2023-2024学年高二生物下学期期末复习：发酵工程（提升卷）学生版（新人教版选择性必修3）

第1章发酵工程（提升卷）

满分：100分得分：

一、单项选择题（共44分，每题4分，n题）

1.某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（）

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A.①③B.②④C.②③D.①④

2.关于酸奶制作，下列说法正确的是（）

A.含抗生素的牛奶更容易发酵

B.温度越高，制作酸奶需要的时间越长

C.牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化

D.所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好

3.关于发酵过程产物的检验的说法，正确的是（）

A.果汁发酵是否产生酒精，可用碱性的重铝酸钾来检验

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

4.下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（）

A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量较低

C.咸菜中的亚硝酸盐的平均含量较新鲜蔬菜高，所以尽量少吃咸菜

D.亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，食品中多加些可延长食品的保质期

5.很久以前，勤劳的中国人就发明了制饴（麦芽糖）技术，这种技术在民间沿用至今。麦芽糖制作

的大致过程如图所示。下列叙述错误的是（）

A.麦芽糖和糯米淀粉两者彻底水解的产物相同

B.55〜60℃保温，可能是因为麦芽产生的淀粉酶此时的催化活性相对较高

C.麦芽糖是麦芽细胞中含量最多的化合物

D.麦芽糖可在人体肠道内水解为葡萄糖，但人体细胞不能将葡萄糖合成为麦芽糖

6.野生型大肠杆菌能够在基本培养基中生长，突变菌株A和突变菌株B由于不能自己合成某些营养

素，而不能在基本培养基上生长。科学工作者利用菌株A和菌株B进行了如下两个实验。实验一：

将菌株A和菌株B混合后，涂布于基本培养基上，结果如图1；实验二：将菌株A和菌株B分别置

于U型管的两端，中间由过滤器隔开。加压力或吸力后，培养液可以自由流通，但细菌细胞不能通

过。经几小时培养后，将菌液A、B分别涂布于基本培养基上，结果如图2。下列推测错误的是

()

有菌落没有菌落没有菌落

图1图2

A.菌株之间可能发生类似有性杂交的现象

B.不同菌株间接触后才可能交换遗传物质

C.混合培养的菌株不一定都能在基本培养基上生长

D.菌株A和菌株B含有相同的突变基因

7.下列关于微生物的培养与应用的叙述，正确的是()

A.水质检测时，经微生物培养和分离后可通过观察菌落特征初步鉴别菌种类型

B.配制尿素固体培养基时，将尿素用过滤灭菌的方法加入全营养LB培养基中

C.若要培养霉菌，可用添加蔗糖的豆芽汁制备培养基并调pH偏碱性再灭菌

D.将分离纯化的菌种用接种环接种到斜面培养基上封口后，直接置于4℃冰箱保存

8.餐厨废水含有丰富的糖类、蛋白质等有机物，研究者将三种细菌单独或混合接种于餐厨废水培养

液中，研究餐厨废水是否能用于制备合格的复合菌肥。根据国家标准要求：含两种以上有效菌的复

合菌肥中，每一种有效活菌数不得少于0.01亿/ml。现测得不同条件下各菌株的细胞密度如表所示,

下列叙述错误的是()

组别

细胞密度(XlO,cfu•mL)对照组单独培养组三种细菌混合培养组

菌株

解磷巨大芽抱杆菌08.498.24

圆褐固氮菌5.093.35

解钾胶质芽抱杆菌2.811.41

注：cfu・ml?指每毫升祥品中培养出的菌落数

A.对照组的培养液为没有经过灭菌处理的餐厨废水

B.实验通过稀释涂布平板法测量各菌株的细胞密度

C.由表分析，解磷巨大芽抱杆菌竞争营养能力最强

D.餐厨废水可以用来制备解磷、解钾，固氮复合菌肥

9.处理生活垃圾的有效方法之一是用微生物对其进行降解。下图表示筛选高效降解淀粉菌种的过

程。相关分析不正确的是（）

培养

一段时间挑选菌落

滴加碘液A①和②

鉴定并

培养皿扩大培养

菌种

培养皿

A.图中培养基应以淀粉为唯一碳源，以上①和②两个菌落中的细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外

B.菌落①与②周围透明圈的大小不同原因可能是两个菌群对淀粉分解能力不同

C.若菌落①与②分属细菌和真菌，则①与②在结构上最主要区别是无核膜包被的细胞核

D.扩大培养时用不加琼脂的液体培养基效果更好

10.产脂肪酶细菌可用于含油废水处理，在处理含油废水的同时，还可以获得单细胞蛋白，实现废

物资源化。科研人员用射线照射从土壤中分离的菌株，反复筛选后获得产酶能力提高的菌株。筛选

具体流程如图所示，相关叙述正确的是（）

|①土壤样品制备菌靛

②接种至固体平板

射线照射处理

心匕较透明典大小

③目的菌株初筛

定脂肪梅活性

④目的菌株复筛

A.步骤①取土壤样品灭菌后溶于无菌水中制成菌悬液

B.步骤②的固体平板是以脂肪为唯一碳源的选择培养基

C.步骤③透明圈越大的菌落，其脂肪酶活性一定越高

D.④获得菌株细胞中提取单细胞蛋白作为生产用饲料或食品添加剂

11.下列土壤中微生物的分离与计数的相关叙述，第族的是（）

A.用血细胞计数板计数微生物时，实验结果往往偏大

B.测定土壤中尿素分解菌的数量和测定土壤中细菌的总量，选用的稀释范围不同

C.如果得到了3个或3个以上菌落数目在30〜300的平板，则说明稀释操作比较成功，并可进行

菌落数

D.牛肉膏蛋白陈培养基上的菌落数目明显小于选择培养基上的数目，说明选择培养基起到选择作

用

二、非选择题（共4道题，共56分）

12.（14分）产脂肪酶酵母可用于含油废水处理。为筛选产脂肪酶酵母菌株，科研人员开展了相关

研究。请回答下列问题：

（1）常规微生物实验中，下列物品及其灭菌方法第卷的是（填编号）。

编号①②③④

物品培养基接种环培养皿涂布器

灭菌方法高压蒸汽火焰灼烧干热臭氧

（2）称取1.0g某土壤样品，转入99mL无菌水中，制备成菌悬液，经后，获得细胞密

度不同的菌悬液。分别取0.1mL菌悬液涂布在固体培养基上，其中10倍稀释的菌悬液培养后平均

长出了46个酵母菌落，则该样本中每克土壤约含酵母菌个。

（3）为了进一步提高酵母菌产酶能力，对分离所得的菌株，采用射线辐照进行育种。

将辐照处理后的酵母菌涂布在以为唯一碳源的固体培养基上，培养一段时间后，按照菌

落直径大小进行初筛，选择直径的菌落，纯化后获得A、B两突变菌株。

（4）在处理含油废水的同时，可获得单细胞蛋白，实现污染物资源化。为评价A、B两菌株的相关

性能，进行了培养研究，结果如图。据图分析，应选择菌株进行后续相关研究，理由是

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