【名师课堂-备课包】2013-2020学年高一下学期化学人教版必修2教案-第三章第4节2

第四节基本养分物质第1课时教学过程：俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必需饮食，必需摄取养分物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本养分物质。为了能从化学角度去生疏这些物质，我们首先来了解这些基本养分物质的化学组成。观看表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。观看葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。完成“学与问”所提出的争辩题。糖可分为单糖、双糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示。葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同分异构体，淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构打算性质，因此它们应具有不同的性质。糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子的组成比较简单，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于结构打算性质，因此它们具有不同的性质。下面我们来开头探讨这些物质的主要化学性质。试验3-5。糖类和蛋白质的特征反应。总结试验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，争辩完成试验记录表格。试验内容试验现象特征反应葡萄糖加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热条件下，葡萄糖可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀淀粉土豆（或面包）变为蓝色常温下，淀粉遇碘变蓝蛋白质鸡皮遇浓硝酸加热后变黄硝酸可以使蛋白质变黄（蛋白质的颜色反应）1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，假如你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、如是否有过这样的经受，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？利用葡萄糖的特征反应。 米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。试验3-6。争辩完成试验记录表格。现象解释产生砖红色沉淀，蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖阅读油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相像性和差异性。物质糖类油脂蛋白质水解条件酸性加热酸性或碱性酶等催化剂作用下水解产物葡萄糖或果糖酸性甘油、高级脂肪酸氨基酸碱性甘油、高级脂肪酸钠如何设计试验证明淀粉的水解已经开头？如何证明淀粉的水解已经完全？建议试验探究过程如下：（一）提出争辩的题目1.如何证明淀粉已开头水解？如何证明淀粉已水解完全？（二）收集试验证据1.阅读教材并依据已有学问设计试验方案和试验步骤如下：第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观看现象有无产生砖红色沉淀。其次步：另取少量反应液，加入少量碘水，观看是否有颜色变化。2.依据上述试验方案和步骤争辩试验过程中应留意的问题。3.分组试验，观看试验现象，收集试验事实。4.汇报试验现象和结果。（三）整理并得出结论（四）反思与评价1.整个试验中有哪些创新之处？2.在试验过程中对你最有启迪的是什么？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观看有无产生砖红色沉淀。若有，则淀粉已经水解；其次步：另取少量反应液，加入少量碘水，观看是否有颜色变化，假如无明显现象，则表明，水解已经完全。本节学问归纳与整理。完成下表：物质葡萄糖纤维素淀粉油脂蛋白质特征反应水解反应1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明（）。A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）3.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开头水解，生成了一部分葡萄糖。教学反思：由于糖类、油脂和蛋白质的结构简单，同学已有学问还不足以从结构角度生疏糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上生疏，由于课时有限，内容较多，本课例设计的重点在于使同学从生活阅历和试验探究动身，了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质与特征反应，并能简洁地加以鉴别，严格把握课标要求进行教学，并没有没有盲目拔高。增加探究试验“怎样证明淀粉已经开头水解，已经水解完全和有没有发生水解”，提高同学的试验探究力量。第2课时教学过程：(一)、课前布置调查、查找资料和争辩的内容：挂念班级同学组建五个争辩性学习小组，利用争辩性学习课和双休日，按以下内容安排不同的任务，开展活动。第一小组：糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。其次小组：糖类（淀粉）的存在及应用。第三小组：糖类（纤维素）的存在及应用。第四小组：油脂的存在及应用。第五小组：蛋白质的存在及应用。(二)、课堂教学过程1、争辩性学习小组汇报---------全体同学评价同学争辩性学习小组发表课前对糖类、油脂、蛋白质的应用有关的调查、收集资料和争辩的有关小结报告。糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用：1.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。2.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆镀银及维生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。糖类（淀粉）的存在及应用：1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。②其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％2.淀粉的应用：做食物。制造葡萄糖和酒精等。纤维素的存在及应用：1、纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。2、纤维素的用途（6个方面）：=1\*GB3①.棉麻纤维大量用于纺织工业。=2\*GB3②.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。=3\*GB3③.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。依据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。=4\*GB3④.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。=5\*GB3⑤.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。=6\*GB3⑥.食物中的纤维素有利于人的消化。油脂的存在及应用：1.油脂分布格外广泛：各种植物种子、动物组织和器官中都存在有肯定数量的油脂，特殊是油料作物的种子和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。2.油脂的用途格外广泛：=1\*GB3①.油脂是产生能量最高的养分物质。=2\*GB3②.脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。=3\*GB3③.同时还有保持体温存爱护内脏器官的作用。=4\*GB3④.另外还能增加食物味道，增进食欲，保证机体正常生理功能。=5\*GB3⑤.油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。蛋白质的存在及应用：1.蛋白质的存在:蛋白质是细胞结构里简单多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有关。2.蛋白质的应用:2.1蛋白质对人类的养分作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的养分物质，成年人每天大约要摄取60-80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸取后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最终主要生成尿素，排出体外。2.2蛋白质的工业用途：=1\*GB3①动物的毛和皮、蚕丝---重要的纺织原料，制服装。=2\*GB3②动物胶---制造胶卷和感光纸；阿胶是一种药材。=3\*GB3③酪素---作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。2.3.酶----是生物全内重要的催化剂。2、总结糖类、油脂、蛋白质的存在与应用---------老师总结评价物质存在用途葡萄糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液果糖水果、蔬菜工业原料、食品加工等蔗糖甘蔗、甜菜食品加工淀粉植物的种子和块茎做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎、叶和果皮纺织工业、造纸工业、制造纤维素硝酸酯、制造粘胶纤维、食物中的纤维素有利于人的消化。油脂各种植物的种子、动物的组织和器官中油脂是产生能量最高的养分物质。脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。同时还有保持体温存爱护内脏器官的作用。油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。增加食物的味道、增进食欲。蛋白质一切细胞中养分物质、动物的毛和皮、蚕丝可制作服装、动物胶可制造胶卷和感光纸，酶是生物全内重要的催化剂。四、教学评价设计：通过活动表现评价、档案袋评价，侧重评价同学的活动表现。反思与评价我对你课堂及课前的评价（一）个人反思和总结1.通过这节课你学到了哪些化学学问？学会了哪些查阅资料的方法？2.在整个过程中，你最满足的做法是什么？你最不满足的做法是什么？（二）组内沟通和评价1.在思考、争辩过程中，同组成员给了你哪些启示？你又给了同组成员哪些启示？2.在整个过程中，同组成员给了你哪些挂念？你又给了同组成员哪些挂念？（三）组间沟通和评价1.当听完其他小组的汇报后，发觉他们的哪些做法比你们小组的好？哪些不如你们的好？2.当听完其他小组的汇报后，你是否又有了新的想法？依据你在这次活动中的收获和表现，以10分制计算，你的得分是

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