《牛羊屠宰厂（场）建设规范》

Q/LB.□XXXXX-XXXX牛羊屠宰厂（场）建设规范范围本文件界定了牛羊屠宰厂（场）建设的术语和定义，规定了基本要求、选址、环境卫生、布局、设施设备及其他要求。本文件适用于广西行政区域内的新建、迁址重建、原址改扩建的小型牛羊屠宰厂（场）的建设。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛GB/T39499大气有害物质无组织排放卫生防护距离推导技术导则GB50016建筑设计防火规范GB51225牛羊屠宰与分割车间设计规范NY/T3402屠宰企业实验室建设规范NY/T3469畜禽屠宰操作规程羊术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

牛羊屠宰厂（场）cattleandsheepslaughterhouses配置设有自动化机械设备，依法取得动物防疫条件合格证和排污许可证或排污登记证的宰杀牛羊的定点集中作业场所。小型牛羊屠宰厂（场）small-sizedcattleandsheepslaughterhouses牛班宰量在100头以下，羊班宰量在500只以下的牛羊屠宰厂（场）。班宰量slaughtercapacityofshifts每班屠宰量。牛羊屠宰每班的时间为8h，8h工作时间里，屠宰牛羊的数量。

兽医卫生检验人员veterinaryhealthinspector屠宰厂（场）内，依据肉品品质检验规程，实施肉品品质检验工作的人员。

基本要求屠宰厂（场）设置应符合自治区畜禽屠宰行业发展规划和设区市畜禽屠宰企业布局规划。取得合法有效的动物防疫条件合格证和排污许可证或排污登记证（排污登记回执）。应建设有经市级农业农村部门验收通过的活畜运输车辆洗消中心。应配备与屠宰规模相适应的，依法取得健康证明的屠宰技术人员和经考核合格的兽医卫生检验人员。牛屠宰厂年设计屠宰量1万头以上、羊屠宰厂年设计屠宰量15万只以上。无淘汰类屠宰设备及屠宰工艺。选址卫生防护距离应符合GB/T39499的要求。厂（场）址周围应有良好的环境卫生条件。应避开受污染的水体及产生有害气体、烟雾、粉尘或其他污染源的工业企业或场所；应与周边养殖场保持防疫安全距离。厂（场）址应远离水源保护区和饮用水给、取水口，且具备符合要求的水源和电源。生产用水应符合GB5749的要求。环境卫生厂（场）区周围应建有围墙。厂（场）区主要道路应硬化（混凝土或沥青路面），路面平整、易冲洗，不积水、不扬尘，并有相应的车辆承载能力。厂（场）区应设有废弃物、垃圾暂存或处理设施，废弃物应及时清除或处理。布局厂区应划分生产区和非生产区。生产区内应明确区分非清洁区和清洁区，非清洁区不应布置在厂区全年主导风向的上风侧，清洁区不应布置在厂区全年主导风向的下风侧。非生产区包括办公区、生活区等，与生产区应有明确物理分隔，且布置在生产区的上风侧。生产区包括待宰间、隔离间、急宰间、屠宰车间、分割车间、冷藏冷冻室、实验（化验）室、官方兽医室、化学品存放间、生产工具储存间、无害化处理间（或具有冷藏设施设备的暂存间）、废弃物暂存间等功能区域。生产区活畜入口、废弃物的出口与产品出口应分开设置，不应共用一个大门；活畜、废弃物与产品的运送不应共用同一通道。生产区各功能区域或车间的布局应满足生产工艺流程和食品卫生要求。一般按待宰、隔离、急宰、屠宰、分割、加工、冷藏、无害化处理、废弃物暂存的顺序合理布置，屠宰加工区应布置在无害化处理间、废弃物暂存间的上风侧。应在生产区非清洁区适宜位置设置活畜运输车辆和工具清洗、消毒的专门区域。在生产区清洁区区适宜位置设置成品出场运载车辆和工具的清洗、消毒的专门区域。车间清洁区与非清洁区应分隔。厂区屠宰车间与分割车间及其生产辅助用房与设施的布局应满足生产工艺流程和食品卫生要求，不应使产品受到污染。屠宰车间与分割车间非清洁区与清洁区的人流、物流不应交叉，严格区分产品流向，净道污道无交叉，单项流动避免迂回运输，不应使产品受到污染。非清洁区与清洁区的出入口应分别独立设置。增设牛羊屠宰线的其他畜禽屠宰厂，牛羊屠宰生产区应建立单独的牛羊屠宰车间、待宰间、隔离间，不同种类畜禽的生产车间应单独设置并有物理隔离，且不应共用一个进出口。建筑内部结构与材料建筑应满足GB50016中规定的防火要求。内部结构与材料应符合GB14881的要求。牛屠宰车间净高不应低于6.0m，羊屠宰车间净高不应低于4.5m。设施设备生产区各功能区域或车间的设施设备应按照GB/T19477规定的牛屠宰操作程序和NY/T3469规定的羊屠宰操作程序配备并合理布置。运输活畜车辆入口及产品出口，应设置与门同宽、长≥4m、深≥0.3m且能排放消毒液的消毒池。肉品品质检验应与牛羊屠宰同步进行，同步检验应设置同步检验装置或采用头、蹄、胴体、内脏和皮张统一编号对照检验。设置同步检验装置的，在检验位置应设置收集修割废弃物的专用容器。采用头、蹄、胴体、内脏和皮张统一编号对照检验的，内脏检验位置应设置检验工作台。同步检验或对照检验后，应设置兽医卫生检验盖章操作台。车间入口处、卫生间及车间内适当的地点应设置与生产能力相适应的，配有适宜温度的洗手设施及消毒、干手设施，洗手和消毒设施应采用非手动式开关，并配备有冷热水，排水应直接接入下水管道。屠宰车间与分割车间，在用水位置上应分别设置冷、热水管，用于清洗工器具、台面、地面等热水温度不低于40℃，对刀具等消毒用的热水温度不应低于82℃，出水管出口处应配备温度指示计。屠宰车间与分割车间非清洁区和清洁区应分开布置生产人员的卫生与生活用房。更衣室鞋、靴与工作服、个人衣物与工作服应分开存放，一次更衣室内应为每位员工配备一个更衣柜，二次更衣室内应设有挂衣钩和鞋、靴清洗消毒设施。清洁区与非清洁区工作服应分开洗涤。屠宰车间非清洁区应设换靴间、一次更衣室、淋浴室、厕所和手靴消毒间；屠宰车间清洁区应设换靴间、一次更衣室、淋浴室与厕所、二次更衣室和手靴消毒间；分割车间应设换靴间、一次更衣室、淋浴室与厕所、二次更衣室、手靴消毒间，并设风淋室。淋浴室、厕所设在一次更衣室与二次更衣室之间。淋浴室、厕所内应设置排气通风设施和防蝇防虫设施，保持清洁卫生。厕所应设前室，不得与屠宰加工、包装或贮存等区域直接相通，厕所的门应能自动关闭，门、窗不应直接开向车间。厕所便器应采用非手动式冲洗设备，洗手池应采用非手动式洗手设备，并应配备干手设施。应配备齐全的厂（场）内照明设备。在暴露肉类的上方安装的照明灯具，应使用安全型照明设施或采取防护设施。屠宰车间与分割车间照明方式宜采取分区照明和局部照明相结合的照明方式，各场所的照明标准值应符合GB51225的要求。车间应设有防昆虫、鸟类和鼠类进入的设施。车间地面应设置明沟或地漏排水。应配备病死牛羊及病害牛羊产品无害化处理设施设备或者无害化处理委托协议，委托病死畜禽无害化处理场处理。应配备信息化管理电脑、打印机等设备和入场查验、待宰静养、屠宰检验和产品出厂等关键环节监控系统，并保障信息化管理设备和监控系统正常运转，监控系统应与行业主管部门监控系统连接。应配备满足安全生产必须的消防设备。实验（化验）室的设施设备应符合NY/T3402的要求。其他要求使用的特种设备应取得生产许可并经检验合格，特种设备的登记标志、定期检验标志应置于该设备的显著位置。从事特种作业人员应经专门的安全培训取得相应资格。危险化学品的容器应取得安全使用证或者安全标志，危险化学品作业场所应当设置通信、报警装置，并处于适用状态；危险化学品从业人员应当接受安全教育、法制教育和岗位教育技术培训，并经考核合格。在制冷、制热、用电、用汽（气）、易燃、易爆、高温、高压、湿滑、路障、密集、狭窄、易伤