期对各部门的追溯记录进行检查，确保信息的真实、准确。2.设立食品安全投诉渠道，鼓励消费者对食品安全问题进行举报，及时处理相关问题。3.每季度进行一次内部审计，评估食品质量责任追溯制度的执行情况，发现问题及时整改。4.对于因追溯制度执行不力导致的食品安全事件，相关责任人将承担相应的责任，并进行处罚。第七章附则本制度由质量管理部负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法律法规的变化，定期对本制度进行修订和完善，确保其适用性和有效性。第八章相关条款本制度的实施应遵循国家食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规。所有员工应接受食品安全培训，增强食品安全意识，

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