酒店服务技能模考试题（附参考答案）

酒店服务技能模考试题（附参考答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.较为科学的制定劳动定额的方法是()。A、技术测定法B、经验统计法C、历史分析法D、现场观察法正确答案：A2.公共信息图形符号和导向系统在饭店中相辅相成，形成一个完整的标志系统。公共信息图形符号解决空间的()。A、美观问题B、引导问题C、规范问题D、功能指示问题正确答案：D3.下列关于宴会服务描述正确的是()。A、主人致词时,服务员立即给宾客斟酒B、宾主离席讲话时,服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁C、服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸D、吃完点心后送上水果以示宴会结束正确答案：B4.通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提供决策依据，这项工作是()。A、客户档案调查B、客户资料调查C、客户身份调查D、客户信用调查正确答案：D5.在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是()。A、5人B、3人C、2人D、4人正确答案：C6.中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。A、从主人位开始顺时针方向斟倒B、从主宾位开始逆时针方向斟倒C、从主人位开始逆时针方向斟倒D、从主宾位开始顺时针方向斟倒正确答案：D7.()按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入?A、应采用10兆以下宽带接入方式B、应采用10兆以上宽带接入方式C、应采用15兆以上宽带接入方式D、应采用20兆以上宽带接入方式正确答案：B8.用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为()。A、花台B、工作台C、餐台D、看台正确答案：A9.啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是()。A、延长啤酒保质期B、有利澄清啤酒&C、使啤酒泡沫更加丰富D、使啤酒具有特殊的香味和苦味正确答案：C10.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店方巾的尺寸为不小于()。A、30&30厘米B、40&40厘来C、50&50厘米D、20&20厘米正确答案：A11.客房用品种类繁多，因而在选择时必须坚持()的原则。A、保证质量经久耐用B、美观、实用、适度和价格合理C、体现本店风格D、房内装饰的色调相一致正确答案：B12.在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为()。A、1/3桶B、1/2桶C、1/4桶D、1/5桶正确答案：B13.法式服务撤盘正确的是()。A、从客人右侧用左手撒盘B、从客人左侧用左手撤盘C、从客人右侧用右手撤盘D、从客人左侧用右手撤盘正确答案：C14.中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在()。A、副主人位B、主人位C、副主宾位D、主宾位正确答案：B15.餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是()。A、服务技巧B、服务态度C、服务效率D、服务艺术正确答案：B16.一般而言，饭店走廊净高不得低于()。A、2.0mB、2.3mC、1.5mD、2.5m正确答案：B17.下列属于客房常规修整的内容有()。A、家具的修饰B、卫生间三大件的更新C、地毯的更新D、墙纸的更换正确答案：A18.旅游饭店星级的划分与评定中规定:二星级饭店的客房内至少应有配有卫生间的客房比例占总客房数的()。A、40%B、20%C、0.5D、30%正确答案：C19.在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用()。A、一班制B、三班制C、间隔班D、二班制正确答案：C20.随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是()。A、需求.动机.行为的过程B、动机.行为.需求过程C、行为.动机.需求过程D、需求.行为.动机的过程正确答案：A21.下列关于冷餐会描述正确的是()。A、食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主B、冷餐会通常不安排席位C、冷餐会通常在正式宴会前举行D、冷餐会都在室外举办,如花园里正确答案：B22.讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是()。A、美式菜B、英式菜C、俄式菜D、法式菜正确答案：A23.下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是()。A、食品原料保管员B、食品验收员C、食品购员D、采购部领班正确答案：C24.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店面巾的重量为不低于()。A、140B、150C、130D、120正确答案：D25.在客人住店期间，如果客人需要冰块时，应在()分钟内送至房间。A、10B、20C、15D、5正确答案：A26.汽化酒精将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至()。A、65.3CB、68.5CC、78.3CD、78.5C正确答案：C27.在西餐酒水服务中,为客人耕倒香棋酒时,为防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次倒,正确的方法是()。A、分两次B、分五次C、分三次D、分四次正确答案：A28.客房空气卫生质量标准规定，细菌总数每立方米不得超过()A、1500B、1000C、2000D、2500正确答案：C29.在对客服务的言谈规范中，不正确的做法是()。A、客人入住时，应立即表示欢迎与问好。B、三人以上的对话，应用至少两个都懂的语言。C、不得偷听客人的谈话。D、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白。正确答案：B30.客房空气卫生质量标准规定，可吸入颗粒物每立方米不得超过()毫克。A、0.15B、0.25C、0.1D、0.2正确答案：A31.餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、要会等活动的部门是()。A、采购部B、工程部C、销售部D、前厅部正确答案：C32.在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是()。A、龙虾叉B、蟹叉C、正餐叉D、鱼叉正确答案：D33.宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是()。A、有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯B、有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯C、有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯D、有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯正确答案：C34.葡萄酒中含有丰富维生素，其中可以帮助消化，促进内分泌，增强人体机能的是()。A、维生素A和BB、维生家B和CC、维生素A和B以及糖分D、维生素A和C正确答案：B35.酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是()。A、两脚并拢，双膝紧靠在一起B、头部微微抬起，面部朝向正前方C、双臂自然下垂，处于身体两侧D、腰部直立，上体自然挺拔正确答案：A36.餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在()。A、产品导向观念B、推销导向观念C、社会导向观念D、顾客导向观念正确答案：B37.目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、煮沸消毒法B、84清毒液消毒法C、漂白粉消毒法D、红外线消毒法正确答案：B38.有限服务饭店强调饭店住宿的核心功能，关注的是()。A、价格和投资的性价比B、价格和服务的性价比C、价格和保障的性价比D、价格和质量的性价比正确答案：D39.工作车上客用品的配备标准是()。A、无明确规定B、以一个楼层一周的使用量为准C、一个服务员一个班次的使用量为准D、以客房部一个月的使用量为准正确答案：C40.自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为()。A、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果B、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点&C、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果D、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果正确答案：A41.食物中毒的特点是()。A、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停B、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧C、有很强的传染性D、发病急剧，且持续时间很长正确答案：A42.根据《建筑照明设计标准》的规定，应急照明包括备用照明、安全照明和疏散照明三种类型，安全照明的照度值不低于该场所中照明照度值的()。A、5%B、其他%C、15%D、0.2正确答案：A43.1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Rstarant一调制成招牌悬挂店外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在金世界成为餐厅的专用名调。该城市是()。A、德国汉堡B、英国伦敦C、法国巴黎D、美国纽约正确答案：C44.酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是()。A、习惯性B、代表性C、知识性D、易清洗正确答案：D45.清扫住客房时，房间有客人，可将空调开到()，或遵从客人意见。A、中档B、高档C、低档D、通风正确答案：A46.下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是()。A、汾酒B、双沟大曲C、五粮液D、茅台酒正确答案：C47.有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是()。A、四季豆应煮熟食用B、鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度C、提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食D、禁止私自出售、食用河豚鱼正确答案：B48.酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的()。A、0.5%~75.5%B、0.5%个65.5%C、1%~75%D、1%~65%正确答案：A49.()发现客人损坏房间内设备时怎么办?A、进行批评教育B、按规定向客人收取合理的赔偿C、罚款D、报告保安部门正确答案：B50.擦拭台灯和镜灯时，应用()。A、湿抹布B、先干抹布后湿抹布C、干抹布D、先湿抹布后干抹布正确答案：C51.中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤摒酒、勤换烟缸等服务，这些工作是()。A、菜肴服务B、结束工作C、席间服务D、送客服务正确答案：C52.咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用()。A、法式B、俄式C、美式D、英式正确答案：C53.最能体现饭店产品的质量是()。A、声誉B、服务C、设施设备D、管理水平正确答案：B54.效率高，费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是()。A、邮寄调查B、当面交谈C、电话访问D、现场观察正确答案：C55.下列()的清扫整理应与客人协商，定期打扫。A、VIP房B、续住房C、长住房D、普通住客房正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.客用品的日常管理应做到的是()。A、防止流失B、专人领用、主管保管C、合理使用D、应避免库存积压正确答案：ACD2.客房清洁卫生质导控制的途径有()。A、重视客人意见B、强化员工卫生质量意识C、严格逐缓检杏制度D、明确清洁生操作程序和标准正确答案：ABCD3.以下属于客房中的一次性消耗品的有()。A、明信片B、针线包C、烟灰缸D、香皂正确答案：ABD4.化学消毒剂消毒方法可分为()。A、喷洒消毒B、擦拭消毒法C、干热消毒法D、浸泡消毒法正确答案：ABD5.以下属于客房噪声的有()。A、窗外的知了B、相邻客房的电视声响C、空调发出的声音D、其它房间客人开关客房门的声音正确答案：ABCD6.预防细菌性食物中毒的措施有()。A、不食用霉变食物B、不采购未吃过的蘑菇C、严禁食用病死或病后宰杀的动物D、剩菜加热后才能食用正确答案：CD7.酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要()。A、糖B、甲醇C、酶D、氧气正确答案：AC8.关于对客服务质量全过程管理，下列描述正确的是()。A、事中控制:识别关键，调控偏差B、事后控制:评估总结，持续改进C、事后控制:评估总结，调控偏差D、事前控制:设立标准，人人皆知正确答案：ABD9.工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及()。A、一个工作台所对应的服务客人数B、使用同一工作台的服务员人数C、所要放置的餐具数量D、工作台的华贵程度正确答案：ABC10.以下关于连通房的描述中正确的是()。A、又称为连接套房，用英语表述为connectingroomB、由卧室和卫生间构成C、中间的双扇上均需安装门锁D、双扇门关上时应具有良好一隔音性能和密闭的效果正确答案：ACD11.客房生化标准包括()。A、采光照明质量标准B、空气卫生质量标准C、微小气候质量标准D、茶水具卫生间洗涤标准正确答案：ABCD12.为防止盗窃事故的发生保证客房的安全，饭店在在员工管理方面可采取的措施是()A、对于阻止或揭发他人偷盗义道行为的给子奖励B、允许服务员下班后在客房区域逗贸C、允许员工在非工作时间将私人物品带入更衣室D、经常不定期的对服务员更衣柜进行检查正确答案：AD13.酒店常用的去渍剂有()。A、干性起渍剂B、湿性起渍剂C、强酸性起渍剂D、漂白剂正确答案：ABD14.编制定员要注意()的原则。A、合理B、节约C、高效D、精简正确答案：ABCD15.以下开夜床服务中正确的是()。A、拉下床罩，折好放入柜子B、铺好卫生间地巾/防滑垫C、将浴帘底部放在浴缸内D、关掉所有的灯正确答案：ABC16.有关消毒剂使用要点的叙述，正确的有()。A、要正确稀释消毒剂，才能有效B、消毒前要把清洁剂溶液冲洗干净C、要使用硬水配剂D、要消毒的地方不使用钝化物质正确答案：ABD17.客户关系管理有若干积极意义，包括()。A、满足市场竞争环境的需要B、满足客人个性化需求C、保持客户忠诚度D、有利于建立良好的企业形象正确答案：ABCD18.在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是()A、将餐桌上宜碎餐离儿童B、拿些糖果给儿童食用C、给儿童上小型号的金属餐具D、及时提供儿童座椅正确答案：AD19.大中型酒店客房部在层次上通常分为()。A、领班B、经理C、普通员工D、主管正确答案：ABCD20.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应24小时供应冷.热水的饭店是()。A、四星级饭店B、二星级饭店C、一星级饭店D、三星级饭店正确答案：AD21.中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的()A、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗B、正式宴会设有致词台C、中餐宴会开始前必须做好场景布置D、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌正确答案：ABC22.官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是()。A、孔府菜B、回族菜C、淮扬菜D、谭家菜正确答案：AD23.口头语言的要求有哪些()。A、语言要文雅B、要委婉灵活C、要讲究语言艺术D、要激昂顿挫的音调正确答案：ABC三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()人力资源的合理利用包括制定劳动定额、编制定员、合理排班等A、正确B、错误正确答案：A2.()宴会菜单往往可以作为送给参宴宾客的一种留念，因此要有艺术性并印有价格。A、正确B、错误正确答案：B3.()对恶意投诉的客人应及时报告上级，由保安人员或更高一层的管理人员出面再次进行劝阻，对情节十分严重的，应通知派出所。A、正确B、错误正确答案：A4.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)对总机服务的要求是:在正常情况下，电话铃响10秒钟内应答。A、正确B、错误正确答案：A5.()咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用英式服务。[1641][判断题][易][星评][正确]A、正确B、错误正确答案：B6.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)规定，五星级饭店应有标准间(大床房、双床房)，残疾人客房，两种以上规格的套房(包括至少4个开间的豪华套房)，套房布局合理。A、正确B、错误正确答案：A7.()接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。A、正确B、错误正确答案：A8.()当电动机转动后，压缩机将用温水按比例配制的起泡式地毯香波调整打泡，然后喷射在地毯上的是干泡_洗地毯机。A、正确B、错误正确答案：A9.()龙井虾仁是粤菜的代表菜之一。A、正确B、错误正确答案：B10.()放置电冰箱时要与墙体保持10厘米以上的距离。A、正确B、错误正确答案：A11.()传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。A、正确B、错误正确答案：B12