2021年二级营养师考试真题题库（含答案）

2021年二级营养师考试真题题库(含答案)

单选题

1.下列属于条件必需氨基酸的有()O

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、苏氨酸

D、丝氨酸

答案；A

解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

2.巨幼红细胞性贫血是由于体内()的含量不足引起的。

A、维生素B12与叶酸

B、维生素B6与叶酸

C、维生素B1与叶酸

D、维生素B2与叶酸

答案：A

解析：营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使

红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。

3.我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。

A、记账法

B、称重法

C、24h回顾法

D、称重记账法

答案：D

解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查

方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查

方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

4.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A、粪氮

B、食物氮

C、食物摄取量

D、尿内源氮

答案：A

解析：由于粪代谢氮测定十分烦琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑

粪代谢氮。

5.细菌性食物中毒不包括（）。

A、毒蕈中毒

B、变色杆菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙门菌中毒

答案：A

解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食

物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎

耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动

植物中毒。

6.四级营养师培训时间不得少于学时。

A、200

B、250

C、300

D、350

答案：C

7.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少晶齿和肥胖发生的危险。

学龄前儿童每日可摄入10〜15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

8.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是

0O

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析：饮用牛奶后出现胃肠不适、胀气、痉挛等症状是由于体内缺乏乳糖酶或者

乳糖酶活性较低，无法分解牛奶中的乳糖导致的。

答案：D

解析：膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽

早治疗原发病。

12.下列不属于必需氨基酸的有（）。

A、异亮氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、

色氨酸、缀氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

13.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、

腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油

蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为（）。

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C\葡萄球阑肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品

的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急,

潜伏期短，一般在2〜3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为

典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐

物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在1〜

2天内痊愈，很少死亡。

14.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐

受最高剂量为（）Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案:D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为5

00〜600|ig/日，维生素A的UL值为2000ug/日。

15.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄

入占膳食总蛋白质的（）以上。

Av50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

16.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压

家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

17.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在。g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal,脂肪供能

为2400X25%=600kcal,则需要脂肪量=600+9=67g。

18.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是。。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量过剩

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺

乏病。

19.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以。为最高。

A、牛肝

B、猪肝

C、鸡脍

D、鸡肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量

比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝

和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

20.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A、10g或10mL

B、100g或100mL

C、g或mL

D、1000g或1000mL

答案：B

解析：营养素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的

质量来标示。

21.使用皮褶厚度计的正确方法是。。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回

落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

22.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮

水约1200m1,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白

质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

23.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是。。

A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

24.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是。。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸鸡蛋

答案：A

解析：婴儿4〜6个月，添加埔助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀

粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

25.科普文章的准确性不包括（）。

A、概念准确

B、字数准确

C、数据准确

D、事实准确

答案：B

解析：准确性包括概念要准、数据要准、事案要准、语言要准。

26.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A、勇于创新是成功的重要条件

B、团结协作是成功的保证

C、勤劳节俭是重要社会美德

D、诚实守信是为人之本

答案:B

解析：团结协作

27.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

答案：D

解析：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

28.不利于钙吸收的膳食因素有。。

A、蛋白质

B、植酸

C、乳糖

D、大量维生素

答案：B

解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、范菜、

竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四

环素、肝素也不利于钙的吸收。

29.食品防腐剂不包括()o

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类,

它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。

30.下列不属于职业道德的特点的是()o

A、阶段性

B、行业性

C、社会性

D、规范性

答案：A

解析：职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性,

不具有阶段性，故正确答案为A项。

31.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A、被测婴幼儿脱去鞋帽株

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

答案：A

解析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于

儿童的坐高和身高。

32.0是调节体内钙平衡的重要因子。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

答案：B

解析：维生素D是人类生命所必需的营养素，是体内钙平衡最重要的生物调节因

子之一。维生素D直接或间接地参与骨内进行的所有过程:骨细胞的增生、分化，

骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重吸收等，其缺乏易导致骨软化病。

33.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸

的相应比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨基

答案：B

解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

34.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A、消费者维权日

R、传统美德宣传R

C、全民健康活动日

D、公民道德宣传日

答案：D

解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2003年开始，将《公民道德建设

实施纲要》印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。

35.社会主义职业道德的一个重要内容是。。

A、树立社会主义劳动态度

B、为人民服务

C、集体主义

D、建立新的人际关系

答案：B

解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱

祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守

信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观

为基本行为准则。

36.培训计划中最重要的是o

A、培训目标

B、培训内容

C、培训时间

D、师资

答案：B

37在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性

和()。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重叠性

答案：B

解析:答案的设计除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。

38.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、

多不饱和脂肪酸应分别为()o

A、V10%、10%和10%

B、＞10%、10%和10%

C、10%、V10%和10%

D、10%、10和V10%

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为V10%、

10%和10%。

39.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A、比约定时间早到一会儿

B、按约定时间，准时到达

C、从来没注意过到达的时间

D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答案：A

解析：日常生活中，应该遵守时间，时问就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、

同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

40.下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、年龄

B、身高

C、血型

D、体重

答案：C

解析:数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特

征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值

变量。

41.社会主义职业道德是建立在。为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A、公有制

B、私有制

C、市场经济

D、计划经济

答案：A

解析：社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识,

是在社会主义道德指导下形成与发展的。人们不论从事哪种职业，都不仅是为个

人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。

42.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

43.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/d。

A、50

B、380

C、400

D、450

答案：C

解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI）,成年人400

UgDFE/日,可耐受最高摄入量（UL）1000ngDFE/Ho

44.乳母对铁的需要主要是为了。。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、供给婴儿生长需要

C、恢复孕期铁丢失

D、胎儿铁储备

答案：C

解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺

乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

45.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是。。

A、100g和50g

B、150g和50g

C、50g和100g

D、50g和150g

答案：A

解析：奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100

g和豆类及豆制品50go

46.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg.

日）。

47.我每天的工作都是（）。

A、事先计划好

B、想到哪做到哪

C、有时计划

D、从来也不计划

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排,

严格按照制定的计划执行。

48.婴儿1岁时身长约达()cmo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。

49.钙过量对机体的不利影响有。。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

50.社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制

B、传统性明确

C、可统计

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10

万〜30万，面积为5000〜50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居

委会或农村的乡（镇）、村。

51.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

Ax冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麦片

答案：D

解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜,

烤面包无关，故选择D。

52.办事公道其涵义主要指0。

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办事

答案：B

解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方

公平合理，不偏不倚，按标准办事。其中，站在公正的立场上，并不是在当事人

中间搞折中，不是各打五十大板。

53.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案:D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

54.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为。kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：(1)孕前体重正

常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；(2)妊娠时体重正常，计划

哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10%

的女性，孕期体重增加的目标值为14〜15kg；(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加

目标为18kgo

55.职业道德建设与企业发展的关系是()。

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

答案：C

解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增

强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

56.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A、全麦

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。

57.关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A、道德规范是没有共同标准的行为规范

B、道德规范只是一种理想规范

C、道德规范是做人的准则

D、道德规范缺乏约束力

答案：C

解析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是

评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

58.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：C

解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体

重的2%〜4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

59.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有。。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

60.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是。。

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

答案：B

解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及

视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤

干燥。

61.影响人体健康最重要的因素是()o

Ax医疗条件

B、遗传因素

C、个人生活方式

D、社会条件

答案：C

解析：一般认为对人的健康的影响：15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%

取决于医疗条件，7%取决于自然环境，60%取决于个人生活方式。

62.骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A、铅

B、镉

C、汞

D、神

答案：B

解析：长期摄入镉后可引起镐中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通

川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

63.()是合成甲状腺素的原判。

Av钙

B、碘

C、钾

D、铁

答案：B

解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用

表现出来。

64.某青春期女孩，自述心慌,气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对

改善其症状最好的食品为。。

A、动物肝脏

B、蔬菜

C、水果

D、谷类

答案：A

解析：食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和

豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、览菜、芥菜、黄花菜、

番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃,

其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。

65.我国居民的膳食结构属于()o

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析:我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪,

以植物性食物为主的膳食结构。

66.味精的化学名为()。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、谷氨酸钠

D、鸟昔酸二钠

答案：C

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵

产生出来的天然物质。

67.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物热效应

68.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A、社会分工

B、阶级斗争

C、政治斗争

D、社会关系

答案：A

解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任,

具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社

会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。

69.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了。。

A、促进机体利用蛋白质

B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

答案：B

解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从

静脉补充至少1509葡萄糖。

70.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A、25%〜30%

B、15%〜20%

C、20%〜30%

D、10%〜15%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物

的供能比分别为13%〜15%、20%〜30%、55%〜60%。

71.当某营养素摄入量在。之间时，摄入量是适宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

C、EAR和UL

D、小于EAR

答案：A

解析：RNI与UL之间为安全摄入范围。

72.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人

延长30s,其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充。。

A\蔬菜

B\水果

C、猪肝

D、猪心

答案：C

解析：暗适应时间延长是由于缺乏维生素A,所以学校膳食中应注意补充维生素

A,而猪肝就是维生素A的良好来源。

73.下列不属于健康状况信息的是。。

A、行为信息

R、个人疾病史

C、生化指标

D、体检信息

答案：A

解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、

近期体检信息及生化指标。

74.3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为。go

Ax250-300

B、200〜250

C、150〜200

D、100〜150

答案：C

解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量1

50〜200go

75.含淀粉最少的豆类是（）。

A、大豆

B、蚕豆

C、绿豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含

淀粉或含量极微。

76.职业道德建设与企业发展的关系是。。

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

答案：C

解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增

强企，业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

77.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德0o

A、为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C、讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合

D、咨询场所可以不限制场合

答案：C

解析：答案是正确的。C符合公共营养师的职业道德标准。

78.使用皮褶厚度计的正确方法为。。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计的压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回

落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

79.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是。。

A、核黄素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、锌

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。

80.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是。。

A、肉

B、鱼

C、大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰

恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充

81.关于道德评价，正确的说法是（）。

A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C、领导的道德评价具有权威性

D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

答案：D

解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是

非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知

能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道

德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

82.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为0o

A、牛、羊、猪肉类

B、蔬菜水果类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白质的食物选择

83.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为。，红细胞数量增加

约为。，出现了血液稀释。

A、30%〜40%,10%〜15%

B、40%〜45%,15%〜20%

C、50%〜60%,20%〜25%

D、60%〜70%,25%〜30%

答案：C

解析：孕期在8〜31周时血浆容积增加量为50%〜60%,红细胞数量增加为2

0%〜25%,出现了血液相对稀释的现象，称为孕期生理性贫血口

84.挤压膨化过程中（）。

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

答案：D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

较少，因此，维生素的损失相对较少。

85.人体生长发育最为迅速的时期为。。

A、从出生到1周岁

B、1〜3岁的幼儿

C、3〜6岁儿童期

D、青春期

答案：A

解析：婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年

内体重的增加为出生时的两倍。

86.维生素B6的生理功能有0o

Ax参与氨基酸代谢

B、调节凝血蛋白质合成

C、构成黄素单核昔酸

D、增强记忆

答案：A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

87.你浪费时间吗()

A、从不

B、较少

G较多

D、总是

答案：A

解析：”时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时间，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财

害命”。

88.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的。。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来

源的脂肪不低于总脂肪量的50%o

89.社区营养干预的场所不包括。。

A、学校

B、社区

C、医院

D、工厂

答案：D

解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。

90.新生儿的胃容量是（）mLo

Av25〜30

B、20〜25

C、25〜50

D、30〜50

答案：C

解析：新生儿的胃容量较小，约为25〜50mL,出生后第10天时可增加到约100

mL,6个月时约为200mL,1岁时达300〜500mL。

91.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是。。

A、淀粉类食品，如剩饭等

B、肉类

C、罐头

D、海鲜

答案：B

解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷

荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

92.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A、生长发育

B、体力活动

C、静息代谢

D、食物热效应

答案：B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体

力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%。

93.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红蛋白

D、硫酸铁

答案：A

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁

一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

94.能促进钙吸收的措施包括（）o

A、常在户外晒太阳

B、经常做理疗（热敷）

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中钙的吸收需有活血维生素D[1,25—（0H）2D3]参与，适量的维生素

D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太

阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。

95.以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B、运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

答案：C

解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。

96.合成1L乳汁,需要母体多摄入()kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90

Okcal才能合成1L的乳汁。

97.下列血液抗凝剂中最常用的是。。

A、肝素

B、草酸钾

GEDTA钠盐

D、枸椽酸钾

答案：B

解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸椽酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为

常用。

98.水的生理功能不包括()。

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质

答案：B

解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈

代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

99.我国第一个膳食指南是0年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：

食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；

饮酒要节制；三餐要合理。

100.动物性食物是人体。主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

答案：D

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物

质的主要来源。

101.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计

算张先生的标准体重是（）。

A、75

B、78

C、80

D、85

答案:A

解析：标准体重（男性）二身高-105=75kg。

102.正常人血浆的pH值为（）。

A、5.35〜6.35

B、6.35〜7.35

C、7.35〜7.45

D、7.45〜7.55

答案：C

解析：血浆pH值

103.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A、动物性食品

B、海产品

C、乳类

D、剩饭

答案：B

解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%〜4%的环境中生长良好，故在沿

海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。

104.胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

105.维生素B1的生理功能不包括（）。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案:A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促讲胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

106.挥发性碱基总氮用于鉴定。。

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败

C、蔬菜的腐败

D、碳水化合物酸败

答案：B

解析：挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

107.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为。。

A、消费者维权日

B、传统美德宣传日

C、全民健康活动日

D、公民道德宣传日

答案：D

解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2003年开始，将《公民道德建设

实施纲要》印发的9月20R定为“公民道德宣传R”。

108.人体必需的微量元素有0种。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案:C

解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、铝、铝、钻等8种。

109.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C、职业道德可以离开阶级道德单独存在

D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征

答案：C

解析：职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开

阶级道德或社会道德而独立存在的。

110.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/do

A、14.5

B、15

C、15.5

D、16.5

答案：C

解析：锌的推荐摄人量

111.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于。9o

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案:B

解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。

112.你之所以在目前的单位工作，主要是因为()。

A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途

答案：D

解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标

准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单

位有发展前途。

113.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是。。

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

D、植酸

答案:D

解析：谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质

的吸收和利用。

114.食物中毒调查与处理内容不包括。。

A、中毒食物的调查

B、卫生制度的调查

C、中毒原因的调查

D、中毒患者个案调查

答案：B

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调

查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中

毒场所的处理和责任处理。

115•一个人吃。为1个人日。

A、三餐

B、早餐

C、中餐

D、晚餐

答案：A

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

116.关于道德规范的说法中，正确的是。。

代、道德规范是没有共同标准的行为规范

B、道德规范只是一种理想规范

C、道德规范是做人的准则

D、道德规范缺乏约束力

答案：C

解析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是

评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

117.乳母前六个月每天泌乳约。ml。

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每

天泌乳量为750mlo

118.牛奶中乳糖含量一般为()g/100go

A、5.5〜6.5

B、2.5—3.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：C

解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪

为2.5~3.5g/l00g,碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为

0.10~0.20mg/l00g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50nTl00g,

钙为IlOmg/IOOg,磷为70mg/l00go

119.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合。制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAO）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须

符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”

120.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是。。

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

D、龙葵素

答案:C

解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱胞霉污染而

发生霉变。节菱胞霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致

中毒。

121.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以

下）。

122下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、现切现炒

答案：A

解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水

和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧

化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急

火急炒。

123.不属于硒的生理功能的有。。

A、抗艾滋病作用

B、抗肿瘤作用

C、增强记忆功能

D、抗氧化作用

答案：C

解析：硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的

调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能

等。

124.食物中毒调查与处理内容不包括。。

A、中毒食物的调查

B、卫生制度的调查

C\中毒原因的调查

D、中毒患者个案调查

答案：B

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调

查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中

毒场所的处理和责任处理。

125.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。

A、5,9,3

B、4,9,5

C、59893

D、4,9,4

答案：D

解析：1g碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal(16.81kJ),1g脂肪平均产

能9kcal(37.56kJ),1g蛋白质平均产能4kcaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4O

126.每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供()的能量。

A、65%〜70%

B、60%〜65%

C、55%〜60%

D、50%〜55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200〜250g可为孩子提供55%〜

60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

127.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A、卷心菜

R、鸡蛋

C、苹果

D、向日葵

答案：D

解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦

胚、向日葵及其油富含a一生育酚，蛋类、鸡（鸭）月屯、绿叶蔬菜中有一定含量,

肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

128.下列有关胰液的描述错误的是（）。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8~8.4,日分泌量为r2L。胰

液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内

多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7—8)o

129.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A、减轻毒物对机体的损害作用

B、来自蔬菜、水果

C、能被人体消化酶所水解

D、有利于排便

答案:C

解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

130.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

131.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

132.水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的和类有抗坏血酸类及

茶多酚类抗氧化剂。

133.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是0o

A、维生素D缺乏

B、缺少体力活动

G钙丢失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨质疏松的原因

134.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提

1=）0

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗粉肽酶

D、抗氨肽酶

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

135.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A、肝脏

B、肾脏

C、胰脏

D、脂肪

答案：B

解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血

液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

136.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A、需要

B、不需要

C、都可以

D、视被调查者的记忆情况而定

答案：A

解析：在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获

得个人全部的食物摄入量数据。

137.混合系数是指（）o

A、全天个人总餐数之和

B、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C、家庭标准人系数之和

D、全家总标准人日数

答案：B

解析：标准人日二标准人系数（混合系数）X人日数。

138.下列不是体格测量工作实施标准化目的是。。

A、权威化

B、规范化

C、系统化

D、科学化

答案：A

解析：体格测量工作实施标准化目的是使体格测量工作达到规范化、系统化和科

学化。

139.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A、员工年龄不同可以分配不同的工种

B、根据服务对象的性别给予不同的服务

C、师徒之间要平等尊重

D、员工之间在工作内容上不应有任何差别

答案：B

解析：平等、尊重

140.诊断锌缺乏的理想指标是。。

A、血锌

B、发锌

C、尿锌

D、目前没有

答案：D

解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指

标。

141.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

Av三餐一点制

B、三餐两点制

C、四餐一点制

D、四餐两点制

答案：B

解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需

要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄

前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。

142.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食

中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少3

0%和50%o

143.腌渍保藏的原理为。。

A、降低食品的水分活性

B、不破坏营养素

C、不改变渗透压

D、杀菌

答案：A

解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高

其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质,

延长储存期限的食品保藏方法。

144.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、W10.0%

B、＜11.0%

C、W12.0%

D、W13.0%

答案：A

解析：弱筋小麦粉蛋白质（干基）W10.0%。

145.你浪费时间吗？。

Av从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案：A

解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时间，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财

害命”。

146.维生素C参与的还原作用不包括（）。

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

D、促进四氢叶酸形成

答案:B

解析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收;

（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持筑基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；

②预防癌症；③清除自由基。

147.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

答案：C

解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。

148.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A、血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳏和皮肤。

149.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）o

A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他（她）这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓

D、我也要向他（她）学习

答案：B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，

不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方

这样做不对。

150.猪肝含高量的（）。

A、铁

B、硫

C、钠

D、镁

答案：A

解析：猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富，在23mg/100g左右。

151.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的

关系正确的是（）。

A、PDCAAS=AASXn%

B、PDCAAS=AASX真消化率

C、PDCAAS=AASX表观消化率

D、PDCAAS=AASX氮吸收量

答案：B

解析：PDCAAS=氨基酸评分(AAS)X真消化率(TD)0

152.以下哪种元素是微量元素。。

A、铁

B、钙

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克

的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钥、铭和钻8种。

153.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中()血型

系统可分为A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系统

B、Rh血型系统

C、AB0血型系统

D、0AB血型系统

答案：C

解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括AB0血型系统和Rh血型系

统。AB0血型系统可分为A型、B型、AB型和。型，Rh血型系统可分为Rh阳性

和Rh阴性。

154.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

155.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A、黑豆.

B、大米

C、奶类

D、肉类

答案：D

解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为

动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

156.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白

酶、粉肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

157.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A、保证吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖摄入

C、饮用清淡饮料

D、对肥胖儿童应采用减肥药物

答案：D

解析：儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应

有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用戒肥药。

158.可促进锌吸收的有。。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性

食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

159.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A、代谢旺盛的叶花茎含量高

B、与叶绿素的分布平行

C、叶菜高于瓜类

D、根茎类高于叶菜类

答案：D

解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

160.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是。。

A、香菇

B、银耳

C、海带

D、木耳

答案：C

解析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有5

00多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚、自养、

以胞子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。

161.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为()

mgo

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：钾的适宜摄入量

162.轻度活动相当能量消耗为。kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析:轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、

洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。

163.有刺激性的“哈喇”味是。特有的气味。

Ax蔬菜腐烂

R、蛋白质变质

C、碳水化合物变质

D、脂肪酸败

答案：D

解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较

好的感官指标。

164.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DH

A和EPA、n-3系列的Y-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DH

A、n-3系列的Y-亚麻酸和DHA

B、n-6系列的Y-亚麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

答案：D

解析：亚油酸及其代谢产物丫一亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n-6多不饱和脂

肪酸的主要成分，a—亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六

烯酸（DHA）是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力

及认知功能发育有促进作用。

165.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A、易发生负氮平衡

B、易发生正氮平衡

C、处于零氮平衡

D、膳食蛋白质难以改变氮平衡

答案：A

解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免的丢失蛋白质，以及随

机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。

166.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.

25-（0

A、D2

B、7一脱氢胆固醇

C、毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人体内维生素D,的来源是皮肤表皮和真皮内的7—脱氢胆固醇经紫外线

照射转变而来，从动物性食物中摄人者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在

一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

167.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A、黄曲霉毒素

B、龙葵素

c、3-硝基丙酸

D、亚硝酸盐

答案：C

解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱泡霉污染而

发生霉变。节菱胞霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致

中毒。

168.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式

进行描述，其中字母S代表()O

A、计划

B、主观资料

C、客观资料

D、评估

答案：B

解析：S代表病人的主观资料(SubjectiveData),如病人的主诉、症状、病史

等；0代表客观资料(ObjectiveData),如实验室检查以及病人的态度、行为

等；A代表评估(Assessment),完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问

题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划(Plan),是针对