公共营养师练习题库

公共营养师练习题库一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、限制氨基酸D、中性氨基酸正确答案：A2.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、强化作用B、氧化作用C、营养作用D、互补作用正确答案：D3.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供脂溶性维生素B、使食物的感观性状变差C、提供水溶性维生素D、降低饱腹感正确答案：A4.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、肝脏B、蔬菜C、牛奶D、瘦肉正确答案：A5.下列哪项是微营养素A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、钙正确答案：D6.与儿童佝偻病有关的营养素是：A、维生素DB、维生素BC、维生素CD、维生素A正确答案：A7.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、肉类B、蛋类C、奶类D、鱼类正确答案：B8.萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正确答案：D9.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、酸奶B、豆腐干C、奶粉D、鱼类正确答案：C10.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、人工喂养C、母乳喂养D、补充喂养正确答案：B11.维生素C摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B12.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-110B、身高-105C、身高-100D、身高-115正确答案：B13.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、锌C、钾D、铁正确答案：C14.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、铜、钙、锌、钠C、铁、锌、铬、锰D、钙、铁、锌、碘正确答案：D15.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A16.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、木质素B、半纤维素C、纤维素D、果胶正确答案：D17.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、代于50%C、低于10%D、低于30%正确答案：C18.（）常用作实验中参考蛋白质：A、牛奶蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼肉蛋白质D、猪肉蛋白质正确答案：B19.下列哪种蔬菜碳水化合物最高A、苋菜B、葫萝卜C、茼蒿D、西芹正确答案：B20.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、猪肉B、羊肉C、带鱼D、羊脑正确答案：D21.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%D、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%正确答案：D22.（）促进钙的吸收：A、草酸B、膳食纤维C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D23.均衡营养的核心内容是：A、不同人群营养B、营养与疾病C、各类食物的营养价值D、膳食和营养平衡正确答案：D24.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、鸭蛋B、带鱼C、玉米D、羊肉正确答案：C25.氨基酸模式是指蛋白质中：A、含量最低的必需氨基酸构成比例B、各种必需氨基酸的构成比例C、必需氨基酸的种类D、条件必需氨基酸的含量正确答案：B26.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C27.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、陈醋B、酱油C、泡菜D、味精正确答案：A28.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、甘氨酸B、苯丙氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸正确答案：B29.我国成人体质指数的正常范围是：A、18.5～23.9B、＞30C、25～29.9D、＜18.5正确答案：A30.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、谷类B、蛋类C、鱼类D、奶类正确答案：B31.下列哪种不属于基本饮食A、流质B、低脂饮食C、普食D、半流质正确答案：B32.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、表观消化率B、实际消化率C、真消化率D、消化率正确答案：A33.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症正确答案：D34.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和色素B、动物色素和天然物质C、化学合成和生物物质D、化学合成和天然物质正确答案：D35.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、如果体温上升，能量需要量增加D、对能量需要量无影响正确答案：D36.强化食品的种类，有（）和副食强化A、主食强化B、载体的选择C、膳食补充剂的添加D、水强化正确答案：A37.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、骨骼C、肝脏D、皮肤正确答案：C38.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、瘦肉D、豆腐正确答案：D39.肉类脂肪含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：A40.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D41.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、膳食纤维B、维生素C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C42.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D43.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素B12、叶酸C、钠、维生素B6、尼克酸D、钾、维生素B1、维生素B2正确答案：B44.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D45.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、密度B、大小C、风味D、颜色正确答案：D46.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、正氮平衡C、能量平衡D、负氮平衡正确答案：B47.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%B、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%正确答案：B48.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蛋类、水果类B、谷类、蛋类、奶类C、肉类、蛋类、奶类D、肉类、蔬菜、奶类正确答案：C49.蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、锌、钙B、碳、氢、氮、氧C、碳、氢、氧、钠D、氢、氟、碳、锌正确答案：B50.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C51.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、烹调油40~50克B、蔬菜400-500克C、豆类及豆制品50克D、谷类300-500克正确答案：A52.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、抗坏血酸D、尼克酸正确答案：A53.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、总能量B、动物脂肪C、糖类D、胆固醇正确答案：A54.下列食品中锌含量最高的是A、肝脏B、肉类C、牡蛎D、豆制品正确答案：C55.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A56.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的外观质量B、食品的卫生质量C、食品的食用性D、食品价格正确答案：C57.影响人体健康的主要因素A、遗传因素B、生活方式C、环境因素D、医疗环境正确答案：B58.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的营养作用正确答案：C59.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、30-35%B、10-15%C、55-65%D、20-30%正确答案：D60.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、血红蛋白B、酪蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白正确答案：A61.下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、鸡蛋C、面条D、肉汤正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.胆汁是由胆囊分泌的。A、正确B、错误正确答案：B2.由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。A、正确B、错误正确答案：B3.维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。A、正确B、错误正确答案：A4.蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。A、正确B、错误正确答案：A5.色氨酸在体内可以转化为烟酸。A、正确B、错误正确答案：A6.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。A、正确B、错误正确答案：B7.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2:1。A、正确B、错误正确答案：B8.在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌)。A、正确B、错误正确答案：B9.缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。A、正确B、错误正确答案：B10.动物性食品基本不含维生素B12。A、正确B、错误正确答案：B11.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。A、正确B、错误正确答案：B12.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。A、正确B、错误正确答案：B13.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。A、正确B、错误正确答案：A14.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。A、正确B、错误正确答案：A15.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。A、正确B、错误正确答案：B16.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。A、正确B、错误正确答案：A17.成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。A、正确B、错误正确答案：B18.DFE(ug)=膳食叶酸(ug)+17x叶酸补充剂(ug)。A、正确B、错误正确答案：A19.挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。A、正确B、错误正确答案：A20.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。A、正确B、错误正确答案：B21.膳食纤维即为非淀粉多糖。A、正确B、错误正确答案：A22.牛奶掺入青霉素是为了防腐。A、正确B、错误正确答案：A23.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)的要求。A、正确B、错误正确答案：B24.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。A、正确B、错误正确答案：A25.食物交换份法中任何食物间都可交换。A、正确B、错误正确答案：B26.早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低A、正确B、错误正确答案：B27.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。A、正确B、错误正确答案：B28.幼儿的基础代谢率低于成年人。A、正确B、错误正确答案：B29.上臂围与体重密切相关。A、正确B、错误正确答案：A30.钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误正确答案：B31.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。A、正确B、错误正确答案：B32.尿液的保存可以冷藏于一4℃。A、正确B、错误正确答案：B33.佝偻病是机体锌缺乏的表现。A、正确B、错误正确答案：B34.职业道德只是有助于