2020外卖行业报告

2020外卖行业报告一、前言

（一）研究背景与目的

随着互联网技术的飞速发展，外卖行业在我国迎来了爆发式的增长。自2010年起，外卖市场逐渐从线下转向线上，用户规模逐年扩大，市场规模迅速攀升。2020年，受到新冠疫情的影响，外卖行业的发展趋势更加明显，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。因此，本报告旨在对2020年我国外卖行业的发展状况进行全面梳理和分析，以期为相关企业和从业者提供有益的参考。

外卖行业的发展不仅带动了餐饮业的繁荣，还对物流、包装、信息技术等多个产业产生了深远影响。本报告通过对2020年外卖行业的市场规模、细分市场、用户行为、技术应用等方面的分析，旨在揭示行业发展趋势，为企业和从业者提供战略指引。

同时，本报告还将分析外卖行业面临的机遇与挑战，探讨如何抓住政策利好、市场新需求、产业整合趋势等机遇，应对市场竞争压力、环保与安全要求、数字化转型等挑战。通过研究，为外卖行业的可持续发展提供有益建议。

二、行业发展趋势分析

（一）市场规模与增长态势

2020年，我国外卖市场规模继续保持快速增长态势。根据相关数据显示，2020年我国外卖市场规模达到6579亿元，同比增长15.5%。其中，在线外卖市场规模达到5779亿元，占整体市场的87.6%。受疫情影响，线上外卖订单量激增，尤其在第一季度，许多线下餐饮企业纷纷转型线上，外卖平台成为消费者获取餐饮服务的主要渠道。

在用户规模方面，2020年我国外卖用户规模达到4.56亿人，同比增长12.7%。随着互联网的普及和人们生活节奏的加快，外卖已成为越来越多消费者的日常选择。此外，疫情导致的居家隔离措施也使得外卖用户规模进一步扩大。

（二）细分市场发展情况

1.餐饮外卖市场：餐饮外卖市场是外卖行业的主要组成部分，2020年市场规模达到5779亿元。在细分市场中，快餐、中式餐饮、西式餐饮、甜点饮品等品类均有较大市场份额。其中，快餐类外卖市场份额占比最高，达到40%以上。疫情期间，健康、营养、卫生的餐饮外卖产品受到消费者的青睐。

2.非餐饮外卖市场：非餐饮外卖市场包括生鲜果蔬、超市便利店、鲜花蛋糕等品类。2020年，非餐饮外卖市场规模达到799亿元，同比增长20.1%。疫情期间，生鲜果蔬和超市便利店类外卖订单量激增，满足了消费者对于日常生活用品的需求。此外，鲜花蛋糕等品类的外卖业务也取得了较好的发展。

3.地域分布：一线城市外卖市场发展较为成熟，竞争激烈。2020年，一线城市外卖市场规模达到2265亿元，占比34.4%。二线和三线城市外卖市场增长迅速，市场份额分别为33.2%和23.9%。随着互联网的普及和物流配送能力的提升，四线城市及以下地区的外卖市场潜力巨大。

4.企业竞争格局：2020年，外卖行业竞争格局愈发激烈。美团、饿了么等头部平台市场份额持续扩大，其他中小平台逐渐退出市场。此外，电商平台、社交媒体等新兴力量也开始涉足外卖市场，进一步加剧了市场竞争。

（三）行为变化趋势

2020年，外卖用户的行为变化趋势主要体现在以下几个方面：

1.订单频率增加：由于疫情的影响，人们减少了外出就餐的频率，转而更加依赖外卖服务。这一变化导致外卖订单频率显著增加，许多用户的外卖消费习惯从偶尔为之转变为日常行为。

2.健康意识提升：疫情期间，消费者的健康意识明显提升，对外卖食品的健康性、营养性提出了更高的要求。低脂、低糖、低盐、有机食品等健康概念的外卖产品受到消费者的青睐。

3.服务质量期望提高：随着外卖服务的普及，用户对服务质量的期望也在不断提高。快速配送、准确无误的订单处理、优质的服务态度成为用户评价外卖平台的重要标准。

4.多样化需求增长：用户对外卖的需求不再局限于餐饮，而是涵盖了生鲜果蔬、超市便利、药品、鲜花蛋糕等多个领域。这种多样化需求推动了外卖行业向更广泛的服务领域拓展。

（四）技术应用影响

2020年，外卖行业的技术应用对行业发展趋势产生了深远影响，具体表现在以下几个方面：

1.人工智能与大数据：外卖平台通过人工智能和大数据技术，实现了订单处理自动化、配送路径优化、用户画像精准化等功能，提升了运营效率和服务质量。

2.无人配送技术：疫情期间，无人配送技术得到了快速发展和应用。无人配送车、无人配送机器人等新型配送方式逐渐出现在外卖配送场景中，不仅提高了配送效率，也减少了人员接触，降低了疫情传播风险。

3.云计算与边缘计算：云计算和边缘计算技术的应用，使得外卖平台能够处理大量实时数据，快速响应市场变化，提升用户体验。

4.移动支付与金融创新：移动支付在外卖行业的普及，为用户提供了便捷的支付方式。同时，外卖平台也通过金融创新，如消费分期、信用支付等，进一步促进了用户消费。

技术的不断进步和应用，不仅推动了外卖行业的快速发展，也为用户带来了更加便捷、高效、安全的服务体验。

三、行业面临的机遇

（一）政策利好

近年来，国家层面出台了一系列政策，支持外卖行业的发展。例如，政府鼓励餐饮业线上线下融合发展，推动电子商务进社区，以及支持物流配送体系建设等。2020年，疫情之下，国家更是加大了对数字经济、线上经济的扶持力度，外卖行业作为线上经济的重要组成部分，受益于政策红利，得到了快速发展。政府对食品安全、网络安全、消费者权益保护等方面的监管也在不断完善，为外卖行业的健康发展提供了良好的政策环境。

（二）市场新需求

随着消费者生活水平的提高和消费观念的变化，外卖行业出现了新的市场需求。一方面，消费者对外卖食品的品质、口味、营养、健康等方面的要求越来越高，推动了外卖行业向更高品质、更具个性化方向发展。另一方面，疫情期间，消费者对外卖服务的依赖加深，对于无接触配送、定时配送等新型服务需求增加，为外卖行业带来了新的市场机遇。

（三）产业整合趋势

外卖行业的竞争导致市场逐渐走向整合。大型外卖平台通过资本运作、技术创新、服务优化等手段，不断扩大市场份额，形成了一定程度的垄断优势。这种整合趋势为行业带来了以下机遇：一是提高了行业集中度，有利于形成规模效应，降低成本；二是促进了资源优化配置，提高了行业效率；三是为中小型企业提供了与大平台合作的机遇，通过平台赋能，共享市场资源，实现共同发展。此外，随着行业整合的深入，外卖行业与其他产业的融合也日益紧密，如与餐饮业、零售业、物流业的融合，为行业带来了更广阔的发展空间。

四、行业面临的挑战

（一）市场竞争压力

外卖行业的快速增长吸引了大量资本和创业者进入，导致市场竞争异常激烈。以下是市场竞争压力的主要体现：

1.平台竞争加剧：美团、饿了么等头部平台通过不断的资本投入，强化了市场地位，但同时也面临着来自新进入者和跨界竞争者的挑战。新平台和电商巨头如京东、拼多多等也在尝试进入外卖市场，分割市场份额。

2.成本压力增加：为了争夺用户和市场，外卖平台需要投入大量资金进行市场营销、用户补贴、配送网络建设等。这些投入使得运营成本不断上升，对企业的盈利能力构成了压力。

3.服务同质化：外卖平台提供的服务在配送速度、界面设计、用户体验等方面存在一定程度的同质化现象，这使得消费者在选择平台时缺乏明显差异化的依据，增加了用户流失的风险。

4.监管政策影响：随着行业的快速发展，政府加强了对外卖行业的监管，如食品安全、骑手权益保护、不正当竞争等方面。这些监管政策可能会对企业的运营模式、成本结构和市场策略产生影响，增加了企业的合规成本。

5.用户需求多样化：用户对外卖服务的需求日益多样化，平台需要不断创新服务和产品以满足用户需求，这要求企业必须具备强大的研发能力和快速响应市场变化的能力。

（二）环保与安全要求

随着人们环保意识的提升和政府对环境保护的重视，外卖行业面临着越来越严格的环保要求。以下是环保与安全要求的主要挑战：

1.包装材料问题：外卖行业的快速扩张导致一次性包装材料的使用量激增，这些材料往往不易降解，对环境造成污染。政府和公众对减少一次性塑料使用、推广环保包装材料的要求越来越高。

2.食品安全监管：食品安全是外卖行业的重要问题。外卖平台需要确保合作的餐饮商家符合食品安全标准，对商家的卫生条件、食品来源、加工过程等进行严格监管，以避免食品安全事故的发生。

3.配送过程管理：在配送过程中，外卖骑手的安全驾驶、配送车辆的合规使用等也是环保和安全关注的重点。企业需要制定相应的管理措施，减少配送过程中的安全隐患和环境污染。

4.电子废弃物处理：随着外卖订单量的增加，电子设备如手机、电动车等的使用频率也大幅提升，其废弃处理成为新的环保问题。企业需要建立有效的回收和处理机制，以减少电子废弃物对环境的影响。

（三）数字化转型难题

数字化转型是外卖行业发展的必然趋势，但在转型过程中，企业面临着一系列难题：

1.技术升级成本：为了实现数字化转型，企业需要投入大量资金进行技术升级，包括人工智能、大数据分析、云计算等技术的引入和应用，这些都需要较高的前期投入。

2.数据隐私保护：数字化转型意味着大量用户数据的收集和处理，如何保护用户数据隐私，避免数据泄露和滥用，成为企业必须面对的挑战。

3.人才短缺：数字化转型需要具备相关技能和知识的专业人才，而目前市场上这类人才供应相对紧张，企业面临人才短缺的问题。

4.业务流程调整：数字化转型不仅仅是技术的更新，还涉及到企业业务流程的重组和优化。企业需要调整现有的业务模式，以适应数字化环境下的运作，这一过程可能伴随着内部阻力和运营风险。

五、行业战略指引建议

（一）产品创新与优化策略

面对激烈的市场竞争和不断变化的消费者需求，外卖行业的产品创新与优化策略至关重要，以下是一些建议：

1.提升产品品质：企业应注重产品的品质和口味，与优质餐饮商家合作，确保提供给消费者的食品符合高标准的质量要求。同时，可以通过引入健康、有机、特色等概念的产品，满足消费者对健康和个性化的追求。

2.多元化产品线：外卖平台可以拓展产品线，不仅提供餐饮服务，还可以包括生鲜果蔬、超市便利店、鲜花蛋糕等多元化产品，以满足消费者多样化的需求。

3.创新配送服务：通过技术创新，提供更加灵活和便捷的配送服务，如预约配送、定时送达、无接触配送等，以提升用户体验。

4.强化个性化推荐：利用大数据和人工智能技术，对用户行为进行分析，提供个性化的菜品推荐和优惠活动，增加用户粘性。

5.环保包装推广：研发和推广可降解、环保的包装材料，减少一次性塑料使用，满足消费者对环保的需求，同时提升企业社会责任形象。

6.加强食品安全管理：建立健全食品安全管理体系，对合作商家进行严格的审核和监管，确保食品安全，增强消费者信任。

7.产品创新研发：投入资源进行产品研发，开发具有独特性、新颖性的菜品和服务，以区别于竞争对手，形成差异化优势。

（二）市场拓展与营销手段

在外卖行业竞争日益激烈的背景下，市场拓展与营销手段的运用对于企业的生存和发展至关重要。以下是一些具体的策略建议：

1.精准营销：通过大数据分析，了解目标消费者的偏好和行为习惯，实施精准营销策略。例如，根据用户的订单历史推送相关促销信息，或者针对新用户提供个性化的优惠。

2.社交媒体营销：利用社交媒体平台，如微博、微信、抖音等，开展品牌推广和互动营销活动。通过发布有趣的内容、举办线上活动、与用户互动，提升品牌知名度和用户参与度。

3.跨界合作：与其他行业品牌进行跨界合作，如与电影、电视剧、综艺节目等合作推出联名产品或活动，以此吸引更多用户的关注和参与。

4.会员制度：建立会员制度，通过积分、会员日、专享优惠等方式，增加用户忠诚度，促进复购。

5.地方特色推广：针对不同地区的消费者喜好，推出具有地方特色的外卖产品，满足当地消费者的需求，同时通过地方文化的传播，增强品牌影响力。

6.线下活动：举办线下活动，如美食节、品牌体验店等，让消费者亲身体验品牌文化和产品，提高品牌认知度。

7.口碑营销：鼓励满意的用户在社交平台上分享自己的消费体验，通过用户口碑传播，吸引新用户。

8.价格策略：合理运用价格策略，如限时折扣、满减优惠、节日促销等，刺激消费者的购买欲望。

9.服务创新：提供增值服务，如定制化配送、专属客服等，提升用户体验，增加用户对品牌的认同感。

10.国际化拓展：对于有条件的企业，可以考虑国际化拓展，将外卖服务推向海外市场，拓展新的用户群体和市场空间。

（三）服务提升与品质保障措施

为了在竞争激烈的外卖市场中脱颖而出，企业需要不断提升服务水平并确保产品品质，以下是一些具体的措施建议：

1.强化服务质量培训：对骑手和客服人员进行定期的服务培训，提升其服务水平，确保能够提供标准化、专业化的服务。

2.优化配送流程：通过技术手段优化配送流程，减少配送时间，提高配送准时率，确保食品在送达用户手中时的温度和新鲜度。

3.建立用户反馈机制：设立便捷的用户反馈渠道，及时收集用户意见和不满，快速响应并解决问题，提升用户满意度。

4.实施食品安全监控：与合作的餐饮商家共同实施食品安全监控，定期检查商家的卫生条件和食品加工过程，确保食品安全。

5.引入第三方评价体系：建立或引入第三方的评价体系，对商家和骑手的服务进行评价，以此推动服务质量的提升。

6.加强产品品质控制：设立产品品质控制标准，对食材采购、食品加工、包装等环节进行严格监控，确保产品品质。

7.提供多样化的支付方式：提供多种支付方式，包括无接触支付，以适应不同用户的需求，提升支付体验。

8.定期进行市场调研：通过市场调研了解用户需求变化，及时调整产品和服务策略，保持与市场的同步。

9.实施智能客服系统：引入智能客服系统，提供24小时在线客服服务，快速响应用户咨询和投诉。

10.加强骑手权益保护：关注骑手的权益，提供合理的薪酬待遇，改善工作条件，提高骑手的工作积极性和服务质量。

11.开展服务满意度调查：定期开展服务满意度调查，了解用户对服务的真实感受，根据调查结果调整服务策略。

12.推行绿色环保理念：在服务中推行绿色环保理念，减少一次性包装使用，推广环保包装，提升品牌形象。通过上述措施，企业可以在提升服务质量和保障产品品质的同时，增强用户忠诚度