餐饮隐患排查治理制度

餐饮隐患排查治理制度一、目的

餐饮隐患排查治理制度的目的是确保餐饮场所的食品安全、消防安全、公共卫生安全和员工的生命财产安全，防止事故的发生，提高餐饮企业的安全管理水平，为顾客和员工创造一个安全、卫生、舒适的就餐和工作环境。

二、适用范围

1.本制度适用于我国各类餐饮企业、个体工商户以及餐饮场所的隐患排查治理工作。

2.本制度规定了餐饮企业内部各部门、各岗位在隐患排查治理工作中的职责、排查范围、排查方法、长假期间安全检查、隐患排查分级、隐患排查管理、事故隐患排查报告和隐患建档监控等方面的要求。

3.本制度适用于餐饮企业的日常管理、员工培训、安全检查等工作。

三、职责

1.企业主要负责人：

（1）对企业隐患排查治理工作全面负责，确保隐患排查治理工作的实施。

（2）组织制定隐患排查治理方案，明确排查范围、排查方法、排查周期等。

（3）定期召开隐患排查治理工作会议，研究解决排查过程中发现的问题。

（4）对重大隐患整改工作进行督促、检查，确保整改措施的落实。

2.安全管理部门：

（1）负责组织、协调和指导企业隐患排查治理工作。

（2）制定具体的排查标准和要求，确保排查工作的顺利进行。

（3）对排查中发现的问题及时提出整改措施，并跟踪整改落实情况。

（4）定期汇总、分析排查数据，为隐患排查治理工作提供依据。

3.各部门负责人：

（1）负责本部门隐患排查治理工作的实施。

（2）组织本部门员工参加隐患排查培训，提高员工的安全意识。

（3）对排查中发现的问题及时整改，确保本部门安全。

（4）向上级报告本部门隐患排查治理工作的进展和问题。

4.员工：

（1）积极参与隐患排查治理工作，发现隐患及时报告。

（2）严格遵守安全生产规章制度，自觉履行安全生产职责。

（3）参加隐患排查培训，提高自身安全技能。

（4）对身边的同事进行安全提醒和监督，共同维护餐饮场所安全。

四、隐患排查范围

1.食品安全：

（1）食品原材料的采购、运输、储存、加工、烹饪和销售过程。

（2）食品加工设备、工具的清洁、消毒和保养情况。

（3）食品存储设施的温湿度控制、防鼠、防虫、防霉情况。

（4）食品从业人员健康证明及个人卫生习惯。

（5）食品安全管理制度的建立和执行情况。

2.消防安全：

（1）消防设施设备的配置、维护和运行情况。

（2）安全疏散通道、安全出口的设置和畅通情况。

（3）火源、热源、电源的管理情况。

（4）易燃易爆物品的储存、使用和管理情况。

（5）消防应急预案的制定和演练情况。

3.公共卫生安全：

（1）餐饮场所的环境卫生、空气质量。

（2）餐具、饮具的清洗、消毒情况。

（3）公共设施设备的清洁、消毒情况。

（4）餐饮场所的防蝇、防鼠、防蟑螂措施。

（5）餐饮场所的垃圾处理和污水处理情况。

4.员工安全：

（1）员工宿舍的安全管理。

（2）员工上下班途中的交通安全。

（3）厨房、餐厅等作业场所的劳动保护措施。

（4）员工安全培训及安全意识。

（5）员工健康检查及职业病防护。

5.设备设施安全：

（1）厨房设备的安全操作和定期检查。

（2）电气线路、设备的绝缘、防护和接地情况。

（3）电梯、空调等设备的安全运行和定期检修。

（4）餐饮场所的照明、通风情况。

（5）安全警示标志的设置情况。

6.环境保护安全：

（1）餐饮场所的噪音、油烟、污水排放情况。

（2）废弃物的分类、储存、处理情况。

（3）节能降耗措施的执行情况。

（4）环保设施的运行和维护情况。

（5）环保法规的遵守情况。

五、隐患排查的方法

（一）综合检查

1.综合检查是指对餐饮场所进行全面、系统的安全检查，包括食品安全、消防安全、公共卫生安全、员工安全、设备设施安全和环境保护安全等方面。

2.综合检查至少每季度进行一次，由企业主要负责人组织安全管理部门、各部门负责人及专业人员共同参与。

3.检查内容应包括但不限于：安全生产法律法规的遵守情况、安全生产责任制落实情况、安全生产规章制度执行情况、安全生产投入情况、安全生产教育和培训情况、事故隐患整改情况等。

（二）专业检查

1.专业检查是指针对特定专业领域的隐患排查，如食品安全、消防安全、环境保护等。

2.专业检查由具备相关专业知识和技能的人员负责，必要时可聘请外部专业机构协助。

3.专业检查应针对各专业领域的特点和潜在风险，采用科学、专业的方法和手段，确保检查的深度和效果。

（三）季节性检查

1.季节性检查是指根据季节变化对餐饮场所安全进行检查，以应对季节性安全风险。

2.季节性检查主要包括：夏季防暑降温、防雷电、防食物中毒；冬季防冻保暖、防一氧化碳中毒等。

3.季节性检查应在季节变换前进行，确保及时发现和消除季节性安全隐患。

（四）节假日检查

1.节假日检查是指在国家法定节假日前后对餐饮场所安全进行检查，以确保节假日期间的安全运营。

2.节假日检查应重点关注消防安全、食品安全、人员密集场所的安全疏散等方面。

3.节假日检查应在节前和节后各进行一次，确保及时发现和消除节假日安全隐患。

（五）日常检查和定期检查

1.日常检查是指餐饮场所各岗位员工在日常工作中对安全生产情况进行检查。

2.定期检查是指安全管理部门和各部门负责人按照规定周期对安全生产情况进行检查。

3.日常检查和定期检查应结合实际情况制定检查计划，确保检查的全面性和有效性。

4.日常检查和定期检查发现的问题应立即整改，重大隐患应报告企业主要负责人并迅速采取措施。

六、长假期间安全检查

（一）工业安全

1.设备安全：长假前应对所有厨房设备进行全面的检查和维护，确保设备在长假期间能够安全运行。检查内容应包括设备的接地、绝缘、防护装置是否完好，以及是否存在磨损、裂纹等安全隐患。

2.电气安全：对厨房内的电气线路进行检查，确保没有裸露的电线、老化的绝缘层或接触不良的插座。应定期测试漏电保护器，确保其正常工作。

3.燃气安全：检查燃气管道、阀门和连接件是否漏气，燃气报警器是否正常工作。确保燃气使用区域的通风良好，并定期进行燃气泄漏检测。

4.火源管理：对厨房内的火源进行严格管理，确保火源附近没有易燃物品。火源使用后应及时关闭，并由专人负责检查和确认。

5.应急准备：长假前应检查消防设施是否齐全且处于良好状态，包括灭火器、灭火器材、疏散指示标志等。同时，应确保所有员工熟悉火灾应急程序和疏散路线。

6.安全培训：长假前应对员工进行安全培训，强调长假期间的安全注意事项，确保员工能够正确应对突发事件。

7.安全巡查：长假期间应安排人员进行定期安全巡查，及时发现并处理可能存在的安全隐患。

8.记录与报告：对所有安全检查和巡查活动进行记录，并在发现安全隐患时及时报告，确保隐患得到及时处理。

（二）交通安全

1.车辆检查：长假前应对所有公司车辆进行彻底的检查和维护，包括但不限于制动系统、轮胎、灯光、油液、安全带等关键部件，确保车辆处于良好的运行状态。

2.驾驶员资质：确认所有驾驶员均持有有效驾驶证，且熟悉车辆操作规程。对驾驶员进行交通安全教育，强调遵守交通规则和预防疲劳驾驶的重要性。

3.行车路线规划：根据长假期间的交通情况，提前规划合理的行车路线，避免高峰期和拥堵路段，减少行车过程中的安全风险。

4.货物安全：对于运输食材或其他货物的车辆，确保货物装载牢固，防止在行驶过程中发生移位或泄露，同时遵守相关的货物运输安全规定。

5.行车记录：要求驾驶员记录行车日志，包括行车时间、路线、速度、休息时间等，以便监控驾驶员的工作状态和行车安全。

6.应急装备：确保每辆车配备必要的应急装备，如急救包、灭火器、反光背心、拖车绳等，以应对突发情况。

7.交通安全宣传：通过会议、培训、宣传栏等方式，加强对员工的交通安全宣传，提高员工的交通安全意识。

8.监控与跟踪：利用GPS等现代技术手段对车辆进行实时监控和跟踪，及时发现并处理异常情况。

9.事故处理：制定详细的交通事故处理流程，确保在发生事故时能够迅速、有效地处理，减少事故造成的损失和影响。

10.安全记录与反馈：对长假期间的交通安全情况进行记录，对发生的任何事故或险情进行分析，并提出改进措施，以避免类似情况再次发生。

（三）环境保护安全

1.污染物排放控制：长假期间，应加强对厨房油烟、废水、废气和固体废物的排放管理，确保排放指标符合国家和地方的环保标准。

2.废水处理：检查废水处理设施是否正常运行，确保油水分离器、隔油池等设备能够有效处理厨房废水，避免污染水体。

3.废气排放：对厨房油烟排放系统进行检查，确保油烟净化设施能够有效去除油烟中的污染物，减少对大气环境的影响。

4.噪音控制：检查厨房设备是否采取了有效的隔音降噪措施，特别是在夜间或凌晨时段，确保噪音水平不会对周边居民生活造成影响。

5.固废分类与处理：加强对固体废物的分类收集和储存，确保有害垃圾、可回收物和其他垃圾分开处理，避免造成环境污染。

6.环保设施维护：定期对环保设施进行维护和检修，确保设施能够稳定运行，发挥其应有的环保效果。

7.环保法律法规遵守：确保企业的环境保护行为符合国家和地方的环保法律法规，避免因违规行为导致的环保处罚或法律纠纷。

8.环保意识培训：长假前对员工进行环保意识培训，提高员工对环境保护重要性的认识，促使员工在日常工作中有意识地采取环保措施。

9.环保应急准备：制定应对突发环境污染事件的应急预案，确保在发生突发情况时能够迅速采取措施，减轻对环境的影响。

10.环保记录与报告：对长假期间的环境保护情况进行详细记录，对发现的问题及时报告并采取措施整改，定期向环保部门报告环保工作情况。

七、隐患排查分级

1.隐患等级划分：根据隐患可能导致事故的严重程度和发生概率，将隐患分为重大隐患、较大隐患、一般隐患和轻微隐患四个等级。

-重大隐患：可能导致重大人员伤亡、财产损失或严重环境污染的隐患。

-较大隐患：可能导致较大人员伤亡、财产损失或环境污染的隐患。

-一般隐患：可能导致一般人员伤亡、财产损失或环境污染的隐患。

-轻微隐患：对人员、财产或环境有一定影响，但不会造成严重后果的隐患。

2.隐患等级判定：隐患等级由安全管理部门组织相关专业人员根据隐患的具体情况进行判定。

3.隐患等级标识：不同等级的隐患应采用不同颜色的标识进行区分，以便于识别和管理。

八、隐患排查管理

1.隐患排查计划：安全管理部门应制定详细的隐患排查计划，包括排查时间、排查范围、排查人员、排查方法等。

2.隐患排查实施：按照排查计划，由安全管理部门组织相关专业人员实施隐患排查，确保排查工作有序进行。

3.隐患整改：对排查发现的隐患，应根据隐患等级制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保隐患得到及时整改。

4.隐患跟踪：安全管理部门应跟踪隐患整改情况，对整改完成情况进行验证，确保整改效果。

5.隐患记录：对隐患排查和整改情况进行详细记录，建立隐患档案，为后续的隐患排查和管理提供数据支持。

6.隐患分析：定期对隐患排查数据进行分析，找出隐患发生的规律和原因，制定针对性的预防措施。

7.隐患报告：对于重大隐患和较大隐患，应立即报告企业主要负责人，并按照规定向相关部门报告。

8.隐患排查培训：定期对员工进行隐患排查培训，提高员工对隐患识别和整改的能力。

9.隐患排查奖励与处罚：建立隐患排查奖励与处罚机制，鼓励员工积极参与隐患排查工作，对不履行隐患排查职责的行为进行处罚。

九、事故隐患排查报告和隐患建档监控

1.隐患报告制度：建立完善的隐患报告制度，确保员工在发现事故隐患时能够及时上报。

-鼓励员工主动报告隐患，明确报告流程和责任人。

-设立隐患报告奖励机制，对报告隐患的员工给予精神和物质奖励。

-对报告的隐患进行分类登记，确保每一起隐患都能得到妥善处理。

2.隐患排查报告内容：

-隐患的具体位置、性质、可能导致的后果。

-隐患的发现时间、发现人、发现经过。

-隐患的初步评估和分级。

-已采取的临时措施和紧急处理情况。

-隐患整改的建议和计划。

3.隐患建档监控：

-对排查出的隐患进行建档，记录隐患的基本信息、排查情况、整改措施和整改结果。

-建立隐患数据库，实现隐患信息的电子化、系统化管理。

-定期对隐患档案进行更新，确保档案信息的准确性和时效性。

4.隐患整改跟踪：

-安排专人负责隐患整改的跟踪，确保整改措施得到有效执行。

-对整改过程中的关键环节进行监督，防止整改不彻底或隐患再次出现。

-整改完成后，进行效果评估和验证，确保隐患得到根本解决。

5.隐患排查报告和监控分析：

-对隐患排查报告和整改情况进行统计分析，找出隐患发生的高频区域和环节。

-分析隐患产生的原因，制定针对性的预防措施，防止隐患重复出现。

-定期向企业主要负责人和相关部门报告隐患排查和整改情况，为决策提供依据。

6.隐患排查报告和监控培训：

-对员工进行隐患排查和监控的培训，提高员工对隐患识别、报告和整改的能力。

-通过案例分享、经验交流等形式，提升员工的安全意识和应急处理能力。

7.隐患排查报告和监控的监督：

-企业应设立监督机制，对隐患排查报告和监控工作的实施情况进行监督。

-对未按照规定报告隐患或未及时整改的行为，应采取相应的处罚措施。

十、考核

1.考核目的：通过考核评估餐饮场所隐患排查治理制度的执行情况，确保各项安全措施得到有效落实，提升企业安全管理水平。

2.考核对