2025年高一化学寒假衔接讲练 (人教版)第09讲 基本营养物质（学生版）

第09讲基本营养物质模块一思维导图串知识模块二基础知识全梳理（吃透教材）模块三教材习题学解题模块四核心考点精准练（7大考点）模块五小试牛刀过关测（基础练10题）（提升练6题）1.了解糖类的组成、重要性质和主要用途。2.认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。4.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质以及在日常生活中的应用。课时1糖类一、糖类的组成及分类食物中的营养物质主要包括、、、维生素、无机盐和。1．糖类的组成糖类是绿色植物的产物，也是人类最重要的能量来源，人们最初发现的糖类的化学组成大多符合的通式，因此糖类也被称为。2．糖的分类依据：是否水解及水解产物的多少进行分类类别单糖二糖多糖特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成单糖水解后能生成单糖代表物、、、乳糖、分子式相互关系不互为同分异构体二、葡萄糖的结构及性质1．葡萄糖的物理性质葡萄糖是一种的晶体，能溶于水。2．组成与结构分子式结构简式官能团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羟基)和—CHO(醛基)3.葡萄糖的特征反应实验名称实验操作实验现象实验结论葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应试管中出现色沉淀葡萄糖具有，能被新制的Cu(OH)2，生成砖红色的Cu2O沉淀葡萄糖的银镜反应试管内壁形成光亮的葡萄糖具有，能被银氨溶液，生成光亮的应用：这两个反应均可检验葡萄糖的存在。医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。【特别提醒】上述两个反应均需要在碱性条件下进行，即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量；配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀恰好溶解。三、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用1．淀粉的特征反应淀粉遇I2变。2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解(1)蔗糖水解的化学方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do10(蔗糖))＋H2O\o(→,\s\up7(催化剂))\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))＋\o(C6H12O6,\s\do10(果糖))。(2)淀粉(或纤维素)的水解反应实验操作实验现象有沉淀生成实验结论淀粉水解生成，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)沉淀反应的化学方程式(eq\o(C6H10O5,\s\do10(淀粉)))n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化剂))neq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))3.糖类在生产、生活中的应用(1)淀粉为人体提供能量淀粉在人体内的变化：淀粉eq\o(→,\s\up7(酶),\s\do5(多步))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(缓慢氧化))CO2和H2O，同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。(2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。(3)淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式：eq\o(C6H12O6,\s\do10(葡萄糖))eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑。课时2蛋白质油脂一、蛋白质1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成的基本物质，存在于各类生物体内。(2)组成：是一类非常复杂的，由等元素组成。2．物理性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。3．化学性质(1)蛋白质的水解反应①蛋白质eq\o(----------------------------,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\do5(水解反应))多肽eq\o(,\s\up7(水解反应),\s\do5(聚合))氨基酸(最终产物)②几种常见的氨基酸a．甘氨酸：b．苯丙氨酸：氨基酸的官能团：、。(2)蛋白质的特性①实验探究操作在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品现象产生沉淀产生沉淀产生类似的特殊气味结论或解释蛋白质发生蛋白质发生反应头发、丝织品的主要成分是②蛋白质的变性化学因素重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等都能使蛋白质发生，溶解度下降，并失去生理活性，属于变化物理因素等③显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈色，可用于蛋白质的检验。4．蛋白质的应用蚕丝织成丝绸可以制作服装动物皮、骨提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料驴皮制成的阿胶是一种中药材牛奶、大豆提取的酪素可以用来制作食品和涂料绝大多数酶是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值二、油脂1．油脂的组成及分类室温下的状态代表物元素组成物理性质油脂油植物油脂密度比水的，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，溶于水，溶于有机溶剂脂肪动物油脂2.油脂的结构油脂可以看作由与通过生成的酯，属于化合物。油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同；天然油脂都是物；油脂的官能团主要是。3．常见的高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多的甘油酯，熔点较低；含较多的甘油酯，熔点较高。4．油脂的化学性质(1)加成反应液态植物油eq\o(→,\s\up7(+H2))固态的例如：＋3H2eq\o(→,\s\up7(一定条件))油酸甘油酯硬脂酸甘油酯氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存。(2)水解反应①油脂在酸性条件或酶的催化作用下，可以发生水解生成和。例如：＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋),\s\do5(或酶))eq\o(3C17H35COOH,\s\do10(硬脂酸))＋硬脂酸甘油酯甘油②油脂在碱性条件下水解生成和。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称。例如：＋3NaOHeq\o(→,\s\up7(△))eq\o(3C17H35COONa,\s\do10(硬脂酸钠))＋硬脂酸甘油酯甘油5．油脂的应用(1)是产生能量最高的营养物质。(2)油脂能促进维生素的吸收。(3)油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感。(4)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。教材习题01下列关于糖类的说法正确的是()A．所有糖类都有甜味，且都能溶于水B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHOC．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体D．摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖解题思路教材习题02下列有关油脂的叙述不正确的是()A．天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点B．油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色解题思路核心考点一：糖类的组成、结构及性质【例1】已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是()A．苏糖能发生银镜反应B．苏糖属于单糖C．苏糖在一定条件下，能发生取代反应D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体核心考点二：葡萄糖、淀粉的特征反应【例2】下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是()A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2，观察产生的现象C．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，煮沸，观察产生的现象D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察产生的现象核心考点三：糖类在生产、生活中的应用【例3】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是()A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质核心考点四：蛋白质的组成及性质【例4】关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质、纤维素、油脂都是天然有机高分子核心考点五：油脂的组成、结构及性质【例5】“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关油脂的说法不正确的是()A．油脂在碱性条件下可制取肥皂B．为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂C．油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油D．可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸核心考点六：基本营养物质的性质比较及应用【例6】下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是()A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体B．油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应C．常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应D．蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应【基础练】1．（辽宁省重点中学2023-2024学年高一联考）下列关于生活中的营养物质的说法错误的是A．纤维素可用于生产乙醇 B．油脂可以为人体提供能量C．蛋白质遇浓硫酸会显黄色 D．淀粉和纤维素都是天然高分子2．（四川省广元一中2023-2024学年高一期末）下列有关生活中的有机物叙述正确的是A．淀粉、纤维素都属于多糖，且互为同分异构体B．蛋白质和油脂都属于人体必需的天然有机高分子营养物C．浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土可以用于水果的保鲜D．糖类、油脂和蛋白质在一定条件下均可以发生水解3．（甘肃省武威七中2023-2024学年高一期末）甘肃临夏和政县的啤特果享有“高原山珍”的美誉，果味酸甜，性温，含有丰富的多糖、脂肪、蛋白质、维生素C等营养物质，下列说法错误的是A．淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体B．脂肪由碳、氢、氧三种元素组成，属于酯类C．多糖、脂肪和蛋白质均可发生水解反应D．维生素C又称抗坏血酸，具有抗氧化作用4．（海南省文昌市田家炳中学2023-2024学年高一月考）糖类与我们的日常生活息息相关。关于糖类物质的说法正确的是A．糖类均有甜味 B．淀粉和纤维素均能为人体提供能量C．糖类均可水解 D．糖类都含有C、H和O元素5．（江西省上饶市广信二中2023-2024学年高一月考）糖类、蛋白质、油脂是生命中的基础有机化合物，下列说法中正确的是A．糖类、蛋白质、油脂均能发生水解反应，但水解产物不相同B．成熟苹果的汁液中含葡萄糖，可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应C．温度越高，酶的催化效率越高D．检验淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入过量的氢氧化钠溶液，然后滴加碘水，若溶液未变蓝，则说明已水解完全6．（云南省玉溪一中2023-2024学年高一期末）糖类、油脂和蛋白质是人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法正确的是A．糖类均能发生水解反应B．利用植物油的加成反应可以制得人造奶油C．纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物D．豆浆中的蛋白质可在的作用下聚沉而形成美味的豆腐7．（浙江省台州市六校2023-2024学年高一联考）下列说法正确的是A．将铜丝在酒精灯外焰上灼烧，在铜丝变黑后，靠近酒精灯内焰，铜丝由黑变红B．葡萄糖在一定条件下可以水解生成乙醇和二氧化碳C．油脂和乙酸乙酯都属于酯类物质，碱性条件下水解都称之为皂化反应D．豆浆中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白质即水解生成氨基酸8．（云南省富宁一中2023-2024学年高一月考）甲壳素(chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和微量元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应C．鸡蛋清中加入浓硝酸后，溶液变黄色，是蛋白质的显色反应D．油脂能发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸9．（2024年安徽省普通高中学业水平合格性考试）下列有关说法正确的是A．葡萄糖是一种重要的多糖 B．蛋白质在高温时不发生变性C．油脂在一定条件下能发生水解反应 D．糖类、蛋白质和油脂都只含C、H、O三种元素10．（云南省曲靖市一中2023-2024学年高一期末）云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10∼25%，单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量双糖和相当数量的多糖(如淀粉、纤维素等)。下列说法错误的是A．单糖中葡萄糖和果糖互为同分异构体B．葡萄糖是还原性糖，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀C．蔗糖是双糖，水解得到的单糖只有葡萄糖D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【提升练】11．（广东省潮州市潮安一中2023-2024学年高一期末）生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说法不正确的是A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体B．糖类和油脂都属于高分子化合物，都能发生水解反应C．氨基酸之间能发生反应，合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白